60后買(mǎi)菜顧客對(duì)不同生鮮渠道的看法

來(lái)源：聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)主任周勇 2019-01-18 14:10

聯(lián)商專(zhuān)欄：我覺(jué)得很多項(xiàng)目失敗，都源于不了解顧客的心。今天，我作為一個(gè)喜歡燒菜的60后買(mǎi)菜顧客，來(lái)談?wù)剬?duì)買(mǎi)菜渠道的看法�？偟膩�(lái)說(shuō)，小眾渠道逐漸被接受，有可能變成大眾渠道。

中午12點(diǎn)前出門(mén)，走到小區(qū)門(mén)口內(nèi)側(cè)，發(fā)現(xiàn)平時(shí)到9、10點(diǎn)鐘就收攤的面包車(chē)菜販還擺著攤，夫妻兩人搭檔，菜品也越來(lái)越多。

這個(gè)經(jīng)營(yíng)了5、6年的菜攤老板，每天早上7點(diǎn)前開(kāi)著一輛小面包車(chē)到小區(qū)門(mén)口內(nèi)側(cè)的一個(gè)小廣場(chǎng)擺攤。早期只有蔬菜，后來(lái)可以預(yù)訂河魚(yú)和豬肉。如今銷(xiāo)售品種已經(jīng)增加到現(xiàn)賣(mài)活魚(yú)，現(xiàn)殺活雞活鴨，甚至有蘋(píng)果香蕉桔子甘蔗，還有黃豆紅豆玉米等雜糧。經(jīng)營(yíng)品種的增加進(jìn)一步吸引了附近小區(qū)居民前來(lái)買(mǎi)菜。

這是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，但品種增加，客群擴(kuò)大，主要是在最近兩年內(nèi)發(fā)生的。與周邊購(gòu)物環(huán)境的改變也有較大關(guān)系。這里地處上海市閔行與松江兩區(qū)交界處的松江行政區(qū)內(nèi)，離小區(qū)約2.5公里處有一家菜場(chǎng)，一家農(nóng)工商超市，前年關(guān)閉了菜場(chǎng)，新開(kāi)了三家菜店，去年下半年，農(nóng)工商超市也關(guān)閉了。

菜場(chǎng)與超市關(guān)閉以后，三個(gè)菜店對(duì)不開(kāi)車(chē)的老年人來(lái)說(shuō)，購(gòu)物走路距離太長(zhǎng)。對(duì)駕車(chē)購(gòu)物的居民來(lái)說(shuō)，路邊停車(chē)提心吊膽，就漸漸與這個(gè)購(gòu)物場(chǎng)所遠(yuǎn)去了。

于是，消費(fèi)者只能選擇更遠(yuǎn)的超市與菜場(chǎng)。離原菜場(chǎng)不到1公里有一家家樂(lè)福超市，也可以停車(chē)，但進(jìn)出心里感覺(jué)不太方便，停車(chē)以后，還要經(jīng)過(guò)幾個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的自動(dòng)扶梯，才能到達(dá)賣(mài)場(chǎng)，買(mǎi)個(gè)菜如此彎彎繞繞，感覺(jué)很不方便，去過(guò)幾次以后也就放棄了這一購(gòu)物路徑。

上海市商務(wù)委零售行業(yè)管理處前處長(zhǎng)吳建業(yè)先生對(duì)我說(shuō)，現(xiàn)在社區(qū)小菜店為何多起來(lái)？我以為：一是選點(diǎn)自主靈活；二是租金比菜場(chǎng)攤位費(fèi)管理費(fèi)低。其實(shí)，我問(wèn)過(guò)外面小區(qū)的賣(mài)菜老板，小區(qū)不收租金。現(xiàn)在很多小區(qū)把引進(jìn)蔬菜、水果攤位作為服務(wù)居民、服務(wù)民生的一件事情來(lái)做，今天如果水果攤、蔬菜攤不來(lái)設(shè)攤，會(huì)事先通知，設(shè)攤已經(jīng)成為新常態(tài)，也稱(chēng)為小區(qū)居民買(mǎi)菜的主渠道之一。

