1、目的：統(tǒng)一肉品收貨標準,以控管商品品質(zhì),降低因收貨不當而產(chǎn)生排面品質(zhì)不良與不必要的損耗。

　　2、適用范圍:各分店肉品課。

　　3、豬肉收貨標準：

　　一、車輛：保溫車(制冷車)和箱型車須有制冷設施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。

　　二、衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證”，外省市產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明。

　　三、豬肉分類：預冷白條、紅條、部位肉與冰凍部位肉。

　　四、豬肉胴體收貨標準分等級、規(guī)格與衛(wèi)生三方面檢查。

　　(一) 等級標準:白條分為品種豬一、二、三級。以豬肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度為基準:
　　1、一級為1公分—2.5公分，重量為20KG左右。
　　2、二級為2公分—3公分，重量為18KG左右。
　　3、三級為3公分以上，重量不限。

　　(二)規(guī)格標準:
　　1、須經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗合格無傳染病或寄生蟲，蓋有“獸醫(yī)驗訖”印戳。
　　2、放盡血、刮凈毛，不帶血、糞、污，無傷斑。
　　3、按“平頭”規(guī)格去頭，不帶腦頂肉，去生殖器、去內(nèi)臟、修凈奶頭，去三腺(甲狀腺、腎片腺、病變淋巴腺)。
　　4、剝皮豬不帶碎皮，剝膘豬基本不帶肥膘。
　　5、背膘去至肋排一半。

　　(三)衛(wèi)生標準:
　　1、色澤：肌肉有光澤、顏色均勻、脂肪潔白、無出血點和傷斑。
　　2、黏度：外表微干或微濕潤，不粘手。
　　3、彈性：指壓后的凹陷立即恢復。
　　4、氣味：具有鮮豬肉的正常氣味。

　　五、防損要求：去除來貨重量的尾數(shù)(不到1公斤部分)。

　　六、保養(yǎng)要求:
　　(一) 收貨時肉不落地。
　　(二) 收貨后應立即進冷藏庫保鮮或進加工間進行分切，鮮豬肉堆疊時間不超過1小時。
　　(三)冷藏庫內(nèi)鮮豬肉須用毛巾覆蓋。

　　4、 牛、羊肉收貨標準:

　　一、車輛：保溫車(制冷車)和箱型車須有制冷設施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。

　　二、衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證”，外省市產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進口牛肉須有報關證。

　　三、牛肉分類：分國產(chǎn)牛肉和進口牛肉。國產(chǎn)牛肉分冰鮮和冷凍，進口牛肉目前只有冷凍品。

　　四、羊肉分類：胴體和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。

　　五、品質(zhì)要求:

　　(一)分割牛肉不得有炎癥、水腫、膿腫、淤血、傷斑等病變，外形整齊，無血污、糞污、雜質(zhì)和碎骨。

　　(二)無外露脂肪和板筋、鍵筋。

　　(三)肉塊完整、肌膜完整。

　　(四)羊肉胴體須放血盡、除毛盡、肉質(zhì)新鮮、皮白膘潔。

　　(五)冷凍品標注生產(chǎn)日期，剩余保質(zhì)期大于三分之二。

　　六、衛(wèi)生要求:

　　(一)色澤：肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白或呈淡黃色。

　　(二)黏度：外表微干或微濕潤，不粘手。

　　(三)彈性：指壓后的凹陷立即恢復。

　　(四)氣味：具有牛肉或羊肉的正常氣味。

　　七、防損要求:

　　(一)真空包裝：抽1-5袋，按去皮、去水分后的重量為凈重。

　　(二)大包裝：去皮、去外包裝后稱重收貨。

　　(三)冷凍類：去皮、去外包裝后稱重收貨。

　　八、保養(yǎng)要求:

　　(一)收貨后立即進庫，冰鮮牛肉和真空包裝牛肉應用塑格盛放，塑格間保持有空隙，相互不疊壓。

　　(二)羊肉胴體保養(yǎng)法與豬肉胴體保養(yǎng)法相同。

　　5、禽類收貨標準:

　　一、車輛：保溫車(制冷車)和箱型車須有制冷設施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷，用冰塊降溫。

　　二、衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證”，外省市產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明。

　　三、禽類(包括野味)分類：整禽(包括雞、鴨、鵝、野鴨、野鵝等)。

　　四、品質(zhì)要求:

　　(一)肉質(zhì)有彈性、表皮無破損、無傷斑、淤血，宰殺口整齊，無血污，無食囊。

　　(二)標注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。

　　(三)全凈膛必須全凈無肝、心、肺等。

　　五、衛(wèi)生要求:

　　(一)頭部：眼球飽滿。

　　(二)色澤：皮膚有光澤(因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑紫色)，肌肉切面發(fā)光。

　　(三)黏度：外表微干或微濕潤，不粘手。

　　(四)彈性：指壓后的凹陷立即恢復。

　　(五)氣味：具有鮮光禽(雞、鴨、鵝)的正常氣味。

　　六、防損要求:

　　(一)整禽按實際稱重收貨，注意肚膛內(nèi)的存水。

　　(二)分割禽：冰鮮品項按箱抽樣稱重，如發(fā)現(xiàn)一箱缺份量，同一項之商品按此箱標準扣重。

　　(三)冷凍分割禽：抽樣解凍后按實際重量收貨。

　　(四)冷凍小包裝：按標準要求收貨，不符標準者拒收并知會采購。

　　七、保養(yǎng)要求:

　　(一)收貨后立即進冷藏或冷凍庫。

　　(二)新鮮和冰鮮品須加冰鹽水保養(yǎng)。

　　未經(jīng)允許，不得轉(zhuǎn)載！