餐飲業(yè)的自我調(diào)整還在繼續(xù)。

5月12日晚間，九毛九(09922.HK)發(fā)布公告稱，為緩解公共衛(wèi)生事件對業(yè)務(wù)營運(yùn)的影響，集團(tuán)已決定實(shí)施多項(xiàng)節(jié)省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經(jīng)營開支。作為該等措施的一部分，集團(tuán)已決定關(guān)閉客流較少的門店，并停止在北京、天津及武漢經(jīng)營九毛九餐廳。

九毛九西北菜、太二酸菜魚是九毛九旗下規(guī)模最大、人氣最高的兩大餐飲品牌。據(jù)九毛九官網(wǎng)，目前，九毛九西北菜餐廳在北京和天津分別擁有6家門店，而在武漢則擁有10家門店。對比之下，太二酸菜魚在北京有7家門店，天津和武漢分別有2家門店。

出于節(jié)省成本的目的，九毛九將“刀”對準(zhǔn)元老級品牌九毛九西北菜，而非新晉品牌太二酸菜魚。其中的部分原因不難理解：太二酸菜魚雖然年輕，但“網(wǎng)紅”。

從業(yè)績上來看，2019年，來自九毛九西北菜餐廳的營收為13.48億元（人民幣，下同），同比增長1%，在總營收中的占比為50.2%；來自太二酸菜魚餐廳的營收為12.75億元，同比增長136%，占總營收的47.5%。就2019年而言，盡管太二酸菜魚貢獻(xiàn)的營收仍然略低于九毛九西北菜，但其營收增速已遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于后者。太二酸菜魚顯然已成為九毛九第二大營收支柱及主要增長來源。

同時(shí)，太二酸菜魚去年的經(jīng)營利潤率達(dá)21.5%，而同期九毛九西北菜僅為17.7%。

而在翻臺率、顧客人均消費(fèi)額、同店銷售增長率上，九毛九西北菜更是不敵“網(wǎng)紅”太二酸菜魚。其中，去年，太二酸菜魚的人均消費(fèi)額為75元，九毛九則為58元；前者的同店銷售增長率達(dá)4.1%，后者僅為0.2%。

在疫情影響下，九毛九曾在財(cái)報(bào)中表示，2020年，集團(tuán)會(huì)把戰(zhàn)略重心放在加強(qiáng)對華南現(xiàn)有市場的滲透及拓展太二的新市場上，可能會(huì)根據(jù)現(xiàn)有市場情況等因素做出調(diào)整。

現(xiàn)在看來，首當(dāng)其沖受到“調(diào)整”的就包括九毛九西北菜。

若非情況困難，九毛九或許不會(huì)輕易放棄元老級品牌在北京、天津及武漢的市場。招股書及財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，九毛九每年承擔(dān)的年租金最低為2.2億元，分解到每個(gè)月約為2000萬元。同時(shí)，其每月的員工成本約5000萬元。截至2019年底，公司的現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物為1.272億元。這意味著，以此計(jì)算，九毛九在停業(yè)狀態(tài)下或許僅能維持近2個(gè)月。