幾年前，在離小區(qū)步行20分鐘的亞樂(lè)城開(kāi)了一家永輝超市（YH），感覺(jué)比紅標(biāo)永輝有很大進(jìn)步，貨架變低、空間變大、生鮮變多，外圍還有餐飲、營(yíng)養(yǎng)品、眼鏡、服飾、日用品等配套店鋪，購(gòu)物中心有親子活動(dòng)、電影院、運(yùn)動(dòng)中心等服務(wù)項(xiàng)目。永輝的商品看起來(lái)也很新鮮。但有一次買(mǎi)到只要3.8元一斤但有沙不能吃的花蛤，永輝也很少去了。有時(shí)候想到買(mǎi)牛奶，還是會(huì)去。有一段時(shí)間，永輝開(kāi)始收停車(chē)費(fèi)，就沒(méi)去過(guò)幾次，而且發(fā)現(xiàn)收停車(chē)費(fèi)以后，早上超市及外面的餐飲店都很冷清。隔了一段時(shí)間再去永輝，發(fā)現(xiàn)又不收停車(chē)費(fèi)了，客源似乎也恢復(fù)了正常。我不清楚我所看到的景象是特殊現(xiàn)象還是普遍現(xiàn)象。昨天我還在念叨去趟永輝，但家人說(shuō)，沒(méi)什么要買(mǎi)，最后還是沒(méi)去。

不去商店購(gòu)物，不是因?yàn)榫W(wǎng)購(gòu)，不是商店不好，確實(shí)是沒(méi)有需求，沒(méi)東西想買(mǎi)，沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)欲望。原來(lái)與孩子一家三口人住在一起，只要不外出，我都會(huì)到永輝、農(nóng)工商超市、菜場(chǎng)或菜店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。但自從孩子們因?yàn)樾『⑸嫌變喊嗳ナ袇^(qū)住以后，剩下倆老人，就很少買(mǎi)菜。周末孩子們回家來(lái)了，才想到去買(mǎi)菜，但也基本不去超市，而是到離家更遠(yuǎn)的菜場(chǎng)。

當(dāng)然，去年年底，在家樂(lè)福附近的一個(gè)小型購(gòu)物中心里開(kāi)了一家盒小馬，我沒(méi)去體驗(yàn)過(guò)，告訴孩子以后，孩子們帶著四歲大的小孫子去玩過(guò)一次。拍了照片給我看，小孫子對(duì)盒小馬的大螃蟹等活海鮮似乎很感興趣！不過(guò)，小孩一般不宜吃螃蟹，太寒氣。我們寧波人從會(huì)吃東西開(kāi)始就吃螃蟹，一點(diǎn)事情都沒(méi)有，但不是在海邊土生土長(zhǎng)的人吃螃蟹在小時(shí)候似乎也沒(méi)事，但長(zhǎng)大了就一直腸胃不好。也許這也是個(gè)案，但孩子小，還是少吃螃蟹為好，適當(dāng)少量吃點(diǎn)蝦應(yīng)該比吃螃蟹好。

所謂離家更遠(yuǎn)，不僅距離相對(duì)較遠(yuǎn)，更是因?yàn)榻煌〒矶�。離家更遠(yuǎn)的菜場(chǎng)在莘松四村，我曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)文章，從前兩個(gè)樓面都是菜場(chǎng)，樓上賣(mài)蔬菜與日用品，樓下賣(mài)葷菜。后來(lái)經(jīng)過(guò)改造，樓上變成了超市，但超市終究競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)菜場(chǎng)，不得不進(jìn)行再次改造，開(kāi)始引進(jìn)了“皮草”。實(shí)際上，賣(mài)皮草更不靠譜，現(xiàn)在大冬天的，我好幾次走過(guò)南京西路第一西伯利亞皮草行，那是上海最有名的皮草行，幾乎沒(méi)人，皮草商品也很少。以后因?yàn)榄h(huán)境變暖以及環(huán)保等方面多重因素影響，穿皮草的人越來(lái)越少！皮草生意自然也越來(lái)越難做。

