(一) 鮮度管理的原理
1、 魚的自身的特征
2、 魚的自溶
3、 細(xì)菌的感染
(二) 鮮度變化的過程
1、 魚體僵硬
2、 自溶
3、 腐敗
(三) 鮮度管理的措施
1、 溫度管理法
2、 衛(wèi)生管理辦法
(四) 鮮活海鮮的鮮度管理
1、 養(yǎng)殖池循環(huán)的設(shè)計(jì)
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來源：生鮮傳奇
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