僅半年時(shí)間，主題餐廳就如雨后春筍般冒了出來(lái)。

第一次去，都滿口稱贊，裝修材料因地制宜，用廢舊物料改造而成，比如：一根生了銹的鋼管、舊輪胎、甚至是穿過(guò)的牛仔衣，在主題餐廳都派上了用場(chǎng)。乍看上去，猶如進(jìn)入了后現(xiàn)代園區(qū)。

菜品集中東南西北各派的家常菜式，既有川菜的水煮魚(yú)，也有粵派的榴蓮酥，從東到西，儼然是一個(gè)大雜燴。份量都極小，第一次去，幾個(gè)人就把包在紙里的拌菜一人一筷吃光。這小得實(shí)在有些不盡如意，有次四個(gè)人吃了十個(gè)菜，這在普通的餐館是不可想象的事。與菜量小相對(duì)應(yīng)的是單價(jià)低，但總價(jià)算下來(lái)，其實(shí)并不低。

每次去這樣的主題餐廳都要排隊(duì)，就餐的人趨之若鶩。

一次用餐完畢，有人問(wèn)：這類餐廳能長(zhǎng)久嗎？沒(méi)想到，所有人都給了否定答案，都不看好發(fā)展前途，。

看來(lái)，火爆背后確實(shí)也暗藏隱憂。

首先，可模仿性強(qiáng)。沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力，容易模仿。一家出現(xiàn)，其他家就蜂擁而上。去過(guò)的這幾家餐廳，連盛菜的器皿都高度一致。唯一能真正區(qū)分的，只是店名不同，用另類的名字吸引人注意。創(chuàng)新和核心競(jìng)爭(zhēng)力是一家餐廳長(zhǎng)久生存的法寶，如果失去這樣的寶藏，就失去了立足市場(chǎng)的根基，沒(méi)有根基的企業(yè)就像在風(fēng)雨中飄搖的風(fēng)箏，很難經(jīng)得住競(jìng)爭(zhēng)的考驗(yàn)。一陣燦爛過(guò)后，很快就成為昨日黃花。

其次，菜品單一，重合度高。一個(gè)有水準(zhǔn)的食客，都希望能品嘗到正宗菜品。在主題餐廳，不論口味還是花色都不及專業(yè)餐廳做得有水準(zhǔn)，就像一杯濃咖啡摻了水，味道寡淡。這些大眾菜式，沒(méi)有技術(shù)含量，就連酸菜魚(yú)都能從超市買上一包，回到家十分鐘做完。雷同的菜單，就漸漸失去了吸引力。

最后，可持續(xù)發(fā)展空間小。一家真正有吸引力的餐館，都有幾個(gè)拿手菜、招牌菜，這是吸引食客的利器。有一家小餐館，生意火爆，點(diǎn)菜還要看老板臉色，但吃的人卻絡(luò)繹不絕，原因就是有獨(dú)一無(wú)二的招牌菜。這幾家主題餐廳，既沒(méi)有招牌菜，也沒(méi)有獨(dú)家特色，慢慢消費(fèi)者就有了味覺(jué)疲勞。失去食客的餐廳，也很難有發(fā)展空間。

既然主題餐廳有這么多隱憂，為什么卻都一擁而上呢？

原因一，入行門檻低。裝修簡(jiǎn)單，啟動(dòng)資金少，這為這類主題餐廳的開(kāi)辦創(chuàng)造了條件。

原因二，理解單一，缺少經(jīng)營(yíng)思路。僅把這類主題餐廳單純理解為裝修風(fēng)格另類、菜品雜而廣、份量小單價(jià)低的模式，缺少深入思考與經(jīng)營(yíng)內(nèi)涵的研究。一道酸菜魚(yú)，在星座主題餐廳叫處女座酸菜魚(yú)，在旅游主題餐廳叫成都酸菜魚(yú)，僅是用取名技巧博得大眾的青睞。

原因三，只看眼前利益，忽略長(zhǎng)久發(fā)展。這如同賺快錢，賺一票就走，卻不考慮企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)與經(jīng)營(yíng)策略。

這類主題餐廳火爆的背后，歸根結(jié)底是缺乏創(chuàng)新。簡(jiǎn)單的復(fù)制省事又省力，卻讓市場(chǎng)迅速飽和，沒(méi)有特色單一雷同最終將走向的是末路。