1年拓店300家，印尼咖啡Kopi Kenangan的疫情闖關(guān)密碼

2020年5月，印尼新冠疫情確診超過(guò)2萬(wàn)例。首都雅加達(dá)平日里熙熙攘攘的街頭上冷清了許多，過(guò)往行人捂著碩大的口罩，行色匆匆，鮮少留意路邊的攤鋪。

這無(wú)疑是餐飲生意最為慘淡的一段時(shí)間，即使是時(shí)下頗受歡迎的某個(gè)新潮咖啡品牌，也傳出了倒閉的傳言。品牌方對(duì)此做了澄清，可不得不承認(rèn)，訂單減少，的確關(guān)閉了一些線下門店。

Kopi Kenangan卻在這個(gè)月又迎來(lái)了30家新門店開業(yè)——雖然比計(jì)劃中少了一些，但總體上，這家創(chuàng)立僅3年的新式印尼本土咖啡品牌，正在迎來(lái)快速增長(zhǎng)時(shí)期。那些因疫情禁足在家中的顧客們轉(zhuǎn)移到了線上，短短數(shù)月，Kopi Kenangan的線上訂單增長(zhǎng)了50%，極大彌補(bǔ)了門店的損失。

更重要的消息是，在這個(gè)月，Kopi Kenangan獲得了來(lái)自紅杉資本印度公司領(lǐng)頭的1.09億美元B輪融資——這是東南亞消費(fèi)科技領(lǐng)域有史以來(lái)規(guī)模最大的融資案例之一。

疫情未能阻礙Kopi Kenangan增長(zhǎng)的腳步，3個(gè)月后，其咖啡App迎來(lái)了線上流量的第一次高峰。

到2021年3月時(shí)，Kopi Kenangan擁有了近500家門店，其中超過(guò)300家新店開拓于疫情發(fā)生之后。這家以印尼語(yǔ)“咖啡的回憶（Kopi Kenangan）”命名的品牌，創(chuàng)造了疫情之下的奇跡速度。

本土咖啡的初心

回到三年多以前。那時(shí)，如果人們想在印尼城市的街頭購(gòu)買一杯咖啡，只有兩個(gè)選擇：或者是路邊攤的廉價(jià)咖啡，沒(méi)有品牌、口味單一，類似于中國(guó)城市早餐車上販賣的紙杯豆?jié){；或者，斥資8美元購(gòu)買一杯星巴克拿鐵，這相當(dāng)于雅加達(dá)市區(qū)白領(lǐng)的兩頓午餐費(fèi)。

這與印尼和咖啡的淵源，形成了極大反差。

一直以來(lái)，印度尼西亞是亞洲第一大咖啡產(chǎn)地，年產(chǎn)量超過(guò)60萬(wàn)噸，咖啡種植園面積達(dá)到130萬(wàn)公頃。在咖啡館中常見的“曼特寧咖啡豆”，即產(chǎn)自于印尼蘇門答臘中北部托巴湖一帶。在這個(gè)國(guó)家，有超過(guò)200萬(wàn)人以種植和交易咖啡為生。

但印尼自有的咖啡品牌卻遲遲未能在市場(chǎng)匯總占有一席之地。

那時(shí)，Edward Tirtanata還在雅加達(dá)開著一家高檔茶館，一次偶然機(jī)會(huì)，他在茶館的新品中推出了一系列相對(duì)平價(jià)的咖啡飲料，卻意外發(fā)現(xiàn)賣得又快又輕松。這使Tirtanata意識(shí)到了咖啡市場(chǎng)的空白。

2017年8月，Tirtanata和志趣相投的James Prananto決定創(chuàng)立一個(gè)屬于印尼的“全球咖啡品牌”，甚至在名稱上也采用了印尼語(yǔ)“Kopi Kenangan”，而非更常見的英語(yǔ)名稱。“我們只使用印尼本土原料，從本地農(nóng)民手中購(gòu)買咖啡和糖，在印尼農(nóng)場(chǎng)購(gòu)買牛奶，所以，我們的咖啡有一股獨(dú)特的印尼風(fēng)味�！�

