作者:濟(jì)南業(yè)神貨架
超市貨架陳列的知識(shí)是相通的，看一個(gè)店的經(jīng)營(yíng)狀況，首先要看生鮮陳列，生鮮是一個(gè)店的流量入口，搞好生鮮果蔬架陳列，是一個(gè)超市最重要的一點(diǎn)，所以每天的巡店總結(jié)很重要，不但是對(duì)果蔬架陳列方式的檢驗(yàn)，也是對(duì)店員個(gè)人能力的一個(gè)檢驗(yàn)，商品陳列的關(guān)鍵點(diǎn)還是在理貨員，所以，重視店員的能力培養(yǎng)和培訓(xùn)，比生搬硬套的講陳列技巧更重要，這就需要生鮮經(jīng)理或者店長(zhǎng)在巡店的過(guò)程中，進(jìn)行總結(jié)和不斷改進(jìn)。下面跟隨業(yè)神制造，去看一下生鮮巡店時(shí)，哪些知識(shí)是需要了解和掌握的。
1、水果貨架端架——榴蓮的陳列
榴蓮幾月最便宜知道嗎？這樣的陳列和售價(jià)每天可以賣(mài)掉多少榴蓮？（回答7月最便宜，今日未產(chǎn)生銷(xiāo)售）水果是所有生鮮商品中季節(jié)性最強(qiáng)的分類(lèi)。如果你的水果組單品TOP1永遠(yuǎn)是蘋(píng)果，那么你的水果操作水平就是0分。一般是在商品成本最低的時(shí)候，口味越好�？谖妒撬ㄒ坏囊粋�(gè)賣(mài)點(diǎn)，它的跑量并不與行情售價(jià)有絕對(duì)關(guān)聯(lián)。對(duì)于生鮮季節(jié)性商品的管理記住幾個(gè)字：低進(jìn)低出、陽(yáng)面型堆、小頭大尾、早進(jìn)早出。
2、把最美的一面呈獻(xiàn)給顧客——水果陽(yáng)面陳列
陽(yáng)面型堆是要把季節(jié)性單品陳列做出視覺(jué)沖擊力。這個(gè)單品的當(dāng)季，它永遠(yuǎn)在主通道附近的型堆。越是單價(jià)高的單品越要占用好位置，比如榴蓮、山竹。單價(jià)低的則可以陰面大陳列。如蜜柚、蜜桔。
3、葉菜生鮮快進(jìn)快出，單品陳列補(bǔ)貨次數(shù)每天不低于兩次
生鮮商品講究量進(jìn)量出。補(bǔ)貨次數(shù)低于兩次，一定存在陳列資源利用不足的問(wèn)題。其次是任何非干貨商品，陳列超過(guò)8小時(shí)商品鮮度一定下降。商品銷(xiāo)售周期越短的商品，補(bǔ)貨頻率就要越高。
生鮮商品需要陳列多大？最佳陳列量是它日均銷(xiāo)售量的1/2。這就是生鮮單品貨架內(nèi)的最佳陳列面積參數(shù)。型堆陳列另當(dāng)別論。
4、根據(jù)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存，制定陳列面的大小
關(guān)于陳列的另一個(gè)原則是以倉(cāng)庫(kù)存貨量制定陳列大小。如果倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存量大，超過(guò)賣(mài)場(chǎng)當(dāng)前陳列的消化量，需立即擴(kuò)大陳列。庫(kù)存較少則相反。
請(qǐng)各位牢記陳列制定原則：以量定陳、以存定陳、以?xún)r(jià)定陳。其中“存”包含了你在途的訂單。
生鮮商品下單是生鮮經(jīng)營(yíng)中技術(shù)含量最高的行為。下單需要考慮節(jié)假、銷(xiāo)售量、成本、庫(kù)容、損耗等諸多因素，但最核心的原則是十二個(gè)字：以量定單、以?xún)r(jià)定單、以陳定單
以量定單：以預(yù)估銷(xiāo)售量定進(jìn)貨量-預(yù)計(jì)明天可以賣(mài)多少？
以?xún)r(jià)定單：以商品目前成本和預(yù)計(jì)的售價(jià)定進(jìn)貨量-賣(mài)多少錢(qián)一斤？
以陳定單：以預(yù)設(shè)的陳列量和陳列位置定進(jìn)貨量-放在哪里賣(mài)？
以上是巡店過(guò)程中，對(duì)于果蔬架商品陳列的一些總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于從事小型果蔬店或者生鮮店的客戶(hù)來(lái)說(shuō)，利用和借鑒都是有幫助的，尤其是對(duì)于防損控制是有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義的，這也說(shuō)明了，經(jīng)營(yíng)一個(gè)生鮮蔬菜店，對(duì)店面數(shù)據(jù)進(jìn)行總結(jié)分析是很有幫助的，如果一味的根據(jù)時(shí)令進(jìn)行蔬菜和水果的選擇，不對(duì)社區(qū)周邊商圈的消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行分析，很容易就造成損耗增加，利潤(rùn)降低。所以，學(xué)習(xí)總結(jié)的習(xí)慣是很有必要的。
