雨過金城關(guān)，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。 　

拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。 　

日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面。 　

入山非五泉，養(yǎng)心須凈空。山靜濤聲急，瞑思入仙境。

                                                                 ——張澍(清代著名學(xué)者)

          蘭州拉面是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，在距今100年的歷史當(dāng)中，蘭州牛肉面已經(jīng)成為了西北人生活當(dāng)中不可缺少的一個組成部分。業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，蘭州地區(qū)大大小小的牛肉面館約有3700家，一家牛肉面館用工5人至10人，目前有幾萬人在牛肉面館就業(yè)。蘭州牛肉面館每年付出的勞動力報(bào)酬至少在9000萬元以上。有人統(tǒng)計(jì)過,蘭州清湯牛肉拉面館僅在國內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和，甚至在歐美地區(qū)，蘭州牛肉拉面都有著近千家的規(guī)模。蘭州清湯牛肉拉面正走向世界，可以說：蘭州清湯牛肉拉面在國內(nèi)外的發(fā)展正在步入一個黃金期。

      在蘭州拉面的寬廣深厚的文化背景及無可限量的市場前景之下。蘭州拉面加盟與自主經(jīng)營是擺在許多創(chuàng)業(yè)者面前的兩條路，如何選擇加盟和自主經(jīng)營是很多創(chuàng)業(yè)者無可回避的一個難題。

　　關(guān)于加盟

       加盟，是與相關(guān)合作伙伴共同經(jīng)營市場的一種方式。一般都選擇具有定位已經(jīng)明晰的產(chǎn)品加盟。但是加盟畢竟是雙方合作并分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的，加盟者一旦經(jīng)營不善，損失的都是加盟者承擔(dān)，從這點(diǎn)上看加盟的風(fēng)險(xiǎn)未必小于自營；特許加盟商品品種決定權(quán)在加盟公司手中，價(jià)格是統(tǒng)一控制，在價(jià)格不具優(yōu)勢情況下，會受到競爭對手很大壓力；加盟需要支付一定數(shù)額的加盟費(fèi)用；缺乏創(chuàng)新性和靈活性。

    對于拉面店加盟，存在著種種劣勢和弊端：

     1）  加盟費(fèi)的問題：

      一般來說，做加盟店就需要支付高昂的加盟費(fèi)。對于一般剛起步的創(chuàng)業(yè)者，動輒幾萬甚至十幾萬的加盟費(fèi)用，實(shí)在是一個不小的負(fù)擔(dān)和壓力。

     2）  無法做到自身利益的最大化：

       對于加盟商來說，除了每年繳納高昂的加盟費(fèi)之外，基本上自己所得的利益基本上都是和加盟商對半平分，始終無法做到自上商業(yè)利益的最大化。因?yàn)槟愕牧习�是有加盟公司提供的，�?jù)我所知，加盟商每買一碗面加盟公司都有0.3-0.5元的利潤，這還不包括你每月要交加盟公司的管理費(fèi)。

     3）  拉面加盟的品牌圈套

       對于拉面的品牌和風(fēng)格都存在很多的誤區(qū)和圈套，在蘭州牛肉拉面在全國乃至全球的具備了一定的品牌效應(yīng)之后，很多公司看中了蘭州牛肉面背后的廣大商機(jī)。很多以前不做牛肉面甚至不具備牛肉拉面資質(zhì)的飲食店紛紛轉(zhuǎn)型做起了牛肉拉面。甚至外地的面食餐飲公司也打著蘭州牛肉面的旗號作著自己的拉面。相對專業(yè)經(jīng)營研發(fā)牛肉拉面十幾年的我們來說，他的口味以及調(diào)料的配比都是存在著天壤之別的，他的生命力肯定是非常的短暫，隨著加盟公司的倒閉，加盟者的利益也會受到很大的損失。

    4）  無法自主的進(jìn)行商業(yè)規(guī)劃

     無論是店鋪風(fēng)格，商品陳列，商品的類別等方面，自主選擇的可能性非常小，從而對于總部的依賴性很大，同樣在培訓(xùn)指導(dǎo)上對總部也非常依賴。服裝類型上，服飾風(fēng)格，服飾類別，質(zhì)量要求等都需要嚴(yán)格按照總部的制定進(jìn)行操作，在自主選擇上幾乎不可能，本身服裝的不定因素很強(qiáng)，客戶的審美觀，客戶的需求都是不同的，所以囤貨或者退換貨的可能性很大，這一過程可能需要花去大部分精力，甚至可能產(chǎn)生大量的費(fèi)用。

