零售連鎖業(yè)如何開展電子商務(wù)一直是一個比較困難的問題。作為我國零售連鎖業(yè)的大型企業(yè)，“蘇果超市”從連鎖經(jīng)營信息化、供應(yīng)鏈信息化、倉儲管理信息化和食品安全信息化方面做出了有益探索。
一、“蘇果超市”發(fā)展電子商務(wù)的基本思路
從最基本的層面上看，連鎖業(yè)態(tài)的規(guī)模、技術(shù)、管理三大要素構(gòu)成了競爭力的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)�！疤K果超市”的競爭力可以概括為現(xiàn)代化的采配技術(shù)、手冊化的管理技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)化的信息技術(shù)。
網(wǎng)絡(luò)化的電子商務(wù)技術(shù)是連鎖企業(yè)的神經(jīng)系統(tǒng)。沒有高技術(shù)的投入，龐大的店鋪網(wǎng)絡(luò)將無法運(yùn)行�！疤K果超市”在電子商務(wù)技術(shù)的投入方面注意了三個環(huán)節(jié)：
（1）注重實(shí)用性。強(qiáng)化各門店、配送中心、客戶與總部之間的信息管理，做到適時查詢門店進(jìn)銷存狀態(tài)；為門店提供各種信息資料，形成信息反映迅速、數(shù)據(jù)整合科學(xué)、分析材料詳實(shí)的高效、準(zhǔn)確、實(shí)用、共享的信息傳遞系統(tǒng)。
�。�2）投入的時機(jī)恰當(dāng)�！疤K果超市”發(fā)展速度很快，但全面采用計算機(jī)管理卻是較遲的。不少超市在創(chuàng)辦初期，就按理論的規(guī)范要求，投入巨資引入計算機(jī)系統(tǒng)管理，致使成本上升，背上沉重的投資包袱，成為遲遲難以扭虧為盈的因素之一。“蘇果超市”在完成門店初期擴(kuò)張，并取得了比較好的經(jīng)濟(jì)效益后才加大了信息技術(shù)的投入。這樣做，既適時、超前地適應(yīng)了發(fā)展的要求，又降低了發(fā)展初期投入的高成本風(fēng)險，減少了設(shè)備閑置的損失。不圖虛名，牢牢把握低成本運(yùn)行的各種因素，是蘇果始終保持良好效益的重要原因。
（3）高新技術(shù)投入的持續(xù)性。在高新技術(shù)不斷進(jìn)步的今天，蘇果認(rèn)為連鎖業(yè)態(tài)必須跟上時代的節(jié)拍。只有不斷更新技術(shù)，才能保持持續(xù)的競爭力。對公司的信息平臺改造與軟件的升級，要著眼于不斷提升信息系統(tǒng)的運(yùn)行能力。積極利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，提高公司的信息技術(shù)水平，不斷提高POS系統(tǒng)的利用效果，以提高蘇果的競爭能力。
二、全方位的信息化管理
連鎖經(jīng)營信息化整體解決方案
“蘇果超市”是一個多門店、大規(guī)模、跨地區(qū)的連鎖企業(yè)。對這樣的企業(yè)來說，缺乏一套有效的管理系統(tǒng)就意味著無法實(shí)現(xiàn)具有統(tǒng)一規(guī)范的、大量數(shù)據(jù)信息的查詢決策分析，也就是在經(jīng)營管理的決策過程中只能盲目判斷，而且也無法實(shí)現(xiàn)規(guī)范化的管理和有效的控制。很多連鎖企業(yè)在門店規(guī)模不斷擴(kuò)展的經(jīng)營中沒有帶來規(guī)模效益，反而是在發(fā)展到一定階段時出現(xiàn)嚴(yán)重的經(jīng)營困境，導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展的相對止步，管理成為制約發(fā)展的瓶頸�！