關(guān)于供應(yīng)鏈建設(shè)確實是零售行業(yè)應(yīng)該仔細思考的話題，之前在沃爾瑪工作的時候就知道沃爾瑪就是憑借其強大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)成就了它的商超帝國。聯(lián)系到今天中國的零售市場，我一直很看重生鮮方面的發(fā)展，所以在這里就專門談?wù)劽駹I中小超市的生鮮供應(yīng)鏈建設(shè)。

在論述生鮮供應(yīng)鏈建設(shè)之前首先需要說說生鮮經(jīng)營,在生鮮經(jīng)營方面有聯(lián)營和自營兩種模式。現(xiàn)在很多超市為了提升超市競爭力和效益，通過加強管理提升生鮮部門的競爭和盈利能力，都開始摒棄聯(lián)營的模式，走自營的路子。但是聯(lián)營畢竟可以減少管理成本，還可以保證一定的收入，所以對于一些精品生鮮和操作比較復雜而利潤回收周期比較長的生鮮產(chǎn)品實行聯(lián)營模式，在期初階段還是比較合適的。比如面包、肉類和熟食在初期實行聯(lián)營模式是比較合適的。

在生鮮采購方面，主要有購銷和自采兩種模式。購銷模式操作相對簡單，是業(yè)內(nèi)應(yīng)用最多的，尤其被外資超市青睞。購銷配送是沃爾瑪近幾年開始探索的新模式，主要是讓供應(yīng)商送貨到配送中心，然后再分配到門店。購銷的優(yōu)勢是操作相對簡單，尤其購銷配送可以通過大宗購買降低成本，但是相對于自采還是需要一定的成本損失。對于備貨周期允許的商品，如冷凍商品、水果和蔬菜類中的根莖類和瓜果類商品，實行配送是比較合適的。當然，在條件允許的情況下，實行自采配送可以降低采購成本。

自采是降低采購成本最好的方法，尤其基地自采，永輝是業(yè)內(nèi)最好的實踐者。但是自采需要的管理投入、人力投入和資本投入比較大，而且對采購人員的素質(zhì)要求比較高，還會存在一定的誠信風險，所以對于自采也應(yīng)該慎重。對于需要每天備貨的魚類和水葉菜需要實行自采，在條件允許時也可以實行基地自采。

對于大部分民營超市來說，存在人手、資金方面的限制，而且店面也不會太多，銷售量不大。對于這種類型的公司，除了吸納和培養(yǎng)人才外，需要選擇一條適合自身的采購模式。我的建議就是實行自營與聯(lián)營相結(jié)合的模式：

對于生鮮的熟食、面包和肉類實行聯(lián)營模式，原因是這些部門的產(chǎn)品需要分割或者加工。一方面前期成本投入大，投資回報周期長;另一方面對員工技能要求高，需要高薪引進技工或者長時間培養(yǎng)，這對于資金實力比較薄弱的中小超市會成為負擔，影響資金周轉(zhuǎn)。所以可以實行聯(lián)營模式，讓聯(lián)營供應(yīng)商承擔設(shè)備投入和人力成本的投入與培養(yǎng)，超市負責管理。

對于水果、蔬菜和魚這些從市場上采購回來就可以上排面的商品實行自營模式。這些商品對員工素質(zhì)要求相對較簡單，只要經(jīng)過幾天培訓即可。而尤其水果和蔬菜又是生鮮部門最吸引顧客的商品，也是如果陳列得當最容易引起注意的商品。所以，對于這些部門需要實行自營，以加強管理，營造良好的排面和商品效果，更好的吸引客流，提升門店形象。

關(guān)于采購方面，對于凍品、水果和根莖瓜果等蔬菜實行自采配送模式。原因是這些商品可以儲存，給分揀和配送提供了時間，通過集中采購在分揀配送可以節(jié)約采購成本。但是對于魚類和水葉菜等不能儲存的商品實行門店自采模式，以盡可能的降低采購成本，并不至于過多的提升管理成本和經(jīng)營風險。

當前很多民營超市都非常重視生鮮方面的問題，關(guān)于生鮮的供應(yīng)鏈問題是決定生鮮經(jīng)營效益的基礎(chǔ)，只有以低成本采購市場需要的商品才能為門店陳列和銷售提供保障。無論是永輝的自采還是沃爾瑪?shù)呐渌停�都是在積極的探索如何實現(xiàn)生鮮經(jīng)營效益的最大化。當然，也有更多的企業(yè)在積極的探索，試圖尋找到適應(yīng)自己企業(yè)和市場的供應(yīng)鏈。我相信，只要不囿于常規(guī)，積極探索，去學習和總結(jié)被人的經(jīng)驗和教訓，并分析自身和市場的實際需求，及一定能找到一條適合自己的供應(yīng)鏈。

當然，還想強調(diào)一點，無論在什么工作中人才才是最重要的決定性因素，在生鮮的供應(yīng)鏈建設(shè)中還需要重視人才的引進與培養(yǎng)。當前很多公司由于零售行業(yè)的利潤下降，在刻意的裁減員工。雖然人員冗余是大忌，但是如果過于苛刻的裁減編制，只會導致現(xiàn)在的工作做不好，更為后階梯隊培養(yǎng)造成困難，影響企業(yè)的長遠發(fā)展。