    5）  自主的造血功能

      對于說作為資深牛肉面行業(yè)人士的我們來說，核心的靈魂人物就是我們的技術(shù)人員。大多數(shù)加盟提供只是提供基本的技術(shù)支持，技術(shù)人員需要加盟者自行尋找和培養(yǎng)。加盟商不承擔(dān)或者回避這方面的義務(wù)。自行現(xiàn)招的技術(shù)人員沒有固定的考核標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致水平參差不齊，會嚴(yán)重影響到企業(yè)的商業(yè)形象和加盟商的自身利益。另外不斷的招人找人也會對加盟商自身的運(yùn)營產(chǎn)生一定的影響。

    6） 材料、物件采購的弊端

　  加盟商的材料都是根據(jù)自身的配置進(jìn)行整合包裝然后定量發(fā)貨的，調(diào)料配比的方式永遠(yuǎn)不會向加盟者提供的（加盟商自身的利益），如果存在銷售旺季，餐品供不應(yīng)求的情況，對任何加盟者來說，都是一個很大的難題。

     7） 牽連性

      加盟商需要與總部密切溝通交流，依靠總部來經(jīng)營，所以，總部策略方向直接影響加盟商。比如，推出的餐品口味有問題，加盟者會是第一個受害者，客戶的投訴會接踵而來。餐飲加盟者，經(jīng)常會面臨客戶對食品的投訴，而加盟者只能向總部反映，除了沒有自主經(jīng)營權(quán)以外，自己還可能承受一部分虧損，或許是資金虧損，更多情況虧損的就是客戶的口碑，失去了賴以生存的客戶源。

      加盟投資切勿走進(jìn)另外一個誤區(qū)，即認(rèn)為只要加盟某品牌，該品牌就有義務(wù)和能力給自己送客上門，很多情況下，加盟商只會考慮自身的利益最大化，對于加盟者來說，運(yùn)營的風(fēng)險(xiǎn)都是獨(dú)自承擔(dān)的，所以有句話說加盟商----加盟-傷。對于一般初級的創(chuàng)業(yè)者來說，你們是傷不起的。

     加盟公司是怎么樣掙錢的?

     1、對蘭州拉面加盟公司熟悉的人都知道，前幾年在商場上還叱咤風(fēng)云的好多拉面品牌這幾年為什么悄然無息了，他們根本就沒有實(shí)體，或許只有一家用營銷手段吵起來的店面，但是公司的直營店到底是不是盈利的，就可想而知， 他只是賺取了一個客流量，誤導(dǎo)加盟商考察他們的店面生意。我不否認(rèn)他們在剛做的時候?yàn)榍皫准壹用松痰膸椭�的扶持，但是只要在市場上有點(diǎn)名氣后，加盟公司就放開口袋，無原則無計(jì)劃的加盟，大量收取加盟費(fèi)，導(dǎo)致后期力量根本跟不上，從而達(dá)到了圈錢的目的，轉(zhuǎn)投憋得行業(yè)，最后所謂的加盟商就自生自滅了。

      2、在加盟商與加盟公司一旦簽訂加盟合同，加盟公司就會有意的推薦裝修隊(duì)，廚房設(shè)備，和供貨商等等的所謂的合作伙伴，但是事實(shí)上呢，在這我就不明說了。我曾經(jīng)見到過好多離蘭州幾千公里的加盟商卻用的是蘭州的裝修隊(duì)和廚房設(shè)備等等，我就奇怪了，難道到底就沒有裝修隊(duì)和廚房設(shè)備嗎，有的說當(dāng)?shù)氐膹N房設(shè)備沒有適合做蘭州拉面的，哪我想問一句，做廚房設(shè)備的廠家就設(shè)計(jì)不出來所謂的適合做蘭州拉面的廚具嗎？