疤K果超市”的決策層深刻認(rèn)識到，必須按照現(xiàn)代流通業(yè)的發(fā)展和管理要求實(shí)現(xiàn)對連鎖企業(yè)各個職能部門和經(jīng)營各環(huán)節(jié)的有效控制和規(guī)范，利用科學(xué)、先進(jìn)的計算機(jī)信息管理系統(tǒng)，打造現(xiàn)代連鎖經(jīng)營的管理平臺，確保整個連鎖企業(yè)有序發(fā)展，有效規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險。
相對于單店經(jīng)營，連鎖經(jīng)營的特點(diǎn)在于有一個連鎖總部。連鎖總部并不直接產(chǎn)生業(yè)績，它只是為連鎖分店而存在。連鎖總部是經(jīng)營管理決策和為各分店提供后勤服務(wù)的單位，它本著“統(tǒng)一”的原則，圍繞著銷售這一中心環(huán)節(jié)，制定商品策略、價格策略、采購制度、配送制度、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、工作流程等一系列規(guī)范。在這些統(tǒng)一的規(guī)范中最重要的是統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送和統(tǒng)一核算。
連鎖經(jīng)營將采購配送與零售經(jīng)營分開，同時又實(shí)行統(tǒng)一的核算與管理，相互促進(jìn)，相互制約，這正是連鎖經(jīng)營能夠做到物美價廉、具有較強(qiáng)競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵。而要實(shí)現(xiàn)這點(diǎn)，離不開信息技術(shù)的動力。
隨著連鎖經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)大，“蘇果超市”從前臺收銀、后臺管理、總店控制到物流管理，都對管理信息系統(tǒng)提出了很高的要求。
1．AC990的連鎖管理方案
從1998年9月開始，“蘇果超市”直營店和加盟店全面使用AC990連鎖超市管理系統(tǒng)。AC990連鎖超市管理系統(tǒng)由AC990超市管理軟件和AC990連鎖配送管理軟件組成。整個軟件系統(tǒng)采用三層C/S架構(gòu)，并無縫銜接基于Web的零售商業(yè)系統(tǒng)�？蛻舳瞬僮飨到y(tǒng)支持Windows和DOS，服務(wù)器端支持Windows NT、Unix、Linux、Novell。整個軟件共有零售收銀系統(tǒng)、信用卡結(jié)算系統(tǒng)、會員卡銷售系統(tǒng)、條碼識別系統(tǒng)、進(jìn)貨決策系統(tǒng)、綜合分析系統(tǒng)、存貨管理系統(tǒng)、進(jìn)銷存系統(tǒng)、盤點(diǎn)管理系統(tǒng)、連鎖配送管理系統(tǒng)、總經(jīng)理查詢決策系統(tǒng)、廠商結(jié)算系統(tǒng)、會計核算與財務(wù)分析系統(tǒng)、報表管理系統(tǒng)、統(tǒng)計綜合管理系統(tǒng)、人事管理系統(tǒng)、合同管理系統(tǒng)、員工考勤系統(tǒng)等18個可相對獨(dú)立的子系統(tǒng)。
但是，基于蘇果管理層對蘇果發(fā)展速度的要求，實(shí)施項(xiàng)目組與軟件開發(fā)組詳細(xì)論證了蘇果自身計劃發(fā)展中可能會出現(xiàn)的種種問題。為了最大限度地讓蘇果在連鎖超市業(yè)激烈的競爭中獲得資源配置的優(yōu)勢，實(shí)施項(xiàng)目組與蘇果管理層一起重新構(gòu)架了蘇果的管理體系。
