2003年，食品零售行業(yè)面臨著許多挑戰(zhàn)，包括影響消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)度、銷售業(yè)績(jī)和和利潤(rùn)的各項(xiàng)因素以及堅(jiān)難的經(jīng)濟(jì)條件。在這個(gè)兇險(xiǎn)和不穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，超市零售商將他們的努力轉(zhuǎn)向門店翻新，對(duì)門店形象重新塑造的努力在前一年中已經(jīng)達(dá)到歷史上最高點(diǎn)。
新建立商店在商店總數(shù)中所占比例已經(jīng)連續(xù)3年處于下降趨勢(shì)，在所有商店中僅僅占到3.4%，這個(gè)數(shù)據(jù)是根據(jù)FMI2003年的關(guān)于商店發(fā)展的數(shù)據(jù)。(參照?qǐng)D表1)。另外，不斷惡化的經(jīng)濟(jì)狀態(tài)也是造成商店關(guān)閉的原因，幾乎與5年以前商店關(guān)閉的高峰相似。然而，門店翻新的商店卻明顯地不斷增加，從10年內(nèi)的最低點(diǎn)上升到現(xiàn)在的7.5%。而且，公司形象重新塑造的商店所占百分比幾乎翻一番，這個(gè)數(shù)據(jù)支持這樣的觀點(diǎn)：在2002年，商店重新塑造為商店發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。
對(duì)于最新建立的商店，傳統(tǒng)的超級(jí)市場(chǎng)是最流行的業(yè)態(tài)形式。同樣，傳統(tǒng)的超級(jí)市場(chǎng)也是最常見的商店門店翻新的業(yè)態(tài)形式。
新商店的規(guī)模
在2000年到達(dá)最低水平后，在過(guò)去的2年里，新形式的超市在其規(guī)模上不斷擴(kuò)大。在2003年，新建立的商店?duì)I業(yè)面積最高達(dá)47,500平方英尺。
平均來(lái)講，去年超級(jí)市場(chǎng)中70%的的商店建筑面積是專門用來(lái)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的。典型的新商店的平均銷售區(qū)域達(dá)到33,000平方英尺。這樣，人們意料之中的是，在總面積不到30,000平方英尺的商店，經(jīng)營(yíng)者使用了他們可以使用空間的大部分，甚至達(dá)到90%以上；然而，超過(guò)50,000平方英尺的商店就可以拿出更多的面積用于后勤部門和建筑更大的倉(cāng)庫(kù)。這些商店使用了79%的商店面積用于銷售經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
新開商店的費(fèi)用
在2003年，超級(jí)市場(chǎng)行業(yè)每平方英尺的總的建設(shè)費(fèi)用增加到$124.00，這達(dá)到了歷史的最高點(diǎn)。去年，建設(shè)商店中總費(fèi)用的增加主要原因是對(duì)建筑器材、固定設(shè)備和裝飾材料費(fèi)用的增加——但是今年，雖然建造商店的費(fèi)用在上升，但這些建筑用品的支出卻稍微下降。需要著重指出的是，在超市管理人員建造相對(duì)更小的商店時(shí)，他們?cè)谌康慕ㄔO(shè)花費(fèi)上比他們5年以前的花費(fèi)更高。
建設(shè)費(fèi)用是建立新商店支出中所占比例最大的部分。
在2003年，平均每平方英尺建筑普遍建設(shè)支出是$64.83。因?yàn)橐?guī)模經(jīng)濟(jì)的因素，在建造不到40,000平方英尺的商店、或在東北部地區(qū)經(jīng)營(yíng)的公司和銷售業(yè)績(jī)?cè)?00百萬(wàn)或以下的公司所需要的建設(shè)費(fèi)用更高。
建設(shè)新商店所需要的普通裝飾材料的支出增加了$2.61，與去年相比有輕微下降。
在2003年，平均每平方英尺新商店的設(shè)備和裝置一般支出費(fèi)用是$42.29，與前5年相比，略微下降了7.4個(gè)百分點(diǎn)。如果考慮到商店的設(shè)備，包括舊的和重新部署的，那么新建商店的建設(shè)費(fèi)用每年都會(huì)發(fā)生很大的變化。在2003年，有三分之一的新商店采取了這樣的做法，而在前一年，10家商店中只有2家采取這樣的做法。造成這種變化的主要原因在于設(shè)備和裝置費(fèi)用的下降。
在2002年中，建筑和工程的平均費(fèi)用是$150,000，與2001年相比增加了$50,000。
如果新商店的建筑面積超過(guò)50,000平方英尺，那么這些費(fèi)用甚至平均可以達(dá)到$194,985。建筑和工程費(fèi)用在美國(guó)的東北地區(qū)和中央地區(qū)更高，分別達(dá)到每建設(shè)單位（construction）$214,734和$337,618，而在東南地區(qū)和西部海岸地區(qū)則比較便宜，分別為$75,000和$150,000。
