60后買菜顧客對不同生鮮渠道的看法
聯(lián)商專欄:我覺得很多項(xiàng)目失敗,都源于不了解顧客的心。今天,我作為一個喜歡燒菜的60后買菜顧客,來談?wù)剬I菜渠道的看法?偟膩碚f,小眾渠道逐漸被接受,有可能變成大眾渠道。
中午12點(diǎn)前出門,走到小區(qū)門口內(nèi)側(cè),發(fā)現(xiàn)平時到9、10點(diǎn)鐘就收攤的面包車菜販還擺著攤,夫妻兩人搭檔,菜品也越來越多。
這個經(jīng)營了5、6年的菜攤老板,每天早上7點(diǎn)前開著一輛小面包車到小區(qū)門口內(nèi)側(cè)的一個小廣場擺攤。早期只有蔬菜,后來可以預(yù)訂河魚和豬肉。如今銷售品種已經(jīng)增加到現(xiàn)賣活魚,現(xiàn)殺活雞活鴨,甚至有蘋果香蕉桔子甘蔗,還有黃豆紅豆玉米等雜糧。經(jīng)營品種的增加進(jìn)一步吸引了附近小區(qū)居民前來買菜。
這是一個漸進(jìn)的過程,但品種增加,客群擴(kuò)大,主要是在最近兩年內(nèi)發(fā)生的。與周邊購物環(huán)境的改變也有較大關(guān)系。這里地處上海市閔行與松江兩區(qū)交界處的松江行政區(qū)內(nèi),離小區(qū)約2.5公里處有一家菜場,一家農(nóng)工商超市,前年關(guān)閉了菜場,新開了三家菜店,去年下半年,農(nóng)工商超市也關(guān)閉了。
菜場與超市關(guān)閉以后,三個菜店對不開車的老年人來說,購物走路距離太長。對駕車購物的居民來說,路邊停車提心吊膽,就漸漸與這個購物場所遠(yuǎn)去了。
于是,消費(fèi)者只能選擇更遠(yuǎn)的超市與菜場。離原菜場不到1公里有一家家樂福超市,也可以停車,但進(jìn)出心里感覺不太方便,停車以后,還要經(jīng)過幾個長長的自動扶梯,才能到達(dá)賣場,買個菜如此彎彎繞繞,感覺很不方便,去過幾次以后也就放棄了這一購物路徑。
上海市商務(wù)委零售行業(yè)管理處前處長吳建業(yè)先生對我說,現(xiàn)在社區(qū)小菜店為何多起來?我以為:一是選點(diǎn)自主靈活;二是租金比菜場攤位費(fèi)管理費(fèi)低。其實(shí),我問過外面小區(qū)的賣菜老板,小區(qū)不收租金,F(xiàn)在很多小區(qū)把引進(jìn)蔬菜、水果攤位作為服務(wù)居民、服務(wù)民生的一件事情來做,今天如果水果攤、蔬菜攤不來設(shè)攤,會事先通知,設(shè)攤已經(jīng)成為新常態(tài),也稱為小區(qū)居民買菜的主渠道之一。
幾年前,在離小區(qū)步行20分鐘的亞樂城開了一家永輝超市(YH),感覺比紅標(biāo)永輝有很大進(jìn)步,貨架變低、空間變大、生鮮變多,外圍還有餐飲、營養(yǎng)品、眼鏡、服飾、日用品等配套店鋪,購物中心有親子活動、電影院、運(yùn)動中心等服務(wù)項(xiàng)目。永輝的商品看起來也很新鮮。但有一次買到只要3.8元一斤但有沙不能吃的花蛤,永輝也很少去了。有時候想到買牛奶,還是會去。有一段時間,永輝開始收停車費(fèi),就沒去過幾次,而且發(fā)現(xiàn)收停車費(fèi)以后,早上超市及外面的餐飲店都很冷清。隔了一段時間再去永輝,發(fā)現(xiàn)又不收停車費(fèi)了,客源似乎也恢復(fù)了正常。我不清楚我所看到的景象是特殊現(xiàn)象還是普遍現(xiàn)象。昨天我還在念叨去趟永輝,但家人說,沒什么要買,最后還是沒去。
不去商店購物,不是因?yàn)榫W(wǎng)購,不是商店不好,確實(shí)是沒有需求,沒東西想買,沒有購買欲望。原來與孩子一家三口人住在一起,只要不外出,我都會到永輝、農(nóng)工商超市、菜場或菜店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。但自從孩子們因?yàn)樾『⑸嫌變喊嗳ナ袇^(qū)住以后,剩下倆老人,就很少買菜。周末孩子們回家來了,才想到去買菜,但也基本不去超市,而是到離家更遠(yuǎn)的菜場。
