選址，是實體店經(jīng)營永恒不變的課題。
“那些炙手可熱的大牌，只要等著商場送上門就好了！比绻@么想，你就大錯特錯了。
本文盤點了麥當(dāng)勞、肯德基、西貝、云味館、宴遇、探魚、撒椒、榮先森等餐飲品牌在選址上的策略。剛踏上發(fā)展快車道的新入場者，不妨來看看知名品牌是如何在選址上“講科學(xué)”的。
1、肯德基&麥當(dāng)勞：精算精算再精算
肯德基
公開資料顯示，肯德基的選址決策一般是兩級審批制，通過總部和地方公司兩個委員會的同意，其選址按以下幾步驟進行。
麥當(dāng)勞
麥當(dāng)勞的選址一向以精準(zhǔn)著稱，很多餐企紛紛跟隨選址在其周圍。而麥當(dāng)勞有著廣為流傳的三大選址方法——塞拉模型法、CKE餐廳選址法和商圈分析法。
以CKE餐廳選址法為例，CKE模型是由Carl Karch Ent設(shè)計的。這一模型是通過掌握充分的市場資料，運用多元回歸分析法來預(yù)測和評估某一餐廳的位置優(yōu)劣。以前期的繁雜測算保證后期經(jīng)營成功，這其中需要大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的有力支撐。
肯德基和麥當(dāng)勞作為全球快餐連鎖巨頭，是很多餐飲人選址學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。這些操作方法并不新鮮，但依然實用，新進入者不一定有辦法組建麥肯級別法人開發(fā)團隊，但它們的方法依然可以借鑒。
2、西貝：“掃街”依然是重要信息來源
西貝2016年新開門店62家，門店數(shù)同比增長51%(來自創(chuàng)始人賈國龍2017年新年賀詞)。每家新店開業(yè)的背后，開發(fā)團隊都要在幾倍數(shù)量的鋪位中進行篩選對比。
有資料顯示，西貝開發(fā)團隊的開發(fā)選址工作，主要先從城市網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃開始，會對每個城市每個商圈進行調(diào)研，按照優(yōu)先排序的結(jié)果形成開發(fā)策略。優(yōu)先進駐該區(qū)域A類成熟商圈，主要側(cè)重于城市綜合體、購物中心等。
而開發(fā)工作內(nèi)容包括選址、評估、洽談、報立項、審批、簽署合同、對接工程營建、老店維護、運營保障等，環(huán)環(huán)相扣！皰呓帧币廊皇俏髫愰_發(fā)拓展人員重要基本功和信息來源，他們會去切身調(diào)研商圈周邊三公里范圍內(nèi)的交通動線、目標(biāo)客群、收入水平、消費觀念、競爭機會等等。
3、云味館：求質(zhì)不求量，筑起高勢能
云味館在深圳拓店時，求質(zhì)不求量，主要開高勢能的店，在指標(biāo)性的購物中心(比如皇庭廣場)開。一個58平方的店能做到58萬月營業(yè)額(相關(guān)閱讀：58平米小吃店月平效近萬元!Mall吸金王是如何煉成的?)，吸金能力和勢能一下就起來了。但你要在工廠區(qū)開，開10個可能都不聽響。
總之，好的購物中心租金最貴的總是最好的，如果品牌勢能處于快速上升階段，一定選好的。在邊邊角角租金便宜但顧客看不到你，很影響效果。
4、宴遇&榮先森：不盲目進標(biāo)桿型mall
中國創(chuàng)意菜主題餐廳的佼佼者宴遇，和其副牌榮先森的拓店都以購物中心為主，也會根據(jù)自己的需求對購物中心進行分級篩選——A類購物中心：超一線城市的標(biāo)桿性購物中心，比如上海IPAM;B類購物中心：比如萬象城和大悅城;C類購物中心：社區(qū)型購物中心。根據(jù)品牌發(fā)展階段和勢能進行選擇。
不過在10家店之前，不盲目進標(biāo)桿型購物中心(以B類購物中心為主)，力求開一個火一個，而且還可以對經(jīng)營模式進行打磨優(yōu)化。宴遇進上海的第一家店，選擇的是區(qū)域較好，但知名度相對弱一些的購物中心。而餐廳經(jīng)營好了品牌影響力慢慢出來，以后再進別的會有更好的議價空間。創(chuàng)始人傅乙晟總結(jié)。
5、探魚&撒嬌：最重要的是網(wǎng)絡(luò)布局
在探魚&撒椒拓展負(fù)責(zé)人看來，拓店最重要的是配合公司的戰(zhàn)略布局來做網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃，有了網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃才能有的放矢。
比如2017年公司拓店重心會在北上廣深四個一線城市，拓展部就會安排不同的拓展人員去相應(yīng)的城市進行前期市場調(diào)研及網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃。將商圈分成不同等級，購物中心分成不同類型，找出適合自己的，然后有目的的跟進、追蹤直至拿下。
除了現(xiàn)場的數(shù)據(jù)調(diào)研與感官評估外，拓展人員還會借助美味不用等、大眾點評等這類美食APP，了解商場內(nèi)餐飲商戶的營業(yè)狀況。當(dāng)然還少不了求助龐大的朋友圈，從圈內(nèi)人士那了解到最真實數(shù)據(jù)。
同時，探魚和撒椒的拓展部根據(jù)經(jīng)驗總結(jié)制訂了專門的評分表(主要針對購物中心)，打分達(dá)標(biāo)才會開店。這個評分表有近30項，主要從商場的硬件設(shè)計、業(yè)態(tài)規(guī)劃、品牌組合、管理水平、周邊人口數(shù)量、交通便利性等角度去考量和評估。
（來源：餐飲老板內(nèi)參 李新洲）
