《食品和飲料的品牌戰(zhàn)略》簡(jiǎn)短描述了21世紀(jì)初全球食品零售整體狀況，重點(diǎn)放在歐洲。這一報(bào)告研究人口及文化的變化如何驅(qū)動(dòng)新趨勢(shì)，討論了全球化對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷和消費(fèi)的影響，并對(duì)電子商務(wù)和互聯(lián)網(wǎng)對(duì)全歐洲食品飲料部門的影響進(jìn)行了跟蹤。
全球口味
。F(xiàn)在，不同的烹飪口味和風(fēng)格已經(jīng)跳出國(guó)界，由此產(chǎn)生的是混合了多種文化背景的“融合”食品。
。S著全球烹飪風(fēng)格的混合，那種認(rèn)為特定食品屬于特定文件的觀點(diǎn)正在靠邊站。
－作為與全球烹飪同化的一個(gè)反趨勢(shì)，作為通過(guò)食品來(lái)紀(jì)念一個(gè)非常特別的地方和/或時(shí)期的方式，新地區(qū)主義出現(xiàn)了。
吃的體驗(yàn)Eating for the Experience
。捎谙M(fèi)者不再有固定的在家就餐時(shí)間，他們尋求在快餐和快速服務(wù)環(huán)境上的更高品質(zhì)的食品體驗(yàn) 。
－未來(lái)幾年，全球的食品體驗(yàn)營(yíng)銷將不僅僅針對(duì)消費(fèi)者的美食口味或文化根源，也將迎合他們嘗遍所有種類食品的熱望。
。臀仡^客而言，食品和服務(wù)比使出一些小把戲更為重要，這意味著對(duì)主題餐廳的挑戰(zhàn)。
。放茟雅f（brand nostalgia）指的是對(duì)兒時(shí)老品牌的一種懷念感和親切感，它使吃成為一種舒適的體驗(yàn)。
生活方式?jīng)Q定消費(fèi)
。谝粋(gè)日益快節(jié)奏的世界，傳統(tǒng)的家庭餐正讓位于更小型的快餐形式，因?yàn)榉泵Φ纳钜蠛?jiǎn)短的就餐。
。S著人們將更多的時(shí)間花在工作和其它外界活動(dòng)上，“就餐時(shí)間”和“家”不再是兩個(gè)自動(dòng)連在一起的概念。消費(fèi)者更傾向于在外就餐，而不是在家就餐。
。囸I被看作是一種不方便的生理反應(yīng)，咕嚕叫的肚子須馬上填飽，好讓繁忙的就餐者盡快回去工作。
。瓕(duì)富人而言，情況剛好相反：寬敞、設(shè)備齊全的廚房，精心準(zhǔn)備美食，這表示著一種更為悠閑的生活方式。
方便第一
－消費(fèi)者想要健康、安全的食物。但是他們也需要方便、輕松地準(zhǔn)備食物。對(duì)速度的不斷上升的要求激發(fā)了對(duì)那些保存期更長(zhǎng)、方便套餐和合而為一的食物的需求。
－家庭餐替代產(chǎn)品的增長(zhǎng)既反映了當(dāng)今的快節(jié)奏文化，也反映了美食消費(fèi)者對(duì)新鮮美味食品的偏好，它們不同于大眾快餐食物的“裝配線”感覺(jué)。
。瓰榱宋肌皶r(shí)間饑渴癥”的顧客，超市引入了“解決方案銷售（solution selling）”，即將一頓飯的所有配料集合在超市的一個(gè)區(qū)域銷售。
。捎谑澜绺鞯氐南M(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣使用互聯(lián)網(wǎng)理財(cái)，在線食品雜貨購(gòu)物有望繁榮。
恐懼推動(dòng)有機(jī)食品需求上升
－由于最近的幾次食品恐慌，對(duì)有機(jī)食品的消費(fèi)需求的增長(zhǎng)部分來(lái)自于對(duì)健康飲食的興趣，但也出于對(duì)轉(zhuǎn)基因食品或使用殺蟲(chóng)劑食品的恐懼。
。M(fèi)者的“健康食品”概念從簡(jiǎn)樸盲信轉(zhuǎn)向全面平衡。相應(yīng)地，一個(gè)以提供健康飲食為基礎(chǔ)的企業(yè)必須明確自己的使命是，提供一種健康的、平衡的生活方式。
。澜绲摹拔磥(lái)食品”將出現(xiàn)兩大看似沖突的趨勢(shì)：一個(gè)趨向“純凈”食品，即沒(méi)有摻雜殺蟲(chóng)劑、生物操縱等等之類因素，另一個(gè)趨向“改進(jìn)”食品，即那些故意操縱過(guò)的食品，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)或食品安全要求。
營(yíng)養(yǎng)醫(yī)療品：食品當(dāng)作藥
