上海商學(xué)院教授 上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所所長(zhǎng) 顧國(guó)建
　　
　　2007超市生鮮經(jīng)營(yíng)研討會(huì)系列報(bào)道之——

　　中國(guó)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式的多樣性和包融性
　　兼談生鮮食品經(jīng)營(yíng)要關(guān)注的幾個(gè)問題

　　2007年的超市生鮮食品研討會(huì)主要向引導(dǎo)大家更進(jìn)一步地思考這樣幾個(gè)問題：

　　1、現(xiàn)代零售業(yè)的發(fā)展要開始關(guān)注怎樣讓傳統(tǒng)的具有民族文化特點(diǎn)的消費(fèi)特點(diǎn)在現(xiàn)代的超市中能得到傳承和發(fā)揚(yáng)。
　　2、現(xiàn)代零售業(yè)的發(fā)展要能兼容傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的功能使其得到現(xiàn)代化的改造并能夠共享現(xiàn)代零售和連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的資源。
　　3、堅(jiān)持超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品方式的多樣性，是尊重消費(fèi)個(gè)性和多樣性，更是尊重地區(qū)差異性和文化的多樣性。連鎖超市經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該探索工業(yè)化管理?xiàng)l件下的需求的差異性實(shí)現(xiàn)的途徑。
　　4、超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品要提高到增強(qiáng)食品的安全性和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的高度來認(rèn)識(shí)。
　　5、三農(nóng)政策不能光落實(shí)在“田頭”，還必須延伸落實(shí)到農(nóng)產(chǎn)品流通的市場(chǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)。

　　生鮮食品的經(jīng)營(yíng)作為連鎖超市的核心技術(shù)和核心競(jìng)爭(zhēng)力之一已得到大家的一致認(rèn)同，從去年以來各地的連鎖超市在生鮮食品經(jīng)營(yíng)上發(fā)生了許多的變化，主要體現(xiàn)在：

　　1、增加在超市中的生鮮食品的經(jīng)營(yíng)面積提高經(jīng)營(yíng)的比重；
　　2、開始實(shí)行生鮮食品經(jīng)營(yíng)從招商經(jīng)營(yíng)向自主經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)化；
　　3、開始建立農(nóng)副產(chǎn)品采購基地；
　　4、通過聯(lián)合采購對(duì)一些特色大宗農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行跨區(qū)域的訂單合作；
　　5、通過對(duì)雜貨型標(biāo)超的改造建立了一批生鮮食品超市；
　　6、理念上的解放，生鮮食品不再是單一的集客商品而是體現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)力和盈利的核心商品。

　　堅(jiān)持超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的多樣性和包融性是極其重要的。這是因?yàn)�，中�?guó)地域遼闊，地區(qū)消費(fèi)特點(diǎn)差異大，尤其在生鮮食品的消費(fèi)方式上差異更大，這就決定了在生鮮食品的經(jīng)營(yíng)方式上必定是多樣性的。我們過去在超市業(yè)態(tài)的學(xué)習(xí)上一味地或者說盲目地學(xué)習(xí)西方的模式和經(jīng)營(yíng)方式，走了不少的彎路。今天我們反思過來發(fā)現(xiàn)，凡是真正成功的中國(guó)超市企業(yè)都是在堅(jiān)持自己地區(qū)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上自主地發(fā)展起來的。這些變化表現(xiàn)了中國(guó)的超市的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)不是在數(shù)量上，而是在消費(fèi)者認(rèn)知與競(jìng)爭(zhēng)力理解上的質(zhì)的一個(gè)跨階梯的階段。我們說多樣性：

　　一是承認(rèn)這種多樣性對(duì)各地區(qū)不同特點(diǎn)適應(yīng)性的尊重
　　二是對(duì)多樣性的包融，包括對(duì)傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)生鮮品方式的包融。

 　　因?yàn)楝F(xiàn)代流通形態(tài)的改革是讓傳統(tǒng)的流通形態(tài)通過現(xiàn)代流通形態(tài)的推動(dòng)而具有現(xiàn)代流通形態(tài)的功能和特點(diǎn)�，F(xiàn)代超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的一個(gè)使命就是在創(chuàng)造生鮮食品現(xiàn)代化的消費(fèi)方式，同時(shí)能夠在現(xiàn)代的超市里傳承傳統(tǒng)生鮮食品的銷售與消費(fèi)方式，讓悠久的中國(guó)食文化能夠得到發(fā)揚(yáng)。

