最近咖啡賽道熱火朝天，一批精品咖啡品牌獲得融資，且融資規(guī)�；具^億。

字節(jié)和美團(tuán)投了Manner、騰訊入股Tims、B站參投鷹集，喜茶入了Seesaw。

如今喝星巴克的都是old school了，某紅書上曬的都是網(wǎng)紅精品咖啡。

可是，精品咖啡不是小眾愛好嗎？資本哪來的信心？

為了解開迷思，我跟一些常喝咖啡的人聊了聊，包括普通愛好者、資深咖啡迷、咖啡店老板、高級(jí)烘焙師兼Q-Grader，希望他們各自不同的觀點(diǎn)能幫助我再看清一點(diǎn)精品咖啡。

01

咖啡普通愛好者

Q：你們天天喝咖啡都不會(huì)膩的嗎？

金融專業(yè)女大學(xué)生小鹿：女生是水做的，室友是奶茶做的，我是咖啡做的。每天學(xué)習(xí)提神是剛需，會(huì)外賣瑞幸或星巴克。

閑暇時(shí)也會(huì)去一些咖啡廳，和朋友聊天、喝好喝的咖啡，美滋滋。

作為獨(dú)立攝影師的Cobaltstarry：就日常飲品啊。有拍攝的時(shí)候我會(huì)給模特帶一杯冰美式，消腫。

Q：精品咖啡不加奶不加糖，味道不像中藥嗎？

Cobaltstarry：我第一次喝手沖咖啡的時(shí)候，感覺入口又酸又苦，但后勁兒有一種說不清道不明的香氣，讓我魂?duì)繅?mèng)縈。

我頓悟了，這種苦盡甘來，就像人生一樣。

小鹿：我是品不太出咖啡豆的風(fēng)味啦，只覺得手沖咖啡比美式咖啡好喝多了（我是很不能接受美式咖啡的類型）。

但其實(shí)我還是更喜歡喝奶+茶+咖啡的那種，口感更豐富，更好喝。

Q：最近這批很火的精品咖啡品牌，你喝過哪些？

小鹿：我喝過三頓半的速溶，1-7的烘焙程度喝過一套；新中關(guān)有家manner，我也喝過。

Cobaltstarry：我喝過seasaw。

Q：跟平時(shí)常見的普通咖啡有啥區(qū)別嗎？

小鹿：三頓半的速溶不好喝。manner的拿鐵比星巴克更好喝，不知道為啥子。而且manner的價(jià)格都是十幾二十，比星巴克便宜。星巴克的咖啡動(dòng)輒三四十，但我老踩雷，我覺得性價(jià)比沒有多高。

manner的門店就是很簡(jiǎn)潔的裝修風(fēng)格，椅子很少，感覺不想讓人坐下，而且拿自己的杯子可以減5塊錢，其實(shí)減下來價(jià)格應(yīng)該會(huì)更引起舒適，但是呢也會(huì)讓人懷疑成本什么的hhh。

Cobaltstarry：Seasaw有些貴了，點(diǎn)一杯單品豆咖啡要45塊錢，但確實(shí)比星巴克好喝。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

02

資深咖啡迷

Q：現(xiàn)在精品咖啡這么火，所以到底和普通咖啡有啥不一樣？

Thorne（喝咖啡5年的咨詢行業(yè)打工人）：顧名思義就是更“精致”咯。咖啡的原料是咖啡豆，一般要先對(duì)生豆進(jìn)行烘焙。

有各種烘焙度嘛，淺烘和中烘一般用于做手沖，深烘用于做SOE或拼配起來做意式濃縮咖啡。淺烘和中烘風(fēng)味更好，深烘就只能用加倍的奶和糖來掩蓋苦味。

良先生（喝咖啡10年的創(chuàng)業(yè)者）：SOE就是用單一產(chǎn)地的豆子而非拼配豆，苦味和焦糖香氣都要少一些，多了一些酸味和果味�，F(xiàn)在各種大規(guī)�？Х鹊辏前涂�、瑞幸這些用的基本上都是深烘拼配豆。

圖源：微信公眾號(hào)@企鵝吃喝指南

Q：那是不是我去點(diǎn)單品豆，人家就會(huì)覺得我專業(yè)了？

Thorne：人家會(huì)覺得你傻。做不好或用的豆子不好，會(huì)非常難喝，這兩種并沒有所謂的高下。只是兩種類型，拼配豆也可以用很好的豆子去配。

雖然，現(xiàn)在的連鎖咖啡店用的豆子基本上都……比較節(jié)約成本。

精品咖啡店的情況會(huì)好一點(diǎn)，我以前在北京安永，樓下有家greybox，我愿稱之為東方廣場(chǎng)最能打的咖啡店，可惜疫情后關(guān)門了。

