作為兩大頂流，茶飲和酒這幾年一直被頻繁聯(lián)系在一起，不少茶飲品牌甚至不斷嘗試在茶飲中加上酒，試圖強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。但紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，雖然茶飲品牌不斷上新含酒的產(chǎn)品，不過似乎至今還沒有茶飲品牌能夠?qū)崿F(xiàn)“1+1>2”的效果。

絕大多數(shù)品牌是在上架“茶+酒”產(chǎn)品后，短時(shí)間內(nèi)又匆匆下架，這是為什么呢？茶飲和酒到底適不適合搭配在一起？未來(lái)酒精還有沒有機(jī)會(huì)讓茶飲行業(yè)嗨起來(lái)？

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茶飲愛上酒

近期，眾多茶飲品牌上新了含酒的秋冬新品，其中茶顏悅色8月份新推出“嘚瑟”飲品，并重新上架了少年氣·清爽版和少年氣·奶油小生版；益禾堂上新了荔枝酒釀；書亦燒仙草推出了桂花酒釀奶茶和桂花酒釀草莓新品。而早在今年9月份，滬上阿姨聯(lián)名繪璟軒推出一款含酒精的飲品“檸檬梅津津”……

明顯，“茶+酒”成了今年秋冬季節(jié)上新的熱門。

而紅餐網(wǎng)進(jìn)一步整理發(fā)現(xiàn)，飲品榜前20的品牌（按7月1日的紅餐榜指數(shù)分值排序），有13個(gè)曾推出過“茶+酒”的產(chǎn)品，包括喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、CoCo都可等，相關(guān)產(chǎn)品共計(jì)42款。

從上新時(shí)間來(lái)看，以上最早的“茶+酒”產(chǎn)品是由CoCo都可在2017年初推出，共三款產(chǎn)品，分別是酒釀?wù)渲�、酒釀桂圓紅棗茶、酒釀紅豆牛奶。

從使用的原料來(lái)看，酒釀是最常用的含酒精原料。在以上42款含酒精茶飲中，有15款添加了酒釀，占比超過三分之一。

△圖片來(lái)源：滬上阿姨官方微博

為什么茶飲品牌紛紛推出含酒產(chǎn)品呢？

混果汁HUNJUICE品牌聯(lián)合創(chuàng)始人吳軒認(rèn)為，很多品牌推出“茶+酒”產(chǎn)品是不想錯(cuò)過風(fēng)口。

紅餐網(wǎng)在采訪一些茶飲品牌的時(shí)候，也側(cè)面證實(shí)了上述的看法。滬上阿姨表示，當(dāng)時(shí)上新的主要目的是為了滿足年輕消費(fèi)群體對(duì)于含酒精飲品的需求。悸動(dòng)燒仙草在談到為什么在2020年12月推出兩款酒釀產(chǎn)品時(shí)，也表示這是為了迎合年輕人對(duì)于國(guó)風(fēng)的喜愛。

對(duì)此，行業(yè)專家翟彬認(rèn)為，眾多品牌紛紛推“茶+酒”產(chǎn)品，既有來(lái)自創(chuàng)新的內(nèi)部需求，也有來(lái)自外部競(jìng)爭(zhēng)的壓力，但核心還是在茶飲行業(yè)內(nèi)卷下，各個(gè)品牌對(duì)于用戶場(chǎng)景的爭(zhēng)奪，以及看好年輕用戶的“微醺經(jīng)濟(jì)”。

△圖片來(lái)源：書亦燒仙草官方微博

據(jù)網(wǎng)易數(shù)讀發(fā)布的《當(dāng)代年輕人輕飲酒調(diào)查報(bào)告》顯示，調(diào)查人群中超過8成偏好“輕度飲酒”的狀態(tài)，其中，超過59%的人喜歡朦朧、慵懶的微醺狀態(tài)。

在年輕群體的推動(dòng)下，以低酒精飲品為代表的微醺經(jīng)濟(jì)迎來(lái)大爆發(fā)。據(jù)EARLY DATA數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，僅低度酒品類中的果酒，在淘寶、天貓、天貓國(guó)際和酒仙網(wǎng)平臺(tái)的銷量就同比激增近20倍，達(dá)到360萬(wàn)件，銷售額達(dá)3.243億元。

與此同時(shí)，資本對(duì)于該領(lǐng)域也非�？春�。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，僅2021年前10個(gè)月，低度酒行業(yè)融資就已達(dá)29起，參投方中不乏經(jīng)緯中國(guó)、BAI資本、騰訊、字節(jié)跳動(dòng)等知名機(jī)構(gòu)。