　　衡量中國(guó)現(xiàn)代超市是否真正成功了，中國(guó)的食文化在超市里能夠得到傳承是一個(gè)重要的標(biāo)志！

　　目前在超市發(fā)展的這一轉(zhuǎn)型期中有一些問題必須引起關(guān)注：

　　一、關(guān)于超市業(yè)態(tài)的發(fā)展走勢(shì)

　　中國(guó)超市業(yè)態(tài)的發(fā)展目前出現(xiàn)了三種發(fā)展態(tài)勢(shì)：

　　1、大型超市發(fā)展的高潮開始平緩，出現(xiàn)了形態(tài)轉(zhuǎn)變的可能性。大型超市發(fā)展受阻還有一個(gè)重要的原因，就是店鋪?zhàn)饨鸬拇蠓忍岣�。因此大型超市的發(fā)展現(xiàn)實(shí)上存在著兩種轉(zhuǎn)型的要求，第一，向社區(qū)購物中心的轉(zhuǎn)型，也就是說以大型超市主力店為基礎(chǔ)自主招商爭(zhēng)取商業(yè)地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的盈利模式；第二，大型超市有從Hypermarket 向GMS轉(zhuǎn)型的要求，也就是說，轉(zhuǎn)向更百貨化和綜合性的大型超市。

　　2、綜超（Superstore）的發(fā)展進(jìn)入組合形態(tài)的更新期。我們看到凡是在大型超市不能進(jìn)入的地區(qū)，綜超發(fā)展的都很好，比如北京地區(qū)。北京目前是中國(guó)的大城市中唯一一個(gè)綜超發(fā)展良好的城市，其中的關(guān)鍵是北京的城市商業(yè)規(guī)劃的好，大型超市沒有能大規(guī)模地進(jìn)入社區(qū)。最近中國(guó)一些中小城市中的綜超發(fā)展遇到了大型超市進(jìn)入的挑戰(zhàn)，面對(duì)大型超市的競(jìng)爭(zhēng)，綜超在商品的綜合性和價(jià)格上明顯地處于不利地位。因此綜超的發(fā)展要開始進(jìn)入組合形態(tài)的更新期，所謂的組合形態(tài)要體現(xiàn)兩個(gè)方向，第一，在鄰近的便利性方面要突出綜超的生鮮食品和快速消費(fèi)品對(duì)大型超市的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)性，在綜合性方面要突出綜超對(duì)大型超市的業(yè)態(tài)組合的差異性。特別說明是，綜超面對(duì)大型超市的競(jìng)爭(zhēng)必須是能與其他業(yè)態(tài)共同的組合性，單獨(dú)設(shè)店競(jìng)爭(zhēng)度不夠。

　　3、生鮮超市開始進(jìn)入發(fā)展期。Supermarket的釋義就是食品超市，但在過去的十幾年里中國(guó)的食品超市一直停留在雜貨和工廠化生產(chǎn)食品的階段，沒有能在生鮮食品上取得突破。現(xiàn)今在上海等一些大城市里將小型的標(biāo)超（500平米左右的食雜型超市）改造成生鮮食品超市有一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問題是，營(yíng)業(yè)面積不夠大，不能涵蓋整個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商品內(nèi)容。從這個(gè)意義上來說，上海等地的生鮮食品超市的發(fā)展空間在于對(duì)幾千家菜場(chǎng)的改造，而在北京、天津等地1000-2000平米的社區(qū)店是生鮮食品超市轉(zhuǎn)型的主要空間。

　　二、關(guān)于生鮮食品自營(yíng)后所遇到困境的克服

　　許多連鎖超市開展生鮮食品自營(yíng)后，遇到了一系列的困難，比如，專業(yè)性的技術(shù)人員不足、商品損耗大、自加工商品不合消費(fèi)者的口味等等。自營(yíng)遠(yuǎn)沒有聯(lián)營(yíng)來得輕松。由一些企業(yè)甚至開始想放棄自營(yíng)，有一個(gè)基本數(shù)據(jù)告訴大家，生鮮食品的自營(yíng)過程中大約會(huì)有一年多的時(shí)間會(huì)很痛苦，企業(yè)投入大收效不高，因?yàn)樗呛诵母?jìng)爭(zhēng)力所以才難，因?yàn)樗呛诵募夹g(shù)所以掌握起來投入才大。我想告誡大家的是，面對(duì)困難的時(shí)候想一想它是能產(chǎn)生核心競(jìng)爭(zhēng)力的就會(huì)增強(qiáng)你的信心！

