60后買菜顧客對不同生鮮渠道的看法

來源：聯(lián)商高級顧問團(tuán)主任周勇 2019-01-18 14:10

聯(lián)商專欄：我覺得很多項(xiàng)目失敗，都源于不了解顧客的心。今天，我作為一個喜歡燒菜的60后買菜顧客，來談?wù)剬︐I菜渠道的看法�？偟膩碚f，小眾渠道逐漸被接受，有可能變成大眾渠道。

中午12點(diǎn)前出門，走到小區(qū)門口內(nèi)側(cè)，發(fā)現(xiàn)平時到9、10點(diǎn)鐘就收攤的面包車菜販還擺著攤，夫妻兩人搭檔，菜品也越來越多。

這個經(jīng)營了5、6年的菜攤老板，每天早上7點(diǎn)前開著一輛小面包車到小區(qū)門口內(nèi)側(cè)的一個小廣場擺攤。早期只有蔬菜，后來可以預(yù)訂河魚和豬肉。如今銷售品種已經(jīng)增加到現(xiàn)賣活魚，現(xiàn)殺活雞活鴨，甚至有蘋果香蕉桔子甘蔗，還有黃豆紅豆玉米等雜糧。經(jīng)營品種的增加進(jìn)一步吸引了附近小區(qū)居民前來買菜。

這是一個漸進(jìn)的過程，但品種增加，客群擴(kuò)大，主要是在最近兩年內(nèi)發(fā)生的。與周邊購物環(huán)境的改變也有較大關(guān)系。這里地處上海市閔行與松江兩區(qū)交界處的松江行政區(qū)內(nèi)，離小區(qū)約2.5公里處有一家菜場，一家農(nóng)工商超市，前年關(guān)閉了菜場，新開了三家菜店，去年下半年，農(nóng)工商超市也關(guān)閉了。

菜場與超市關(guān)閉以后，三個菜店對不開車的老年人來說，購物走路距離太長。對駕車購物的居民來說，路邊停車提心吊膽，就漸漸與這個購物場所遠(yuǎn)去了。

于是，消費(fèi)者只能選擇更遠(yuǎn)的超市與菜場。離原菜場不到1公里有一家家樂福超市，也可以停車，但進(jìn)出心里感覺不太方便，停車以后，還要經(jīng)過幾個長長的自動扶梯，才能到達(dá)賣場，買個菜如此彎彎繞繞，感覺很不方便，去過幾次以后也就放棄了這一購物路徑。

上海市商務(wù)委零售行業(yè)管理處前處長吳建業(yè)先生對我說，現(xiàn)在社區(qū)小菜店為何多起來？我以為：一是選點(diǎn)自主靈活；二是租金比菜場攤位費(fèi)管理費(fèi)低。其實(shí)，我問過外面小區(qū)的賣菜老板，小區(qū)不收租金�，F(xiàn)在很多小區(qū)把引進(jìn)蔬菜、水果攤位作為服務(wù)居民、服務(wù)民生的一件事情來做，今天如果水果攤、蔬菜攤不來設(shè)攤，會事先通知，設(shè)攤已經(jīng)成為新常態(tài)，也稱為小區(qū)居民買菜的主渠道之一。

幾年前，在離小區(qū)步行20分鐘的亞樂城開了一家永輝超市（YH），感覺比紅標(biāo)永輝有很大進(jìn)步，貨架變低、空間變大、生鮮變多，外圍還有餐飲、營養(yǎng)品、眼鏡、服飾、日用品等配套店鋪，購物中心有親子活動、電影院、運(yùn)動中心等服務(wù)項(xiàng)目。永輝的商品看起來也很新鮮。但有一次買到只要3.8元一斤但有沙不能吃的花蛤，永輝也很少去了。有時候想到買牛奶，還是會去。有一段時間，永輝開始收停車費(fèi)，就沒去過幾次，而且發(fā)現(xiàn)收停車費(fèi)以后，早上超市及外面的餐飲店都很冷清。隔了一段時間再去永輝，發(fā)現(xiàn)又不收停車費(fèi)了，客源似乎也恢復(fù)了正常。我不清楚我所看到的景象是特殊現(xiàn)象還是普遍現(xiàn)象。昨天我還在念叨去趟永輝，但家人說，沒什么要買，最后還是沒去。

不去商店購物，不是因?yàn)榫W(wǎng)購，不是商店不好，確實(shí)是沒有需求，沒東西想買，沒有購買欲望。原來與孩子一家三口人住在一起，只要不外出，我都會到永輝、農(nóng)工商超市、菜場或菜店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。但自從孩子們因?yàn)樾『⑸嫌變喊嗳ナ袇^(qū)住以后，剩下倆老人，就很少買菜。周末孩子們回家來了，才想到去買菜，但也基本不去超市，而是到離家更遠(yuǎn)的菜場。

