生鮮門店的經(jīng)營中，銷售業(yè)績始終都是經(jīng)營者首要考慮的問題，要知道在原有業(yè)績上有所提升，并不是一件容易的事。生鮮門店是由人、貨、場三個(gè)要素構(gòu)成的，想要提升業(yè)績，首先要從這三個(gè)要素上下功夫。在整個(gè)過程中，要充分發(fā)揮店長的把控作用，想要提升門店業(yè)績，店長需要做到以下幾點(diǎn)。

高效的溝通

月會(huì)：告知員工工作目標(biāo)，訂立行動(dòng)計(jì)劃；

周會(huì)：發(fā)現(xiàn)問題，提出解決方案；

例會(huì)：針對解決方案，通過例會(huì)有效地執(zhí)行、跟進(jìn)解決方案（每天做些什么）；

晨會(huì)：為了完成當(dāng)天的目標(biāo)，我們該做什么。

很多門店每周都開會(huì)，檢討一周有什么問題，給員工方法，確定一周主推，確定陳列怎么做，確定工作重心。比如：氣溫驟降，可以針對火鍋、燉煮類的周邊商品進(jìn)行推廣，除了組合銷售還可以考慮做現(xiàn)場的堆頭叫賣。

對員工來講，是最好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，如果你不給員工方法，員工會(huì)繼續(xù)用原來的方法做事。通過每周總結(jié)，能夠發(fā)現(xiàn)問題，并提出解決方案。尋找提升業(yè)績的突破口，比如：確認(rèn)天氣、節(jié)日、近期熱銷款等，最終確定下周行動(dòng)方案！

提升人效

人效是每天每人的銷售額。如店鋪月度人效=該店當(dāng)月銷售額/該店總?cè)藬?shù)（含店長、收銀、導(dǎo)購、倉管，不含夜間值班員和保安）/天數(shù)

人效能夠反映出的問題

1、員工的產(chǎn)品知識(shí)、銷售技巧；

2、員工與貨品之間的匹配；

3、排班是否合理。

如何提升人效

1、合理排班，強(qiáng)弱搭配；

2、合理安排場區(qū)（讓員工賣他最擅長的產(chǎn)品）；

3、學(xué)員到店要制定標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)計(jì)劃，確保學(xué)習(xí)內(nèi)容一致，進(jìn)度一致。

改善坪效

即每天每平米的銷售額。例如店鋪月度坪效=該店月銷售額/店鋪營業(yè)面積/天數(shù)。

坪效，是評(píng)估門店績效的第一指標(biāo)，也能評(píng)估一家店的競爭力！反映庫存與銷售是否成正比！一家店鋪坪效出問題，反映這家店鋪人、貨、場三方面都出問題，而且問題不��！通過坪效，能夠分析店鋪面積的生產(chǎn)力；了解存貨數(shù)量與銷售對比；了解店鋪銷售真實(shí)情況。

改善坪效方法

生鮮門店所提供的商品，是我們存在的基礎(chǔ)。我們的關(guān)注點(diǎn)可以聚焦在品類管理、陳列、定價(jià)、控?fù)p、營銷幾個(gè)方面。

貨品管理

小店:

1.款精量多；

2.有明確主推款；

3.新品分批上市，加強(qiáng)頻率；

4.商品個(gè)性化，重點(diǎn)突出化。

大店:

1.商品寬度，深度一定要有保證；

2.一站式購物，解決顧客需求；

3.跟進(jìn)物流配送；

4.數(shù)據(jù)分析是關(guān)鍵；

5.分區(qū)域分品類進(jìn)行管理。

陳列管理

視覺營銷大行其道的今天，陳列在一定程度上是廣告學(xué)、市場營銷的集合體。在陳列上追求新意，是營銷手段上的必然選擇。尤其是重大節(jié)日和活動(dòng)期間，帶有創(chuàng)意的陳列往往會(huì)促進(jìn)銷售，宣傳門店的作用。著重點(diǎn)在于顏色的搭配和商品的組合。

商品說明

對于新導(dǎo)入的商品，應(yīng)配有商品說明，內(nèi)容包括：商品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、價(jià)格、商品特點(diǎn)、食用方法、加工步驟等。必要時(shí)對重點(diǎn)的促銷和推薦商品應(yīng)更詳細(xì)說明，以此解決顧客顧慮，提高消費(fèi)者對商品的認(rèn)知度，達(dá)到促進(jìn)銷售的目的。

以無花果為例，可強(qiáng)調(diào)其口感好熱量低多膳食纖維的特點(diǎn)，適宜需要低糖飲食的孕婦，需要潤腸通便的老人等。明確其營養(yǎng)功效，強(qiáng)調(diào)目標(biāo)受眾，增加銷售份額。

營銷管理

通過買贈(zèng)、廣播、試吃試做、賣手全方位的營銷模式促進(jìn)銷售業(yè)績達(dá)成。例如季節(jié)性商品羊肉片，可以在秋冬季節(jié)打造火鍋節(jié)活動(dòng)，通過現(xiàn)場現(xiàn)切售賣，增加賣場的銷售氣氛。

綜合來看，不論門店如何運(yùn)營，宗旨只有一個(gè)，圍繞客戶需求，高坪效、勞效、高利潤、低成本、低風(fēng)險(xiǎn)。店長所要做的就是充分調(diào)動(dòng)人員的積極性，最終達(dá)成高標(biāo)準(zhǔn)的貨物管理，精準(zhǔn)到位的營銷，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)門店增收。