日料絕對(duì)是餐飲業(yè)態(tài)的大主力。一份行業(yè)報(bào)告稱，日料排在中餐之后，是國(guó)內(nèi)第二大餐飲業(yè)態(tài)。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)近期熱門(mén)餐飲榜顯示，日料與粵菜、江浙菜、西餐、火鍋、川菜一道，成為魔都最受歡迎的六大菜系。據(jù)中商數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年上半年上海325家餐飲首店中，日料亦是最熱門(mén)的大類(lèi)之一。

滑雪、溫泉、海景、拉面、特色餐館……北海道是日本旅游的特殊存在，每年有數(shù)百萬(wàn)人游客到訪北海道，很多中國(guó)影視劇在那里取景。如果將「日本飲食」和「北海道」疊加融合，能夠?yàn)楫?dāng)下追求美好生活的中國(guó)消費(fèi)者，輸出怎樣的消費(fèi)體驗(yàn)？能夠?yàn)楫?dāng)下中國(guó)的商業(yè)，提供怎樣的新經(jīng)驗(yàn)？

北海道美食

一位旅居日本二十多年的女士，深諳中日兩國(guó)的飲食文化，一手拉著北海道等地的日本企業(yè)和組織，一手拉著中國(guó)國(guó)內(nèi)的本土人才，不急不緩做起了這樣一件事——以「匠之盛宴」之名，傳遞日本食品文化生活方式。

三年磨一劍，從進(jìn)博會(huì)特色展區(qū)到落地實(shí)體店

肇始于2018年的中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)，簡(jiǎn)稱「進(jìn)博會(huì)」，以「進(jìn)口」為主題，以「國(guó)家之力」搭建全球性的供需溝通和展示平臺(tái)。促進(jìn)人文交流和開(kāi)放合作。

匠之盛宴的身影，最早就出現(xiàn)在2018年首屆進(jìn)博會(huì)上。在日本展區(qū)，上述旅居日本的女士主導(dǎo)的匠之盛宴，攜手日本多家知名食品生產(chǎn)廠商，聯(lián)合打造了一個(gè)北海道食品特色展區(qū)。展區(qū)中各類(lèi)精選過(guò)的產(chǎn)品，贏得多方青睞。北海道政府很重視，特為北海道食品特色展區(qū)站臺(tái)。

參展進(jìn)博會(huì)

之后，匠之盛宴連續(xù)三年皆以特色展區(qū)的方式，參加一年一度的進(jìn)博會(huì)，并成為進(jìn)博會(huì)上一道頗具亮色的風(fēng)景。其帶來(lái)的許多北海道食品，如北海道特濃冰淇淋、現(xiàn)做的日式便當(dāng)，在進(jìn)博會(huì)期間收獲了較高的人氣，體驗(yàn)者無(wú)不嘖嘖稱嘆。

三年多來(lái)，進(jìn)博會(huì)的「溢出效應(yīng)」不斷釋放。大量品牌、產(chǎn)品和技術(shù)，通過(guò)進(jìn)博會(huì)這個(gè)橋梁，走向更廣闊的市場(chǎng)。匠之盛宴走出進(jìn)博會(huì)，開(kāi)出實(shí)體的體驗(yàn)店，本質(zhì)上是水到渠成的事，同時(shí)也是進(jìn)博會(huì)溢出效應(yīng)的一部分。

所謂「匠之盛宴」，可以這樣理解：用耕耘不懈的匠心，共享豐盛的精致食物，以食物為核心體會(huì)一種美好的生活方式。

和風(fēng)陣陣，日式便當(dāng)咖啡食品組合營(yíng)造的魅力

因?yàn)橐咔榈脑�，去年以�?lái)出國(guó)旅行已成奢望。但對(duì)商業(yè)來(lái)說(shuō)，好處是形成了巨大的消費(fèi)回流，尤其是奢侈品——去年國(guó)內(nèi)奢侈品消費(fèi)逆勢(shì)大漲。

具有濃郁和風(fēng)的「匠之盛宴」生活方式體驗(yàn)店，從某種角度上來(lái)說(shuō)，也是承接了部分消費(fèi)回流。在吃貨的心中，旅行的最大意義就是一路逛一路吃過(guò)去。去不了北海道，但如今在國(guó)內(nèi)就可以享受地道的北海道食物了。

三井啦啦寶都店中日客戶體驗(yàn)

不過(guò)，這只是匠之盛宴實(shí)體店試水的淺層意義。其更重要的意義是，用「食品及其文化」作為載體，探索一種生活方式體驗(yàn)店的新形態(tài)新模式，讓中國(guó)消費(fèi)者從中切實(shí)地感受到北海道的生活韻味。

