小蒲說(shuō)：最近，網(wǎng)上越來(lái)越多的文章揭示日本的實(shí)體店未被電商打敗的真正原因是什么�？次恼聝�(nèi)容，更多的從店內(nèi)設(shè)計(jì)，服務(wù)細(xì)節(jié)，品牌營(yíng)銷等角度進(jìn)行分析的。內(nèi)容不能不說(shuō)不好，但小蒲卻認(rèn)為有點(diǎn)流于形式，過(guò)于表面了�？吹靡�(jiàn)的是現(xiàn)象，看不見(jiàn)的是底蘊(yùn)。到底是什么樣的經(jīng)營(yíng)方法，可以讓很多日本實(shí)體店做到精細(xì)管理，不被電商過(guò)度影響呢？追根揭底是“人”的差異。這里說(shuō)的”人“不是”人種“的問(wèn)題，是對(duì)”人才“的詮釋。小到一個(gè)團(tuán)體，一個(gè)企業(yè)，大到一個(gè)民族，一個(gè)國(guó)家，只有把”人才“戰(zhàn)略放在高點(diǎn)，才能與時(shí)俱進(jìn)，擁有新的今天。

【根岸】是一家成立了34年的牛舌餐飲店。非常有意思的是，從成立起初到現(xiàn)在，這家在東京和橫濱都非常有人氣的牛舌專賣餐飲店卻每年只開一家店。這對(duì)于已經(jīng)習(xí)慣于，成功必定擴(kuò)張思維下的小蒲百思不解，既然成功就要復(fù)制么，不快速如何占據(jù)市場(chǎng)，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)呢？可是，當(dāng)小蒲開始深入這家“奇葩”企業(yè)的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)，真正的連鎖不應(yīng)該簡(jiǎn)單的追求快和數(shù)量，更要注重店鋪的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。只有質(zhì)的連鎖，才能形成真正的行業(yè)壁壘，從而成為顧客心目中不可缺少的需求。小蒲雖然沒(méi)有從事過(guò)餐飲店的經(jīng)營(yíng)，不過(guò)在日留學(xué)期間，和所有拮據(jù)的留學(xué)生一樣。都有過(guò)在餐飲店打工的經(jīng)歷。5年的餐飲店打工經(jīng)驗(yàn)，讓小蒲覺(jué)得，餐飲業(yè)態(tài)雖然是高頻剛需業(yè)態(tài)，但是，因?yàn)槭且粋�(gè)完全開放的市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也是異常的激烈。在這個(gè)古老的行業(yè)當(dāng)中，痛點(diǎn)已經(jīng)不復(fù)存在。想在這個(gè)行業(yè)異軍突起，已經(jīng)是非常困難的事情�？焖贁U(kuò)張，點(diǎn)餐外送，營(yíng)銷噱頭，似乎除了這些辦法以外，很難有更好的方法讓一個(gè)企業(yè)在這片紅海中能夠長(zhǎng)時(shí)間的存在于大家的視線當(dāng)中�？墒�，【根岸】卻用獨(dú)特的對(duì)于經(jīng)營(yíng)的理解，做到了，34年，一個(gè)爆款商品，和一年只開一家店，還能在競(jìng)爭(zhēng)激烈且喜新厭舊的餐飲界，一直獨(dú)樹一幟，人氣不減。

(公共場(chǎng)合希望您戴耳機(jī)進(jìn)行觀賞，以免影響他人。謝謝)

終極經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略“親切”的 三大法寶

1.餐飲，美味是命線

最近，伏牛堂(以為是哪家日企。。。)的創(chuàng)始人張?zhí)煲�，以一句【只要正宗，拒絕好吃】徹底顛覆了我對(duì)飲食界的認(rèn)識(shí)。怎么一不小心，餐飲界都可以以拒絕好吃成為口號(hào)了呢?還好，這只是一個(gè)“90后奇葩”事件，如果真是如此的話，我還是希望吃“傳統(tǒng)餐飲行業(yè)”的飯。好吃還是我決定是否去光顧這家店最起碼的底線。小蒲的“蒲式價(jià)值”觀是否正確不予評(píng)論，但是【根岸】確實(shí)首先抓住的是顧客的味，然后才抓住了顧客的心(有點(diǎn)老婆看老公的感覺(jué)啊!哈哈)。對(duì)于味道的堅(jiān)持，從處理牛舌時(shí)中央廚房的手工去筋，到店鋪對(duì)于燒烤師制度的建立。都無(wú)不體現(xiàn)著一家餐飲企業(yè)對(duì)于美食的敬畏。不僅僅是在主菜爆款上的用心，在副菜的搭配上，以及主食的選擇上都下了很大的功夫。其實(shí)，除了片中介紹的牛舌料理，【根岸】也會(huì)定期提供牛肉、豬肉、雞肉的燒烤菜品。增加顧客的選擇感，提高顧客的來(lái)店頻度。