菜場(chǎng)買(mǎi)菜基本有固定攤位，因?yàn)楸容^熟悉，這是一種熟人生意。比如我買(mǎi)肉常常去一家叫“上食五豐”的店，后來(lái)也去買(mǎi)過(guò)幾次這家店隔壁的黑毛豬，價(jià)格基本都在37元一斤。我感覺(jué)服務(wù)與商品都不錯(cuò)。但昨天我太太去其中一個(gè)專(zhuān)柜買(mǎi)菜，就買(mǎi)到了一塊不太新鮮的“隔夜肉”。我不知道這是為什么？也許現(xiàn)在守信的商家也只對(duì)熟客守信？！

我是比較信任人的人。有一次在火車(chē)上遇到一個(gè)寧波老鄉(xiāng)，后來(lái)還到我學(xué)校來(lái)過(guò)，還把相機(jī)借我用。有一年（大概是25年前），該老鄉(xiāng)打電話(huà)給到我家，說(shuō)在新客站丟了錢(qián)包，晚上回老家，要借100元錢(qián)。我們約好在梅隴一號(hào)線(xiàn)地鐵站見(jiàn)面，我給了他400元。后來(lái)沒(méi)還錢(qián)。有人說(shuō)，我遇上騙子了。但我堅(jiān)信，那肯定不是騙子，一定是找過(guò)我，我后來(lái)搬家注銷(xiāo)了電話(huà)，找不到我了。

我在零售公司做了10年老板的跟班后，2007年上半年離開(kāi)公司的時(shí)候，行業(yè)中的幾個(gè)熟人相約聚了一次。在這次聚會(huì)中，應(yīng)他們邀請(qǐng)通過(guò)丁玉章旗下的海鼎公司，出資3萬(wàn)元小錢(qián)，搭船投資到一家便利公司旗下試圖做電商的公司，后來(lái)便利公司被我老板經(jīng)營(yíng)的公司收購(gòu)，電商公司也被注銷(xiāo)，3萬(wàn)元投資理所當(dāng)然血本無(wú)歸。原來(lái)經(jīng)營(yíng)電商公司的老總，不僅有豐富的精細(xì)化的零售與物流管理經(jīng)驗(yàn)，再經(jīng)歷這次曲折，還有以后在互聯(lián)網(wǎng)大潮中的打拼，零售+物流+電商的挫敗與成功，這三者合一，才成就了一家新零售標(biāo)桿企業(yè)。

世事難以預(yù)料，但一定有其發(fā)展軌跡，大江大河的源頭總是涓涓細(xì)流，常人難以預(yù)料到其曲折變化，最終匯合成汪洋大海！這就是命運(yùn)！

我還發(fā)現(xiàn)：原來(lái)的“叮咚小區(qū)”改為“叮咚買(mǎi)菜”了，廣告做到了小車(chē)入口的橫欄上。那個(gè)app很受歡迎，我們都用過(guò)。用后的感覺(jué)有三點(diǎn)：第一，快捷，有時(shí)候不到20分鐘就到貨；第二，鮮活，東西不錯(cuò)，都是活生生的；第三，服務(wù)，很有溫情，給你活蝦，還配上幾句溫馨的話(huà)，諸如“蝦是活的，請(qǐng)及時(shí)處理”等。

這樣的app攔截了去超市去菜場(chǎng)的顧客，特別是在雨天、工作天，更是如此。在周末因?yàn)榧覄?wù)事、案頭事也比較多，常常也會(huì)使用叮咚買(mǎi)菜app。沒(méi)有高大上，買(mǎi)的就是菜場(chǎng)賣(mài)的哪些菜，但比去菜場(chǎng)方便多了，唯一不爽的就是沒(méi)有逛菜場(chǎng)的那種樂(lè)趣。但對(duì)大多數(shù)人來(lái)，逛菜場(chǎng)并不能體驗(yàn)到什么樂(lè)趣，也許這僅僅是我們60后的特殊嗜好。

菜店、菜攤、買(mǎi)菜app，還有智慧微菜場(chǎng)等非主流的買(mǎi)菜方式，已經(jīng)逐漸被某些社區(qū)居民所接受，我相信，以后會(huì)有越來(lái)越多的人使用這些或傳統(tǒng)或現(xiàn)代或智慧的買(mǎi)菜方式。

消費(fèi)多樣、渠道多樣化，這是趨勢(shì)。