Kopi Kenangan的主打產(chǎn)品則是時(shí)下流行的冰牛奶咖啡Es Kopi Kenangan Mantan，這是一種帶有印尼特色的咖啡，產(chǎn)自于印尼各地的四種咖啡豆混合，再加上棕櫚糖和新鮮牛奶，取代了往日用煉乳制作的印尼牛奶咖啡。

與傳統(tǒng)印尼咖啡店的另一個(gè)區(qū)別是，Kopi Kenangan創(chuàng)立伊始即支持線上訂單，不久后，又上線了手機(jī)應(yīng)用，方便顧客在偏好的門店提前下單、到店自提，并提供甜度和濃度選擇。

這一年10月，在距離雅加達(dá)5000公里之外的北京，一家名為瑞幸咖啡的新品牌在銀河soho開出第一家門店——幾乎是同一時(shí)期，在亞洲不同國(guó)家，新興咖啡模式不約而同地崛起，攪動(dòng)著市場(chǎng)。

App使咖啡店能夠更好地了解顧客和市場(chǎng)。Tirtanata回憶說(shuō)，開業(yè)不久，他們?cè)谟唵魏笈_(tái)發(fā)現(xiàn)，一些每天都光臨的忠實(shí)顧客，并非每次都購(gòu)買咖啡，而是交替購(gòu)買咖啡和其他飲品，“我們意識(shí)到滿足咖啡消費(fèi)者和非咖啡消費(fèi)者的需求同樣重要。因此，我們會(huì)定期開發(fā)新的無(wú)咖啡飲品。目前，無(wú)咖啡飲品占到了我們整個(gè)菜單的 30%�！�

在數(shù)據(jù)協(xié)助下，他們先后推出了Oreo Latte、Milo Dinosaur 和 Marie Regal Latte等幾款產(chǎn)品，分別采用奧利奧、美祿和瑪麗餅干，“這些都是大多印尼孩子從小吃到大的經(jīng)典零食，”Tiranata說(shuō)，“我們想讓 18 到 40 歲的顧客重新體會(huì)到那種懷舊的感覺(jué)�！�

Kopi Kenangan順利度過(guò)了初創(chuàng)企業(yè)“從0到1”的起步期，到了2019年年中，他們已經(jīng)在印尼的8個(gè)城市擁有80家門店，每月咖啡銷量接近100萬(wàn)杯，躋身印尼咖啡領(lǐng)域前三名。

也是在這時(shí)，Kopi Kenangan得到了紅杉資本的肯定，一年的時(shí)間內(nèi)，先后獲得2000萬(wàn)美元的A輪融資和1.09億美元的B輪融資，成為東南亞消費(fèi)領(lǐng)域最受期待的新興品牌。

疫情闖關(guān)密碼

宣布完成融資時(shí)，Kopi Kenangan在聲明中寫到，將利用這筆資金推出新產(chǎn)品，強(qiáng)化技術(shù)基礎(chǔ)，并擴(kuò)大在印尼本土業(yè)務(wù)。

數(shù)字化是實(shí)現(xiàn)上述三個(gè)目標(biāo)的必要手段。

以擴(kuò)大業(yè)務(wù)為例，Kopi Kenangan采用了與瑞幸類似做法，為新店選址時(shí)，會(huì)參考對(duì)線上外賣訂單的統(tǒng)計(jì)分析，從而了解顧客密集區(qū)域。Tirtanata 說(shuō)，“訂單數(shù)據(jù)會(huì)影響到新門店的選址，這點(diǎn)很重要，因?yàn)槲覀冇?jì)劃每月都開新店�！�

隨著加大技術(shù)投入與用戶量快速增長(zhǎng)，Kopi Kenangann開始尋找技術(shù)實(shí)力更強(qiáng)的合作伙伴，由此，阿里云進(jìn)入了Tirtanata視野。

