Irving, Cajun Kitchen和Silver Sage 走向與眾不同的振興道路
作者：Angel Abcede以及 Matthew Enis
有時(shí)候走在路上的平凡人們使生活樂趣無窮。三家零售商發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)略的變化—甚至是命運(yùn)的曲折—幫助他們發(fā)展了他們的業(yè)務(wù)。
Irving Oil發(fā)現(xiàn)削減勞動(dòng)力并不會(huì)影響它的面包店和咖啡計(jì)劃，它們運(yùn)作得很好并且能夠互補(bǔ)。Charles和Paula Conti租用了單一的場地，并把它建成Cajun購物目的地，同時(shí)在這個(gè)綜合購物場所增加了公共餐飲業(yè)。而小Silver Sage發(fā)現(xiàn)口碑和免費(fèi)廣告對一家附近只有200個(gè)本地居民的商店來說意味著全部。
（1）最主要的業(yè)務(wù)－對于Irving Oil的Mainway商店來說, 新鮮面包店是最主要的業(yè)務(wù)
許多便利零售商改建了他們的咖啡館以趕上潮流趨勢，并獲取額外的利潤，但是事實(shí)上面包店在Irving Oil的“專有美味之家”（World of Taste）計(jì)劃的開展中起到了很重要的作用。
“六年前我們開始供應(yīng)新鮮烤制的面包和糕點(diǎn)”，Irving Oil Corp.的便利零售市場營銷經(jīng)理Robert Perkins說道，這家公司在圣約翰、新布倫茲維克和新罕布什爾州的樸次茅斯設(shè)有辦事處！白畛，我們計(jì)劃開設(shè)一家提供全方位服務(wù)的面包店，但是這是高度勞動(dòng)密集型的，而且在那個(gè)時(shí)候?qū)υ阡N售汽油的商店內(nèi)的食品服務(wù)仍然存在很多消費(fèi)誤解！
大約三年前，該公司改變了它的戰(zhàn)略，使用改良的標(biāo)準(zhǔn)烤制產(chǎn)品和技術(shù)來減輕勞動(dòng)負(fù)荷，同時(shí)把這個(gè)理念與上等咖啡館結(jié)合。
與加拿大的Mother Parkers和美國的Sara Lee Coffee & Tea 合作，Irving Oil 致力于展開以專有咖啡調(diào)和為中心的計(jì)劃。一系列烘烤食品和風(fēng)味食品，如哥倫比亞餅（Colombian）、烤肉和榛子, 向顧客提供了他們從所有的235家該公司的Mainway商店的咖啡屋內(nèi)所能得到的高品質(zhì)產(chǎn)品。
“我們希望為Irving的顧客進(jìn)行創(chuàng)造性的服務(wù)，確切地來說, 在一個(gè)匆忙的早上帶來寧靜的片刻”， David Brewster說道,肯塔基州溫徹斯特市 ISUS食品服務(wù)咨詢公司的合伙人，這家公司幫助Irving開發(fā)美味之家（World of Taste）計(jì)劃！斑@不是星巴克，顧客可以走進(jìn)它并可以輕松半小時(shí)。大多數(shù)顧客從進(jìn)門直到他們排隊(duì)等候付款將花90秒鐘！
ISUS 通過把分散在商店內(nèi)的專有面包產(chǎn)品集中到咖啡銷售區(qū)來完成這項(xiàng)使命，不僅擴(kuò)大了這個(gè)區(qū)域同時(shí)也突出了該連鎖店的新鮮產(chǎn)品。這個(gè)銷售銷售區(qū)的特征是格子的商品陳列臺(tái)以及土色調(diào)的暖色, Brewster說道, 已經(jīng)開始成為美味的咖啡的標(biāo)志。
就氣氛來講，突出美味之家（World of Taste）區(qū)域的綠色、黃色和木色調(diào)是懷舊的， 但不是模仿如星巴克似的咖啡店。以嵌入在固定的指南針中的地球儀為特色的引人注目的標(biāo)識(shí)突出了店內(nèi)遮陽蓬、售貨點(diǎn)材料和杯子的品牌，而面包店項(xiàng)目也把新鮮的感覺加入了咖啡中。
“我們不想模仿別人的外觀”，Perkins說道。 “我們想傳達(dá)我們自己的意念。因?yàn)槲覀兊拇蠖鄶?shù)商店都在農(nóng)村市場上，我們配以更多的溫暖、友好的感覺！
（２）凱郡（Cajun）購物目的地－Contis的凱郡廚房（Cajun Kitchen） 滿足顧客的口味、當(dāng)?shù)厝说男枨?br>
獲得誘人的利潤似乎對Charles和Paula Conti的Cajun Kitchen理念的成功來說是關(guān)鍵性的, 同時(shí)也使他們把他們的餐廳和便利店擴(kuò)大到創(chuàng)辦并經(jīng)營大學(xué)餐廳。
在食品服務(wù)中融入非傳統(tǒng)內(nèi)容對Contis兄弟來說是很正常的，他們具有大量的餐館經(jīng)營背景。
但是他們倆都在擔(dān)任Professional Datasolutions Inc. (PDI) 的職員的時(shí)候，接觸到了關(guān)于便利店方面的業(yè)務(wù)，這是一家德克薩斯州坦普爾的便利店專用軟件公司。
