在自有品牌“日日鮮”供應(yīng)鏈的數(shù)據(jù)技術(shù)沉淀之下，盒馬從深圳開(kāi)始全面實(shí)現(xiàn)貨架上所有國(guó)產(chǎn)低溫奶“只賣(mài)一天”，并推行全國(guó)，全面升級(jí)其商品新鮮度。

來(lái)自盒馬的數(shù)據(jù)顯示，截至目前在深圳區(qū)域總共有包括晨光、香滿(mǎn)樓等7家奶企品牌、近20款鮮奶參與到“當(dāng)日奶”計(jì)劃。隨著盒馬在全國(guó)各地的低溫奶供應(yīng)鏈基本搭建完成，“當(dāng)日奶”計(jì)劃將陸續(xù)在全國(guó)推進(jìn)。

近年來(lái)，低溫鮮奶市場(chǎng)一直處于高增長(zhǎng)的狀態(tài)，僅2019年國(guó)內(nèi)低溫奶市場(chǎng)規(guī)模已高達(dá)833億元，同比增長(zhǎng)14.7%，疫情更是加速了低溫鮮奶在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的滲透。區(qū)別于常溫奶，低溫奶最大的特點(diǎn)就是新鮮。市面上低溫奶的有效期7至14天不等，而“當(dāng)日奶”的概念一直是乳品行業(yè)認(rèn)同的未來(lái)方向。

2017年底，盒馬首創(chuàng)自有品牌“日日鮮”奶，在貨架上只售一天。周一到周日，每天的包裝印有相應(yīng)的醒目數(shù)字。日日鮮奶的推出，引領(lǐng)鮮奶消費(fèi)的行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者告別了“買(mǎi)奶先要看日期”的煩惱。

“經(jīng)歷了去年的疫情，人們對(duì)健康安全的追求更上一步，我們更加篤定地挑戰(zhàn)所有國(guó)產(chǎn)鮮奶只賣(mài)一天的計(jì)劃�！焙旭R深圳區(qū)域冷藏采購(gòu)負(fù)責(zé)人李爽爽表示。

半年前，盒馬“當(dāng)日奶”項(xiàng)目組開(kāi)始一家一家拜訪(fǎng)本地周邊奶企，深入供應(yīng)鏈上游了解合作方的困難。“以我們的一款有機(jī)奶為例，每天奶缸甩起來(lái)，最低產(chǎn)量就是3噸，等于這3噸一定要賣(mài)光，否則就意味著損耗甚至虧損�！鄙钲诔抗馊闃I(yè)KA經(jīng)理鄒青山表示。

除了最低起訂量，物流成本也會(huì)徒然增加。珠海市龍業(yè)乳品有限公司是一家生產(chǎn)低溫羊奶的企業(yè)，作為小眾品類(lèi)，從2019年開(kāi)始與盒馬合作，“之前我們都是一周配送3次，那時(shí)候合作也很順利。”公司業(yè)務(wù)經(jīng)理陳小燕表示，“24小時(shí)內(nèi)要完成生產(chǎn)、運(yùn)輸、到倉(cāng)的生產(chǎn)和物流鏈路，壓力挺大的�！� 

了解到合作伙伴的困難，盒馬開(kāi)始在進(jìn)銷(xiāo)存的數(shù)字化管控上狠下功夫。與奶企一起指定“當(dāng)日奶”的生產(chǎn)計(jì)劃，根據(jù)數(shù)據(jù)系統(tǒng)確認(rèn)每天訂單量，次日凌晨生產(chǎn)、冷藏、下午配送到倉(cāng)，第三天清晨7點(diǎn)出現(xiàn)在盒馬貨架上。

“這半年里，國(guó)產(chǎn)低溫奶已經(jīng)是我們的重點(diǎn)推廣商品，無(wú)論是線(xiàn)上線(xiàn)下‘資源位’還是新店開(kāi)業(yè)推廣，我們用全流量來(lái)幫助提升他們的銷(xiāo)量，將它帶到每一個(gè)顧客面前。”盒馬的奶品運(yùn)營(yíng)人員小七表示。

經(jīng)過(guò)半年籌備，在盒馬，晨光有機(jī)奶的銷(xiāo)量翻了五倍，瑞康羊奶的銷(xiāo)量翻了一倍。隨著鮮奶用戶(hù)、銷(xiāo)售的穩(wěn)定增長(zhǎng)，今年3月中旬，盒馬貨架上國(guó)產(chǎn)低溫奶全部“不過(guò)夜”。

“盒馬的數(shù)據(jù)還是非常好的，我們?cè)谄渌冷N(xiāo)售大部分是人員訂貨，盒馬這邊的訂貨系統(tǒng)，控制損耗比我們?nèi)藛T訂貨精準(zhǔn)得多�！比鹂笛蚰虡I(yè)務(wù)經(jīng)理陳小燕表示，目前羊奶在盒馬銷(xiāo)售的損耗率基本穩(wěn)定在5%。李爽爽表示，為了避免浪費(fèi)同時(shí)也制定了降損方案，下架的“當(dāng)日奶”可用作面烘焙部門(mén)和夏日冰淇淋計(jì)劃的原料，另外后續(xù)盒馬還計(jì)劃和第三方的臨期商品清貨渠道進(jìn)行合作。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)和技術(shù)的不斷完善，低溫奶等新鮮產(chǎn)品的配送效率將會(huì)更高。隨著消費(fèi)者的健康需求和對(duì)低溫鮮奶認(rèn)知度的提升，未來(lái)中國(guó)低溫鮮奶市場(chǎng)發(fā)展還有巨大的空間。