從德國香腸到單人份包裝品再到辣味快餐，包裝肉品以其誘人的風(fēng)味和極大的便利性滿足了消費(fèi)者的需求。
由于新推出的現(xiàn)熱預(yù)制香腸取得了空前的成功，和此前推出的現(xiàn)烤香腸同樣受到顧客歡迎，今年7月Johnsonville Sausage Co公司CEO Ralph Stayer高興得在廢紙簍里放鞭炮！拔乙呀(jīng)報(bào)銷了幾個(gè)廢紙簍了，”Stayer說！斑@是我們慶祝公司創(chuàng)新成功的辦法哦！
Stayer要放鞭炮慶祝的事情可真不少。根據(jù)AC Nielsen市場(chǎng)調(diào)查公司的統(tǒng)計(jì)，自2001年9月30日以來的五年里，公司主打產(chǎn)品——德國香腸和大香腸的銷售額大約攀升了28%，達(dá)到2億5700萬美元，而整個(gè)包裝肉品的銷售幅度則增長了9%。
根據(jù)這份銷售統(tǒng)計(jì)，除了香腸外，公司包裝肉品類中第二暢銷的商品是午餐肉片，最近五年其銷售額幾乎增長了4億美元，增長點(diǎn)主要來源于冷凍午餐肉熟食包裝品，同一時(shí)間段內(nèi)后者的銷售額上升了65%。
行業(yè)專家認(rèn)為，包裝肉品之所以取得如此出色的成績是與消費(fèi)者的以下需求緊密相關(guān)的：
-口味更多；
-更加便利，更加新鮮；
-較小的，“合適的”包裝規(guī)格；以及
-更加保健的食品種類。
Johnsonville公司是Stayer的父親于1945年創(chuàng)立的，而今Stayer敏銳的抓住了美國消費(fèi)者對(duì)新口味的渴望心理（這一點(diǎn)在許多食品種類上均有體現(xiàn)），他所領(lǐng)導(dǎo)的公司更是一個(gè)優(yōu)秀的商家，成功的運(yùn)用了德國香腸走俏這一點(diǎn)。
“Johnsonville香腸是橄欖球的同義詞，”威斯康星州Holiday Wholesale公司銷售經(jīng)理Ed Wojnicz說！疤貏e是在夏季。”
Johnsonvile的工廠就位于威斯康星州。
去年憑著傲人的香腸業(yè)績，Johnsonille自豪的表示按業(yè)績計(jì)算，他們已經(jīng)成為全美第一大香腸品牌，約有4000家麥當(dāng)勞、20家全美橄欖球聯(lián)賽體育場(chǎng)以及海外38個(gè)國家都經(jīng)銷有他們的香腸。 另外，Johnsonville還加入了贊助大軍，贊助了Johnsonville Brats邀請(qǐng)賽，這是一個(gè)職業(yè)牛仔錦標(biāo)賽，今年還在NBC電視臺(tái)上轉(zhuǎn)播了。
Johnsonville不僅號(hào)稱率先把德國香腸引入美國，他們還是香腸口味最多的商家。該公司最新出品的是Johnsonville西班牙烤香腸，公司高級(jí)品牌經(jīng)理Cory Bouck說，這款產(chǎn)品瞄準(zhǔn)的是日益渴望異域風(fēng)味的主流消費(fèi)者。
“開發(fā)這款產(chǎn)品走的并不是西班牙路線，甚至根本為了吸引西班牙人，”Bouck說！斑@是一款適應(yīng)任何一個(gè)美國人的產(chǎn)品，不管他來自哪個(gè)種族，只要喜歡這款產(chǎn)品所用的墨西哥調(diào)料就行。要知道，過去20年里，墨西哥食品銷售額翻了幾番呢！
時(shí)尚潮流
Bouck說，美國人對(duì)辛辣食品的喜愛程度越來越深，特別是那些不太常見的調(diào)料食品！半S便走進(jìn)一家書店，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多烹飪書都在介紹怎么使用、如何烹制以前很少見的調(diào)料，而現(xiàn)在這種異域食品在各地的超市里都有。美國是世界的大熔爐，這話可不僅僅是比喻！