現(xiàn)在他們倆經(jīng)營著總部設(shè)在德克薩斯州Belton的Conti Enterprises, 這是CK的便利店和Cajun Kitchen的母公司。
當(dāng)他們倆決定作為零售商進(jìn)入便利店行業(yè)的時(shí)候，他們把食品服務(wù)視為天然的補(bǔ)充！笆称贩⻊(wù)把你的商店從顧客因沖動(dòng)而來訪的地方變?yōu)橘徫锬康牡亍，Charles說道。
飲食業(yè)成為自然的擴(kuò)張。Charles說道，把餐廳的產(chǎn)品帶入業(yè)務(wù)中為商店做了廣告。
為優(yōu)質(zhì)的食品樹立名聲意味著在員工中培訓(xùn)廚師和認(rèn)證廚師。它也意味著為高級的菜單錦上添花的氣氛。
Contis兄弟確信他們的商店反映了所供應(yīng)的飲食的質(zhì)量。因此他們使用涂漆的混凝土和高質(zhì)量的裝置和設(shè)備。
“我們沒有霓虹燈”，Charles說道，“同時(shí)我們也沒有單滾子烤肉架！
使用凱郡(Cajun)特色也是他們成功的關(guān)鍵。他們一直想以這種食品為特色，同時(shí)他們認(rèn)為只要居民喜歡它，它將會(huì)成功。但是他們有一些擔(dān)心: 附近的城鎮(zhèn)奧斯汀是Pappadeux總部，這是一家Cajun餐飲連鎖店。
去年Charles和他的妻子調(diào)整了菜單產(chǎn)品、烹飪配料和產(chǎn)品包裝以迎合顧客的喜好。
例如， 他們最初從全套早餐食品開始經(jīng)營，但是認(rèn)識(shí)到人們喜歡奔跑進(jìn)出商店。因此這對夫婦推出了新鮮、高質(zhì)量的快餐產(chǎn)品。
同時(shí)他們認(rèn)識(shí)到雖然商店所在地是富裕的地區(qū)，但是這期間他們的顧客也是有藍(lán)領(lǐng)的。因此他們新增了更多的肉和原料產(chǎn)品，如肉糜糕。
他們最新的事業(yè)是大學(xué)食堂。附近的走讀大學(xué)坦普爾大學(xué)關(guān)閉了它的餐廳。大學(xué)教務(wù)人員就接管這家餐廳的事宜與Contis兄弟商談，并計(jì)劃在這個(gè)月開始接管。
Charles說道它將為他們的公司證明雙贏戰(zhàn)略。它不僅意味著另一個(gè)利潤中心，同時(shí)也意味著它將為餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展到坦普爾市中心提供預(yù)備中心。
（３）Silver的產(chǎn)品－小城鎮(zhèn)的餐館經(jīng)營成功的業(yè)務(wù)
Cameron Diaz 的影迷可能記得1997年電影“不平凡的人生”場景中總部設(shè)在猶他州弗農(nóng)的Silver Sage Service的外觀，但是當(dāng)?shù)厝藢@個(gè)地方知道更多的是它的食品。
供應(yīng)漢堡包和標(biāo)志性產(chǎn)品如它的Chili Verde墨西哥玉米煎餅, 自從Silver Sage于1950年設(shè)立以來，它已經(jīng)成為200個(gè)社區(qū)內(nèi)的一家商店。目前的店主Kristine Quarnberg 和她的丈夫在七年前收購了這家商店。
“我喜歡烹飪，同時(shí)我也喜歡人們”，Quarnberg說道, 并解釋他們購買這家商店的理由。經(jīng)營一家離其它食品和雜貨銷售點(diǎn)25英里的便利店，她把這兩者處理得很好。
“這里的人們非常友好, 而我們試著讓每個(gè)人都感覺他們是重要的”，她說道。
多重要? Silver Sage的受歡迎的特色之一Verne Burger居然是以商店的一位？兔。
“[我們的顧客] Verne 總是購買加洋蔥圈的咸肉干酪漢堡包”，Quarnberg說道。“一天，雖然我只留下兩個(gè)洋蔥圈了，但是我還是把他們放在他的漢堡包上，而且他很喜歡它。”
雖然成為鎮(zhèn)內(nèi)唯一的商家可能聽起來很容易經(jīng)營，但是請注意這家商店在為當(dāng)?shù)厝斯⿷?yīng)食品的同時(shí)鳥類觀察家、作家、獵人和漁夫也把這個(gè)地方視為停泊地，這存在一定的困難。
大多數(shù)供應(yīng)商不會(huì)送貨到很遠(yuǎn)的地方，因此Quarnberg 必須到親自25至36英里以外的城鎮(zhèn)上購買許多食品雜貨和配料。
而最近在鹽湖論壇上關(guān)于她自制的Chili Verde墨西哥玉米煎餅的生動(dòng)評述使她的生活不太輕松。無論是因?yàn)殡娪盎蛟u述，Quarnberg 認(rèn)為生意是興旺的。她目前正計(jì)劃在不破壞建筑特色的基礎(chǔ)上擴(kuò)大商店，仍然保留它最初的松樹屋頂。
“人們喜歡走出 [鹽湖城] 并來到這個(gè)地方。這是一個(gè)具有安靜、悠閑的氣氛的美妙地方！