當(dāng)然，去年年底，在家樂福附近的一個小型購物中心里開了一家盒小馬，我沒去體驗(yàn)過，告訴孩子以后，孩子們帶著四歲大的小孫子去玩過一次。拍了照片給我看，小孫子對盒小馬的大螃蟹等活海鮮似乎很感興趣！不過，小孩一般不宜吃螃蟹，太寒氣。我們寧波人從會吃東西開始就吃螃蟹，一點(diǎn)事情都沒有，但不是在海邊土生土長的人吃螃蟹在小時候似乎也沒事，但長大了就一直腸胃不好。也許這也是個案，但孩子小，還是少吃螃蟹為好，適當(dāng)少量吃點(diǎn)蝦應(yīng)該比吃螃蟹好。

所謂離家更遠(yuǎn)，不僅距離相對較遠(yuǎn)，更是因?yàn)榻煌〒矶隆ｋx家更遠(yuǎn)的菜場在莘松四村，我曾經(jīng)寫過文章，從前兩個樓面都是菜場，樓上賣蔬菜與日用品，樓下賣葷菜。后來經(jīng)過改造，樓上變成了超市，但超市終究競爭不過菜場，不得不進(jìn)行再次改造，開始引進(jìn)了“皮草”。實(shí)際上，賣皮草更不靠譜，現(xiàn)在大冬天的，我好幾次走過南京西路第一西伯利亞皮草行，那是上海最有名的皮草行，幾乎沒人，皮草商品也很少。以后因?yàn)榄h(huán)境變暖以及環(huán)保等方面多重因素影響，穿皮草的人越來越少！皮草生意自然也越來越難做。

菜場買菜基本有固定攤位，因?yàn)楸容^熟悉，這是一種熟人生意。比如我買肉常常去一家叫“上食五豐”的店，后來也去買過幾次這家店隔壁的黑毛豬，價格基本都在37元一斤。我感覺服務(wù)與商品都不錯。但昨天我太太去其中一個專柜買菜，就買到了一塊不太新鮮的“隔夜肉”。我不知道這是為什么？也許現(xiàn)在守信的商家也只對熟客守信？！

我是比較信任人的人。有一次在火車上遇到一個寧波老鄉(xiāng)，后來還到我學(xué)校來過，還把相機(jī)借我用。有一年（大概是25年前），該老鄉(xiāng)打電話給到我家，說在新客站丟了錢包，晚上回老家，要借100元錢。我們約好在梅隴一號線地鐵站見面，我給了他400元。后來沒還錢。有人說，我遇上騙子了。但我堅(jiān)信，那肯定不是騙子，一定是找過我，我后來搬家注銷了電話，找不到我了。

我在零售公司做了10年老板的跟班后，2007年上半年離開公司的時候，行業(yè)中的幾個熟人相約聚了一次。在這次聚會中，應(yīng)他們邀請通過丁玉章旗下的海鼎公司，出資3萬元小錢，搭船投資到一家便利公司旗下試圖做電商的公司，后來便利公司被我老板經(jīng)營的公司收購，電商公司也被注銷，3萬元投資理所當(dāng)然血本無歸。原來經(jīng)營電商公司的老總，不僅有豐富的精細(xì)化的零售與物流管理經(jīng)驗(yàn)，再經(jīng)歷這次曲折，還有以后在互聯(lián)網(wǎng)大潮中的打拼，零售+物流+電商的挫敗與成功，這三者合一，才成就了一家新零售標(biāo)桿企業(yè)。

世事難以預(yù)料，但一定有其發(fā)展軌跡，大江大河的源頭總是涓涓細(xì)流，常人難以預(yù)料到其曲折變化，最終匯合成汪洋大海！這就是命運(yùn)！

我還發(fā)現(xiàn)：原來的“叮咚小區(qū)”改為“叮咚買菜”了，廣告做到了小車入口的橫欄上。那個app很受歡迎，我們都用過。用后的感覺有三點(diǎn)：第一，快捷，有時候不到20分鐘就到貨；第二，鮮活，東西不錯，都是活生生的；第三，服務(wù)，很有溫情，給你活蝦，還配上幾句溫馨的話，諸如“蝦是活的，請及時處理”等。

這樣的app攔截了去超市去菜場的顧客，特別是在雨天、工作天，更是如此。在周末因?yàn)榧覄?wù)事、案頭事也比較多，常常也會使用叮咚買菜app。沒有高大上，買的就是菜場賣的哪些菜，但比去菜場方便多了，唯一不爽的就是沒有逛菜場的那種樂趣。但對大多數(shù)人來，逛菜場并不能體驗(yàn)到什么樂趣，也許這僅僅是我們60后的特殊嗜好。

菜店、菜攤、買菜app，還有智慧微菜場等非主流的買菜方式，已經(jīng)逐漸被某些社區(qū)居民所接受，我相信，以后會有越來越多的人使用這些或傳統(tǒng)或現(xiàn)代或智慧的買菜方式。

消費(fèi)多樣、渠道多樣化，這是趨勢。