�。�1）效率與控制的均衡。作為大型連鎖企業(yè)，效率與控制的矛盾非常突出。AC990超市管理系統(tǒng)成功地在二者之間求得均衡，從而為蘇果帶來了巨大的變化。
�。�2）門店前臺收銀。前臺收銀采用第三代PCBASE收銀機(jī)，輕松實(shí)現(xiàn)銷售實(shí)時處理、退貨實(shí)時處理、折扣折讓銷貨實(shí)時處理、實(shí)時統(tǒng)計各柜組各部門每種商品的銷售額和折扣折讓額、銷貨退貨總額和銷貨凈額、查詢所有商品交易明細(xì)、自動打印銷貨與收銀收款結(jié)果、自動打印銷貨傳票等功能。系統(tǒng)支持店內(nèi)碼和條碼等多種輸入方式、支持金額和扣率兩種折扣折讓方式、支持同一交易單品和整筆折扣折讓依據(jù)、支持收銀臺交叉收款、自定義支付方式、支持同一交易多種支付方式。
�。�3）門店的后臺管理�！疤K果超市”在經(jīng)營中產(chǎn)生了大量的信息數(shù)據(jù)，手工模式下的處理能力和速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上管理要求。采用AC990連鎖超市管理系統(tǒng)后，蘇果實(shí)現(xiàn)了對商品進(jìn)銷調(diào)存的有效監(jiān)控，使以往盤點(diǎn)工作久盤不清，只好關(guān)門打烊的現(xiàn)象一去不復(fù)返。
（4）系統(tǒng)中的商品銷售模塊能夠?qū)崟r采集商品銷售數(shù)據(jù)，可根據(jù)柜組、收銀員、明細(xì)商品等不同對象統(tǒng)計銷售數(shù)據(jù)，并以報表的形式輸出，為管理層提供準(zhǔn)確的銷售信息，實(shí)時反映商品銷售信息。
�。�5）配送管理中心。AC990連鎖超市管理系統(tǒng)在蘇果的成功應(yīng)用，很大程度上是為蘇果總部建立了計算機(jī)化的配送管理中心，通過對進(jìn)銷調(diào)存各環(huán)節(jié)的物流、票據(jù)流、信息流、資金流計算機(jī)全程管理，達(dá)到四流合一，同步并行，為蘇果商品每天大量吞吐建造了自動化程度較高的調(diào)度指揮中心。同時，通過業(yè)務(wù)管理軟件與會計核算財務(wù)管理軟件以及總經(jīng)理查詢決策系統(tǒng)的無縫銜接，實(shí)現(xiàn)前后臺一體化管理，使公司決策層及時收集有用的經(jīng)營管理信息。
（6）決策支持。AC990連鎖超市管理系統(tǒng)對各類商品數(shù)據(jù)和價格信息進(jìn)行統(tǒng)一歸口管理，通過網(wǎng)絡(luò)下發(fā)給各個門店，使各個門店真正做到統(tǒng)一價格、統(tǒng)一形象，從而提高了公司的信譽(yù)和整體形象。系統(tǒng)以實(shí)時方式集合其它子系統(tǒng)的全部信息，從供應(yīng)商聯(lián)系采購和合同執(zhí)行情況，到本期的盤存結(jié)果、溢耗詳情，從商品驗(yàn)收訂價、入庫上架到每天的銷售高峰時間和銷售排行榜，從庫存結(jié)構(gòu)到毛利結(jié)構(gòu)，從銷售分類到部門考核，從日報、旬報、月報到預(yù)測、分析、控制，均為管理層提供了強(qiáng)大的決策依據(jù)，從而加強(qiáng)了企業(yè)對經(jīng)營風(fēng)險的控制能力。
�。�7）風(fēng)險控制。財務(wù)統(tǒng)一聯(lián)網(wǎng)與業(yè)務(wù)一體化，已經(jīng)使蘇果成為一個整體、一本大賬，直接強(qiáng)化了財務(wù)風(fēng)險的控制。在AC990信息處理平臺上，不僅前臺數(shù)據(jù)自動向后臺報送，而且業(yè)務(wù)軟件處理的相關(guān)數(shù)據(jù)可以直接轉(zhuǎn)換為會計數(shù)據(jù)，而會計憑證、會計報告的處理速度大大加快，使會計的工作效率與會計工作對管理支持的有效性都發(fā)生了很大變化。