他們家用的豆子就要好些，除了常見的美式和各種奶咖外，還有各種豆子可以選擇讓店員做手沖，連冰滴咖啡這種備貨周期巨長(zhǎng)的咖啡都有。

Q：我一直很好奇，精品咖啡店的拿鐵、馥芮白算精品咖啡嗎？

Thorne：這么跟你說吧，一般來說手沖咖啡才能喝出精品的感覺，但即便是精品咖啡店里，拿鐵、馥芮白也都是熱門。

良先生：其實(shí)我覺得也算，只要用的是好豆子，精品拿鐵、精品奶咖，也是可以的。

Q：你喝精品咖啡是因?yàn)轱@得更高級(jí)嗎？

Thorne：我記得我喝過的第一壺手沖是曼特寧，印象深刻。主要當(dāng)時(shí)感受到咖啡有各種風(fēng)味嘛，比較有意思，我那會(huì)兒剛好在減肥，它又沒有熱量，就入坑了。僅此而已啊。

良先生：很多人以為精品咖啡代表著比較高級(jí)的審美，其實(shí)這是一種誤區(qū)。當(dāng)然這也是商家他們喜歡去做這種概念吧。

你想想，咖啡最初在非洲大面積種植，在國外是一種日常飲品，相當(dāng)于茶之于中國。那它傳進(jìn)中國以后，其實(shí)也應(yīng)該只是一種飲品，只有好喝不好喝的概念。其實(shí)很多人喝不出來好喝不好喝的，加奶加糖更符合他們的口味，這也沒毛病。

Q：那是否可以理解為，重視生豆、烘焙和萃取，都只是為了讓咖啡更好喝，而不是讓它更高級(jí)？

良先生：對(duì)，其實(shí)應(yīng)該是這樣的。我喜歡手沖咖啡，只是因?yàn)槲矣X得它好喝。

其實(shí)這就是咖啡的真相，無論是為了提神或是為了社交，咖啡的本質(zhì)就是一種飲品，你可以覺得加奶加糖的拿鐵yyds，當(dāng)然也可以一頭扎進(jìn)濾壺賞味冷萃，各有各的口味，誰也不比誰高貴。

采訪人在加班采訪，受訪人在采訪之后加班，說到這里，咖啡的高傲已盡數(shù)體現(xiàn)

03

專業(yè)咖啡師

咖啡愛好者還是在消費(fèi)者的層面來看的，真正的咖啡從業(yè)者更能洞察行業(yè)。

受訪人段瑞哲經(jīng)營一家咖啡店長(zhǎng)達(dá)十年，同時(shí)也是SCA認(rèn)證高級(jí)烘焙師兼Q-Grader。

SCA（Specialty Coffee Association，精品咖啡協(xié)會(huì)），是全球最為專業(yè)的咖啡機(jī)構(gòu)之一；而Q-Grader就是阿拉比卡精品咖啡質(zhì)量分級(jí)品鑒師，是目前世界上最為嚴(yán)格的咖啡感官測(cè)試系統(tǒng)之一。

圖：SCA咖啡風(fēng)味輪

Q：逮到專業(yè)人士了，就很想問一下，現(xiàn)在的精品咖啡符合精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)嗎？

段瑞哲：你在網(wǎng)上應(yīng)該也能看到，根據(jù)美國精品咖啡協(xié)會(huì)的定義，精品咖啡應(yīng)該是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質(zhì)咖啡，杯測(cè)80分以上的咖啡豆才能稱之為精品咖啡豆。

但我入行快十年了，現(xiàn)在很少提精品兩個(gè)字。

畢竟咖啡豆是一種農(nóng)作物，它的產(chǎn)量是有限的，如果要嚴(yán)格按照那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來，精品咖啡在國內(nèi)就很難做長(zhǎng)久。

尤其是在現(xiàn)在這個(gè)年代，講故事吧，是很正常的事情，不要太偏離就好。

Q：那可以理解為，精品咖啡是一種營銷出來的概念嗎？

段瑞哲：對(duì)，自然是有營銷的成分，但是他們還是會(huì)比星巴克、瑞幸更“精品”一些的。

星巴克每天需要的豆子數(shù)量非常大，而它又要保證品質(zhì)的穩(wěn)定性，所以會(huì)傾向于選擇產(chǎn)量大、品質(zhì)一般的豆子。精品咖啡店的成本開銷沒有星巴克那么大，他們會(huì)進(jìn)一些品質(zhì)相對(duì)更好的豆子，還有一些精品豆。

Q：那如果一種精品咖啡豆用完了，怎么辦？

段瑞哲：他們可能會(huì)找其它口味差不多的豆子來代替，或者跟其它豆子混在一起。但這是可以理解的，因?yàn)樯碳乙３炙姆�(wěn)定的一條線。

等精品咖啡的市場(chǎng)擴(kuò)大了，自然就能鼓勵(lì)全球多種好豆子。它是一個(gè)動(dòng)態(tài)的局面。

Q：你們這種獨(dú)立精品咖啡店進(jìn)貨更能保證品質(zhì)嗎？

段瑞哲：除了星巴克是有自己獨(dú)立的體系，其它的基本進(jìn)貨渠道都差不多，只要在國內(nèi)，基本上都是同樣的上游公司，只不過豆子的等級(jí)是有高下的，所以這個(gè)不一定。