“我們需要進(jìn)一步數(shù)字化、要快速增長(zhǎng)，能夠讓‘在線的實(shí)體咖啡店’體驗(yàn)達(dá)到最佳，讓Kopi Kenangan有差異化能力。”提到與阿里云合初衷時(shí)，Tirtanata這樣表示。

作為亞太地區(qū)最大的云計(jì)算服務(wù)商，阿里云于2018年在印尼建立首個(gè)本地?cái)?shù)據(jù)中心，并在2020年7月第三次宣布擴(kuò)建。Tirtanata承認(rèn)，阿里云在印尼本土的數(shù)據(jù)中心和位于當(dāng)?shù)氐膶I(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，是他做出這一選擇的重要因素。

2020年1月，Kopi Kenangan將App遷移至阿里云，擴(kuò)大了線上訂單的峰值能力，并通過(guò)云計(jì)算的多種工具，實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)分析和可視化。

這無(wú)疑是個(gè)有前瞻性的舉措，當(dāng)時(shí)，Kopi Kenangan的線上訂單已經(jīng)增長(zhǎng)至總訂單數(shù)的三分之一，且比例還在不斷擴(kuò)大。

而突如其來(lái)的新冠疫情，讓這一舉措顯得更加未雨綢繆。2020年3月2日，印尼首次發(fā)現(xiàn)了兩名新冠疫情確診案例，十幾天后，雅加達(dá)宣布進(jìn)入緊急狀態(tài)。沒(méi)有哪家餐飲店鋪能夠避免疫情帶來(lái)的影響，Kopi Kenangan也不例外，門店訂單出現(xiàn)了下滑。

但與此相對(duì)，Kopi Kenangan的線上訂單顯著增長(zhǎng)，極大地減緩了這家高速成長(zhǎng)品牌受到的沖擊。“服務(wù)行業(yè)正面臨著最大的生存危機(jī)，很難判斷行業(yè)何時(shí)會(huì)恢復(fù)正常，我們正在迅速適應(yīng)這一挑戰(zhàn)，“在當(dāng)時(shí)的一次采訪中，Tirtanata強(qiáng)調(diào)說(shuō)，線上線下融合和技術(shù)解決方案，是餐飲行業(yè)度過(guò)疫情的重要方法。

疫情進(jìn)入嚴(yán)重期，Tirtanata開始同步使用釘釘來(lái)管理聯(lián)系Kopi Kenangan的3000多名員工，“釘釘簡(jiǎn)單好用、視頻流暢穩(wěn)定，這對(duì)我們很重要�！�

在線上生意的幫助下，Kopi Kenangan快速增長(zhǎng)的計(jì)劃并未因這場(chǎng)疫情而終止，即使是最嚴(yán)重的幾個(gè)月，也保持了每月30家左右的新店拓展速度，比原定計(jì)劃稍慢一些，但依然可觀。

2020年8月，印尼疫情逐漸緩和時(shí)，Kopi Kenangan舉辦了三周年店慶。疫情壓抑的消費(fèi)熱情被激活，店慶當(dāng)天，App的線上流量快速增長(zhǎng)至平日的20倍。

在Kopi Kenangan技術(shù)負(fù)責(zé)人看來(lái)，這是一個(gè)高于期待的數(shù)值。更難得的是，在云技術(shù)的支持下，App當(dāng)天沒(méi)有出現(xiàn)任何卡頓，甚至，顧客的等待時(shí)間比平時(shí)更短，“我們能夠及時(shí)擴(kuò)容，而且更有效率�！�

如今，Kopi Kenangan已經(jīng)擁有了近500家門店，App用戶數(shù)超過(guò)200萬(wàn)人，幾乎實(shí)現(xiàn)了疫情前所設(shè)定的增長(zhǎng)目標(biāo)，創(chuàng)造出一個(gè)疫情中的印尼餐飲奇跡。

而在創(chuàng)始人Tirtanata眼中，技術(shù)能做的還有更多，“咖啡不僅關(guān)乎于科技，更是人與人之間的連接，下一步，我們還要探索數(shù)字助理、聊天機(jī)器人和人工智能，讓顧客的線上體驗(yàn)變得更好。”