2. ERP系統(tǒng)方案
2003年，在公正招標(biāo)、慎重選型前提下，“蘇果超市”的ERP系統(tǒng)采用了由江蘇百年軟件科技有限公司提供的“管理百年TM 商業(yè)ERP”系統(tǒng)。這套系統(tǒng)主要包括：超市門店管理系統(tǒng)、配送中心管理系統(tǒng)、總部管理系統(tǒng)等，該系統(tǒng)拋棄了較多廠商使用的客戶/服務(wù)器結(jié)構(gòu)，采用較為先進(jìn)的C/S結(jié)構(gòu)，運(yùn)用COM＋技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了三層結(jié)構(gòu)模式，其中間應(yīng)用層的數(shù)據(jù)訪問、處理能力和靈活的伸縮性等獨(dú)到特點(diǎn)為大型應(yīng)用提供性能和擴(kuò)展性的保證。百年科技之管理百年TM商業(yè)ERP，根據(jù)現(xiàn)代連鎖商業(yè)的特點(diǎn)，將與商品流轉(zhuǎn)相關(guān)的信息流、資金流、物流和商業(yè)管理的購銷鏈、分析資料、原始業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)檔案，借助計算機(jī)技術(shù)，形成企業(yè)所需要的各種數(shù)據(jù)指標(biāo)，從而強(qiáng)化企業(yè)科學(xué)管理，對企業(yè)各種行為加以監(jiān)督和控制，達(dá)到商品流通周轉(zhuǎn)最快、資金占用量最小、銷售利潤率最大的目的，同時輔助企業(yè)管理者實(shí)施科學(xué)管理、有效監(jiān)督、實(shí)時指導(dǎo)和快速決策。
“蘇果超市”信息管理系統(tǒng)使用了百年科技管理百年TM商業(yè)ERP V3.2版本，總部使用IBM P650小型機(jī)，配送中心使用IBM P630小型機(jī)，操作系統(tǒng)采用AIX，數(shù)據(jù)庫采用DB2構(gòu)架了連鎖總部、采購結(jié)算、物流配送中心、連鎖門店等。軟件采用了AIX 操作系統(tǒng)、DB2數(shù)據(jù)庫。 硬件是 IBM P650和IBM P630小型機(jī)，IBM系列服務(wù)器和收款機(jī)。
供應(yīng)鏈信息化解決方案
蘇果公司發(fā)現(xiàn)，在連鎖經(jīng)營中，因供應(yīng)鏈?zhǔn)д{(diào)而導(dǎo)致的四個典型問題：
第一、生產(chǎn)成本增加。供應(yīng)鏈?zhǔn)д{(diào)使得各節(jié)點(diǎn)企業(yè)把主要的精力都放在如何盡力滿足訂單流上，不合理的產(chǎn)能和無謂的物流運(yùn)輸都會導(dǎo)致單位產(chǎn)品的生產(chǎn)成本增加。
第二、庫存成本增加。在一個缺乏協(xié)調(diào)的供應(yīng)鏈中，各個節(jié)點(diǎn)企業(yè)為了應(yīng)付下游企業(yè)的需求變動，必須保有比“牛鞭效應(yīng)”不存在時還要高的庫存水平，從而進(jìn)一步增加了倉儲空間和運(yùn)輸壓力，使得整條供應(yīng)鏈顯的越發(fā)笨重。
第三、缺貨現(xiàn)象增多。在面對快速變化的市場需求時，缺乏協(xié)調(diào)的供應(yīng)鏈中的節(jié)點(diǎn)企業(yè)往往難以安排其生產(chǎn)計劃，導(dǎo)致整條供應(yīng)鏈的補(bǔ)給供貨期延長和市場終端缺貨，引起零售商和消費(fèi)者的抱怨。
