4月26日，北京胡大飯館（以下簡稱“胡大”）通過其官方微信公眾號發(fā)布信息表示，將從今年5月1日起收回北京以外的加盟店。同時，胡大也在這條推文中透露胡大目前也面臨著“被山寨”的問題，除了在線下有冒用“胡大”名稱開的實體店外，在外賣平臺上也存在大量的山寨門店。

胡大相關(guān)負(fù)責(zé)人方緒虎在接受北京商報記者采訪時表示，收回加盟店是因為胡大所經(jīng)營的中餐業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化難度大導(dǎo)致加盟管理難度也很大，此舉既是為了維護(hù)胡大的品牌形象，同時也能為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

在胡大今天發(fā)布的內(nèi)容主要圍繞著排號、外賣仿冒店、山寨門店、假冒加盟等情況進(jìn)行相應(yīng)的說明。為了應(yīng)對倒號現(xiàn)象，胡大已經(jīng)上線了公眾號線上排號功能，此外，胡大否認(rèn)了在海外開店的信息，并強(qiáng)調(diào)胡大未來也將繼續(xù)集中發(fā)力簋街。

另外值得注意的是，胡大宣布將從5月1日起全面收回加盟店，并且強(qiáng)調(diào)胡大自2016年起就再未對外開放過加盟。對此，方緒虎表示，此次回收加盟店主要涉及天津、沈陽、呼和浩特三個城市的加盟店。此舉的目的主要還是考慮到胡大品牌的發(fā)展。“因為中餐的復(fù)雜性，加盟復(fù)制的難度較高，加盟店很難達(dá)到直營店管理的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化和品牌化，所以收回加盟店還是希望能夠給消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品與服務(wù)�！�

此外，值得注意的是，去年因為疫情首次上線外賣平臺的胡大在外賣業(yè)務(wù)方面也做了相應(yīng)調(diào)整。據(jù)方緒虎介紹，由于考慮到餐廳后廚的壓力，目前胡大仍將以堂食為主，通過自營小程序的形式滿足一部分消費(fèi)者外賣、外帶的需求，但暫時不會繼續(xù)上線第三方外賣平臺�！叭ツ昱c外賣平臺合作過一段時間，當(dāng)時是因為疫情原因，堂食運(yùn)轉(zhuǎn)困難，產(chǎn)能能夠供應(yīng)外賣，上線期間外賣運(yùn)營效果很好。但現(xiàn)在，國內(nèi)疫情穩(wěn)定，堂食回復(fù)情況良好，如果繼續(xù)維持之前的外賣業(yè)務(wù)模式，會給堂食造成較大的壓力”，方緒虎說到。

另外，方緒虎表示，目前胡大整體恢復(fù)還行，由于之前餐廳布局沒有考慮外賣制作和一些動線，所以胡大不能兼顧外賣業(yè)務(wù)。在他看來，外賣的是零售業(yè)務(wù)，能夠幫助餐廳提升效率，實現(xiàn)到店的轉(zhuǎn)化，但目前門店已經(jīng)是滿產(chǎn)運(yùn)營，所以眼下要全力保證線下到店的用餐體驗。未來會考慮改造升級門店的廚房，到時再介入外賣平臺。

據(jù)胡大公布數(shù)據(jù)顯示，至2020年底，胡大已經(jīng)與美團(tuán)、餓了么合作處理了50余家侵權(quán)門店，其中不僅有北京本土的門店，在河北、遼寧、深圳等多地也均有線上仿冒門店。

在一位餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，對于知名連鎖餐飲企業(yè)而言，如今的市場發(fā)展正在不斷加大著企業(yè)的維權(quán)難度，不僅要注意線下還要注意著線上，外賣、電商平臺都有可能出現(xiàn)山寨門店。此外，從胡大的案例來看，還要注意海外市場，去年的熊貓快餐以及今年的胡大都遭遇了類似的問題。這些案例也提醒餐飲企業(yè)需要健全自身的知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系，保護(hù)好品牌，防患于未然。另外，回收加盟店的做法不難看出胡大在品牌保護(hù)方面的重視程度已不同往日，因為胡大所主營的小龍蝦品類一直是食品衛(wèi)生安全問題的高發(fā)地，回收加盟店能夠有效縮短企業(yè)的管理半徑，也是維護(hù)品牌形象的做法。