2020年的春節(jié)是一個(gè)凍住的節(jié)日。

一場(chǎng)突如其來的疫情，在經(jīng)濟(jì)層面打亂了不少產(chǎn)業(yè)的節(jié)奏。

對(duì)餐飲企業(yè)而言，春節(jié)是傳統(tǒng)旺季，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2019年全國餐飲收入46721億元，其中來自春節(jié)期間的收入就占到了15.5%。而疫情之下，到店用餐客流卻出現(xiàn)了大幅減少。

很多餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)，雖然疫情之下到店客流幾乎停頓，但受益于外賣體系的發(fā)達(dá)和平臺(tái)的扶持，絕大部分將自己業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到線上的餐飲企業(yè)，收入不光沒有減少，還略有增加。

毫不夸張的說，在這種特殊而緊張的情況下，外賣業(yè)務(wù)成為了餐飲行業(yè)的救命稻草。

外賣的紅海市場(chǎng)

其實(shí)從2019年市場(chǎng)來看，外賣已經(jīng)徹底變成了餐飲界的一片紅海。

根據(jù)Trustdata數(shù)據(jù)顯示：2019年中國外賣行業(yè)市場(chǎng)交易額達(dá)6035億元。隨著資本補(bǔ)貼紅利減弱，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，外賣行業(yè)逐漸由高速轉(zhuǎn)向中速增長階段。

受疫情影響，2020年第一季度網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模與2018年底相比有所下降，隨著國內(nèi)疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，餐飲行業(yè)復(fù)工消費(fèi)整體良好，外賣日均訂單量逐步恢復(fù)，外賣用戶規(guī)模逐漸回升。

甚至美團(tuán)發(fā)布的最新一期財(cái)報(bào)顯示，拜外賣業(yè)務(wù)增速加大所賜，2019年美團(tuán)第一次實(shí)現(xiàn)了盈利。

而5月11日最新的消息顯示，快遞大佬順豐也殺入了這一個(gè)市場(chǎng)，推出了自己的“豐食”外賣派送平臺(tái)。

這確實(shí)是一個(gè)紅海市場(chǎng)。

也正因?yàn)橥赓u的便捷和規(guī)模不斷擴(kuò)大，也有了所謂離不開的美團(tuán)，放不下的餓了么的說法。

當(dāng)然在疫情之下，不算老的外賣企業(yè)也遇到了新問題。

疫情下的新問題

疫情之下，消費(fèi)者考慮的問題發(fā)生了變化。

以往作為潛在因素被消費(fèi)者考慮的外賣食品安全，現(xiàn)在被放到了一個(gè)無比重要的地步。

因此，為了保護(hù)市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者的需求，各個(gè)平臺(tái)和餐飲企業(yè)都做了很多的工作。

首先，各地都在力推無接觸的配送服務(wù)。

“無接觸配送”，即騎手通過與餐飲商戶、用戶溝通，協(xié)商將商品放在商戶指定取餐處、送到用戶指定的位置并由用戶自行取餐、全程無人與人接觸的放心配送方式。美團(tuán)外賣發(fā)布的《無接觸配送報(bào)告》顯示，當(dāng)前采用“無接觸配送”的訂單占到訂單總量的80%以上。

其次，是全程封裝的包裝方式被大力推廣。

當(dāng)前很多餐廳的外賣餐品執(zhí)行餐盒外覆保鮮膜，然后紙盒隔離、封簽保護(hù)四層防護(hù)，保證餐品的安全和溫度。而為了更能確保安全，餐盒上貼有愛心卡，標(biāo)注制作人員及配送人員體溫。

最后，為外賣企業(yè)推出了安全碼。

美團(tuán)外賣推出的安全碼和阿里餓了么推出的食安封簽，都是逐步實(shí)現(xiàn)一店一碼，提升消費(fèi)者用餐安全等級(jí)。這就是將這一個(gè)外賣所有涉及人員的健康情況以及遞送騎手的健康情況綜合到一個(gè)碼里，消費(fèi)者可以通過掃碼獲取全部的信息。

安全碼的缺陷

但這個(gè)看似方便的外賣安全碼，還是有著自己的缺陷。

畢竟，外賣完整的制作過程在這個(gè)安全碼中無法體現(xiàn)，另外在配送的過程之中，外賣的外包裝是否接觸到細(xì)菌病毒也在安全碼中無法認(rèn)知。

原國家食品藥品監(jiān)督管理總局特殊食品注冊(cè)管理司司長王紅在接受媒體采訪時(shí)表示，2019年對(duì)網(wǎng)上餐飲單位開展抽檢2905批次，不合格率為7.95%，“高于餐飲行業(yè)的平均不合格率4.27%”。

針對(duì)外賣制作過程的安全，現(xiàn)在已經(jīng)有行業(yè)協(xié)會(huì)呼吁各家餐飲企業(yè)提供24小時(shí)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控的方法來解決。

