階段1 最初的夢想
——第7日向貧困農(nóng)村學(xué)習(xí)
“下一站是……”
這里是大分縣日田郡大山町。大山町位于大分縣的西部、福岡縣與熊本縣的縣境交界處，是一個(gè)山溝里的村子，人口4 000人。這里也沒有什么值得一提的旅游勝地。那么我們?yōu)槭裁磿霈F(xiàn)在這里呢?那是因?yàn)槲液腿毡窘?jīng)營合理化協(xié)會一起，召集經(jīng)營者們，舉行了一次短途汽車旅行。
我是向?qū)В瑓s不是一個(gè)普通的向?qū)�，而是為了尋找你�?span lang="EN-US">“未來預(yù)想圖”的向?qū)А?span lang="EN-US">
為什么小小的大山町里會有“未來預(yù)想圖”呢?聽了大山町農(nóng)協(xié)理事的參事矢羽田正豪先生的話，你就明白了。
“40年前，大山町是日本最窮的村子，山地面積要占全村面積的80%，平均到每戶的耕地面積極小，這樣的環(huán)境根本不適合搞農(nóng)業(yè)。當(dāng)時(shí)正是日本經(jīng)濟(jì)高度增長期，大山町的住戶紛紛背井離鄉(xiāng)，去大城市尋找職員的工作。工資穩(wěn)定，節(jié)假日按時(shí)休息，還有獎(jiǎng)金，這些都是從事農(nóng)業(yè)無法獲得的待遇，因此就算住戶減少也沒有辦法。但是，這樣持續(xù)下去的話，大山町就會消失。如何保證人口不再減少，這是一個(gè)事關(guān)存亡的問題。”
即將消失的農(nóng)村起死回生
于是，當(dāng)時(shí)志向遠(yuǎn)大的領(lǐng)導(dǎo)們左思右想，制定了三個(gè)目標(biāo)，那就是：
①盡量保持收入穩(wěn)定。
②設(shè)立獎(jiǎng)金。
③每周休3天。
這三個(gè)目標(biāo)分別意味著什么呢?
“首先，保持有收入就意味著每天都要有錢進(jìn)賬，要想做到每天都有進(jìn)賬，應(yīng)該怎么辦呢?我們想到，要盡可能每天都出貨。為此我們成立了十幾個(gè)直接銷售店。你知道農(nóng)民的實(shí)際收入是多少嗎?如果按照市場流通的標(biāo)準(zhǔn)來計(jì)算的話，農(nóng)民只能得到零售價(jià)格的20%到30%，這樣將根本行不通。于是，我們在直接銷售店，只收取20%的手續(xù)費(fèi)進(jìn)行銷售。因?yàn)椴皇寝r(nóng)協(xié)來購買，所以我們自身的努力非常重要。如果能夠努力賣掉的話，就能獲得80%的利益。
“價(jià)格由農(nóng)戶自己決定后，貼上標(biāo)簽。紅色標(biāo)簽代表100日元，黃色標(biāo)簽代表200日元，綠色標(biāo)簽代表300日元。實(shí)行自由競爭，這樣面對賣剩下的商品，農(nóng)戶就會加以思考。銷售戰(zhàn)略要靠農(nóng)戶自己制定，這點(diǎn)至關(guān)重要。另外，由于大山町無法確保足夠的耕地，為了獲得更多的收入，40年前開始積極推行有機(jī)栽培，盡可能不使用農(nóng)藥，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加價(jià)值。
“其次，關(guān)于獎(jiǎng)金，可以通過栽培額外作物來獲得，比如栽培葡萄和梨子等。另外，為了提高基本工資，農(nóng)協(xié)到農(nóng)家咨詢，讓農(nóng)戶種植收益性高的作物。賺到錢以后時(shí)間有了富裕，休息也增加了。
“就這樣，經(jīng)過40年的努力，專業(yè)農(nóng)戶大約半數(shù)左右年收入在1 000萬日元以上。順便提一下，全國專業(yè)農(nóng)戶的平均年收入只有220萬日元左右。”
也許有人會覺得奇怪，為什么要說地方農(nóng)家的事情呢?我想問一句，40年前大山農(nóng)協(xié)所面臨的問題，和你現(xiàn)在的餐飲店所面臨的問題，是不是一樣的呢?