第四、供應(yīng)鏈中各節(jié)點(diǎn)企業(yè)關(guān)系惡化。供應(yīng)鏈?zhǔn)д{(diào)會導(dǎo)致供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間相互埋怨、互不信任，稍有風(fēng)吹草動就會產(chǎn)生過激反應(yīng)，從而使?jié)撛诘膮f(xié)調(diào)努力變得更加困難。
蘇果管理者認(rèn)為，蘇果作為經(jīng)銷商和制造型企業(yè)是有所區(qū)別，蘇果的組織結(jié)構(gòu)及工作流程都有其特殊性。但如果把供應(yīng)商、門店、采購中心、物流中心看作是整條供應(yīng)鏈的各節(jié)點(diǎn)，蘇果內(nèi)部物流看作供應(yīng)鏈的話，把以上四個問題翻譯一下就得到了以下四個問題：
第一、總部各部門及門店為了提高門店到貨率投入了更多的人力、物力和精力，可總感覺達(dá)不到預(yù)期效果。物流供給，特別是隨外埠店開發(fā)距南京越來越遠(yuǎn)而顯得力不從心。
第二、物流中心和門店的庫存成本在增加，庫存存貨周轉(zhuǎn)率較行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距。此外由于信息不能及時到達(dá)（也就是貨先于信息三天到，電腦不能顯示準(zhǔn)確的即時庫存），這給門店準(zhǔn)確備貨帶來困難。
第三、門店到貨率已經(jīng)是蘇果每一位門店負(fù)責(zé)人第二天最先過問的項(xiàng)目之一。而總部的采購中心和物流中心為了提高門店到貨率已經(jīng)在超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，問題到底出在哪？
第四、各節(jié)點(diǎn)感覺自己已經(jīng)盡力，問題出在上、下游其它節(jié)點(diǎn)上，這給統(tǒng)一協(xié)調(diào)帶來了難度。問題的焦點(diǎn)在于一次到貨率（這里把到貨的及時性歸于一次到貨率一并研究）。這個困擾蘇果已久的問題有其各方面的原因。從供應(yīng)鏈的角度來看，具有強(qiáng)勢地位且處于中游的節(jié)點(diǎn)是采購中心。其它各節(jié)點(diǎn)的信息可由各自子系統(tǒng)和采購中心的中央系統(tǒng)雙向傳遞，這樣整條供應(yīng)鏈的信息傳遞就由直線型變?yōu)樾菭钚汀?
�。�1）由各門店在統(tǒng)一規(guī)定的時間范圍內(nèi)分批次（市內(nèi)按業(yè)態(tài)，市外按區(qū)域）向采購中心的中央處理系統(tǒng)發(fā)出電子訂單。各門店由專人開通特殊權(quán)限對電子訂單進(jìn)行確認(rèn)和發(fā)送。采購中心中央系統(tǒng)在收到全部門店的電子訂單后自動生成當(dāng)日各單品的總需求量，接著中央系統(tǒng)自動查詢物流中心即時庫存量，在保證初始設(shè)定的各單品最低庫存數(shù)量前提下，中央系統(tǒng)就能自動生成當(dāng)日的蘇果中央訂單。
�。�2）中央系統(tǒng)在生成中央訂單后經(jīng)采購中心專人確認(rèn)后傳遞給各供應(yīng)商。
�。�3）各供應(yīng)商在收到蘇果中央訂單后會在規(guī)定時間內(nèi)把其供貨數(shù)量及供貨時間反饋給采購中心的中央系統(tǒng)。
�。�4）中央系統(tǒng)在收到供應(yīng)商供貨信息后，把其和門店需求信息一起傳給物流中心。
�。�5）物流中心把門店、供應(yīng)商、自身庫存的商品數(shù)量信息輸入物流安排程序，結(jié)合物流中心的配送能力、貨物吞吐能力、門店的配送方式（主要是外埠店有多種配貨方式）、配送時間等等各方面因素，由電腦生成各門店配送方案（不一定是門店最佳但是是整體最佳配送方案）。
�。�6）物流中心在生成配送方案后將方案傳給采購中心的中央系統(tǒng)。
