門(mén)店如何成為總部利潤(rùn)支撐點(diǎn)
念好32字真經(jīng)　細(xì)微處見(jiàn)功夫

　　連鎖超市的規(guī)模效益是通過(guò)連鎖超市門(mén)店的發(fā)展得到的。一個(gè)連鎖超市的總部采購(gòu)可分管十幾家甚至幾十家的商品采購(gòu)，但門(mén)店?duì)I運(yùn)就不同，一家門(mén)店就有一個(gè)店長(zhǎng)及其他管理人員，營(yíng)運(yùn)水平有所不 同，但是必須按營(yíng)運(yùn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化來(lái)體現(xiàn)每一個(gè)門(mén)店的工作質(zhì)量、操作質(zhì)量、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，達(dá)到最佳的經(jīng)營(yíng)效益。目前進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的外資連鎖超市與國(guó)內(nèi)的本土化連鎖超市最大區(qū)別是：前者重視門(mén)店?duì)I運(yùn)和商品管理而后者重視商品采購(gòu)，所以轉(zhuǎn)變觀念重視門(mén)店?duì)I運(yùn)，對(duì)我國(guó)發(fā)展中的連鎖超市顯得十分重要。
　　門(mén)店?duì)I運(yùn)是連鎖超市經(jīng)營(yíng)、管理的重要環(huán)節(jié)，“營(yíng)運(yùn)”之字簡(jiǎn)而言之就是整個(gè)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)、管理的運(yùn)作。營(yíng)運(yùn)的基本特點(diǎn)是制度化、簡(jiǎn)單化、專(zhuān)業(yè)化，門(mén)店在每日的經(jīng)營(yíng)、管理中必須遵守營(yíng)運(yùn)的規(guī)則，而營(yíng)運(yùn)總監(jiān)必須按營(yíng)運(yùn)規(guī)則來(lái)溝通、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)門(mén)店顯得更加重要。
　　清潔:門(mén)店的清潔衛(wèi)生要求是苛求的，超市的良好購(gòu)物環(huán)境，并不取決于裝修的檔次，很大程度上在于清潔，要求保持地板清、貨架清、冷柜清、盛具清、商品清、玻璃清、墻壁清、自身清。
　　陳列:陳列是連鎖超市營(yíng)運(yùn)工作中最重要的內(nèi)容，美觀、豐滿(mǎn)，吸引人的陳列一直是超市所追求的目標(biāo)。
　　調(diào)整:70：30商品、20：20商品與10：50商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，單位面積陳列商品數(shù)的調(diào)整，款式、顏色、價(jià)格和規(guī)格的調(diào)整，暢銷(xiāo)商品與滯銷(xiāo)品的調(diào)整，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店商品的調(diào)整，促銷(xiāo)活動(dòng)期商品的調(diào)整，當(dāng)今、季節(jié)性、節(jié)假日商品的調(diào)整。
　　質(zhì)量:操作質(zhì)量、商品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量是門(mén)店?duì)I運(yùn)中的關(guān)鍵內(nèi)容，質(zhì)量第一是連鎖超市門(mén)店取勝的重要手段之一。
　　競(jìng)爭(zhēng):營(yíng)運(yùn)中可避免的事情很多，只有競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的，了解在同一商圈內(nèi)其他超市的經(jīng)營(yíng)狀況包括價(jià)格、銷(xiāo)售、服務(wù)、商品、促銷(xiāo)等信息，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)能力，穩(wěn)定商圈的顧客群和銷(xiāo)售占有份額，再來(lái)擴(kuò)大門(mén)店顧客購(gòu)買(mǎi)的商圈范圍。
　　促銷(xiāo):隨著競(jìng)爭(zhēng)店增加，商圈范圍的縮小和顧客購(gòu)物時(shí)間的縮短，應(yīng)將優(yōu)惠、超值、特價(jià)的商品介紹給顧客，舉辦趣味性、娛樂(lè)性的活動(dòng)或季節(jié)性、節(jié)假日性的促銷(xiāo)，重視商品的功能，提升顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望，把名、特、優(yōu)和天天要用、吃的好商品陳列明顯位置，重視商品的價(jià)格，提升顧客購(gòu)買(mǎi)機(jī)會(huì)，達(dá)到提高銷(xiāo)量的目的。