威斯康星州國際乳制品-熟食及烘烤品協(xié)會(huì)培訓(xùn)信息專家Alan Hiebert認(rèn)為，“口味多”是影響包裝肉類熟食銷售額的主要潮流之一，其它因素包括切片薄、質(zhì)量高，自有品牌和精肉食品。
Hiebert說美國人口正在走向老齡化，“這意味著許多人的味蕾比以前遲鈍了。因此，只要是口味強(qiáng)烈的東西都更加受到歡迎。上了年份的干酪（如九年的切達(dá)干酪），香料肉（法式雞胸，土耳其雞胸，胡椒烤牛肉），還有味道奇特的進(jìn)口產(chǎn)品（意大利熏火腿）應(yīng)該會(huì)持續(xù)走俏。
“對(duì)很多消費(fèi)者來說，便利也是非常重要的，這樣看來自助式預(yù)制包裝產(chǎn)品今后的受歡迎程度還會(huì)繼續(xù)增加，”他補(bǔ)充說！耙?yàn)閷?duì)上班族來說，去逛熟食部門有點(diǎn)麻煩！
IDDBA出爐的潮流報(bào)告——《2006年商店新鮮事》里提到，天然有機(jī)肉類會(huì)更加博得消費(fèi)者的青睞，因?yàn)槿藗儗?duì)瘋牛病以及動(dòng)物權(quán)利等問題的關(guān)注度有所提升。報(bào)告還指出，明年多口味搭配包裝肉品，如蜂蜜火腿、熏火腿和煮火腿搭配，會(huì)持續(xù)流行，同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)一種新的搭配組合方式，像是肉品和奶酪，或者兩種不同的肉品搭配。
調(diào)查還說，用于保鮮的、可容納一個(gè)或多個(gè)肉袋的、可多次使用的塑料盆也會(huì)受到消費(fèi)者喜愛。
Sara Lee也加入了供應(yīng)單人份肉品的大軍。9月份，該公司推出了“Single Occasion DeliMeats”（單人份熟食肉品）和“Cheeses（奶酪）”，零售價(jià)分別為每包3盎司和2.4盎司。
“美國人普遍忽略午餐，有近15%的消費(fèi)者每天都是隨便對(duì)付一下午餐，其中一部分原因就在于市場(chǎng)上沒有好的午餐食品選擇，”Sara Lee公司營銷副總裁Divine Williams在談到他們委托進(jìn)行的午餐潮流調(diào)查時(shí)說。
“我們公司之所以推出‘Single Occasion’就是為了令人興奮的午餐選擇，刺激人們重新回到午餐時(shí)段，有各種方便的單人份包裝熟食肉品和奶酪，顧客可以根據(jù)自己喜好隨意安排每天的午餐，”Williams說。
Sara Lee公司的Single Occasion Deli肉品有四個(gè)品種：土耳其烤雞胸，土耳其蜂蜜雞胸，蜂蜜烤火腿，硬木熏火腿。Single Occasion奶酪的品種有瑞士奶酪、切達(dá)奶酪和菠蘿伏洛干酪。
根據(jù)Sara Lee發(fā)起的午餐潮流調(diào)查，10人中有8個(gè)說他們根本不在乎午餐吃什么，近90%的受訪者說他們每天午餐都吃一樣的東西。只有3%的人回答說他們努力把午餐變花樣。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)顧客而言，方便比口味更重要。約有一半受訪者說，他們最希望的就是“方便準(zhǔn)備午餐”。
小包裝
單人份包裝也反映了美國人口的重要變化，即單人家庭或單親家庭數(shù)量更多了。這說明，人們?yōu)榱朔奖阆Ｍ行“b的產(chǎn)品出現(xiàn)。另外，小包裝也有助于消費(fèi)者控制熱量的攝入。
