眾所周知蔬菜和水果是門店拉動(dòng)客流的重要類別之一，這兩個(gè)類別經(jīng)營(yíng)管理的好壞，直接決定了老百姓走入門店的頻率。日常的經(jīng)營(yíng)管理固然重要，但是要想拉動(dòng)更多的顧客走進(jìn)門店，則需要做好季節(jié)性的、走量的重點(diǎn)單品，只有這樣才能吸引顧客，拉動(dòng)客流，那如何做好呢?筆者根據(jù)自己操作的經(jīng)驗(yàn)，在此跟大家分享走量單品操作方法：

1、明確蔬菜水果不同的單品上市時(shí)間。只有準(zhǔn)確把握不同商品的具體上市時(shí)間，才能夠做到提前準(zhǔn)備、提前規(guī)劃，才能引導(dǎo)顧客來(lái)消費(fèi)。

2、明確蔬菜水果的不同單品的具體產(chǎn)地。同樣的水果或者蔬菜，產(chǎn)地往往有很多，不同的產(chǎn)地帶來(lái)的直接結(jié)果是口感的差異，而這恰恰是影響顧客購(gòu)買的核心要素。

3、真正走到田間地頭和市場(chǎng)。很多的老板會(huì)說(shuō)：我門店規(guī)模小，消化不了太多的貨。實(shí)際上這是一種長(zhǎng)期以來(lái)形成的錯(cuò)誤的觀點(diǎn)和認(rèn)識(shí)，造成這樣的主要原因是：聽(tīng)到太多關(guān)于商品量小價(jià)高的信息，自己找不到真正的源頭，懶于跑市場(chǎng)。以我門店促銷為例：藕正常售價(jià)2.99元，早市批發(fā)藕2.3/斤、2.2/斤、2.0/斤，我做活動(dòng)1.99元，老百姓對(duì)藕的需求量很大，作為促銷品銷售貢獻(xiàn)大，拉動(dòng)客流作用明顯，但是我要賠錢;而我到產(chǎn)地藕池去拉貨，好貨1.6元/斤，除去運(yùn)費(fèi)、人工、損耗等合計(jì)成本1.9元/斤，我不賠錢并且一天賣2000多斤還有毛利。

4、抓住季節(jié)商品，多渠道了解信息。不同的時(shí)候賣不同的東西，走在別人前邊去做，不要等大家都做了你再去做。

5、預(yù)估銷售量。真正找到源頭(也可以不是地頭從產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人那購(gòu)買)即便量小一點(diǎn)人家也同你做生意，這個(gè)我實(shí)踐過(guò)，關(guān)鍵是量的預(yù)估，確�；顒�(dòng)期間不斷貨。

6、商品正確運(yùn)輸、保存。這是降低損耗提升毛利空間的重要一環(huán)。

7、量感型陳列。只有沖擊顧客眼球的形象才會(huì)產(chǎn)生購(gòu)買的沖動(dòng)，才會(huì)給顧客一種量大價(jià)優(yōu)的感覺(jué)。

8、現(xiàn)場(chǎng)品嘗、叫賣氛圍營(yíng)造。蔬菜水果的經(jīng)營(yíng)品質(zhì)是第一位，價(jià)格次之，現(xiàn)場(chǎng)售賣氣氛的營(yíng)造會(huì)讓顧客產(chǎn)生強(qiáng)烈的購(gòu)買沖動(dòng)。

9、務(wù)必對(duì)采購(gòu)的商品在上柜前進(jìn)行初選，在售賣過(guò)程中不斷檢查。

走量的蔬果類單品，要做到源頭采購(gòu)，在保證品質(zhì)的前提下保證毛利率，這是非常重要的，千萬(wàn)不要走入一個(gè)誤區(qū)：量走起來(lái)了，客流拉動(dòng)起來(lái)了錢也虧進(jìn)去了(特殊性活動(dòng)除外)，用大額的虧損換取單一層面客流。只要我們抓住這個(gè)核心點(diǎn)，多到市場(chǎng)和田間地頭了解信息，即使你店小點(diǎn)同樣可以做好蔬菜水果的大單商品，從而實(shí)現(xiàn)拉動(dòng)客流、提升業(yè)績(jī)的目的。