Q：說到這里我就想到一個(gè)數(shù)據(jù)，據(jù)久謙中臺(tái)研究院，去年中國咖啡飲品的市場(chǎng)規(guī)模只有500億，那精品咖啡能占的份量只會(huì)更小。

在這樣的情況下，大廠花這么多錢投資值得嗎？

段瑞哲：作為從業(yè)者，當(dāng)然希望能有更多人喝咖啡。

我一直覺得，一家獨(dú)大不是好事，現(xiàn)在越來越多的精品咖啡品牌出現(xiàn)，會(huì)推動(dòng)咖啡市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展。

當(dāng)資本介入后，就跟咖啡本身沒有太大的關(guān)系了。比如說瑞幸和江小白，都只是通過不同的載體去闡釋資本的運(yùn)作方式。

當(dāng)然從另一個(gè)角度來說，他們也是在對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行一種培養(yǎng)，比如大家看到精品咖啡都獲得融資了，可能會(huì)好奇，去喝了，發(fā)現(xiàn)味道還不錯(cuò)，比如manner一杯才十幾二十，比星巴克還便宜。這對(duì)消費(fèi)者也是種好事，他們擁有更多的選擇了。

其實(shí)一般消費(fèi)者是嘗不出不同咖啡豆的區(qū)別的，只要在滿足提神的需求上好喝一點(diǎn)就行。但是從我們專業(yè)的角度來看，精品咖啡豆做成拿鐵也是比普通咖啡好喝的，所以擴(kuò)大精品咖啡的市場(chǎng)對(duì)普通消費(fèi)者也是有好處的。

至于大廠投資值不值得，還是要交給時(shí)間，但我持樂觀態(tài)度。

和段瑞哲聊完之后，我印象最深刻的是，我國的咖啡行業(yè)還達(dá)不到談“精品”的那一步，還有很長(zhǎng)的路要走。

再引用一句良先生說的話：

良先生：一般來說，市場(chǎng)的公司分為兩種。一種要把產(chǎn)品做得更貴，給它賦予概念，割一波韭菜。還有一種公司呢，他會(huì)利用技術(shù)降低產(chǎn)品成本，賣得更便宜，讓大家都能接受。只有第二種公司，他才能夠活得下去，第一種公司基本上都死了。

目前還看不出來現(xiàn)在的精品咖啡是哪一種，如果按第二種方式，那它就是能長(zhǎng)期發(fā)展的。

再看咖啡最興盛的歐美地區(qū)，咖啡市場(chǎng)經(jīng)歷了三次浪潮，第一次是二戰(zhàn)后興起的咖啡速食化，速溶咖啡大行其道；第二次浪潮是由星巴克為首帶領(lǐng)的意式咖啡熱，而第三次則是為了對(duì)抗星巴克而誕生的咖啡精品化浪潮。

歐美的咖啡市場(chǎng)已經(jīng)趨于成熟，消費(fèi)者的咖啡購買力和品味都趨于穩(wěn)定，以星巴克為首的意式咖啡與精品咖啡都有很大的市場(chǎng)。

我還從英國“諾丁山計(jì)劃咖啡店”的老板Davydas那里了解了一點(diǎn)英國咖啡店的情況：

Davydas：（翻譯大意）英國的獨(dú)立精品咖啡店非常多，幾乎每隔幾百米就會(huì)有一家。首先，這些獨(dú)立精品咖啡店是客制化的，客人可以選擇喜歡的咖啡豆和做法。另外一點(diǎn)，是他們的價(jià)格和星巴克差不多，因?yàn)樗麄兊牡昝嫫毡楹苄�，�?jié)省下來的成本都會(huì)用作采購咖啡豆。

對(duì)比之下，中國的咖啡市場(chǎng)發(fā)展周期比歐美短，但速度迅猛，現(xiàn)在已經(jīng)處在咖啡精品化的浪潮中了，國內(nèi)咖啡的賽道現(xiàn)在挺擁擠的，但是未來的發(fā)展如何，還是要交給時(shí)間。

最后我問了一下段瑞哲愛上咖啡的契機(jī)，他回答道：

“是命運(yùn)�！�

圖源：段瑞哲的朋友圈

想了想，我自己不也是嗎？每一個(gè)按掉鬧鈴，拖著疲憊的身軀離開家的清晨；每一個(gè)不停加班，大腦幾近宕機(jī)的夜晚——只有咖啡，能給我片刻的清醒和快樂。

以前我看著外賣app上琳瑯滿目的咖啡品牌會(huì)陷入沉思，精品咖啡or星巴克？手沖or拿鐵？現(xiàn)在我已經(jīng)想開了，已經(jīng)過得這么苦了，為啥還要選苦咖啡呢？既然要選好喝的奶咖那為什么不選便宜一點(diǎn)的呢？

我選15一杯的manner拿鐵，假如有時(shí)間去門店，自帶杯子還能減5塊錢。