說(shuō)到香港，我們首先會(huì)聯(lián)想到它是個(gè)“購(gòu)物天堂”，一顆寸土寸金的繁華喧囂的東方之珠。除了購(gòu)物以外，必須還得講的就是“香港美食”了，香港美食之多數(shù)不勝數(shù)，但是香港美食的佳名還有需要依靠的是香港餐飲業(yè)里的高速效率。

香港人均GDP處于世界排名高端，在90年代失業(yè)率一直在0.4%左右。絕大多數(shù)酒樓生意都非常好，可以用車(chē)水馬龍、門(mén)庭若市來(lái)形容。每逢周末和公眾假期，餐廳候位牌都要發(fā)二三百個(gè)!雖然現(xiàn)在廣東地區(qū)部分餐飲業(yè)也是如此，但不是每家每戶(hù)都是這樣，為什么能夠如此分明呢？餐飲資訊內(nèi)參小編也是去這些餐飲里吃過(guò)的，餐廳的出門(mén)差距不會(huì)太大，但是在環(huán)境，衛(wèi)生，出餐速度體驗(yàn)確實(shí)相差較遠(yuǎn)。

據(jù)餐飲資訊內(nèi)參（ｃｙｚｘｎｃ）了解：香港的酒樓有一套嚴(yán)格、科學(xué)的管理制度，無(wú)論是部門(mén)經(jīng)理還是主管、領(lǐng)班、員工都有明確的崗位職責(zé)。酒樓員工按照崗位規(guī)范和程序進(jìn)行操作，每道環(huán)節(jié)一環(huán)扣一環(huán)，客人能感受到規(guī)范周到、連貫完整的服務(wù)。每天中午，附近寫(xiě)字樓客人如潮水般涌入餐廳，不到半個(gè)小時(shí)，八百人的餐廳就座無(wú)虛席了。最令人吃驚的是，上菜速度一點(diǎn)也不慢，因?yàn)閺N房備餐工作做得非常充分，菜品大部分都是半成品或者加工過(guò)的。要知道，中環(huán)地區(qū)寫(xiě)字樓租金是全球最貴的，來(lái)吃飯的客人不少都是千萬(wàn)、億萬(wàn)身價(jià)的老板，對(duì)吃飯環(huán)境和食物非常挑剔，還要趕時(shí)間上班，還要求服務(wù)周到，難度之大可想而知，但是餐廳投訴卻不多，可見(jiàn)香港餐飲管理水平之高。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的各大飲食行業(yè)也引進(jìn)了香港餐飲管理制度。他們均在多年的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中慢慢建立和完善適合自己企業(yè)獨(dú)有的制度。尤其重視員工的培訓(xùn)和素質(zhì)提升。制度下也不外乎人情，考核制度雖嚴(yán)格，但是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)對(duì)于員工的福利和關(guān)愛(ài)也是業(yè)界沒(méi)的說(shuō)。

此外，香港酒樓內(nèi)部有個(gè)“黑名單”制度。如果員工被酒樓解雇，再到同行酒樓應(yīng)聘，必須出具前任酒樓總經(jīng)理或人力資源部經(jīng)理與工作經(jīng)驗(yàn)報(bào)告，給續(xù)任單位作參考，也可以電話(huà)咨詢(xún)。如果在崗位上表現(xiàn)不好，會(huì)直接影響今后的就業(yè)。在這樣的體制下，員工普遍都非常敬業(yè)。

他們的酒樓有一套較為成熟的人力資源管理機(jī)制，員工入職就可以拿到一份表格，表中明確告知你現(xiàn)在的崗位和收入及應(yīng)承擔(dān)的相應(yīng)職責(zé)，同時(shí)也會(huì)告訴你如果做到某個(gè)位置，收入能拿到多少。酒樓會(huì)安排一名主任專(zhuān)職負(fù)責(zé)你的職業(yè)生涯規(guī)劃，它會(huì)告訴你在什么階段做哪些工作，獲得哪些資質(zhì)拿到哪種薪酬，而且會(huì)按照階梯狀升遷表格安排你未來(lái)的職位和收入，使員工覺(jué)得工作和收入有奔頭。這也是香港制度中的人性化，在一個(gè)崗位中工資都是透明化的有更多沖進(jìn)奮斗，員工不會(huì)對(duì)一份工作看不到頭，在工作的道路上處于迷茫期。

我比較佩服香港酒樓對(duì)員工的培訓(xùn)計(jì)劃。所有的員工都有自己的培訓(xùn)檔案，每年都有必須參加的培訓(xùn)課程，又有可選修的培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)課程既周而復(fù)始又循序漸進(jìn)，讓每個(gè)崗位、每個(gè)工作時(shí)段的員工都能及時(shí)地充電，甚至是交叉培訓(xùn)，給員工選擇更多崗位的機(jī)會(huì)，使員工能夠得到多方面的發(fā)展。

總結(jié)：要成為餐飲業(yè)中的霸主不僅出品好對(duì)客人服務(wù)到家，對(duì)自己的員工也要體貼關(guān)愛(ài)到家，員工在餐飲中才有歸屬感。想要做大做好，員工好才是真的好，畢竟有句話(huà)是這樣說(shuō)的：?jiǎn)T工如水，水能載舟亦能覆舟。餐飲資訊內(nèi)參（ｃｙｚｘｎｃ）提醒各位行內(nèi)人士，以上講到的關(guān)于香港餐飲業(yè)的管理制度是非常真實(shí)的，反觀我們國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)，我們?cè)诠芾碇贫群蛦T工定位方面是否做得還不夠充足？

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