區(qū)別于常見(jiàn)的日料，匠之盛宴選擇了日式便當(dāng)。見(jiàn)過(guò)日式便當(dāng)?shù)娜�，都�?huì)被其色彩和營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配所驚艷。韭菜雞肉沫便當(dāng)、澆汁豬排蓋飯便當(dāng)、青豆玉子燒便當(dāng)、醬油雞肉海苔便當(dāng)……不僅聽(tīng)著就讓人有食欲，透明健康的餐食與我們的日常生活也更為接近。

事實(shí)上，相比壽司、天婦羅、刺身等，便當(dāng)更能體現(xiàn)日本的飲食文化，覆蓋面更高。日式便當(dāng)已然超出食品本身的含義，成為日本文化和生活不可切割的組成部分。

中外美食親子體驗(yàn)

除了開(kāi)放式的便當(dāng)廚房，匠之盛宴店內(nèi)還設(shè)有咖啡甜點(diǎn)吧、北海道食品展銷(xiāo)區(qū)和生活體驗(yàn)區(qū)。

喝咖啡正不斷融入更多人的生活，四處遍布的星巴克和持續(xù)冒頭的精品咖啡新品牌即為明證。但相對(duì)而言，日式咖啡在我們國(guó)內(nèi)數(shù)量并不多。匠之盛宴店內(nèi)提供的日式咖啡和其他飲品，與星巴克等咖啡迥異，輸出的是更精致的味覺(jué)體驗(yàn)。

不可否認(rèn)，「和風(fēng)」不止體現(xiàn)在日本的音樂(lè)、建筑、繪畫(huà)中，更滴灌在飲食、穿衣等日常生活里。筆者近日在匠之盛宴店內(nèi)點(diǎn)了一杯日式拿鐵，多層次的口感和搭配的可直接使用的小花，體會(huì)到的不僅僅是一杯咖啡，更有背后的飲食文化和生活理念。

匠之盛宴的食品展銷(xiāo)區(qū)，精心匯聚了日本人氣美食以及一些調(diào)味料和生活用品。當(dāng)然，北海道食品是其中的主角，如北海道產(chǎn)的大米及味噌醬油醋，可用味覺(jué)領(lǐng)略「北海道之味」。要知道，北海道是日本大米的主產(chǎn)區(qū)之一，北海道大米的品質(zhì)在日本是首屈一指的。而「米」亦是日本飲食文化的重要組成部分。

從魔都出發(fā)，讓日本生活方式體驗(yàn)店開(kāi)枝散葉

截至目前，匠之盛宴已在上海、杭州開(kāi)出三家體驗(yàn)店，均是今年陸續(xù)開(kāi)業(yè)的。這三家店分別位于三井啦啦寶都浦東金橋購(gòu)物中心、上海閔行宏匯蓮花廣場(chǎng)、和杭州上城區(qū)解百城市奧萊松下電器體驗(yàn)店。

憑借極具特色的出品與健康的形象，匠之盛宴贏得了越來(lái)越多甲方的青睞，前灘太古里蔦屋書(shū)店與南京西路伊勢(shì)丹百貨等爭(zhēng)相伸出橄欖枝，至2021年底計(jì)劃達(dá)到10家體驗(yàn)店的規(guī)模，發(fā)展良好。

杭州松下生活體驗(yàn)店      

“匠之盛宴”商務(wù)樓店

從行業(yè)觀察者的角度看，匠之盛宴與購(gòu)物中心的匹配度很高，同時(shí)其本身就是一個(gè)「微型購(gòu)物中心生態(tài)」。

為什么這么講？購(gòu)物中心主要由零售、餐飲和生活休閑三大業(yè)態(tài)組成，與之對(duì)應(yīng)，匠之盛宴的展銷(xiāo)區(qū)承擔(dān)了零售店的角色，便當(dāng)和咖啡屬于餐飲業(yè)態(tài)，親子料理DIY、咖啡沙龍、便當(dāng)教室等活動(dòng)則賦予了體驗(yàn)日式生活的功能，從而搭建出中日飲食文化交流的場(chǎng)景和空間。

在具體的落地過(guò)程中，匠之盛宴的形態(tài)如何迭代，或是主事人應(yīng)重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。精致和原汁原味的元素之外，需用符合當(dāng)?shù)厥鼙娤猜剺?lè)見(jiàn)的方式，構(gòu)筑可持續(xù)的消費(fèi)和體驗(yàn)通道。

不過(guò)，在聚力美好生活的新時(shí)代，匠之盛宴的初心和起點(diǎn)——優(yōu)質(zhì)且精致的產(chǎn)品+健康且簡(jiǎn)約的生活理念，非常吻合時(shí)代的潮流和人們的心理需求。商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目引入這樣定位和形式的店鋪，不失為一種不錯(cuò)的選擇。