回到茶飲行業(yè)，作為兩大頂流，茶飲和酒的結(jié)合給了品牌們創(chuàng)新的方向，同時(shí)較高的話題度也可以為品牌帶來(lái)巨大流量。喜茶剛開始推出含酒精產(chǎn)品的時(shí)候，就在微博上引起了廣泛的討論。

如今，在小紅書上，喜茶的一款酒釀桂花凍在小紅書上有9700+篇筆記；書亦燒仙草的桂花酒釀奶茶有1萬(wàn)+篇筆記；滬上阿姨的酒釀?dòng)髨A奶茶也有1萬(wàn)+篇筆記。

酒飲品有巨大的市場(chǎng)潛力，同時(shí)還能吸引年輕消費(fèi)群體并自帶話題，這成為眾多茶飲品牌切入低酒精飲品賽道的重要理由。

02

一邊上新一邊下架，“茶+酒”的曲折探索之路

雖然“茶+酒”的市場(chǎng)前景看似十分廣闊，但是茶飲和酒的融合之路并不那么順利。部分茶飲品牌在頻繁上新含酒的秋冬產(chǎn)品之前，也下架了不少含酒茶飲產(chǎn)品。

今年8月4日，喜茶在官方微博上宣布酒釀桂花凍下架。據(jù)了解，目前喜茶的含酒精飲品只在深圳南頭古城門店保留了使用了很少量酒的限定飲品“少女游記”。

△圖片來(lái)源：喜茶官方微博

9月6日，茶百道也公布了桂花酒釀奶茶即將下架的消息；10月26日，茶顏悅色宣布嘚瑟和少年氣?清爽版、少年氣?奶油小生版將于10月31日打烊后下架。

對(duì)于下架含酒茶飲的原因，喜茶方面回應(yīng)稱不必過度解讀，現(xiàn)在各個(gè)品牌都在做各種有趣的嘗試，這其實(shí)是常規(guī)操作。這和其他任何創(chuàng)新食材一樣，只是產(chǎn)品研發(fā)中的一次嘗試。

確實(shí)，對(duì)于“茶+酒”的嘗試，各個(gè)茶飲品牌都屬于探索嘗試的階段。

悸動(dòng)燒仙草品牌談到，在“茶+酒”產(chǎn)品的研發(fā)上，最大的難點(diǎn)是兩者搭配在一起未必適口，因此大家都在不斷嘗試。滬上阿姨方面則表示，在研發(fā)該類新品時(shí)，除了要研究如何做出更穩(wěn)定好喝的產(chǎn)品外，還要考量是否符合對(duì)含酒精飲品的國(guó)家規(guī)定。

紅餐網(wǎng)了解到，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，酒精含量大于0.5%的飲料酒就屬于酒類，是需要相關(guān)資質(zhì)才能銷售，而目前大部分茶飲品牌并不具備。與此同時(shí)，未成年人是不允許飲酒的，這就在銷售范圍能做了限制。還有一個(gè)問題就是，即便是茶飲產(chǎn)品里面只含了微量的酒精，成年人飲用后都有可能被檢出醉駕。

這就導(dǎo)致了茶飲品牌在添加酒的量上顯得非�？酥�，并且增加了研發(fā)上的難度。

據(jù)了解，目前市場(chǎng)上大部分“茶+酒”產(chǎn)品的酒精含量都在0.5%以下。其中最常用的原料是酒釀，這是用蒸熟的糯米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒，本身就只有微量的酒精，將其加入茶飲稀釋后，酒精含量就更低了。

還有一種是直接添加白酒或者其他烈性酒的茶飲產(chǎn)品，即使是這樣的搭配，這些含酒茶飲的酒精含量也不高。比如茶百道和瀘州老窖聯(lián)名推出的“醉步上道”，每杯加入了3ml白酒，算下來(lái)酒精含量也不到0.5%。

種種原因之下，就導(dǎo)致了很多含酒的茶飲產(chǎn)品雖然含酒精，但是基本不會(huì)有酒的味道，也很難達(dá)到微醺的狀態(tài)。很多網(wǎng)友在嘗過后對(duì)這類產(chǎn)品的評(píng)價(jià)是，“沒有酒味，即便是三分糖都能甜到齁”、“酒不是酒，奶茶不是奶茶，味道真的很奇怪”……

此前，悸動(dòng)燒仙草也對(duì)“茶+酒”的市場(chǎng)進(jìn)行過調(diào)研，發(fā)現(xiàn)目前茶飲和酒的消費(fèi)人群，更喜歡單獨(dú)喝某一種產(chǎn)品，而不是將兩者混合在一起。

