餐飲業(yè)的自我調(diào)整還在繼續(xù)。

5月12日晚間，九毛九(09922.HK)發(fā)布公告稱，為緩解公共衛(wèi)生事件對(duì)業(yè)務(wù)營(yíng)運(yùn)的影響，集團(tuán)已決定實(shí)施多項(xiàng)節(jié)省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經(jīng)營(yíng)開支。作為該等措施的一部分，集團(tuán)已決定關(guān)閉客流較少的門店，并停止在北京、天津及武漢經(jīng)營(yíng)九毛九餐廳。

九毛九西北菜、太二酸菜魚是九毛九旗下規(guī)模最大、人氣最高的兩大餐飲品牌。據(jù)九毛九官網(wǎng)，目前，九毛九西北菜餐廳在北京和天津分別擁有6家門店，而在武漢則擁有10家門店。對(duì)比之下，太二酸菜魚在北京有7家門店，天津和武漢分別有2家門店。

出于節(jié)省成本的目的，九毛九將“刀”對(duì)準(zhǔn)元老級(jí)品牌九毛九西北菜，而非新晉品牌太二酸菜魚。其中的部分原因不難理解：太二酸菜魚雖然年輕，但“網(wǎng)紅”。

從業(yè)績(jī)上來(lái)看，2019年，來(lái)自九毛九西北菜餐廳的營(yíng)收為13.48億元（人民幣，下同），同比增長(zhǎng)1%，在總營(yíng)收中的占比為50.2%；來(lái)自太二酸菜魚餐廳的營(yíng)收為12.75億元，同比增長(zhǎng)136%，占總營(yíng)收的47.5%。就2019年而言，盡管太二酸菜魚貢獻(xiàn)的營(yíng)收仍然略低于九毛九西北菜，但其營(yíng)收增速已遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于后者。太二酸菜魚顯然已成為九毛九第二大營(yíng)收支柱及主要增長(zhǎng)來(lái)源。

同時(shí)，太二酸菜魚去年的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率達(dá)21.5%，而同期九毛九西北菜僅為17.7%。

而在翻臺(tái)率、顧客人均消費(fèi)額、同店銷售增長(zhǎng)率上，九毛九西北菜更是不敵“網(wǎng)紅”太二酸菜魚。其中，去年，太二酸菜魚的人均消費(fèi)額為75元，九毛九則為58元；前者的同店銷售增長(zhǎng)率達(dá)4.1%，后者僅為0.2%。

在疫情影響下，九毛九曾在財(cái)報(bào)中表示，2020年，集團(tuán)會(huì)把戰(zhàn)略重心放在加強(qiáng)對(duì)華南現(xiàn)有市場(chǎng)的滲透及拓展太二的新市場(chǎng)上，可能會(huì)根據(jù)現(xiàn)有市場(chǎng)情況等因素做出調(diào)整。

現(xiàn)在看來(lái)，首當(dāng)其沖受到“調(diào)整”的就包括九毛九西北菜。

若非情況困難，九毛九或許不會(huì)輕易放棄元老級(jí)品牌在北京、天津及武漢的市場(chǎng)。招股書及財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，九毛九每年承擔(dān)的年租金最低為2.2億元，分解到每個(gè)月約為2000萬(wàn)元。同時(shí)，其每月的員工成本約5000萬(wàn)元。截至2019年底，公司的現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物為1.272億元。這意味著，以此計(jì)算，九毛九在停業(yè)狀態(tài)下或許僅能維持近2個(gè)月。