超市成功的最關(guān)鍵的因素之一，就是采購人員選擇“適銷對路”的商品，以“較低的價格”、“充足的貨源”及“吸引人的促銷活動”展現(xiàn)在顧客眼前，讓顧客為超市傳送好的口碑，增加新客流和老顧客的回流率，采購作業(yè)在此起著決定性的角色，采購在開業(yè)前的重點工作如下：
◎ 構(gòu)建商品的結(jié)構(gòu)
這有賴于采購人員對市場的了解，并透過各種信息與手段將這些適合目標(biāo)顧客群的暢銷商品引進。新開張的超市在構(gòu)建商品結(jié)構(gòu)時，應(yīng)參照“商品結(jié)構(gòu)表”所制定的參數(shù)，采購人員構(gòu)建商品結(jié)構(gòu)程序如下：
。1） 選定競爭對手。超市的競爭對手除了同類型的超市外，還包括超市目標(biāo)顧客群最常去購物的地方，例如：批發(fā)商場、農(nóng)貿(mào)市場、本地生意較好的專門店或?qū)Ｙu店、便利店或百貨公司等。
。2） 記錄競爭對手價格。“市場調(diào)查”是構(gòu)建商品結(jié)構(gòu)工作的重中之重。市場調(diào)查越徹底，越細微，日后的工作就越有效益。俗話說：“知己知彼，百戰(zhàn)百勝”。按商品群記錄競爭對手所銷售的品牌、商品描述、規(guī)格或包裝、價格、促銷及排面的情況。市場調(diào)查時，可將各種情況簡單記錄在小紙上，然后整理成新開店前市調(diào)報告（一）。
。3） 收集兄弟公司價格資料。經(jīng)由區(qū)域經(jīng)理或采購本部收集個兄弟公司商品明細表，將各公司的商品資料整理成于開店前市調(diào)報告（二），作為日后構(gòu)造商品結(jié)構(gòu)及交易采購的依據(jù)。
。4） 初步構(gòu)建商品結(jié)構(gòu)。按照總部制定的“商品結(jié)構(gòu)表”并參考開店前市調(diào)報告（一）及。ǘ┻x擇競爭對手排面較大（通常代表銷量較大）的商品及兄弟公司賣得好的商品作為預(yù)定進貨的商品可以在市調(diào)表（一）左側(cè)打一個“☆”記號，作為日后選擇商品及采購的依據(jù)。
。5） 組織貨源。按工商名錄，電話號碼簿，市調(diào)商品包裝上的電話，朋友的信息，地方工商局的信息，其他供應(yīng)商所提供的信息，及公司的招商大會等方式，尋找供應(yīng)商的資料，并積極與其聯(lián)系。避免通過買空賣空的皮包公司或中間商進貨，否則質(zhì)量無法保證，價格也沒有優(yōu)勢。
◎ 交易條件協(xié)商
同一種商品可能有兩家以上的供應(yīng)商。采購人員就分別在公司洽談室約見這些供應(yīng)商，提供一份供應(yīng)商手冊，給有潛力的供應(yīng)商參考，并概述超市的背景及發(fā)展前景，正式展開采購。采購前，請這些供應(yīng)商報價，報價時，供應(yīng)商應(yīng)填寫“供應(yīng)商基本資料表”、“供應(yīng)商簡介”、“供應(yīng)商報價單”、“新供應(yīng)商問卷調(diào)查表”及“新供應(yīng)商產(chǎn)品問卷調(diào)查表”。成功的采購要依靠：公司實力、采購技巧、對供應(yīng)商的尊重、誠實守信、耐心與毅力等。成功的采購并不一定一蹴可及，一次完成，往往時“好事多磨”，需經(jīng)過好幾回合采購才完成，越大的品牌要越多的采購技巧。
開業(yè)后的采購作業(yè)
開業(yè)后采購工作與開業(yè)前有較大差別。開業(yè)前一切都在未知之?dāng)?shù)，一切都需摸索、猜測、估計，需要大量的市調(diào)及采購工作，并構(gòu)建一個較理想的商品結(jié)構(gòu)，然后在開業(yè)前按公司的業(yè)績指標(biāo)實施大進貨。
開業(yè)后，顧客的需求可從銷售數(shù)據(jù)上發(fā)現(xiàn)，采購工作在此必須有質(zhì)和量的轉(zhuǎn)變。采購的最終極的任務(wù)是把“銷售、毛利額及其他收入最大化”，采購的一切工作都圍繞在這三方面！
為達成采購的任務(wù)，超市開店后的采購工作應(yīng)分為五大項，每一大項各占20%的時間，他們是：市調(diào)、快訊、采購、服務(wù)樓面、行政。
良好的采購作業(yè)必須能善用時間，原則是：
“既重要、又緊急”的事最優(yōu)先處理；
其次處理“重要、不緊急”的事情；
再其次是“不重要、但緊急”的事情；
最后才是“不重要、又不緊急”的事情。
凡事必須有輕重之分，凡是對自己任務(wù)達成最關(guān)鍵的事情最優(yōu)先處理，與事情的緊急性無關(guān)。在采購作業(yè)時，最好準備一個“記事本”，預(yù)先記錄已預(yù)定好的工作事項，如此工作才能有條不紊，達到“事半功倍”的效果。無論如何，這五項工作應(yīng)平均分配，而不能只做哪一項。
這里重點介紹市調(diào)工作，市調(diào)的內(nèi)容包括：
。1）調(diào)查競爭對手的商品結(jié)構(gòu)、價格、包裝、質(zhì)量、促銷、貨源、陳列方式……！
。2）參加展銷會、了解市場趨勢！
。3）開發(fā)新的供應(yīng)商，改善商品結(jié)構(gòu)，增加銷售、利潤與其他收入。
（4）與新老供應(yīng)商研究市場的現(xiàn)狀與趨勢，及業(yè)績/毛利增長點！
。5）與采購本部、生鮮本部、商品本部或各同業(yè)公司的對口采購。
