Hatsuhana“初花”招牌拼盤
　　
　　Hatsuhana“初花”一直是美國(guó)民眾首選品嘗日本料理的最佳餐廳，擁有一群影星“粉絲”。早在1976年Hatsuhana“初花”店就在曼哈頓開業(yè)了。

　　
　　年輕的老板佐藤圭太繼承了父親的餐飲事業(yè)，即使從小在美國(guó)長(zhǎng)大也始終堅(jiān)持著餐廳傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)理念，憑著對(duì)日式飲食文化深刻的理解和豐富的知識(shí)，堅(jiān)持以日本傳統(tǒng)的制作方法和配方，制作出令人賞心悅目、原汁原味的壽司。

　　佐藤圭太表示，之所以在美國(guó)始終能保持好口碑的原因是門店堅(jiān)持只用最好的食材！壽司、刺身等日本傳統(tǒng)料理的口感與新鮮度遠(yuǎn)比制作工藝更重要。

　　佐藤先生指出，生食是非常健康的飲食方式，從營(yíng)養(yǎng)攝取的角度來(lái)看，生食比烹煮能更多的保留食材中的營(yíng)養(yǎng)成分，當(dāng)然這對(duì)食材的要求也頗高。

　　Hatsuhana“初花”所進(jìn)的都是優(yōu)質(zhì)魚類，廚師精通這些魚的特性，對(duì)剛捕撈的魚進(jìn)行除酸、除毒、除菌，深度冰凍，經(jīng)過(guò)3至4天才能擺上餐桌。

　　佐藤先生說(shuō)道：“Hatsuhana餐廳中生魚片選用的魚包括金槍魚、比目魚、鮭魚、丁香魚、三文魚、章魚、海膽、魷魚、扇貝等等”

　　他補(bǔ)充道，與其他料理相比日本餐最大的特點(diǎn)就是新鮮、提倡原汁原味，但其中包含了很多學(xué)問(wèn)，餐廳現(xiàn)有的廚師都是經(jīng)過(guò)多年學(xué)徒生活才能有資格服務(wù)顧客。

　　
　　事實(shí)上，目前Hatsuhana“初花”的主廚都具備10年以上的料理經(jīng)驗(yàn)，精通最傳統(tǒng)的制作工藝的同時(shí)還掌握各種食材特性。

　　佐藤先生舉例道，別看壽司卷很簡(jiǎn)單，但要保留其日本式風(fēng)味普通沒經(jīng)驗(yàn)的廚師是做不出的，最多只能達(dá)到“形似”的程度。他強(qiáng)調(diào)Hatsuhana“初花”不像其他日本料理店，聘用僅經(jīng)過(guò)兩周培訓(xùn)的學(xué)生打工，“沒有多年的磨練，不懂得其背后的內(nèi)涵無(wú)法制作出完美的料理。”

　　注重細(xì)節(jié)是日本餐的傳統(tǒng)。選材從魚、燒烤脆度一直到海藻薄片、制作精美的甜點(diǎn)，每個(gè)細(xì)節(jié)都體現(xiàn)專業(yè)卻不留痕跡的特點(diǎn)。

　　餐廳壽司選用的是肥小而稍帶甜味的Koshihikari 珍珠米，煮熟后飯粒分明及帶黏性，軟硬適中，入口質(zhì)感頗佳。煮飯時(shí)米和水的比例、調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，都會(huì)造成壽司的不同口感。包裹米飯用的海藻選用上等材料，要沾口即化。

　　佐藤表示，與店名相呼應(yīng)的是門店的裝修風(fēng)格，古樸、精致。典雅，讓美國(guó)的顧客品味什么才是地道的日本風(fēng)格，什么才是真正的日本料理。