      蘭州有沒有好的拉面加盟公司，或者說如何選擇加盟公司？

      我要說的是有，如何選擇加盟公司，我建議你做一下考察；

      1、考察他有多少真正屬于公司的直營店。（有些公司拿自己家親戚和朋友的店充當(dāng)直營店）

      2、考察他有沒有為自己的直營店所成立的半成品加工的中心廚房（我說的不是粉磨和加工調(diào)料的庫房）

      3、如果有他們口中的中心廚房，那也要看看他們的送貨車輛的數(shù)量。

      4、有沒有屬于自己公司的內(nèi)部員工培訓(xùn)中心，也就是說看他們有沒有自己的造血功能。（不是那個店面廚房就說是培訓(xùn)中心。）

      如果哪家加盟公司有以上規(guī)模，你大可加盟，因?yàn)樵趯?shí)力上看他確實(shí)想做大做強(qiáng)，你的店面好壞直接影響他直營店的聲譽(yù)。

    關(guān)于自營

     自營，顧名思義，是自家直接經(jīng)營的，拋開了中間環(huán)節(jié)，直接面對消費(fèi)者，可以直接賺取較高的營業(yè)利潤。自行經(jīng)營可以直面市場，有助于企業(yè)獲取最有效的市場信息，了解消費(fèi)者的需求特點(diǎn)；單店投入相對要少，便于操作管理，能完美體現(xiàn)、執(zhí)行企業(yè)的行銷理念；不受營業(yè)面積大小、營業(yè)時間、售價(jià)的限制，還能有效處理企業(yè)的庫存品、特價(jià)產(chǎn)品。

   1）加盟費(fèi)的問題：

      頂樂餐飲培訓(xùn)的辦學(xué)宗旨是扶持您的創(chuàng)業(yè)，最大限度的實(shí)行雙方互利共贏的原則。我們保證不收取任何加盟費(fèi)，任何創(chuàng)造的利益和價(jià)值都是您個人的，我們不會進(jìn)行參與和干涉。同時在越來越多的頂樂扶持店的開業(yè)之后，全國多點(diǎn)開花，也是對我們的行業(yè)價(jià)值和自身形象也是一個提升，這就是我們想要的。

   2）做到自身利益的最大化：

      對于我們的學(xué)員來說，我們的初衷就是把您個人扶持成一個老板，成為我們的一個兄弟企業(yè)。所得的個人經(jīng)濟(jì)價(jià)值都是您個人的，我們只負(fù)責(zé)一項(xiàng)，就是幫您繼續(xù)規(guī)劃和擴(kuò)大您的產(chǎn)品影響和市場規(guī)劃。

   3）自主的進(jìn)行商業(yè)規(guī)劃

     我們尊重每一個學(xué)員創(chuàng)業(yè)者自身的商業(yè)規(guī)劃和店面選擇，在您決定創(chuàng)業(yè)后，我們會幫您進(jìn)行店址選擇，商業(yè)規(guī)劃，也會為您提供店面的裝修圖紙和員工服裝設(shè)計(jì)。當(dāng)然，這是在您個人意愿的前提下。如果您有自己的裝修選擇和市場規(guī)劃，我們也會滿意和無條件的對您進(jìn)行支持和幫助。

   4）自主的造血功能

      對于技術(shù)人員，我們的原則是幫您安排介紹，提供培訓(xùn)測試。您當(dāng)然有選擇的權(quán)利，您也可以自己找人來我中心進(jìn)行培訓(xùn)，在培訓(xùn)方面我們也會相應(yīng)的進(jìn)行優(yōu)惠措施。在您店面運(yùn)營過程中遇到的問題，可以隨時跟我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會為您出謀劃策，解決問題。

   5）材料、物件采購的優(yōu)勢

　  我們在培訓(xùn)當(dāng)中會為您詳細(xì)的介紹每種調(diào)料的用途和作用，以及采購挑選時的標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，您可根據(jù)您店的實(shí)際情況進(jìn)行自主采購和備料。我們的目的就是把我們這幾年來的精華無條件、無保留的全部傳授給你們，你們的創(chuàng)業(yè)，你們的致富。就是對我們最大的支持！

   6）靈活性

       自行創(chuàng)業(yè)投資可大可小，既可獨(dú)立經(jīng)營，也可聯(lián)營；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發(fā)展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進(jìn)退自如。

     自營企業(yè)效率高，管理控制力度大，發(fā)展起來也會快，一旦穩(wěn)定下來，自己也能開分店。特別適合一個企業(yè)初期的發(fā)展并且是在市場欣欣向榮的時候的一種最佳選擇。但是加盟模式，其它企業(yè)很難模仿和復(fù)制。