（7）中央系統(tǒng)把每個門店的配貨方式、數(shù)量、時間等信息傳給門店。把每個供應(yīng)商的供貨方式、數(shù)量、時間傳給每個供應(yīng)商。
（8）供應(yīng)商根據(jù)中央系統(tǒng)安排的方案直接代配到門店。
（9）供應(yīng)商根據(jù)中央系統(tǒng)安排的方案在規(guī)定時間內(nèi)送貨到物流中心。
�。�10）物流中心根據(jù)中央系統(tǒng)安排的方案將庫配商品送貨至各門店。
倉儲管理信息化解決方案
2004年，占地38000平米的蘇果配送中心開始使用，該配送中心部署了美國訊寶科技公司(Symbol Technologies, Inc.) 的Wi-Fi無線局域網(wǎng)絡(luò)以提升倉庫管理系統(tǒng)運(yùn)作效率，滿足來自蘇、皖、魯、豫、鄂、冀等六省份超過1000家的蘇果連鎖超市門店的實(shí)時需要。此次部署的無線網(wǎng)絡(luò)設(shè)備包括3臺WS2000無線網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)、37臺PPT8846手持式數(shù)據(jù)采集終端以及18臺MC9060移動數(shù)據(jù)終端。
數(shù)據(jù)收集是蘇果連鎖超市配送中心面臨的首要問題。傳統(tǒng)的人工密集型倉庫對手工操作依賴性強(qiáng)，而且操作以及整理貨物的空間有限，庫存?zhèn)}位管理過于簡單，依靠紙張記錄庫存管理，難以完成現(xiàn)代化零售企業(yè)管理的需要。然而，作為全國大型連鎖超市機(jī)構(gòu)之一的蘇果連鎖超市配送中心日常需要完成收貨、包裝、再包裝、盤點(diǎn)、移庫、揀貨、發(fā)貨等一系列任務(wù)，訊寶科技手持?jǐn)?shù)據(jù)采集終端PPT8846以及移動數(shù)據(jù)終端MC9060能夠很好地解決這一問題；而WS2000無線局域網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)配以無線接入點(diǎn)AP，則可在無線網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下實(shí)現(xiàn)物流數(shù)據(jù)的實(shí)時移動和后臺管理，極大地方便了蘇果連鎖超市配送中心以及從蘇果總部到各分支機(jī)構(gòu)的管理。訊寶Wi-Fi無線局域網(wǎng)絡(luò)建成后，蘇果連鎖超市配送中心預(yù)計2005年存儲商品總量將達(dá)到150萬箱，配送商品總額有望達(dá)到52億元；日零散揀選貨量將達(dá)1.4萬箱，日配送門店數(shù)量則將超過600家。
食品安全信息化解決方案
2004年，蘇果公司承擔(dān)了“食品安全關(guān)鍵技術(shù)綜合應(yīng)用示范工程”，實(shí)際總投資達(dá)到1億元，其中國家科技部資助500萬元，省市科技部門配套2000多萬元，蘇果自行籌集配套資金6600萬元。
2005年12月16日，該項(xiàng)目成果展示在南京舉行。拿一瓶牛奶在一臺查詢機(jī)前面“刷”一下條形碼，其名稱、品牌、規(guī)格型號、產(chǎn)地、抽檢內(nèi)容及日期等關(guān)鍵信息都出現(xiàn)在了屏幕上。除此之外，脂肪、蛋白質(zhì)、大腸桿菌等的含量，以及檢測機(jī)構(gòu)、檢測日期、指標(biāo)等級等重要信息也被清楚地記錄下來。2005年12月底，蘇果貨架上的所有食品都將被納入這個系統(tǒng)，每個消費(fèi)者都可以去檢驗(yàn)所購食品的“安全系數(shù)”。
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