生鮮商品缺貨的管理
生鮮商品缺貨我們應(yīng)當怎么管理呢？
第一，生鮮商品由于其具有容易腐敗、變質(zhì)及不容易存儲，產(chǎn)品效期較短等諸多問題，所以生鮮商品的管理比其他商品對于存貨的考核以及銷售周轉(zhuǎn)的管理要求的更加嚴格。生鮮商品怎么樣做到既不斷貨又能夠滿足顧客的消費需求呢？
生鮮商品中有很大一部分的保鮮期只有一天甚至半天，所以我們對于生鮮商品會有一個約定，例如，生鮮肉食在晚上20點允許斷貨，因為在晚上20點以后，大部分顧客不會再購買鮮肉，即使沒有做飯的顧客也都會轉(zhuǎn)向購買成品或者半成品，這樣就可以有效地降低門店生鮮經(jīng)營損失。沃爾瑪在進入中國市場初期，曾經(jīng)統(tǒng)一要求晚上閉店后每個貨架上仍要求有商品存放，后來因為生鮮商品的特殊情況，不可能門店專門讓一定量的生鮮商品保留在貨架上，就是為了缺貨率為零或者貨架的豐滿？所以，我們通常情況下首先要對生鮮商品設(shè)定不同的斷貨時間的上限，即每天晚上或者正常情況下晚上幾點鐘可以斷貨，并且不計入商品的缺貨統(tǒng)計中，不影響門店的商品缺貨考核。
第二，生鮮商品的單品劃分要與顧客的消費習慣相符。有時，生鮮商品中為了核算方便，將同一個價格，不同口味的生鮮商品制定一個商品條碼，這樣就會出現(xiàn)當一種口味的商品缺貨，而在系統(tǒng)庫存信息中是無法判斷商品缺貨現(xiàn)象的。所以要避免生鮮商品的缺貨，就必須依照顧客的角度去區(qū)分商品的種類，在有些時候也可以通過一些特殊標識來管理這些商品。
第三，根據(jù)生鮮原料的重要級別制定相應(yīng)的補貨級別。例如，我們上面所見到的原料B，這種商品缺貨可能會影響到兩個或者兩個以上的商品，所以對于這一部分原料的補貨和庫存情況應(yīng)當予以重視，減少原料庫存低于安全庫存的情況，堅決杜絕生鮮經(jīng)營所需的重點原料的缺貨現(xiàn)象。
第四，對于諸如上面的產(chǎn)品C這樣的配料型的原料或者其他加工產(chǎn)品，要對同一種生鮮商品制定多張加工配方。制作多個加工配方方案的目的在于如果一種商品因為某一個原料變更，可以通過引入或者變更原料配比達到原來商品的品質(zhì)和口味，這樣就能有效地降低生鮮商品的缺貨問題，畢竟在消費者眼中他們注重的是色香味以及產(chǎn)品質(zhì)量，在這些條件相同的情況下是可以允許的。
第五，當然也可以對于某些商品制定備選供應(yīng)商，這樣就能有效地降低商品的缺貨現(xiàn)象。例如，你的蔬果供應(yīng)商的白菜缺貨了，你可以通過其他的供應(yīng)商來補足這一商品品類。
第六，生鮮商品的經(jīng)營與季節(jié)的變化有非常大的關(guān)聯(lián)，所以建議企業(yè)應(yīng)當將自己的訂貨系統(tǒng)與外面的一些相關(guān)信息相關(guān)聯(lián)，在面對降溫、暴雨等不同情況時，制定不同的生產(chǎn)加工計劃和產(chǎn)品原料的采購備貨，這樣也能有效地提高對于生鮮商品缺貨現(xiàn)象的預防能力。
第七，通過外包制作生鮮商品。有些時候，零售企業(yè)自己的加工和配送能力可能不足，這樣就可以提前對外面的一個供應(yīng)商或者生產(chǎn)廠家進行考察評估，當遇到某些特殊原因的情況時，零售企業(yè)可以直接銷售外來供應(yīng)商的加工商品。
第八，生鮮商品供貨合同中可以與一些供應(yīng)商簽訂缺貨懲罰條款以及商品在促銷前的缺貨懲罰條款。由于生鮮商品比較容易產(chǎn)生商品價格差異的變化，所以有時候會出現(xiàn)供應(yīng)商在事前約定的某些商品因為利益問題推遲或者不送貨，這種情況是需要預防的，所以對于這些商品我們應(yīng)當加強管理和監(jiān)督處罰。
第九，生鮮商品缺貨記錄，要準確記錄生鮮商品在什么日期、天氣、濕度、存量情況下發(fā)生了商品缺貨，以便將來做好商品的備貨和訂貨工作。