翟彬更是一針見血地指出，“茶+酒”之所以難出爆款，第一是專業(yè)度不夠，很多品牌用氣泡酒+茶+水果，為了融合而融合，風(fēng)味上未必夠好；第二是因?yàn)閳?chǎng)景，大部分奶茶店是快取店，沒有消費(fèi)場(chǎng)景的營(yíng)造，氛圍感不夠，因此很難有復(fù)購(gòu)；第三是因?yàn)榫祁惒荒苜u給未成年人，使其產(chǎn)品天然對(duì)客群有篩選。

種種因素的制約下，茶飲品牌們要想開拓“茶飲+酒”的賽道，不止需要提升口味，還得在教育消費(fèi)者方面下功夫。

03

酒精還有機(jī)會(huì)讓茶飲行業(yè)嗨起來(lái)嗎？

雖然“茶飲+酒”的探索之路目前來(lái)看并不是十分的順暢，但不少行業(yè)人士對(duì)“茶+酒”的前景還是很看好的。

在翊翎資本副總裁曾斌斌看來(lái)，茶飲和酒有特別強(qiáng)的契合度，首先在消費(fèi)群體上，無(wú)論是茶飲，還是低度酒，目標(biāo)消費(fèi)群體都是年輕人，擁有較高重合度；而且酒屬于癮品，和奶茶結(jié)合能加強(qiáng)對(duì)年輕人的吸引力；另外酒精的加入，能讓茶飲店的消費(fèi)場(chǎng)景擴(kuò)展到晚上。

混果汁HUNJUICE品牌聯(lián)合創(chuàng)始人吳軒認(rèn)為，“茶飲+酒”的組合還是有很大優(yōu)勢(shì)。一方面“茶+酒”的方式能模糊產(chǎn)品銷售時(shí)間段和擴(kuò)大銷售場(chǎng)景；另一方面能使產(chǎn)品風(fēng)味更豐富，且能拓展客戶群。但他也表示如果放在現(xiàn)制飲品的場(chǎng)景下，品牌就需要對(duì)自己的客群有著非常清晰的了解。

但是，也有不少行業(yè)人士對(duì)此持不同的看法。

食干家創(chuàng)始人曾暉認(rèn)為，“茶飲+酒”產(chǎn)品能成為茶飲品牌很好的產(chǎn)品補(bǔ)充，但很難作為單獨(dú)的品類孵化品牌。原因是酒的本質(zhì)是社交媒介，而且需要長(zhǎng)時(shí)間飲用，但含酒精的茶飲一般喝一杯就夠了，并不具備像酒一樣的社交屬性價(jià)值，因此只能成為一種新鮮口味的品嘗或是在特定場(chǎng)景下才有需求的產(chǎn)品。

在國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍看來(lái)，國(guó)內(nèi)的白酒并不適合加入到茶飲里，因?yàn)槲兜捞珱_，而更適合加入的是像朗姆酒這樣的洋酒，一方面是因?yàn)檠缶拼钆淦渌巷嬘帽旧砭秃艹Ｒ�；另一方面在下沉市�?chǎng)，很多年輕人對(duì)洋酒依然很好奇，加洋酒能夠吸引這部分群體嘗鮮。

不過羅軍并不看好茶飲品牌能通過“茶飲+酒”產(chǎn)品，來(lái)?yè)屨荚緦儆诰频耐砩舷M(fèi)場(chǎng)景。據(jù)他介紹，目前飲品市場(chǎng)的基本格局是咖啡牢牢占據(jù)了年輕人早上和上午的消費(fèi)場(chǎng)景；茶飲占據(jù)著下午的消費(fèi)場(chǎng)景；晚上的消費(fèi)場(chǎng)景則屬于酒，而茶飲品牌很難在這個(gè)消費(fèi)時(shí)間段與專業(yè)酒吧競(jìng)爭(zhēng)。

翟彬同樣認(rèn)為像這種類似雞尾酒的產(chǎn)品，最適合的消費(fèi)場(chǎng)景還是在酒館。因?yàn)榭Х仁琴u功能，酒是賣情緒，奶茶是賣甜蜜，這些標(biāo)簽短時(shí)間內(nèi)很難打破，而大部分奶茶店很難有激起情緒的氛圍感。

確實(shí)，“茶+酒”的組合在當(dāng)下作為茶飲店里面的產(chǎn)品補(bǔ)充是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是要單獨(dú)開辟一個(gè)品類或者品牌，目前來(lái)看還為時(shí)尚早。

總結(jié)

在內(nèi)卷化的茶飲行業(yè)，品牌們都不愿意錯(cuò)過任何一個(gè)可能成為風(fēng)口的領(lǐng)域。但是追風(fēng)口容易，但要飛起來(lái)卻不易。對(duì)于那些真正要在“茶飲+酒”領(lǐng)域?qū)で笸黄瓶诘钠放苼?lái)說，這個(gè)探索之路還很長(zhǎng)。