商店翻新的趨勢(shì)
全部商店中有7%的商店已經(jīng)完成了主要的門店翻新。最高水準(zhǔn)的商店翻新是1998年開始的，到現(xiàn)在其比率已經(jīng)增長(zhǎng)了150%。
當(dāng)問(wèn)及門店翻新的主要原因時(shí)，一般可以分為三個(gè)方面。20.6%的商店認(rèn)為他們重新塑造形象的原因是為了參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，另外26%的商店說(shuō)他們形象重新塑造的原因是為了適應(yīng)他們經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)人口構(gòu)成的變化，還有29%的商店說(shuō)他們的公司在經(jīng)營(yíng)適當(dāng)時(shí)間后，有進(jìn)行門店翻新的政策。這幾個(gè)主要原因所占百分比較2001年有輕微上升。幾乎占20%的商店門店翻新的原因沒(méi)有在調(diào)查表中列出。
進(jìn)行商店翻新的平均時(shí)間間隔是7年。這個(gè)數(shù)字從1998年后就徘徊在5年和9年之間。
為商店翻新的資金投入
在2002年，每個(gè)商店翻新的一般的總資金投入是$926,500，與1998年的$1,215,000相比，下降了$1,215,000。在過(guò)去的5年內(nèi)，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)顯現(xiàn)穩(wěn)定的下降趨勢(shì)。在那些不斷擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)規(guī)模的公司中，其擴(kuò)展費(fèi)用是重新塑造的三倍，分別是$1,651,288和$600,000。
為設(shè)備和結(jié)構(gòu)的而支出的費(fèi)用分別是$493,000和$350,000。普遍的事實(shí)是，與在商店內(nèi)翻新的舉措相比，擴(kuò)大商店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模需要更高的資金投入，他們分別為$662,500和$100,667！渡痰臧l(fā)展事實(shí)》雜志的調(diào)查參與者每平方英尺的裝飾材料的翻新費(fèi)用為$74,000。
銷售額超過(guò)10億美元的公司所花費(fèi)的費(fèi)用顯著的高于那些經(jīng)營(yíng)額不到1億美元的公司，他們每年的支出費(fèi)用分別是$62,000和$50,000。
部門和服務(wù)
超級(jí)市場(chǎng)繼續(xù)為消費(fèi)者提供便利服務(wù)，主要通過(guò)在一個(gè)地點(diǎn)或部分提供他們需要的多種服務(wù)。
藥物經(jīng)營(yíng)
藥劑部門是超級(jí)市場(chǎng)建立“一站式”服務(wù)的一個(gè)可行例子——幾乎超過(guò)四分之三的新商店包括一家藥店，這是零售商和消費(fèi)者雙贏的一種方法。它為消費(fèi)者較快的生活方式提供了便利服務(wù)，并且在每筆生意都十分重要的經(jīng)營(yíng)環(huán)境中，它也是經(jīng)營(yíng)實(shí)踐證明的能夠?yàn)榱闶凵虅?chuàng)造利益的經(jīng)營(yíng)方式。
對(duì)超級(jí)市場(chǎng)藥店的調(diào)查研究后，F(xiàn)MI報(bào)告說(shuō)，在超級(jí)市場(chǎng)的藥店平均每周處方藥的銷售達(dá)到$37,000，占商店部銷售額的9.1%。超級(jí)市場(chǎng)中超過(guò)一半的新商店提供藥品銷售服務(wù)、熟食和ATM服務(wù)，這主要是因?yàn)槌?jí)市場(chǎng)要不斷滿足他們的顧客對(duì)便利服務(wù)的要求。
超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)人員也將增加服務(wù)模式和銷售部門作為現(xiàn)有商店滿足消費(fèi)者對(duì)簡(jiǎn)單化和方便購(gòu)物要求的一種方法。
根據(jù)FMI在2002年對(duì)超級(jí)市場(chǎng)藥店的調(diào)查報(bào)告，超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)人員中的三分之一發(fā)現(xiàn)，在增加藥店之后，其商店的銷售額增長(zhǎng)兇至少10個(gè)百分點(diǎn)。關(guān)于健康和美容產(chǎn)品(HBC)的銷售額也增加了——在10家超級(jí)市場(chǎng)公司中大約4家的銷售增長(zhǎng)超過(guò)20%百分比。
生鮮