　　盤(pán)點(diǎn):盤(pán)點(diǎn)是衡量營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)的一把尺子、日常的營(yíng)運(yùn)中無(wú)法精確計(jì)算門(mén)店存在著許多隱性的損失，通過(guò)盤(pán)點(diǎn)達(dá)到及時(shí)、正確的修改庫(kù)存的損失。盤(pán)點(diǎn)前直送、配送單的商品數(shù)量、單價(jià)、總金額核實(shí)，直送、配送商品退調(diào)單的數(shù)量、單價(jià)、總金額、核實(shí)商品殘損金額。盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須有第三人核實(shí)商品的數(shù)量是否弄虛作假。
　　庫(kù)存:商品庫(kù)存是超市中的重要難題，是營(yíng)運(yùn)中的重要考核指標(biāo)，只有具備了正確的電腦系統(tǒng)的庫(kù)存數(shù)據(jù)，才能使電腦系統(tǒng)最大程度地提供正確的建議訂貨，才能真正控制好門(mén)店的庫(kù)存。
　　培訓(xùn)：培訓(xùn)是連鎖超市成功的第一道工序，連鎖超市的發(fā)展、經(jīng)營(yíng)、管理的需要就是培訓(xùn)、帶訓(xùn)的目的。
　　安全:顧客安全、員工自身安全和門(mén)店的安全同樣是非常重要，不要圖方便而省略了各項(xiàng)安全措施，安全是營(yíng)運(yùn)中的重要工作，發(fā)生不安全行為時(shí)要第一時(shí)間上報(bào)門(mén)店管理人員和總部安全部門(mén)。
　　防損:防損是營(yíng)運(yùn)中另一重要方面，即使銷(xiāo)售再大，如果防損超標(biāo)，等于前功盡棄，盡管損耗不可能沒(méi)有，但可通過(guò)嚴(yán)格、有效的辦法降低到最低，重點(diǎn)是管理好供應(yīng)商送貨中的損耗，顧客和員工私拆包裝看樣及發(fā)泄性破壞包裝的損耗，收銀員勾結(jié)顧客不付款的損耗。
　　信息:及時(shí)、有效、正確地運(yùn)用總部和門(mén)店的信息將目標(biāo)、差距成績(jī)、問(wèn)題與員工溝通，讓門(mén)店全體員工了解，就有助于門(mén)店整體經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，通過(guò)溝通可減少門(mén)店中各種不利于營(yíng)運(yùn)的流言蜚語(yǔ)。
　　費(fèi)用:各種費(fèi)用控制是營(yíng)運(yùn)中的重點(diǎn)，特別是人事費(fèi)用，往往占去毛利額相當(dāng)高比例，所以必須按月人均銷(xiāo)售4.5萬(wàn)元和按銷(xiāo)售100元商品平均支付2.60元人事費(fèi)用（總部按銷(xiāo)售100元商品平均支付0.60元人事費(fèi)用）來(lái)控制人員，發(fā)揮人事效率，另外其他費(fèi)用控制：水、電、電話、包裝費(fèi)用也是營(yíng)運(yùn)中必要的，但是如何有效調(diào)節(jié)，則是在管理上必須多加考慮的問(wèn)題。
　　考核:營(yíng)運(yùn)的好壞是效益的體現(xiàn)，但效益的體現(xiàn)必須要有考核來(lái)落實(shí)，改變以職務(wù)決定權(quán)力，權(quán)力決定規(guī)章制度及考核規(guī)定，營(yíng)運(yùn)過(guò)程中必須用規(guī)章制度及考核規(guī)定來(lái)考核到每一個(gè)人，來(lái)反映營(yíng)運(yùn)結(jié)果的真實(shí)性、正確性，做到獎(jiǎng)懲一視同仁，升降一視同仁。
　　協(xié)作:門(mén)店中沒(méi)有一樣工作是一個(gè)人可以單獨(dú)完成的，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，是營(yíng)運(yùn)工作的必由之路，要想把營(yíng)運(yùn)工作作為連鎖超市經(jīng)營(yíng)管理中的樂(lè)趣和享受，就要發(fā)揚(yáng)全體員工的協(xié)作精神。
　　誠(chéng)實(shí):誠(chéng)實(shí)是人的重要品質(zhì)，也是連鎖超市業(yè)態(tài)中非常苛求的品質(zhì)，它要求營(yíng)運(yùn)人員保持自身的品質(zhì)廉潔，保證在營(yíng)運(yùn)工作中真實(shí)，不浮躁，不弄虛作假，有良好的職業(yè)道德規(guī)范。
　　中國(guó)零售業(yè)態(tài)近十年來(lái)已發(fā)生了變革，形成了大、中、小規(guī)模連鎖超市，改變了經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，同時(shí)不少?lài)?guó)際連鎖超市紛紛進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，形成了業(yè)態(tài)細(xì)化的現(xiàn)象，中國(guó)連鎖超市要加快發(fā)展，更應(yīng)重視連鎖超市的營(yíng)運(yùn)，通過(guò)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)的監(jiān)督、指導(dǎo)、溝通、協(xié)調(diào)，盡可能地把連鎖總部的經(jīng)營(yíng)理念、意圖、策略及經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、規(guī)章制度完整地體現(xiàn)在日常門(mén)店?duì)I運(yùn)過(guò)程中，使門(mén)店成為連鎖總部的一個(gè)個(gè)戰(zhàn)備支撐點(diǎn)和連鎖總部的一個(gè)個(gè)利潤(rùn)產(chǎn)生點(diǎn)。