這方面作為外賣食品消費(fèi)大省的廣東，已經(jīng)先行一步。

根據(jù)相關(guān)報(bào)道，2020年初，當(dāng)?shù)蒯槍?duì)外賣餐飲商戶和第三方電商平臺(tái)已經(jīng)開展了“明廚亮灶”工程和“千眼行動(dòng)”，試圖通過透明化外賣制作過程來打消消費(fèi)者的疑慮。

但另一個(gè)問題，也就是在配送過程中外包裝的安全問題一直沒有得到解決。

這已成為疫情之下外賣安全問題的一個(gè)重要漏洞。

小綠袋的出世

所謂漏洞，也正是有心人的機(jī)會(huì)。

5月20日一場(chǎng)別開生面的線上發(fā)布會(huì)，將引發(fā)一次關(guān)于外賣包裝的革命。

那個(gè)以拉鏈紙箱為代表作起家的一撕得，這次推出了針對(duì)外賣市場(chǎng)新的包裝產(chǎn)品——抗菌抗病毒小綠袋。

由于細(xì)菌是單細(xì)胞生物，通過侵犯宿主細(xì)胞產(chǎn)生毒素，造成機(jī)體損傷或引起例如發(fā)熱等不適反應(yīng)；而病毒，無細(xì)胞結(jié)構(gòu)，僅僅由蛋白質(zhì)包裹一段遺傳物質(zhì)組成，通過侵入宿主細(xì)胞內(nèi)，借助宿主細(xì)胞的復(fù)制系統(tǒng)完成自身的大量復(fù)制，阻斷或抑制宿主細(xì)胞的正常代謝，導(dǎo)致細(xì)胞損傷。因此，找到一種防護(hù)材料來做外賣包裝是解決外賣安全的重要抓手。

這次，一撕得研發(fā)并推出了小綠袋。

小綠袋，使用了綠盾抗菌抗病毒涂層，可以強(qiáng)效抵抗有害細(xì)菌和病毒，為食品安全筑起一道防護(hù)墻。

所謂綠盾，是由一撕得研發(fā)并推出的納米銀抗菌抗病毒涂層以及抗菌抗病毒塑料，可有效對(duì)抗各種有害細(xì)菌和病毒，形成盾牌般的安心保護(hù)。

眾所周知，納米銀對(duì)數(shù)十種致病微生物都有強(qiáng)烈的抑制和殺滅作用，堪稱抵御細(xì)菌的能手。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)的結(jié)果顯示，納米銀可有效消滅大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿菌、各種霉菌林球菌、沙眼衣原體以及H1N1、肝炎病毒、禽流感病毒、新冠病毒、艾滋病病毒等等，殺滅率超過99.9%。

本次，小綠袋使用的綠盾抗菌抗病毒涂層是史上首款用于紙制品的抗病毒功能涂層材料，而且防水防雨，綠色環(huán)保可回收。

不管是添加綠盾抗菌抗病毒塑料的塑料袋還是涂有綠盾抗菌抗病毒涂層的外賣紙袋，都能實(shí)現(xiàn)對(duì)食品以及商品的全面保護(hù)。

另外跟一撕得其他包裝產(chǎn)品一樣，在小綠袋身上，也體現(xiàn)了拉鏈包裝的優(yōu)勢(shì)。那個(gè)方便開啟的拉鏈設(shè)計(jì)也被應(yīng)用的恰到好處，讓外賣可以“撕”著吃！

如果綠盾小綠袋能得到大規(guī)模推廣，這對(duì)于疫情之下的外賣產(chǎn)業(yè)應(yīng)該是一個(gè)福音。

畢竟現(xiàn)在逐步被推廣的名廚亮灶和24小時(shí)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控解決了外賣食品制作期間的安全問題；安全碼解決了外賣在包裝中的人與物安全問題；而小綠袋則將外賣遞送到消費(fèi)者手中這最后一公里的食品安全防護(hù)做到極致。

因此，在當(dāng)前疫情背景下，這很可能是助推外賣產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的一個(gè)利器。

提及技術(shù)進(jìn)步改變市場(chǎng)，這在我們這個(gè)時(shí)代是比比皆是的奇跡。鋼鐵俠馬斯克領(lǐng)導(dǎo)特斯拉崛起的歷史，就是一個(gè)很好的例子。

而馬斯克在特斯拉抓的第一個(gè)核心技術(shù)，其實(shí)就是電池管理。

到目前為止，依然沒有超過特斯拉的電池管理技術(shù)在新能源汽車企業(yè)中出現(xiàn)。這也奠定了特斯拉在市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)和地位，當(dāng)然，這個(gè)技術(shù)的出現(xiàn)徹底改變了整個(gè)市場(chǎng)。

畢竟跟一撕得推出的小綠袋一樣，解決市場(chǎng)需求痛點(diǎn)的新技術(shù)都會(huì)迅速推廣并將一家企業(yè)推向成功。

這是一個(gè)顛不破的真理。