聯(lián)商網(wǎng)消息：24年前，靠著一輛流動(dòng)三輪手推車小貨柜和棒棒雞一個(gè)單品，廖記棒棒雞在成都一處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開張了。

憑借考究的原料、豐富的菜品和連鎖品牌的思維，廖欽弘、廖欽勇、廖欽明三兄弟的廖記棒棒雞在成都、重慶、武漢、北京等地遍地開花，門店數(shù)量超過500余家，還將門店開到了泰國(guó)。

從最初的手推車成長(zhǎng)為西南地區(qū)知名的熟食連鎖品牌之一，這家經(jīng)營(yíng)了20多年的老牌餐飲品牌——“廖記棒棒雞”，不滿足于延續(xù)傳統(tǒng)餐飲，開始著眼于互聯(lián)網(wǎng)試水新零售。

在餐飲新零售的道路上，廖記選擇與本地生活平臺(tái)口碑深度合作。2016年，廖記開始嘗試將各個(gè)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)化，消費(fèi)者只需要掃口碑二維碼便能實(shí)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)惠，店員不必再費(fèi)神費(fèi)力用紙質(zhì)券做營(yíng)銷，取而代之的電子消費(fèi)券一鍵即可讓消費(fèi)者享受優(yōu)惠。此外，廖記棒棒雞的線下活動(dòng)也日益豐富，甚至還與消費(fèi)者有了直播互動(dòng)。

數(shù)據(jù)顯示，在2017年口碑雙12活動(dòng)當(dāng)中，廖記棒棒雞在武漢的銷售成績(jī)同比增長(zhǎng)2.2倍。

靠手推車起家的餐飲巨頭

1993年10月，兄弟三人告別了菜市場(chǎng)攤位，在成都江漢路開了第一家店鋪，并以自己的姓氏為名，正式推出“廖記棒棒雞”這個(gè)品牌。那個(gè)時(shí)候，廖氏三兄弟只有600元的啟動(dòng)資金、一輛流動(dòng)三輪手推車和棒棒雞一個(gè)單品。

短短兩個(gè)月后，色香味俱全的“廖記棒棒雞”名聲大噪，每天都會(huì)有慕名而來的顧客排隊(duì)。

伴隨生意的火爆，問題也接踵而來：要想繼續(xù)擴(kuò)張店鋪，便需要解決好分店的管理、材料的供應(yīng)等問題，而這讓年輕的三兄弟感到頗為棘手。

經(jīng)過一番深思熟慮，三兄弟開始萌生了把“廖記棒棒雞”做成連鎖直營(yíng)店的想法。經(jīng)過商量后，三兄弟開始對(duì)“廖記棒棒雞”進(jìn)行一系列的改造：所有店鋪統(tǒng)一裝修，而且店鋪形象、員工形象、產(chǎn)品種類都盡量做到統(tǒng)一。這些在當(dāng)今看來平淡無奇的舉措，在那個(gè)時(shí)代的中國(guó)餐飲界，卻是一個(gè)極為先進(jìn)的做法。

隨后，“廖記棒棒雞”開啟了加速擴(kuò)張的步伐：2000年，在重慶開設(shè)第一家連鎖店;2002年，成立成都廖記連鎖餐飲有限責(zé)任公司;2003年，在武漢開設(shè)第一家連鎖店;2006年，在南京開設(shè)第一家連鎖店;一直到2013年進(jìn)駐昆明市場(chǎng)，2017年拓展北京、上海、深圳、青島、南京、南寧、海口等市場(chǎng)。至2017年底，廖記棒棒雞店鋪突破500家，員工人數(shù)突破3000人，已是西南餐飲連鎖市場(chǎng)的巨頭之一。

第一次“觸網(wǎng)”

雖然在持續(xù)擴(kuò)張，但是堅(jiān)持對(duì)選料的嚴(yán)苛態(tài)度卻從未停止。廖記棒棒雞品牌總監(jiān)表示，對(duì)于雞肉，廖記有著嚴(yán)格的供應(yīng)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，只選用超過200天的散養(yǎng)土雞，拌菜只選用初榨菜籽油，為的是保證口感。

也許是緣由這種工匠基因，雖然已經(jīng)靠著優(yōu)秀的產(chǎn)品占據(jù)西南地區(qū)市場(chǎng)，但是廖記棒棒雞對(duì)于產(chǎn)品的宣傳推廣力度一直不大�！澳憧梢钥吹揭郧拔覀兊膹V告很少，因?yàn)槲覀兿嘈庞脩舻目诒�是我們最好的廣告�！�

2010年開始，中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)進(jìn)入了“百團(tuán)大戰(zhàn)”，大大小小數(shù)以百計(jì)的團(tuán)購網(wǎng)站開始瘋狂的擴(kuò)張，并開始在餐飲業(yè)推出團(tuán)購業(yè)務(wù)。不少餐廳為了打響知名度、增加人氣，開始紛紛與團(tuán)購網(wǎng)站合作。但對(duì)廖記而言，團(tuán)購更像是一種廣告方式，而它更希望找到一套和互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合的新餐飲邏輯。

隨著消費(fèi)日益朝線上轉(zhuǎn)移，加之業(yè)務(wù)向全國(guó)擴(kuò)張，原來廖記“酒香不怕巷子深”的做法勢(shì)必要發(fā)生改變。2015年，廖記棒棒雞接觸了阿里巴巴旗下的本地生活平臺(tái)口碑后，轉(zhuǎn)型開始加速。

告別煩惱

對(duì)于廖記而言，與口碑合作自己便多了一個(gè)智囊團(tuán)。

口碑會(huì)有專人對(duì)接廖記，在營(yíng)銷上一起出謀劃策。針對(duì)廖記棒棒雞的數(shù)據(jù)特征，為廖記棒棒雞量身定制營(yíng)銷策略。通過滿減、會(huì)員營(yíng)銷、老客維護(hù)、新客增長(zhǎng)等手段，全方位提高廖記經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。

此外，廖記棒棒雞還可以用數(shù)據(jù)去優(yōu)化客群，做特定人群的營(yíng)銷。

據(jù)口碑披露的數(shù)據(jù)顯示，在2017年雙12中，95后人群嶄露頭角，貢獻(xiàn)了30%的交易。而商家同樣看中這部分年輕消費(fèi)者。廖記棒棒雞清楚，學(xué)生群體是未來的消費(fèi)主力軍，因此為了培養(yǎng)這部分群體的消費(fèi)習(xí)慣，防止客群老化，廖記棒棒雞通過大數(shù)據(jù)，為武漢地區(qū)的在校大學(xué)生提供九折暢享活動(dòng)。

除了優(yōu)化客群之外，各個(gè)環(huán)節(jié)的線上化讓廖記棒棒雞門店效率更高。廖記接入口碑后，消費(fèi)者的優(yōu)惠券會(huì)隨著消費(fèi)而自動(dòng)抵扣，隨著口碑促銷活動(dòng)的宣傳，到店的客人也越來越多。