在過去的2017年上半年，餐飲行業(yè)可謂哀聲不停，怨聲載道。各大餐企中，僅有1/5能盈利；四大一線城市的餐廳以平均每個月10%的倒閉率關(guān)門；競爭對手已經(jīng)不是從前熟悉的同行，而是不知從哪冒出的跨界巨頭……

但同時，國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，上半年全國各大餐企收入達到1.5萬億元，同比增長超過10%。

很明顯，2017年下半年，會是機會與挑戰(zhàn)并存；一個充滿機遇，但又需要各大餐企步步為營的時代。那么，各大餐飲老板們?nèi)绾卧?017下半年活得更好呢？

一、單品店

現(xiàn)階段，我國人口總量達到13.75億人，其中超過4億為年輕人，占了總?cè)丝诘?/3。20-35歲的年輕消費者成為了消費主力，貢獻了超過7成的餐飲消費。曾經(jīng)被大家看不起的80后和90后，正在快速地崛起。

小而美的單品餐飲品牌是最受年輕消費者的喜愛，用戶人群里80%以上都是年輕人。他們追求時尚個性，菜品有不錯的識別度，環(huán)境需要交通便利，接通wifi，裝修有格調(diào)等。

提示：大而全的綜合店開始走下坡路，小而美的單品店才是王道。關(guān)鍵就是能否找到合適的單品切入市場，從而打開生意大門。

二、供應(yīng)鏈

大型餐企有資金，有人力，坐擁各種資源，可以按照自己的想法出牌。但小型餐企則相反，受制于各種因素，很多時候都身不由己。最明顯就是在供應(yīng)鏈。

大型餐企因為需要的數(shù)量巨大，可以把價格壓到最低，甚至某種程度上，還可以自建供應(yīng)鏈，從而做到完全掌控；而小型餐企需要的種類多，但數(shù)量少，在采購時一直處于劣勢，價格也高居不下。

針對這種情況，市場上出現(xiàn)了一些線上供應(yīng)鏈平臺，可以說是專門為小型餐企而存在。把供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，把價格壓低，這些都能很好地幫助到小型餐企。

提示：有能力可以適當(dāng)建立自有的供應(yīng)鏈平臺，保證各方面和環(huán)節(jié)的質(zhì)量。如果做不了，也可以尋求線上供應(yīng)鏈平臺的幫助。

三、跨界風(fēng)

根據(jù)餐飲資訊內(nèi)參了解，2014年、2015年、2016年，全國餐企數(shù)量分別為243萬、247萬、324萬家。餐企的大量增長，導(dǎo)致了市場競爭愈發(fā)激烈，從而引發(fā)了隨后的關(guān)店潮。2016年下半年，4大一線城市的關(guān)店數(shù)量就達到16萬家。

同行競爭還可以有所預(yù)防，但更多的威脅來自看不見的跨界對手。全球知名家具和家居零售商宜家，日本雜貨品牌無印良品等跨界巨頭都開設(shè)了自己的餐飲店。

甚至還有一種名為“零售內(nèi)置餐廳（Retail Host Restaurant）”的最新商業(yè)模式。以餐飲+超市、餐飲+便利店、生鮮+餐廳等形式展現(xiàn)在消費者眼前，一再刷新大家對餐飲的認(rèn)知。

提示：競爭一直都存在，如何在眾多對手中脫穎而出，就需要擁有自己的特色，讓消費者記住你。

四、女性

最新的數(shù)據(jù)顯示，消費投資價值鏈：少女>兒童>少婦>老人>狗>男人。并且女性無論年消費金額和年消費頻次都要高于男性。

實際購物場景中：一般都是女性拍板決定是否購買，而男性則完成買單。特別在大型購物商場里，女性消費高達7成。

提示：只要討得女性歡心，搞定女性，她身邊的男性自然隨之而來。

五、外賣

2016年，進駐線下外賣的商家達到245萬家，交易額達到1300億元。線上訂餐已經(jīng)成為一線城市消費者的主要選擇之一。

曾經(jīng)有餐企老板做過統(tǒng)計：做與不做外賣，每天的營業(yè)額會相差30%以上，外賣已經(jīng)成為一個主要的銷售渠道，并且?guī)�來不少的營業(yè)額。

傳統(tǒng)的電話下單已經(jīng)被互聯(lián)網(wǎng)下單取代，如何把線上外賣做好，成為各大餐企老板最需要解決的問題。

提示：菜品味道，送達時間，這是外賣兩個首要解決的問題。之后還可以考慮更多元化的外賣模式。

六、商場關(guān)店潮

在一、二線城市里，各大商超的關(guān)店率都在30%以上，其中成都的商超關(guān)店率更是超過了6成。

購物中心增長過快已經(jīng)成為事實。到了2025年，預(yù)計全國還會建成7000家購物中心。消費者就那么多，購物中心則不斷增加，并且還出現(xiàn)嚴(yán)重的同質(zhì)化。

曾經(jīng)，購物中心以高大上的感覺，使得各大餐企擠破頭都想進駐�，F(xiàn)在，餐飲已經(jīng)成為購物中心吸引客流的重要砝碼。將來，可能購物中心倒過來求著餐企入駐。

提示：商場餐飲的春天已經(jīng)遠(yuǎn)去，進駐商場前需要三思。

七、總結(jié)

市場唯一不變的就是每時每刻都在改變。機遇與挑戰(zhàn)是一對孿生兄弟，總會相伴相隨出現(xiàn)。面對挑戰(zhàn)，不需要過度驚慌和焦慮，只要順應(yīng)時代的變遷，跟上時代的步伐即可。任何時代，餐飲都離不開好的菜品和服務(wù)，浮躁的市場終會回歸本質(zhì)。