　　三、關(guān)于跨區(qū)域聯(lián)合采購的實(shí)施過程中難點(diǎn)的克服

　　今年以來我們發(fā)起了“中國(guó)超市聯(lián)合采購交易聯(lián)席會(huì)議”以此來推動(dòng)一些區(qū)域性的公司實(shí)行跨地區(qū)的聯(lián)合采購，首先選擇一些都適合大家銷售的具有全國(guó)性優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品上來實(shí)行聯(lián)合采購，但在實(shí)施過程中也遇到了一些以下難點(diǎn)：

　　1、許多公司已經(jīng)在這些產(chǎn)區(qū)建立了采購點(diǎn)，加入聯(lián)合采購等于是要調(diào)整的他們采購體系；
　　2、每個(gè)公司由于所處地域不同栽品種和規(guī)格等級(jí)上要求不同；
　　3、農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性問題，如發(fā)貨和收貨標(biāo)準(zhǔn)等的制定；
　　4、訂貨時(shí)間和發(fā)貨時(shí)間如何能適時(shí)地保證企業(yè)貨品的上市時(shí)間；
　　5、產(chǎn)地的收購規(guī)模如何能適應(yīng)各公司不同的訂貨要求；
　　6、大訂單的處理如何能銜接各公司多批次的小訂單的需求；
　　7、農(nóng)產(chǎn)品采購的定金、運(yùn)輸、付款結(jié)算等；
　　8、聯(lián)合采購糾紛處理等。

　　這些問題通過聯(lián)席會(huì)的討論的形式得到了一定程度的解決，但在實(shí)施過程中一定還會(huì)出現(xiàn)另外的新情況。但我們相信只要這個(gè)方向是對(duì)的我們就有智慧去解決這些問題。因?yàn)槁?lián)合采購的目標(biāo)就是將某一個(gè)公司的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的采購平臺(tái)轉(zhuǎn)化為各區(qū)域公司聯(lián)合采購平臺(tái)，中國(guó)超市之間的聯(lián)合采購行動(dòng)不是集大規(guī)模的采購量壓低對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的收購價(jià)格，而是以規(guī)�；牟少徚糠�(wěn)定農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，能夠按照超市對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求和安全要求組織生產(chǎn)。超市之間的聯(lián)合采購行動(dòng)通過建立采購基地的方法進(jìn)而推進(jìn)采購基地的農(nóng)民成立生產(chǎn)合作社，最終將超市之間的聯(lián)合采購行動(dòng)發(fā)展成真正的連鎖化規(guī)�；匿N售終端連接田頭的“訂單農(nóng)業(yè)”，促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展，同時(shí)促進(jìn)區(qū)域性超市公司的跨區(qū)域合作的發(fā)展。

　　四、關(guān)于土地流轉(zhuǎn)改革實(shí)驗(yàn)對(duì)超市的發(fā)展機(jī)會(huì)

　　目前中央正在我國(guó)的成渝地區(qū)進(jìn)行農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)的改革試驗(yàn)，這一改革試驗(yàn)對(duì)我國(guó)的連鎖超市企業(yè)建立直接連接農(nóng)村田頭的農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地創(chuàng)造了極好的宏觀政策條件。我在去年的福州會(huì)議上就說過，連鎖超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)要能進(jìn)一步地去經(jīng)營(yíng)土地，也就是說超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)從戰(zhàn)略上來說就是要從農(nóng)村的田頭開始來整合生鮮食品的供應(yīng)鏈，我們必須能抓住這一戰(zhàn)略發(fā)展的機(jī)遇。因?yàn)橥恋赜绕涫寝r(nóng)田是未來人類最稀缺的資源！

　　五、中國(guó)超市之間關(guān)于生鮮食品經(jīng)營(yíng)方式交流的意義

　　我們?nèi)ツ暝诟＝ㄓ垒x召開第一屆中國(guó)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式研討會(huì)，在這之前我花了將近4年的時(shí)間觀察永輝的生鮮經(jīng)營(yíng)方式，之后我又花了將近半年的時(shí)間說服了永輝超市來舉辦研討會(huì)，在這次研討會(huì)上大家獲益良多，在某種意義上促進(jìn)了中國(guó)超市增強(qiáng)了經(jīng)營(yíng)生鮮食品的意識(shí)。目前中國(guó)的超市發(fā)展遇到了很多的困難和瓶頸，中國(guó)的超市之間只要不是惡性競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手，大家可以在一起交流一些經(jīng)營(yíng)管理的心得來共同促進(jìn)中國(guó)超市的進(jìn)步。我們的研討會(huì)就是想為大家搭建這樣一個(gè)中國(guó)超市之間互相交流的平臺(tái)，希望大家理解我們，也希望大家今后繼續(xù)支持我們。
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