全聚德引爆了餐飲行業(yè)企業(yè)的上市熱情。

　　目前，上市道路上的中餐連鎖企業(yè)如過江之鯽，至少有10家企業(yè)已公開宣布了自己的上市愿望，其中包括俏江南、小南國、小肥羊、譚魚頭、東來順、大娘水餃、一茶一坐、真功夫等，且有大量風(fēng)險(xiǎn)資金進(jìn)入該領(lǐng)域，分析人士認(rèn)為，今年底和明年初將是中餐連鎖企業(yè)的上市高潮。

　　中餐連鎖企業(yè)熱衷上市首先源于國內(nèi)餐飲行業(yè)的大發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2006 年我國餐飲業(yè)零售額首次突破10000億元大關(guān)，達(dá)到10345.5 億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458 億元，比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速高出2.7 個(gè)百分點(diǎn)，比GDP 增速高出5.7 個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)16 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978 年相比增長了188倍。

　　實(shí)力正在壯大的中餐連鎖行業(yè)已今非昔比，僅2005年的北京市場，連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)就達(dá)56家，門店數(shù)達(dá)1098個(gè)，從業(yè)人員達(dá)49013人，營業(yè)面積達(dá)51.8萬平方米，餐位數(shù)15.3萬個(gè)，營業(yè)額54.6億元，同比增長9.6%。

　　隨著中國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步增長，“餐飲近幾年一直實(shí)現(xiàn)著兩位數(shù)的增長。”唐穎對《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》說。

　　但是盡管如此筆者仍認(rèn)為，有必要對中餐連鎖企業(yè)高漲的上市熱情保持謹(jǐn)慎態(tài)度。

　　2004年就有中餐連鎖企業(yè)宣布上市，可現(xiàn)在看到的結(jié)果是，一步步被推遲上市日期。同時(shí)，市場大發(fā)展的利好不能掩蓋中餐連鎖企業(yè)存在的問題，比如盲目擴(kuò)張而瞬間倒閉的中餐連鎖企業(yè)“土家燒餅”，幾乎集中了中餐連鎖企業(yè)所有“傷疤”。

　　首先是標(biāo)準(zhǔn)化問題，這已是“老生常談”。由于中餐自身工藝特點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化一直較難做到。近幾年此問題似乎已被解決，各家都有自己標(biāo)準(zhǔn)化的舉措，火鍋、包子等品牌都能在幾年之內(nèi)鋪滿半個(gè)中國，但實(shí)際上這個(gè)問題仍在困擾中餐行業(yè)。一個(gè)例證就是“狗不理”，這家在全國有70多家分店的“中華老字號(hào)”，其大多數(shù)門店屬于特許加盟店，生產(chǎn)的包子口味千差萬別，品牌的無形資產(chǎn)價(jià)值急劇喪失，最后不得不停止特許加盟。很多中餐企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化在一定數(shù)量內(nèi)能控制，擴(kuò)張起來就容易失控。

　　核心競爭力的缺乏也是中式餐飲企業(yè)普遍面臨的問題。部分企業(yè)面對這種指責(zé)可能會(huì)憤憤不平，并喋喋不休地說出自己的優(yōu)勢，但這些把核心競爭力優(yōu)勢建立在某項(xiàng)特色鮮明產(chǎn)品基礎(chǔ)上的企業(yè)，往往在特色產(chǎn)品推出幾個(gè)月后，就不得不面臨嚴(yán)重的同質(zhì)化競爭，一個(gè)“小肥羊”走向市場后，跟來了一群“羊”：小尾羊、小寒羊等等，這還不算由此跟隨而來的“狼”——由“小肥羊”加盟商轉(zhuǎn)化而成的競爭者，比如“狼來了”。由于進(jìn)入門檻低，缺乏品牌積淀的一些餐飲店往往與“跟隨者”們的日子過得差不多。

　　實(shí)際上，中餐連鎖企業(yè)在建立自己核心競爭力時(shí)，不應(yīng)只著眼于具體產(chǎn)品的差異化，更不能以這種優(yōu)勢建立自己的品牌定位，因?yàn)楫a(chǎn)品的差異化很容易被模仿和超越，而應(yīng)該注重品牌等無形資產(chǎn)的保護(hù)與經(jīng)營。當(dāng)我們走進(jìn)麥當(dāng)勞和肯德基時(shí)，是因?yàn)樗鼈兊恼u腿別處買不到嗎？顯然不是。

　　中餐連鎖企業(yè)的前身往往是一個(gè)效益不錯(cuò)的店鋪，銷售的火爆才逐漸讓它們有做大的想法，整個(gè)行業(yè)的人才儲(chǔ)備和管理水平大都處在比較低的水平。這也妨礙了它們規(guī)范化的發(fā)展。

　　在資本為王的年代，誰先進(jìn)入資本市場誰就容易取得市場先機(jī)，餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的“滾雪球”式自我發(fā)展模式無法適應(yīng)現(xiàn)在的市場發(fā)展速度，抓住上市機(jī)會(huì)，是眼下急欲做大的餐飲企業(yè)的一大進(jìn)步，但上市背后需要解決的問題也應(yīng)引起重視。
　　（第一財(cái)經(jīng)日報(bào)  邊長勇）