圖片/聯(lián)商圖庫(kù)

9月15日凌晨02：12，狗不理集團(tuán)在其官方微博上發(fā)布了一則解除與狗不理王府井店加盟方合作以及道歉的聲明。

聲明中表示，狗不理王府井店面對(duì)消費(fèi)者評(píng)價(jià)擅自處理且嚴(yán)重不妥，不能代表官方集團(tuán)行為和立場(chǎng)，嚴(yán)重?fù)p害了狗不理集團(tuán)名譽(yù)，造成了極其惡劣的社會(huì)影響，即日起解除與狗不理王府井店加盟方的合作。

狗不理集團(tuán)方面表示，此次事件反映出狗不理集團(tuán)在加盟店管理上存在疏漏，并向社會(huì)各界道歉。

日前，視頻博主“谷岳”在社交平臺(tái)上發(fā)布了一則探訪(fǎng)狗不理包子王府井總店的視頻，稱(chēng)該店在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的評(píng)分是2.85分，“難吃?xún)r(jià)貴”。

視頻發(fā)出后不久，新浪微博賬號(hào)“王府井狗不理店”就上述視頻發(fā)布聲明。聲明中稱(chēng)，該視頻所有惡語(yǔ)中傷言論均為不實(shí)信息，并直指視頻拍攝和發(fā)布者侵犯了餐廳名譽(yù)權(quán)且造成了相關(guān)經(jīng)濟(jì)損失，要求對(duì)方公開(kāi)道歉。餐廳方面稱(chēng)已報(bào)警，將追究相關(guān)人員和網(wǎng)絡(luò)媒體的法律責(zé)任。但隨后，餐廳發(fā)布的這則聲明被刪除了。

給差評(píng)就報(bào)警，發(fā)聲明要求道歉，王府井狗不理店這波“硬核”操作引發(fā)了輿論的強(qiáng)烈反彈，差評(píng)鋪天蓋地而來(lái)，網(wǎng)友們紛紛指責(zé)狗不理傲慢無(wú)禮，更有人直呼痛打“狗不理”。

由加盟店的操作不慎引發(fā)品牌的輿論危機(jī)，相信這是狗不理始料未及的。

盡管狗不理堅(jiān)持直營(yíng)為主，陸續(xù)收回加盟店經(jīng)營(yíng)權(quán)限，但是對(duì)門(mén)店加盟亂象并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的指引及管制措施，不僅給“山寨”狗不理以可乘之機(jī)，也為此次王府井狗不理店事件埋下了隱患。

頂著“老字號(hào)”光環(huán)的狗不理，如今除了包子不好吃、價(jià)格貴、沒(méi)有特色，還給大眾留下的深刻印象恐怕就是“倚老賣(mài)老”。

狗不理品牌創(chuàng)始于1858年，距今已有160多年歷史，位列“天津三絕”之首。從天津起步的狗不理，百余年來(lái)卻始終走不出津京地區(qū)。財(cái)報(bào)顯示，公司超過(guò)6成以上收入來(lái)自天津，在全國(guó)拓展上步履維艱。與此同時(shí)，企業(yè)經(jīng)歷了三次改制。

2005年4月，天津同仁堂以1.06億元人民幣得標(biāo)并購(gòu)狗不理，“狗不理包子（飲食）公司”正式變更為“天津狗不理集團(tuán)有限公司”。2012年，狗不理集團(tuán)將精力主要集中放在了速凍食品的布局上。2015年10月，狗不理集團(tuán)旗下的天津狗不理食品股份有限公司掛牌新三板。但是今年5月，狗不理就從新三板摘牌退市了，前后不到5年。

值得一提的是，自2012年將業(yè)務(wù)擴(kuò)展至速凍領(lǐng)域以來(lái)，狗不理餐飲門(mén)店受到擠壓。據(jù)媒體報(bào)道，狗不理的線(xiàn)下實(shí)體店收縮情況嚴(yán)重。到2018年10月末，在北京地區(qū)就已減少了11家。

近年來(lái)狗不理發(fā)展異常緩慢，數(shù)據(jù)顯示，2013年，公司營(yíng)業(yè)收入0.93億元，到2019年也才1.55億元。

比起狗不理的沒(méi)落，外界對(duì)老字號(hào)如何煥發(fā)新活力更為關(guān)切。

上市是老字號(hào)們謀求轉(zhuǎn)型變革的一致選擇。繼徽菜老字號(hào)同慶樓在上交所上市后，瀾滄古茶、張小泉、德州扒雞等一批老字號(hào)也傳出“排隊(duì)”遞交A股上市申請(qǐng)的消息。對(duì)于老字號(hào)而言，上市可以吸納更多資金，拓寬發(fā)展空間，亦可為老字號(hào)提供更多發(fā)展機(jī)遇。

但狗不理的遭遇給這些企業(yè)敲響了警鐘。在如今的消費(fèi)市場(chǎng)，“依老賣(mài)老”行不通。在傳承產(chǎn)品特色的同時(shí)，老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)管理理念更要“上市”。唯有創(chuàng)新產(chǎn)品，積極對(duì)接當(dāng)代消費(fèi)者的口味和需求，接軌當(dāng)代營(yíng)銷(xiāo)方式，才不會(huì)被市場(chǎng)所淘汰。

這方面，已有不少老字號(hào)品牌作出了變革嘗試。如大白兔奶糖跨界推出香水，通過(guò)新興社交平臺(tái)，開(kāi)啟營(yíng)銷(xiāo)裂變，成功刷新消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知記憶點(diǎn)。

總之，在老字號(hào)煥新這條路上，品牌們且行且敬畏，對(duì)市場(chǎng)的敬畏，對(duì)消費(fèi)者的敬畏。