如何建立生鮮加工配送中心

一.生鮮加工配送中心的定位

位置：處于整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈的后端，選位應(yīng)在網(wǎng)點(diǎn)軸心最佳

規(guī)模：經(jīng)營規(guī)模按銷售產(chǎn)值計(jì)劃來定如：（年產(chǎn)值1-2億，5千平方為宜）

類型：涵蓋所經(jīng)營的生鮮品種、小批量、頻率高（小型超市連鎖每天配送一至二次；國外有些生鮮易腐商品配送3次/天）、相應(yīng)時(shí)間要求短；部分制成品屬于批量定制加工的，如中央大廚房；采購——倉儲(chǔ)——加工——配送——銷售一體化操作形式，需專業(yè)性比較強(qiáng)的配送系統(tǒng)；

功能：比較復(fù)雜（一般配送功能和特殊功能）、生鮮商品靈活性較大、服務(wù)于系統(tǒng)內(nèi)各網(wǎng)點(diǎn)

服務(wù)距離：生鮮加工配送中心的服務(wù)距離一般控制在2小時(shí)內(nèi)到達(dá)為宜

二.集中配送的意義與規(guī)模

目前連鎖超市業(yè)態(tài)在市場的競爭中赿來赿注重成本意識(shí)，集中采、配有利于成本的控制，便于日常管理中提高門店競爭的能力。建設(shè)規(guī)模需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條件來考慮自身的規(guī)劃。

三.綜合規(guī)劃和分步實(shí)施問題

在生鮮加工配送中心的建設(shè)規(guī)劃，是根據(jù)企業(yè)對(duì)生鮮整體經(jīng)營定位來確定加工配送的規(guī)模和設(shè)備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下，考慮分步投資建設(shè)。

生鮮加工配送中心根據(jù)生鮮商品不同可分為；

1）自采商品的配送

2）經(jīng)銷商品的代配送

3）生鮮加工類商品的配送

四. 自有品牌產(chǎn)品加工問題

生鮮產(chǎn)品除非加工技術(shù)特殊，采購渠道特殊，一般生鮮商品制成品可仿制和復(fù)制性比較大，但由于加工配送中需要進(jìn)行定牌包裝，所以要把產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品特色和自有品牌結(jié)合起來。

初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品商品化和自有品牌包裝工作最終會(huì)集中到三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

食用性標(biāo)準(zhǔn)，如：綠色或者有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)

內(nèi)在質(zhì)量和產(chǎn)品保鮮期

產(chǎn)地或經(jīng)營者品牌標(biāo)志

五. 電腦管理軟件的開發(fā)

生鮮加工配送中心的管理，會(huì)對(duì)管理軟件提出三個(gè)方面的要求一個(gè)是響應(yīng)速度，一般是要在24小時(shí)內(nèi)完成一個(gè)配送作業(yè)，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現(xiàn)，時(shí)間性強(qiáng)，這樣實(shí)際上對(duì)信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等的信息處理要求相對(duì)較高；二是商品核算問題，通過毛利目標(biāo)確定、產(chǎn)品成本核算、單品管理和盤點(diǎn)管理等幾個(gè)部分來管理，如何使這種比較特殊的商品核算方式程序化。第三是在銷售中各種影響因素的詳細(xì)記錄方式。

六. 生鮮配送中心的品類結(jié)構(gòu)

蔬菜

水果

肉品

水產(chǎn)品

南北干貨

五谷雜糧

日配品

七. 生鮮加工配送中心的投入產(chǎn)出分析

這個(gè)問題實(shí)際上是決策層的投資決策問題，生鮮經(jīng)營涉及各類設(shè)備投入約占整個(gè)超市投入的1/3左右，也會(huì)涉及生鮮加工配送中心的投入，看起來規(guī)�；�生鮮經(jīng)營是與初期的高投入和高產(chǎn)出相關(guān)的，但它可以保證產(chǎn)品的高品質(zhì)和規(guī)模化經(jīng)營，令遠(yuǎn)期高標(biāo)準(zhǔn)低成本運(yùn)作提供了保證，這是一本帳。

國內(nèi)生鮮經(jīng)營決策者在投資前由于不了解水有多深，投資時(shí)或者是過度謹(jǐn)慎，或者是盲目樂觀，一旦受阻，就轉(zhuǎn)而采取過渡性方式，例如分片租賃經(jīng)營和供應(yīng)商配送等方法，前期的投入資金是省了，但殊不知所選擇的經(jīng)營方式對(duì)超市生鮮經(jīng)營者的管理要求更高，專業(yè)協(xié)調(diào)能力更強(qiáng)，否則實(shí)際是將經(jīng)營主導(dǎo)權(quán)交給了供應(yīng)商，在很大程度上分別受制于多個(gè)生鮮供應(yīng)商。

因此產(chǎn)生的生鮮經(jīng)營低水平運(yùn)作狀態(tài)隨處可見，但有誰考慮過因生鮮區(qū)做不起來而形成的的長期成本支出的積累，低回報(bào)率和負(fù)回報(bào)率的后果，以及低水平徘徊對(duì)超市其它部門銷售的影響和機(jī)會(huì)損失，這方面的支出應(yīng)該是決策者的第二本帳。

在超市投資決策時(shí)要很好地考慮這兩本帳，以及投資規(guī)模定位和投資步驟。

八. 建立生鮮加工配送中心便于整體網(wǎng)點(diǎn)

統(tǒng)一性：生產(chǎn)上的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化和配方化的統(tǒng)一性；

科學(xué)性：工藝流程上符合國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性；

拓展性：面向社會(huì)承接各種訂單、定牌生產(chǎn)，滿足社會(huì)各類消費(fèi)需求的的拓展性；

先進(jìn)性：整個(gè)生產(chǎn)流程轉(zhuǎn)換為半自動(dòng)或自動(dòng)化的先進(jìn)設(shè)備。

加工配送中心定位：服務(wù)于系統(tǒng)內(nèi)網(wǎng)點(diǎn)的需求、拓展社會(huì)批發(fā)、客戶服務(wù)、專業(yè)管理與培訓(xùn)