聯(lián)商網(wǎng)消息：3月19日，由全聯(lián)房地產(chǎn)商會商業(yè)地產(chǎn)工作委員會與吳曉波頻道共同主辦的“疫情下的商業(yè)復(fù)興與創(chuàng)新之道”線上系列公益論壇第二場如約進行，《聯(lián)商網(wǎng)》受邀參與全程直播。

次日主題為“恢復(fù)與增長”，圍繞“疫情后哪些消費是不可逆的損失”，“報復(fù)性增長是否可能出現(xiàn)”，“商戶和商場如何協(xié)同促增長”等熱點話題進行討論。

嘉賓陣容由著名品牌戰(zhàn)略專家李光斗、大悅城地產(chǎn)有限公司總經(jīng)理周鵬、外婆家餐飲創(chuàng)始人吳國平，RET睿意德創(chuàng)始人張家鵬等組成。

其中，外婆家創(chuàng)始人吳國平作主題演講，他表示餐飲企業(yè)的困難還沒真正到來，預(yù)計到4、5、6月份，日子才是最難熬的。

下面是經(jīng)《聯(lián)商網(wǎng)》整理的吳國平演講內(nèi)容： 

疫情來得太突然，我們一年3.6億房租，一個月就3000萬。員工的宿舍有300萬，員工工資一個月在5500萬-6000萬左右，壓力非常大。

我們主要集中精力管好自己，管好員工，管好我們的家人，這是我們當(dāng)時考慮的一個問題。在這種情形下，健康是第一的。

關(guān)于復(fù)工

什么時候開始復(fù)工？其實有一個店沒有關(guān)，那就是我們年前開的老鴨集。當(dāng)初設(shè)計這個品牌的時候就考慮了到店跟到家的業(yè)務(wù)，到店和到家各占50%。外婆家是后盾，爐魚是中鋒，然后能夠傳播的就是老鴨集。這個項目是我們過去醞釀的對未來產(chǎn)品的思考。

2月13號我們迫不及待的要復(fù)工了。復(fù)工的目的是什么，根本不是為了企業(yè)的思考，而是為了員工，因為員工比較著急了，特別是待在家里。心定不下來，所以我們開店。店在，信心就在，同時家就在。2月13日開店到今天為止應(yīng)該是一個多月，到昨天，我們一共有144家店復(fù)店，復(fù)店率是70％，但是我們的銷售是30％。

關(guān)于困難

我對未來的一個判斷是，餐飲企業(yè)的困難還沒到來。預(yù)計4、5、6月份，餐飲企業(yè)日子是非常難熬的。為什么？2月份出現(xiàn)問題大家都擔(dān)心，但后來不擔(dān)心了，因為你和員工商量好，員工跟你老板同甘共苦，一個月拿最低基本工資也行。你跟他說3月份我們再拿基本工資，也行。4月份就不行了，人家畢竟要養(yǎng)家糊口，這個費用你是一定要付的。再者，甲方2月份免租，4月份總免不了，大家都難嘛。

4月份，從營業(yè)額角度看，我估計平均全國的餐飲恢復(fù)在40％-50％已經(jīng)非常了不起了，如果是這樣一個數(shù)據(jù)，肯定是要虧的，而且虧的不少，比2月份更多一點。按照這樣一個局勢，我認(rèn)為餐飲企業(yè)真正困難的是4、5、6月。在這個階段我們追求的是能夠活下去。

餐飲企業(yè)恢復(fù)到原點會是什么時候，我估計到明年春節(jié)。可能有的人說有報復(fù)性消費，我不贊成，報復(fù)性消費環(huán)境不同，跟非典完全不一樣，明年春節(jié)能回到原點就已經(jīng)差不多了。

對于我們餐飲企業(yè)在這次疫情當(dāng)中的一些思考，大環(huán)境，小環(huán)境，商業(yè)模式，我覺得非常復(fù)雜。所以我說外婆家永遠在創(chuàng)業(yè)路上，我們過來一路在變，因為大家都在不確定當(dāng)中。對于我的個人思考是這樣想的，這段時間大家都是在做外賣，我覺得做外賣，本身這個服務(wù)流程，產(chǎn)品，對外婆家來說是不匹配的。比如說這一段時間我們做得最好的是老鴨煲外賣，然后是鱸魚，外婆家外賣做的是最差的。

關(guān)于變革

對于未來，我是這樣想，這個時間段餐飲企業(yè)也該變了。怎么樣個變法？我的思考就是你跟好的餐飲企業(yè)不足之處在哪里？一個就是品質(zhì)問題，包括產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)。第二是效率上面。量已經(jīng)沒戲了，只有供大于求（餐飲的供大于求2015年就開始了）。要聚焦，必須聚焦才能做好一件事情，必須聚焦，才能提高效率。這是我們未來企業(yè)要做的事情，線上必須要做，線下也要做。

昨天有人跟我說做零售產(chǎn)品，我說你做得過正大嗎？如果偏離了，真?zhèn)�產(chǎn)業(yè)都偏離掉了。能夠做自己最熟悉的事情，對自己來說最快樂的事情，這是我自己想要的。

關(guān)于線上線下

大家都在問未來線上是不是一直占上風(fēng)？我覺得不會。如果是全部都在線上的話，消費是沒戲的，線上只能賺錢，線下才是我們真正需要的生活。一定要擴大線下消費，這才是能夠自救的辦法。

線下存在，線上也存在，餐飲的市場不是5萬億，我認(rèn)為是10萬億。

關(guān)于恢復(fù)

至于餐飲行業(yè)未來的恢復(fù)，我覺得房價最好不要漲，如果所有的錢都到房產(chǎn)里面去，消費哪里來？而且生活品質(zhì)并不好，都在家里待著不會好過。

到今天為止，我們沒有在辦公室上班，我覺得根本不用辦公室。昨天我約了五個同事，談了七個小時，在我們一個露天的店里面談，又促進消費，效率又高。很多坐在辦公室是無用功。取消辦公室，如果遠程辦公和消費辦公，消費場景的辦公，一方面能夠減少無用功，另外一方面能夠促進消費，生活又比較精彩，這是未來我們都需要思考的商業(yè)問題。

關(guān)于內(nèi)需

我覺得中國要拉動內(nèi)需。內(nèi)需對我們來說太可貴了，怎么拉動？夜經(jīng)濟必須上去。早餐能有多少錢，晚上的消費，至少有三撥。吃飯一撥，卡拉OK一撥，還有到酒吧一撥，這個消費實在是太大了。所以我理解“消費”兩個字最好改為“浪費”，如果光是為了吃飽，我們餐飲店可以關(guān)掉60%，如果光是穿暖，服裝店可以關(guān)掉70%。消費是對社會最大的貢獻。

（來源：聯(lián)商網(wǎng)）