2.神奇的親切獎(jiǎng)

其實(shí)很多餐廳都會(huì)提供顧客意見(jiàn)明信片，也真的會(huì)有很多顧客會(huì)認(rèn)真的給予填寫。但是很可惜，大多數(shù)企業(yè)并沒(méi)有特別重視顧客寫的內(nèi)容。不重視的原因無(wú)外乎，公司的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為顧客寫的內(nèi)容可能是某些顧客的惡意所為或者是某位店員親友的故意為之，所以有失公允�？窗�，這就是我們和顧客之間建立起的關(guān)系。其實(shí)，小蒲研究了這么多的案例，發(fā)現(xiàn)很多企業(yè)做的事情，并沒(méi)有多么奇特之處。就是我們平時(shí)聽說(shuō)過(guò)，甚至嘗試過(guò)的事情。之所以這些改善工作在很多企業(yè)做了以后效果不好，最主要的原因就是不信。很多企業(yè)為自己能想到這些漏洞的聰明而感到沾沾自喜，然后因?yàn)閴焊�就沒(méi)信讓這些改善方案而最終無(wú)法徹底實(shí)施。而【根岸】和大多數(shù)企業(yè)的區(qū)別就是，他“傻傻”的相信了顧客所有的反饋，對(duì)于顧客回饋的意見(jiàn)會(huì)認(rèn)真處理。不但會(huì)給被顧客表?yè)P(yáng)的員工發(fā)親切將，并且會(huì)把好的案例進(jìn)行全店共享，形成新的親切氣場(chǎng)。讓親切這種看不見(jiàn)摸不到的感覺(jué)更加具象化，更容易傳播。

3.人才優(yōu)先的開店戰(zhàn)略

每一個(gè)人都是有欲望的，當(dāng)自己的事業(yè)出現(xiàn)局部成功的時(shí)候。快速擴(kuò)張是大多數(shù)人的選擇。于是在擴(kuò)張中迷失方向，忘記當(dāng)初為何創(chuàng)業(yè)的人也不占少數(shù)�！靖�岸】就是一家對(duì)于欲望控制的非常好的公司。社長(zhǎng)根岸XX認(rèn)為，現(xiàn)在的餐飲界，大家對(duì)于美味的追求已經(jīng)到了白熱化的程度了。僅僅美味，已經(jīng)不能成為顧客心目中的首選了。于是，他得出結(jié)論，“親切”是企業(yè)的終極戰(zhàn)略。根岸XX不僅僅是說(shuō)說(shuō)而已，在開店戰(zhàn)略上也充分體現(xiàn)了自己對(duì)于“親切”的堅(jiān)守。沒(méi)有“親切”的人才，就不開新店是【根岸】的堅(jiān)持。也因此，81年創(chuàng)業(yè)的【根岸】，平均每年只開一家店，34年只開34家店。這種“奇葩”的開店方式也真是讓人敬佩啊!

結(jié)束語(yǔ)

可能，很多人認(rèn)為【根岸】的成功，僅僅是因?yàn)樗麄兛镜呐Ｉ嗪贸浴８�有許多人誤認(rèn)為，優(yōu)秀的商家有能力創(chuàng)造讓顧客難以膩煩的商品。比如，可口可樂(lè)的流行是因?yàn)槟巧衩氐拿胤?肯德基的成功是因?yàn)槊刂普�雞的美味。固然，對(duì)于成功的企業(yè)而言，一款記憶猶新的好商品是不可缺的，然而，只靠這一款商品就能行走天下也是貌似真理的假象。其實(shí)，無(wú)論哪家成功的企業(yè)，持續(xù)的創(chuàng)新才是長(zhǎng)久不衰的生命源泉�！癐nnovation(創(chuàng)造和革新)具有兩重意義：一是基于前所未有的新概念，發(fā)明創(chuàng)造出全新的事物;另一種則是對(duì)現(xiàn)有的概念賦予新的價(jià)值。”【根岸】對(duì)于美食的不斷創(chuàng)新和給予美食賦予新價(jià)值上不停的探索，才是其成功的原點(diǎn)。