生鮮是超市的靈魂，果蔬是生鮮的靈魂。在超市里不新鮮的果蔬不但容易招致顧客的抱怨和投訴，而且會(huì)使顧客對超市所銷售的商品的鮮度產(chǎn)生懷疑，最終顧客必然會(huì)對我們超市的果蔬失去信心。因此，我們必須做好果蔬鮮度管理。
　　要想做好果蔬鮮度管理首先要了解果蔬自身的特性。這樣才能做到“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，才能將果蔬的鮮度管理做好。

　　果蔬具有生長特性。從生物學(xué)角度來分析，果蔬的生長過程是發(fā)芽、開花、結(jié)籽、枯萎。我們門店所銷售的果蔬一般是在枯萎前采摘的，因此到門店的果蔬都是“活”的，是有生命的載體。它們在門店銷售過程中將繼續(xù)維持生長的過程。不同的果蔬種類和其處于不同的生長發(fā)育階段的果蔬的新陳代謝的強(qiáng)度不同，呼吸作用的強(qiáng)弱是不同的。溫度是影響果蔬呼吸強(qiáng)度的重要因素之一，環(huán)境溫度高則呼吸旺盛，溫度低則果蔬呼吸減緩，近而影響到果蔬的鮮度。此外儲(chǔ)藏或銷售環(huán)境的濕度也是影響果蔬呼吸強(qiáng)度的重要因素之一，適當(dāng)?shù)臐穸扔兄诠叩馁A藏。通常果蔬的保鮮溫度在5度~8度，但香蕉、木瓜、甘薯等的適宜溫度在10度以上（室溫下即可18度到23度）。果蔬的貯藏同時(shí)也要適宜的濕度，通常適宜的濕度為90％到95％。但要注意的是柑桔類存放環(huán)境濕度不可以過高，否則會(huì)促進(jìn)其呼吸作用，使果汁減少，新鮮度降低，口感變差。

　　針對大部分果蔬的存放需要低溫，適宜溫度來保鮮，我們超市就可采用以下幾種方法來經(jīng)營果蔬生鮮商品。

　　收貨后及時(shí)預(yù)冷降溫。門店收到我中心配送的果蔬后應(yīng)盡早對其降溫，能入冷庫要盡快入冷藏庫保鮮。對香蕉、菠蘿、木瓜、芒果、哈密瓜等不需入冷藏庫的商品要及時(shí)打開包裝散熱；對產(chǎn)生熱量較大的玉米、毛豆等商品最好用冰水處理。方法是先在水槽內(nèi)盛滿0度冰水，然后將其全部浸入冰水中，使其降溫到7度到8度，等瀝干水分后上柜銷售或入冷藏庫保存。

　　部分蔬菜可采用復(fù)活法。部分葉菜（如莧菜、空心菜）在正常情況下水分散失的比較嚴(yán)重。對于此類蔬菜可以將失水葉菜放入一般水溫水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其復(fù)活，然后再上柜銷售。

　　對于已陳列的果蔬（僅限適宜的品種）經(jīng)常噴水，增加濕度。在陳列架上的果蔬特別是葉菜類、花果類，在室溫下會(huì)加快變質(zhì)、枯萎，需要經(jīng)常噴冷水降溫及保持濕度。

　　在完成果蔬陳列后，要及時(shí)關(guān)注檢查其鮮度的變化，若不加整理，會(huì)削弱果蔬的賣相并容易造成損耗，所以門店必須對其加以整理，確保果蔬商品的鮮度。因此對果蔬上臺(tái)面后的及時(shí)整理是門店銷售人員的一項(xiàng)重要工作。

　　門店上貨、補(bǔ)貨時(shí)要全數(shù)檢查，將不良果蔬挑揀出來。營業(yè)前也要檢查前一天剩余的果蔬的品質(zhì)狀況，檢查當(dāng)日上貨架果蔬質(zhì)量。顧客對商品進(jìn)行挑揀，捏壓都會(huì)影響鮮度，商品也會(huì)因陳列的時(shí)間變長而使品質(zhì)變差，所以銷售人員應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行陳列整理和挑選，若發(fā)現(xiàn)濕度不夠，則要經(jīng)常噴水。

　　每日門店柜臺(tái)上的果蔬盡可能的要做到“推陳出新”。門店可以根據(jù)果蔬商品的特性合理控制好庫存。

　　對于葉菜類蔬菜等不易長時(shí)間保存的商品務(wù)必要做日清，要合理安排好促清的時(shí)間與價(jià)格。門店可以通過現(xiàn)場促銷、進(jìn)一步加工、聯(lián)系合作單位等方法對于可較長時(shí)間保存的果蔬門店可以適當(dāng)安排庫存。

　　果蔬的鮮度管理非常重要。只有良好的鮮度管理，我們超市所經(jīng)營的果蔬才能獲得消費(fèi)者的肯定，進(jìn)而促進(jìn)果蔬的銷售，提高整個(gè)門店?duì)I業(yè)額。
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