現(xiàn)在，餐飲店沒有顧客上門，你的心情和當(dāng)年離開農(nóng)村去城里當(dāng)職員的人的心情不是一樣的嗎?“銷售額不好，所以工資不漲”，“沒有效益，所以沒有獎(jiǎng)金”，“人手不足，所以不能放假”等等，陷入“這也沒有那也沒有”的窘境�？墒牵@是你自己的責(zé)任，而不是你認(rèn)為的經(jīng)濟(jì)不景氣等外部原因所造成的�？傊痪湓挘耗愕牟惋嫷隂]有顧客上門，原因就是，在你的店里，顧客感覺不到對人生有益的東西。
大山町是人口沒有持續(xù)減少的為數(shù)不多的農(nóng)村之一。在這里有“對人生有益”的東西，所以人們聚集到這里。把不利條件轉(zhuǎn)化為有利條件，在這里，我找到了經(jīng)營的出發(fā)點(diǎn)。
“諸位，接下來再讓我們一起去‘木之花園’看一下。”
我們一行人來到了農(nóng)協(xié)經(jīng)營的自助酒店。這里使用的是有機(jī)蔬菜，每個(gè)人1 200日元，就可以盡情享受剛剛采摘下來的美味蔬菜，據(jù)說這里年銷售額有1.8億之多。雖在深山，就算是平日，一過11點(diǎn)，門外也能排起長隊(duì)。為什么會經(jīng)營這樣一家酒店呢?
矢羽田先生解釋：“契機(jī)就是收獲高峰期的黃瓜�？磻T了又直又長的規(guī)格化產(chǎn)品的顧客，一看到直接銷售店里那些形狀不一、種子好像能用勺子挖出來似的黃瓜，會覺得是次品或者賣剩下的。而且，也不知道這些彎彎曲曲的黃瓜怎么吃。作為生產(chǎn)者，我們覺得有必要把方法告訴顧客。”
我覺得，在經(jīng)濟(jì)成長期，我們丟失了一樣重要的東西。不知什么時(shí)候起，我們開始深信只要能賣就行，賣就是好事，并逐漸使農(nóng)業(yè)工業(yè)化。此舉確實(shí)保證了農(nóng)作物的穩(wěn)定供應(yīng)，但同時(shí)也導(dǎo)致了農(nóng)業(yè)的衰退，進(jìn)而導(dǎo)致了農(nóng)村的衰退。
進(jìn)一步向生產(chǎn)者靠攏
你能看到多遠(yuǎn)，這將決定你和你的餐飲店的未來。人們常說，“公司的壽命是30年。”如果只是想賺錢的話，在賺到錢的瞬間，目的就已經(jīng)達(dá)到了。所以，賺錢只不過是短期的目標(biāo)。目光只盯在營業(yè)額上，就看不到流行和時(shí)尚。追求利益的餐飲店只能生存到今日。只有擁有信譽(yù)的餐飲店才能在未來持續(xù)生存下去。
請你重新考慮一下，通過飲食，你究竟想要實(shí)現(xiàn)什么。然后你再考慮一下我的提議：餐飲店應(yīng)該進(jìn)一步、更進(jìn)一步向生產(chǎn)者靠攏。生產(chǎn)者的努力和辛苦，要通過餐飲店這個(gè)特殊的存在，傳達(dá)給顧客，進(jìn)而吸引顧客把目光投向農(nóng)業(yè)。如果能夠做到這點(diǎn)，日本的農(nóng)業(yè)和農(nóng)村將重新煥發(fā)活力。這才是個(gè)人餐飲店、小餐飲店、地方餐飲店對祖國的回報(bào)吧!
一邊經(jīng)營餐飲店，一邊報(bào)效祖國，這么說，聽起來也許有些小題大做，但是如果連這種程度的遠(yuǎn)景規(guī)劃都沒有的話，很容易隨著短期的經(jīng)濟(jì)形勢的變化而忽喜忽悲，逐漸失去商業(yè)的本質(zhì)。日本最貧窮的農(nóng)村，變成日本最富裕的地方，正是因?yàn)榇蠹叶记宄孛枥L出了幸福的藍(lán)圖。當(dāng)你做的事情，與除你之外的某個(gè)人的未來相關(guān)的時(shí)候，餐飲店的情況一定會大為改觀。
【今日心得】
描繪讓所有人都能幸福的藍(lán)圖。
本文摘自《菜鳥餐飲店30天繁榮記》
東方出版社2013年8月出版
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