至少有94%的消費(fèi)者認(rèn)為高質(zhì)量的肉類和水果及蔬菜是十分或者比較重要，這影響著他們?nèi)绾芜x擇雜貨商，這個(gè)結(jié)果來(lái)自于美國(guó)FMI的趨勢(shì)調(diào)查——“消費(fèi)者態(tài)度與超市2003”。 出于這個(gè)原因，更多的超市零售商繼續(xù)關(guān)注產(chǎn)品新鮮程度。在2002年建造的大多數(shù)商店更喜歡建立易腐食品銷售部門，而不是那些經(jīng)營(yíng)防腐處理的食品部門。
該行業(yè)也重視銷售新鮮、便利的產(chǎn)品，因?yàn)檫@對(duì)于他們的時(shí)間緊迫的消費(fèi)者是十分重要的。大約有1/10的翻新的商店向顧客提供生鮮和熟食的銷售。另外在2002年，大約有6%的翻新的商店也增加了銷售防腐處理過(guò)的食品、快餐食品的部門。
服務(wù)
在新建商店中穩(wěn)定增長(zhǎng)的服務(wù)類型是自助掃描（self-scanning）——在10個(gè)新建商店中就有2家采取了這種結(jié)帳類型。根據(jù)2003年的技術(shù)回顧熱點(diǎn)，參與調(diào)查的公司中有29%已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自助結(jié)帳系統(tǒng)，并且將近四分之一的商店正在計(jì)劃之中。
FMI的研究顯示，這項(xiàng)技術(shù)的使用率在零售商和消費(fèi)者之中將繼續(xù)增加，而在4年前，只有6%的公司使用這技術(shù)。
報(bào)告信息的來(lái)源
《商店發(fā)展事實(shí)》雜志的調(diào)查列舉了在美國(guó)新建商店和翻新商店趨勢(shì)的關(guān)鍵數(shù)據(jù)。這是一項(xiàng)由食品交易協(xié)會(huì)主持的每年一次的調(diào)查。
報(bào)告也包括詳細(xì)的數(shù)據(jù)表格，并根據(jù)不同的因素而分別制定不同的表格項(xiàng)，主要因素有商店規(guī)模、每年的公司銷售額和地區(qū)性的因素。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法
除非注明，在《事實(shí)》中的所有的數(shù)據(jù)是中位數(shù)（median）。中位數(shù)是“典型” 表現(xiàn)的很好的指示標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樗麄儾皇軜颖局猩贁?shù)很高或很低的數(shù)值的影響。中位數(shù)的價(jià)值代表了特殊措施的中點(diǎn)，在它的上面和下面各有一半的數(shù)據(jù)。
在分析數(shù)據(jù)和與個(gè)別公司的業(yè)績(jī)做比較時(shí)，考慮到“中間的范圍”是十分重要的，“中間的范圍”是指參加調(diào)查者的中間的50%。在具體應(yīng)用時(shí)，中位數(shù)的計(jì)算使用了根據(jù)參與商店的數(shù)量來(lái)衡量的個(gè)體數(shù)據(jù)。
由于在FMI調(diào)查中，其使用的公司樣本每年都會(huì)不同，所以直接的年與年之間的比較應(yīng)該十分謹(jǐn)慎。年與年之間的差別反映了參與調(diào)查的特別的公司團(tuán)體的不同。盡管如此，F(xiàn)MI相信根據(jù)《事實(shí)》調(diào)查的結(jié)論能夠說(shuō)明超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展的普遍規(guī)律十分精確的現(xiàn)象。
如何計(jì)算新商店發(fā)展的費(fèi)用
在評(píng)估如何投資新的商店時(shí)，《商店發(fā)展事實(shí)》雜志為其提供了幾個(gè)評(píng)估因素。在為每個(gè)范疇計(jì)算花費(fèi)時(shí)，下列數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)被考慮：
• 裝備器材和固定設(shè)備的費(fèi)用——包括冷凍冷藏設(shè)備、各部門和總公司的裝置器材、安裝的人力和物力費(fèi)用。任何租借設(shè)備的初始費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在這部分。
• 裝飾材料費(fèi)用（Décor）——包括內(nèi)部裝修、內(nèi)部的指示牌和裝飾圖、與裝修商店有關(guān)的人才和物力費(fèi)用。
• 建設(shè)費(fèi)用——包括與挖掘、混凝土、石頭、金屬、木材、塑料、防風(fēng)化處理、門和窗戶、最后的美化、專門的處理、工業(yè)制品（mechanicals）、HVAC、電子、建筑裝備、一般合同人的利潤(rùn)和企業(yè)管理的一般費(fèi)用。建設(shè)費(fèi)用不包括土地的費(fèi)用、停車場(chǎng)費(fèi)用、地點(diǎn)（site）發(fā)展費(fèi)用、財(cái)政費(fèi)用和軟費(fèi)用(即法律、工程和建筑費(fèi)用)。
