生鮮零售行業(yè)的戰(zhàn)火一直都沒有停歇過，從社區(qū)店到大倉、前置倉，從自提柜到社區(qū)拼團(tuán)，一路看下來，最后得出不成結(jié)論的結(jié)論，真的看不懂。
賣菜市場的潮水還未褪去，但環(huán)顧四周，曾經(jīng)炙手可熱的O2O、自提柜、大倉模式、隔日達(dá)已經(jīng)逐漸退出主戰(zhàn)場，而社區(qū)店、前置倉、到家平臺的戰(zhàn)事遠(yuǎn)未結(jié)束。尤其是社區(qū)生鮮在資本的加持之下，日漸擴展，幾乎每個成熟的社區(qū)周圍都會有幾家大小不一的生鮮門店。
如此火爆的生鮮零售市場，經(jīng)營者的賺錢之道有哪些？
供應(yīng)鏈、運營、規(guī)模、效率、SKU、毛利、損耗、當(dāng)日達(dá)、隔日達(dá)······說起生鮮零售，我們會有一大堆的維度、指標(biāo)，但最后歸結(jié)起來，都在談兩個事：體驗和效率。
體驗的核心是產(chǎn)品和服務(wù)，對于消費者而言，無外乎“多”“快”“好”“省”四個字。而效率的核心在于規(guī)模，只有規(guī)模上去了，這個事情才能成。
“多”即品類和產(chǎn)品夠全夠多。
以盒馬為例，新零售模式孵化的盒馬鮮生平均開出4000平米的大店，亮點餐飲體驗迅速粘住了部分有生鮮即時消費需求的顧客。3000+條SKU和三公里內(nèi)即時配送服務(wù)都要比傳統(tǒng)超市洋氣，本質(zhì)上依舊是電商思維：引導(dǎo)顧客來店體驗，吃過波龍后，下次回到線上交易才是正經(jīng)事。
“快”即是購買的便捷性和購買花費的時間。
消費者對于“速度”的要求越來越高，這一方面是我們的經(jīng)濟增速、生活節(jié)奏帶來的，另一方面我們密集的“小區(qū)”式的居住結(jié)構(gòu)為這種便捷的“快消費”業(yè)態(tài)提供了客觀環(huán)境。社區(qū)生鮮門店在這方面也是不斷在提升，例如精裝的蔬菜水果，不僅品質(zhì)上乘而且省去了顧客稱重的時間，有些生鮮門店還將不同食材搭配好，顧客可根據(jù)需要做的菜品選購包裝好的食材即可。
“好”是指生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)。
包括新鮮度、產(chǎn)地、口味、營養(yǎng)價值等�！懊褚允碁樘臁薄ⅰ帮嬍衬信保袊藢τ陲嬍车闹v究毫不避諱，“舌尖上的中國”最打動人的一個地方就是回溯到食材的原產(chǎn)地，每一道菜都帶著“泥土的味道”。這就要生鮮門店從源頭開始把控，利用生鮮門店管理系統(tǒng)，從進(jìn)貨、運輸、庫存到門店售賣的多個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，一是保證食材的安全，二是做到嚴(yán)格控?fù)p。
“省”即是價格。
作為高頻剛需，群眾對生鮮價格的高敏感性不可低估。不管是一線，還是四五線，人們對于生鮮的“多”、“快”、“好”、“省”各有要求，但具體到不同地域不同人群，人們的重點需求又不一樣，有的更重視“快”、有的更看重“省”，不同的核心需求背后又衍生出了不同的商業(yè)模式。
以上幾點都是要建立在質(zhì)優(yōu)價廉的商品之上，此外統(tǒng)一的大數(shù)據(jù)管理對于生鮮門店來說同樣重要，這也是生鮮門店盈利的關(guān)鍵點。
