懸賞金額：1個(gè)金幣       未解決

眾所周知，超市經(jīng)營(yíng)王道是做強(qiáng)生鮮，聚集人氣，提升客流，而生鮮的賣點(diǎn)是價(jià)格，自營(yíng)的優(yōu)勢(shì)是能與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手抗衡，但自營(yíng)的管理環(huán)節(jié)是一個(gè)硬骨頭，隨著經(jīng)營(yíng)成本的增加，未來(lái)的超市生鮮發(fā)展是自營(yíng)還是聯(lián)營(yíng)，這或許是一個(gè)很值得我們思考的問(wèn)題。

真正經(jīng)營(yíng)好談何容易

任何經(jīng)營(yíng)模式都與市場(chǎng)環(huán)境和社會(huì)發(fā)展有著密不可分的關(guān)聯(lián)，自營(yíng)還是聯(lián)營(yíng)應(yīng)該是超市經(jīng)營(yíng)發(fā)展方向的問(wèn)題。

您好：樓主，

烘焙熟食肉品（加工鮮品）三個(gè)部門是技術(shù)部門，肉品（進(jìn)銷凍品）水產(chǎn)蔬果是經(jīng)驗(yàn)部門，

我覺(jué)得您說(shuō)的問(wèn)題是看企業(yè)發(fā)展的角度去看。

  現(xiàn)在很多的國(guó)有企業(yè)與部分外資企業(yè)所追求的短期利益，生鮮是個(gè)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)部門，長(zhǎng)期自主經(jīng)營(yíng)問(wèn)題會(huì)越來(lái)越少，利潤(rùn)也會(huì)隨之越來(lái)越高，直到無(wú)法撼動(dòng)其為主。自營(yíng)是很棘手的問(wèn)題就是人員。

  技術(shù)人員的管理可能會(huì)傾向于師徒的那種關(guān)系，同時(shí)還需要行政的制約，所以最早大潤(rùn)發(fā)所采用的行政與技術(shù)大師的管理解決了這個(gè)問(wèn)題。有些企業(yè)想去模仿，但由于管控等諸多問(wèn)題沒(méi)有能夠很好的運(yùn)用，認(rèn)為部門必須要有個(gè)負(fù)責(zé)的人，兩個(gè)管理人的微妙關(guān)系處理不好。說(shuō)到底還是權(quán)力分配問(wèn)題，在初期階段建議是在師傅層面多下功夫，考試培訓(xùn)加薪國(guó)外學(xué)習(xí)等方式培養(yǎng)和核心技術(shù)力量。

  進(jìn)銷部門，生鮮產(chǎn)品的保質(zhì)期短，商品為散成，規(guī)范性不強(qiáng)，雖然很多企業(yè)制作了收貨標(biāo)準(zhǔn)卡，但很多操作還是需要經(jīng)驗(yàn)的管控，人員責(zé)任心非常重要�，F(xiàn)在很多企業(yè)采用了直采的方式來(lái)降低成本與加速周轉(zhuǎn)的方式提高新鮮度，但是會(huì)帶來(lái)很大的損耗，最終算下來(lái)差不多。生鮮操作的核心在于周轉(zhuǎn)，活動(dòng)多一些，服務(wù)好一些，把生鮮的規(guī)范慢慢的形稱。生意做好了，那才是根本。