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作者/文一

小步試點(diǎn)之后，叮咚買(mǎi)菜又把目光投向了線下早餐店生意。

日前，《聯(lián)商網(wǎng)》獲悉，叮咚買(mǎi)菜在上�？偛扛浇巡季�3家線下早餐店。實(shí)際上，早在去年下半年，叮咚買(mǎi)菜就在總部對(duì)面的星創(chuàng)科技廣場(chǎng)開(kāi)出了一家名為“叮咚早上好”的早餐店。

從叮咚買(mǎi)菜早餐店的布局來(lái)看，主攻的是寫(xiě)字樓和商圈市場(chǎng)，面積約在15㎡左右，主打加熱即售，用戶需通過(guò)“叮咚早上好”小程序進(jìn)行下單，然后憑借取餐碼到店自取，不支持外配外送。

與一般包子鋪和便利店相比，“叮咚早上好”種類(lèi)十分豐富，涵蓋早餐、飲品和簡(jiǎn)餐等。不過(guò)，價(jià)格上與便利店相比并沒(méi)有太大優(yōu)勢(shì)，包子最低價(jià)格為2.8元。不過(guò)“叮咚早上好”通過(guò)1元換購(gòu)活動(dòng)，來(lái)提高商品動(dòng)銷(xiāo)率�；蛟S是看到了都市女性白領(lǐng)的愛(ài)美需求，在早餐場(chǎng)景外，“叮咚早上好”還推出了鮮花折扣月卡，用鮮花進(jìn)行引流。

從目前來(lái)看，“叮咚早上好”早餐業(yè)態(tài)只在叮咚買(mǎi)菜總部進(jìn)行試點(diǎn)，不遠(yuǎn)處還有全家便利店和喜士多。不過(guò)，叮咚買(mǎi)菜還釋放了更多門(mén)店即將開(kāi)放的信息，不排除未來(lái)會(huì)進(jìn)行大規(guī)模拓展。

作為前置倉(cāng)主要玩家之一，叮咚買(mǎi)菜于6月29日在美股上市。早先上市的每日優(yōu)鮮上市首日即破發(fā)，叮咚買(mǎi)菜股價(jià)也經(jīng)歷了過(guò)山車(chē)。股價(jià)的動(dòng)蕩也反映出資本市場(chǎng)對(duì)前置倉(cāng)模式盈利的猶疑。目前，每日優(yōu)鮮和叮咚買(mǎi)菜均處于虧損狀態(tài)。

生鮮電商是一門(mén)燒錢(qián)行業(yè)，短期內(nèi)難以實(shí)現(xiàn)盈利，也需要持續(xù)不斷的資本注入。而前置倉(cāng)模式也存在訂單以及損耗的不確定性，盈利模式單一，缺乏更多流量變現(xiàn)形式等問(wèn)題。由于不同區(qū)域消費(fèi)差異，前置倉(cāng)運(yùn)營(yíng)復(fù)雜難度較大，各項(xiàng)剛性成本支出也較高。

此外，生鮮電商市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也較為激烈，多多買(mǎi)菜、美團(tuán)優(yōu)選、橙心優(yōu)選等布局進(jìn)度日益加大，不斷切割市場(chǎng)。

每日優(yōu)鮮已經(jīng)由規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向降本增效，開(kāi)始布局多元業(yè)務(wù)。今年3月26日，每日優(yōu)鮮宣布將不再只限于做自營(yíng)生鮮電商，而是要打造成社區(qū)零售數(shù)字化平臺(tái)，為社區(qū)零售板塊的商超、菜場(chǎng)和小店數(shù)字化賦能。

在2020年下半年，每日優(yōu)鮮推出了智慧菜場(chǎng)業(yè)務(wù)，并在今年啟動(dòng)了零售云業(yè)務(wù)，利用在垂直零售領(lǐng)域積累的核心技術(shù)能力，以及自主開(kāi)發(fā)的智能系統(tǒng)——AI零售網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步幫助社區(qū)零售行業(yè)參與者實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

叮咚買(mǎi)菜則在預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)力，陸續(xù)上線快手菜和叮咚王牌菜等半成品食材品類(lèi)。此外，叮咚買(mǎi)菜也在前置倉(cāng)領(lǐng)域找到了更多細(xì)分生意。食品領(lǐng)域，叮咚買(mǎi)菜推出了兒童食品專(zhuān)區(qū)，制定自己的兒童食品標(biāo)準(zhǔn)。水產(chǎn)領(lǐng)域，叮咚買(mǎi)菜發(fā)布了水產(chǎn)品控標(biāo)準(zhǔn)體系。

標(biāo)準(zhǔn)化的背后，是叮咚買(mǎi)菜想通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈上游的管理和把控，來(lái)帶動(dòng)消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)和毛利率的提升。

單就預(yù)制菜而言，此前大多是面向線下高端市場(chǎng)，受眾是購(gòu)買(mǎi)力相對(duì)較強(qiáng)的消費(fèi)者。對(duì)于做飯一族來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜幫助消費(fèi)者省去了做飯的時(shí)間和精力，更多被看作是生鮮原材料到外賣(mài)消費(fèi)中間的一種場(chǎng)景補(bǔ)充。對(duì)于生鮮電商平臺(tái)來(lái)說(shuō)，一手擁有食材供應(yīng)商，一手握有海量消費(fèi)者，做預(yù)制菜生意顯然是自身的強(qiáng)項(xiàng)。

此外，預(yù)制菜相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化，能夠復(fù)用既有的供應(yīng)鏈和履約系統(tǒng)，圍繞用戶做菜需求，提供更加精細(xì)化的服務(wù)，也能夠進(jìn)一步提升平臺(tái)毛利率，帶動(dòng)客單價(jià)提升。

有數(shù)據(jù)顯示，叮咚買(mǎi)菜華東區(qū)域快手菜（預(yù)制菜）訂單滲透率已經(jīng)接近30%，快手菜業(yè)務(wù)也成為叮咚買(mǎi)菜毛利表現(xiàn)最佳的部門(mén)，這也是叮咚買(mǎi)菜2021年重點(diǎn)發(fā)力的方向。

目前，叮咚買(mǎi)菜推出的“叮咚王牌菜”SKU數(shù)已經(jīng)近1000個(gè)，通過(guò)消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)制菜反向定制，叮咚買(mǎi)已經(jīng)研發(fā)了不少特色地方菜。

再回到“叮咚早上好”早餐店來(lái)看，從消費(fèi)場(chǎng)景上來(lái)看，面向的消費(fèi)水平較高的都市白領(lǐng)群體，從商品種類(lèi)來(lái)看，涵蓋早餐到簡(jiǎn)餐等諸多時(shí)段，主打的是高頻、高消費(fèi)。一個(gè)有意思的思考是，目前“叮咚早上好”尚不支持外配外送，一旦將預(yù)制菜加熱場(chǎng)景嵌入到門(mén)店或倉(cāng)中，似乎可以看做是另一門(mén)外賣(mài)生意。

從外賣(mài)構(gòu)成要素來(lái)看，門(mén)店（早餐店、前置倉(cāng)）+騎手+平臺(tái)（叮咚買(mǎi)菜APP、小程序）叮咚買(mǎi)菜都已具備，當(dāng)叮咚買(mǎi)菜用店或者倉(cāng)來(lái)做預(yù)制菜外賣(mài)生意時(shí)，似乎有了更大想象空間。它也不需要另辟場(chǎng)景和空間，既有的一切要素皆可復(fù)用。

這對(duì)于叮咚買(mǎi)菜來(lái)說(shuō)，或許是一個(gè)新機(jī)會(huì)。