。谌澜，藥品、營(yíng)養(yǎng)品和高科技的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)正就一種新產(chǎn)品的推出進(jìn)行協(xié)作，這種新產(chǎn)品被稱為“營(yíng)養(yǎng)醫(yī)療品（nutraceuticals）”，亦稱“功能性”或“藥物性”食品，被策劃為具有額外的健康好處。
－全球?qū)I(yíng)養(yǎng)醫(yī)療產(chǎn)品的需求迅速擴(kuò)張，因?yàn)橄M(fèi)者期待從他們的食物中獲得比基本營(yíng)養(yǎng)更多的價(jià)值。受過(guò)教育的消費(fèi)者現(xiàn)在正在尋求將健康好處作為其總體食品體驗(yàn)的一部分。
－添加了維他命、中草藥或藥物的化妝品據(jù)說(shuō)能夠防止皮膚衰老、提供能量水平，甚至舒解壓力。
。捎谑袌(chǎng)的全球化趨勢(shì)，每個(gè)國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)療產(chǎn)品供應(yīng)商需使他們的產(chǎn)品符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，以方便跨國(guó)界貿(mào)易。
飲料市場(chǎng)趨勢(shì)
。谌颍嬃祥_(kāi)始被看作是“添加附加值”商品，消費(fèi)者不僅想要一種好口味的新鮮飲料，而且還想有健康上的好處。
。槕(yīng)全球市場(chǎng)的多口味，瓶裝軟飲料新推出的產(chǎn)品的口味更為多樣化。
－瓶裝水涌現(xiàn)在各大州，作為一種社會(huì)身份象征，一種隨身攜帶的解渴品，甚至是一種營(yíng)養(yǎng)醫(yī)療品，有一大批的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)品牌可選。
利基市場(chǎng)
。 現(xiàn)在，以前只局限于某一地區(qū)或某一民族的食品也為主流消費(fèi)者享用，這要?dú)w功于人口遷移和更強(qiáng)的選擇意識(shí)。
。Ｍ敖】怠被颉凹儍簟憋嬍丑w驗(yàn)的消費(fèi)者最近轉(zhuǎn)向那些要求其信徒遵守某些飲食限制的宗教群體，如猶太教的kosher飲食，和穆斯林的halal飲食。
下一代廚師
。谶@個(gè)快餐時(shí)代，烹飪技術(shù)正在全球贏得專業(yè)地位。它日益成為某些挑剔的用餐者的奢侈愛(ài)好，他們參加在歐洲遍地開(kāi)花的所謂“休閑”烹飪學(xué)校。
。屑夹g(shù)支持的全球化也使得雜交的烹飪技術(shù)成為很平凡的事情。廚師們?cè)跉W洲、亞洲和美國(guó)培訓(xùn)，一路挑選新配方和新配料，以推出自己的拿手菜，同時(shí)還保持著歐洲多年的傳統(tǒng)風(fēng)味。
。F(xiàn)在，廚師都有成為大名人的潛力，許多廚師有以自己的名字作品牌的產(chǎn)品。而名人也借機(jī)將他們的名字用在產(chǎn)品系列上。
。絹(lái)越多的消費(fèi)者從減肥和健身俱樂(lè)部獲得營(yíng)養(yǎng)信息，這些俱樂(lè)部不再只提供節(jié)食和鍛煉，或僅僅是一種奢侈體驗(yàn)，而是提供更多。
變化的世界中的各種食欲
。藗冾A(yù)計(jì)，全球變暖會(huì)威脅到世界的莊稼和水供應(yīng)，而基因工程可能有所補(bǔ)救，從而改變世界對(duì)生物食品的看法。
－雖然世界人口到2050年有望達(dá)到93億，但是，食品分銷和營(yíng)銷戰(zhàn)略需要考慮到人口分布的地區(qū)差異，因?yàn)槿丝诘母咴鲩L(zhǎng)不是每處都存在的。
。丝诶匣瘯(huì)從配料、配比、價(jià)值和服務(wù)等方面沖擊食品口味和分銷。相反，“重復(fù)嬰兒潮”一代，或稱“新少年”一代的隊(duì)伍正在壯大，他們的購(gòu)買力很強(qiáng)。
－有產(chǎn)階級(jí)和無(wú)產(chǎn)階級(jí)之間的鴻溝威脅著政治穩(wěn)定，增加社會(huì)不安定因素，也給跨國(guó)食品營(yíng)銷者帶來(lái)挑戰(zhàn)，他們必須迎合兩大階級(jí)的要求。連接這兩個(gè)截然不同的群體之間的紐帶也許是對(duì)價(jià)值的關(guān)注。
。称饭I(yè)正在迅速經(jīng)歷一場(chǎng)激勵(lì)合并。這一時(shí)期，成功創(chuàng)建能在長(zhǎng)期生存下來(lái)的超級(jí)品牌的競(jìng)爭(zhēng)者最有可能變得更為兇猛。
（聯(lián)商網(wǎng)編譯）