當(dāng)然,去年年底,在家樂福附近的一個小型購物中心里開了一家盒小馬,我沒去體驗(yàn)過,告訴孩子以后,孩子們帶著四歲大的小孫子去玩過一次。拍了照片給我看,小孫子對盒小馬的大螃蟹等活海鮮似乎很感興趣!不過,小孩一般不宜吃螃蟹,太寒氣。我們寧波人從會吃東西開始就吃螃蟹,一點(diǎn)事情都沒有,但不是在海邊土生土長的人吃螃蟹在小時候似乎也沒事,但長大了就一直腸胃不好。也許這也是個案,但孩子小,還是少吃螃蟹為好,適當(dāng)少量吃點(diǎn)蝦應(yīng)該比吃螃蟹好。
所謂離家更遠(yuǎn),不僅距離相對較遠(yuǎn),更是因?yàn)榻煌〒矶隆kx家更遠(yuǎn)的菜場在莘松四村,我曾經(jīng)寫過文章,從前兩個樓面都是菜場,樓上賣蔬菜與日用品,樓下賣葷菜。后來經(jīng)過改造,樓上變成了超市,但超市終究競爭不過菜場,不得不進(jìn)行再次改造,開始引進(jìn)了“皮草”。實(shí)際上,賣皮草更不靠譜,現(xiàn)在大冬天的,我好幾次走過南京西路第一西伯利亞皮草行,那是上海最有名的皮草行,幾乎沒人,皮草商品也很少。以后因?yàn)榄h(huán)境變暖以及環(huán)保等方面多重因素影響,穿皮草的人越來越少!皮草生意自然也越來越難做。
菜場買菜基本有固定攤位,因?yàn)楸容^熟悉,這是一種熟人生意。比如我買肉常常去一家叫“上食五豐”的店,后來也去買過幾次這家店隔壁的黑毛豬,價格基本都在37元一斤。我感覺服務(wù)與商品都不錯。但昨天我太太去其中一個專柜買菜,就買到了一塊不太新鮮的“隔夜肉”。我不知道這是為什么?也許現(xiàn)在守信的商家也只對熟客守信?!
我是比較信任人的人。有一次在火車上遇到一個寧波老鄉(xiāng),后來還到我學(xué)校來過,還把相機(jī)借我用。有一年(大概是25年前),該老鄉(xiāng)打電話給到我家,說在新客站丟了錢包,晚上回老家,要借100元錢。我們約好在梅隴一號線地鐵站見面,我給了他400元。后來沒還錢。有人說,我遇上騙子了。但我堅(jiān)信,那肯定不是騙子,一定是找過我,我后來搬家注銷了電話,找不到我了。
我在零售公司做了10年老板的跟班后,2007年上半年離開公司的時候,行業(yè)中的幾個熟人相約聚了一次。在這次聚會中,應(yīng)他們邀請通過丁玉章旗下的海鼎公司,出資3萬元小錢,搭船投資到一家便利公司旗下試圖做電商的公司,后來便利公司被我老板經(jīng)營的公司收購,電商公司也被注銷,3萬元投資理所當(dāng)然血本無歸。原來經(jīng)營電商公司的老總,不僅有豐富的精細(xì)化的零售與物流管理經(jīng)驗(yàn),再經(jīng)歷這次曲折,還有以后在互聯(lián)網(wǎng)大潮中的打拼,零售+物流+電商的挫敗與成功,這三者合一,才成就了一家新零售標(biāo)桿企業(yè)。
世事難以預(yù)料,但一定有其發(fā)展軌跡,大江大河的源頭總是涓涓細(xì)流,常人難以預(yù)料到其曲折變化,最終匯合成汪洋大海!這就是命運(yùn)!
我還發(fā)現(xiàn):原來的“叮咚小區(qū)”改為“叮咚買菜”了,廣告做到了小車入口的橫欄上。那個app很受歡迎,我們都用過。用后的感覺有三點(diǎn):第一,快捷,有時候不到20分鐘就到貨;第二,鮮活,東西不錯,都是活生生的;第三,服務(wù),很有溫情,給你活蝦,還配上幾句溫馨的話,諸如“蝦是活的,請及時處理”等。
這樣的app攔截了去超市去菜場的顧客,特別是在雨天、工作天,更是如此。在周末因?yàn)榧覄?wù)事、案頭事也比較多,常常也會使用叮咚買菜app。沒有高大上,買的就是菜場賣的哪些菜,但比去菜場方便多了,唯一不爽的就是沒有逛菜場的那種樂趣。但對大多數(shù)人來,逛菜場并不能體驗(yàn)到什么樂趣,也許這僅僅是我們60后的特殊嗜好。
菜店、菜攤、買菜app,還有智慧微菜場等非主流的買菜方式,已經(jīng)逐漸被某些社區(qū)居民所接受,我相信,以后會有越來越多的人使用這些或傳統(tǒng)或現(xiàn)代或智慧的買菜方式。
消費(fèi)多樣、渠道多樣化,這是趨勢。
叮咚買菜進(jìn)社區(qū)
(作者系聯(lián)商高級顧問團(tuán)主任、上海商學(xué)院教授周勇,本文僅代表作者個人觀點(diǎn),禁止轉(zhuǎn)載。
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