“從去年開始，像書吧、動(dòng)漫吧、汽車吧這種小眾型咖啡館，已經(jīng)成了合肥的一個(gè)趨勢(shì)。”合肥一家小眾咖啡店的店主人談到，為了能和世界巨頭星巴克在合肥市場(chǎng)一較長(zhǎng)短，他們特意做出了這樣的一種經(jīng)營(yíng)模式，哪怕賣的咖啡杯，也是和星巴克從一家工廠定制，而他們的價(jià)格只賣29元。

　　合肥市場(chǎng)：600家咖啡館只剩下200多家

　　從去年開始，合肥咖啡行業(yè)，一個(gè)非常明顯的特征，就是眾多小眾咖啡館“百花齊放”。自稱是合肥咖啡行業(yè)“元老”級(jí)的人物——棲巢集團(tuán)拓展部副總經(jīng)理西光海，如此評(píng)述。

　　從合肥最早的咖啡館——1998年開業(yè)的常春藤咖啡至今，咖啡館數(shù)量從鼎盛期間的600多家，縮減到目前的200多家，而其中，有一定規(guī)模的咖啡館也僅僅100多家，西光海介紹。目前，合肥市場(chǎng)上從事咖啡經(jīng)營(yíng)的，都是些喜歡咖啡的“骨灰級(jí)”人物，他們開那種書吧、汽車吧等小眾咖啡館，也能迎合部分市場(chǎng)需要。“真正做咖啡的，絕對(duì)賺不了大錢、快錢。”西光海說。

　　幾十個(gè)人投資一家咖啡屋，或者一個(gè)人投資做多種經(jīng)營(yíng)融合的咖啡屋，在合肥市場(chǎng)上比比皆是。“今年，房租漲了近一成，咬牙挺了，原料升級(jí)不止一個(gè)檔次，自己認(rèn)了，設(shè)備加了，人工多了……”“堅(jiān)守”在北一環(huán)的咖啡書語，已經(jīng)成了行業(yè)的一個(gè)“縮影”。因?yàn)椴幌胪倒p料，不想昧心賺錢，所以，就算是咖啡屋，咖啡書語開始送起了“外賣”，從10元標(biāo)準(zhǔn)拿鐵到30元的咖啡不等。咖啡“大鱷”：

　　在合肥“跑馬”“圈地”

　　合肥的咖啡行業(yè)，最終拼的不是咖啡，而是其他。

　　2011年8月，合肥百盛有了全市第一家星巴克，僅一年的時(shí)間就從元一、蕪湖路萬達(dá)廣場(chǎng)……擴(kuò)展到10家店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)把對(duì)手甩在了身后，一位曾經(jīng)在合肥星巴克“打拼”過的人員敘述著。星巴克擁有“唯我獨(dú)尊”的強(qiáng)勢(shì)品牌地位，讓它甚至可以和業(yè)主簽訂排他性協(xié)議，即該處只能有星巴克一家咖啡店。所有的經(jīng)營(yíng)門店，也是只租不買，不給底租只給銷售額的扣點(diǎn)，即便給扣點(diǎn)也只給8%~10%左右。

　　星巴克推出的產(chǎn)品首先考慮的就是市場(chǎng)需求。”星巴克中國(guó)公共事務(wù)副總裁石東偉介紹，若是深入人心，即便價(jià)格不菲，也會(huì)贏得青睞，所以星巴克每一季、每一款都在滿足市場(chǎng)的胃口。

　　根據(jù)《中國(guó)咖啡市場(chǎng)分析(2012年分析)》，預(yù)計(jì)未來中國(guó)咖啡消費(fèi)每年增長(zhǎng)速度為15%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于2%的全球平均增長(zhǎng)速度，10年后消費(fèi)總額將達(dá)到1萬億元。不管是拼資本，還是拼味道，誰會(huì)是咖啡消費(fèi)這塊誘人蛋糕的最終享有者？
　�。ㄊ袌�(chǎng)星報(bào) 記者 任金如）