“現(xiàn)在三分之一的美國人體重超標(biāo)，五分之一的人達(dá)到肥胖級(jí)別，因此許多消費(fèi)者都希望選擇保健食品，控制熱量攝取，就連吃零食快餐時(shí)也不例外，”ACNielsen公司高級(jí)產(chǎn)品經(jīng)理Chris Hammer說。
在最新的報(bào)告中，Hammer指出，一些商家，如寶潔公司開始經(jīng)銷100卡路里包裝商品，如低脂品，還有的商家干脆把那些不利于節(jié)食的高熱量商品改成小包裝！斑@是因?yàn)，?jié)食減肥風(fēng)正盛行，減肥專家都非常認(rèn)同一點(diǎn)，吃得少，體重才會(huì)少。”
Hammer指出，單人份包裝品質(zhì)量控制更好，口味、產(chǎn)品材料更加新鮮。而且，單人家庭或小家庭也愿意為了享受小包裝規(guī)格的便利而多付一點(diǎn)錢，給零售商提供了利潤機(jī)遇。
“單人家庭平均每人的開支量比其他家庭更大，”食品營銷研究會(huì)（FMI）撰寫的“2005美國食品雜貨顧客消費(fèi)趨勢(shì)”中說。該報(bào)告指出，單人家庭，單親家庭以及雙職工已婚夫婦組成了8190萬個(gè)工人家庭，而其中沒有孩子的單身人士占了25%，單親家庭約占16%，已婚夫婦（已育或未育）約占37%。
FMI在調(diào)查中寫到，到2030年，只有17%的工人家庭是單職工已婚夫婦。超過35%的工人家庭將是雙職工已婚夫婦，近30%的未婚個(gè)人和超過18%家庭將是單親家庭。
“有三大消費(fèi)趨勢(shì)影響著商家的產(chǎn)品和包裝選擇：便利，保健，以及單人和兩人家庭，”O(jiān)scar Mayer公司品牌經(jīng)理Heather Fries說。
“我們的產(chǎn)品中，既有主流產(chǎn)品，也有無脂和低脂產(chǎn)品，這樣才能確保滿足各種消費(fèi)者的需求，”Fries說！耙惶旖Y(jié)束了，顧客仍然想要口味好的食品，我們非常驕傲自己的Deli Shaved系列產(chǎn)品，既有火腿、火雞，還有烤牛肉，不僅口味新鮮，還是預(yù)包裝好的，非常方便。”
Fries說，Oscar Mayer并沒有開發(fā)任何特別的西班牙食品，但公司有許多產(chǎn)品“都與西班牙消費(fèi)者緊密相連，像是熱狗、大臘腸、火腿和火雞！監(jiān)scar Mayer的火雞火腿、火雞臘腸、火雞熱狗等產(chǎn)品采用了雙語包裝。“我們還打出了西班牙語廣告，建立品牌和產(chǎn)品認(rèn)知，”她補(bǔ)充說。
與此同時(shí)，內(nèi)布拉斯加的ConAgra Foods利用人們對(duì)健康的日益關(guān)心，對(duì)旗下的Hebrew National進(jìn)行了定位。“現(xiàn)在越來越多消費(fèi)者把猶太食品與優(yōu)質(zhì)、美味聯(lián)系在一起，”Hewbrew National品牌副經(jīng)理Scott Tang說。
于是，Hebrew National于今年夏天推出了升級(jí)版的標(biāo)志和包裝設(shè)計(jì)，加強(qiáng)品牌的高檔定位。“Finest Kosher Quality”標(biāo)志出現(xiàn)在包裝的醒目位置，“強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)該品牌質(zhì)量、口味和文化的信心，”Tang說。新的包裝設(shè)計(jì)不僅出現(xiàn)在午餐肉的包裝上，還體現(xiàn)在公司的免費(fèi)郵件上，而且年內(nèi)有望拓展到其它產(chǎn)品線上。
（聯(lián)商）
