在這樣一個(gè)似乎有無限選擇的零售世界里，對(duì)食品顧客而言，任何一個(gè)零售渠道都是可行的選擇。本文專門來看一下一些可能是最行得通的業(yè)態(tài)。
傳統(tǒng)零售食品雜貨領(lǐng)域的許多人士越來越關(guān)心到底什么是“其它零售業(yè)態(tài)”。分類中包括超級(jí)購物中心、倉儲(chǔ)式會(huì)員店、一元店、有限種類店、便利店、藥店，甚至包括經(jīng)銷食品和飲料的專賣店都可以匯總在“其它零售業(yè)態(tài)”這個(gè)名字下。
但現(xiàn)實(shí)是這樣一個(gè)籠統(tǒng)的分類“其它零售業(yè)態(tài)”越來越不足以描述食品零售行業(yè)中許多商家所面臨的影響。有這么多滿足基本食品、飲料和雜貨購物需求的地方，消費(fèi)者顯然從這么多選擇中獲得了極大便利和實(shí)惠——有跡象顯示，今后他們將有更多購物選擇。
今天的消費(fèi)者駕車到7-11買冰凍啤酒和零食如同到超市、購物中心或到藥店一樣方便；蛘，他還可以方便到拐入一元店買冷凍谷物和牛奶，就像到沃爾瑪一樣，F(xiàn)在的消費(fèi)者甚至還能在Home Depot（家得寶，家居用品店）買箱汽水，或者到Staples（著名辦公用品店）買各種糖果和零食——雖然這些地方可能不是他們的首選。
結(jié)果就是：部門類別的商店在顧客量和市場份額上有所增加，而其它類別的商店在這方面有所損失！斑@些天我所獲得的信息是，‘價(jià)值商’（value retailers）——像是會(huì)員店、超級(jí)購物中心、一元店和有限種類商店生意更好了，”市場調(diào)查公司AC Nielsen副總裁Todd Hale說，他的工作就是密切關(guān)注各零售業(yè)態(tài)的發(fā)展態(tài)勢。
根據(jù)AC Nielsen的資料，食品雜貨店、大規(guī)模賣場、藥店等零售渠道的顧客滲透率接近100%的美國家庭。這種飽和情形為各零售渠道及競爭商家之間為爭奪市場份額而激烈爭斗打下了基礎(chǔ)。
雖然在購物頻率方面?zhèn)鹘y(tǒng)食雜零售渠道相比其它零售渠道擁有顯著優(yōu)勢，但優(yōu)勢正在瓦解。Hale指出，2004年美國家庭全年光顧食雜店平均為69次——比2001年降低了六次。
隨著快速的門店擴(kuò)張，一元店、超級(jí)購物中心和倉儲(chǔ)會(huì)員店不斷擴(kuò)大顧客基礎(chǔ)，吸引了更多顧客——時(shí)間長了，也就擁有了更多購物次數(shù)。
在食品上，食雜店依然占有最大的市場份額，在HBC（個(gè)人健康護(hù)理品）和非食品品類上也名列前茅。但藥店和沃爾瑪?shù)耐蠕N售增長幅度較超市更大。其它零售商，像是會(huì)員店和一元店不斷借助流通快速的消費(fèi)品拉動(dòng)門店顧客流，提升人氣，逐漸從傳統(tǒng)食雜渠道轉(zhuǎn)移顧客光臨次數(shù)。
因此，本文分析了主要非傳統(tǒng)零售渠道的長處、不足以及未來前景，其中包括超級(jí)購物中心（supercenters），大型綜合零售店(mass retailers)，倉儲(chǔ)會(huì)員店(warehouse clubs)，一元店(dollar stores)和常常挑戰(zhàn)食雜商店市場占有的有限種類商店(limited-assortment operators)。
擴(kuò)大我的規(guī)模
根據(jù)AC Nielsen市場調(diào)查公司的統(tǒng)計(jì)，美國有54%的家庭光顧超級(jí)購物中心。
過去十年，沃爾瑪逐漸減少了旗下傳統(tǒng)折扣店的數(shù)量，同時(shí)以飛快的速度不斷開設(shè)一家又一家新的超級(jí)購物中心，到2004年一月，沃爾瑪超級(jí)購物中心的數(shù)量趕上甚至超過了該公司旗下的傳統(tǒng)折扣店數(shù)量，F(xiàn)在，沃爾瑪在美國運(yùn)營著1600多家超級(jí)購物中心，雖然來自勞工、反增長團(tuán)體激進(jìn)分子的抗議之聲日益增強(qiáng)，預(yù)計(jì)沃爾瑪仍將繼續(xù)發(fā)展超級(jí)購物中心。沃爾瑪計(jì)劃到2010年前將超級(jí)購物中心數(shù)量增至3100家，這個(gè)目標(biāo)并非不可行，因?yàn)楝F(xiàn)在沃爾瑪旗下的超級(jí)購物中心有三分之二分布在區(qū)區(qū)15個(gè)南部州份。
在超級(jí)購物中心領(lǐng)域，沃爾瑪并不是唯一運(yùn)營該業(yè)態(tài)的商家——雖然有時(shí)候的確像這么回事。去年，塔吉特公司（Target Corp）出售了針對(duì)高端市場的Marshall Field’s百貨商店和中等價(jià)位的Mervyn’s，估計(jì)將有更多資金和管理精神來發(fā)展它的超級(jí)購物中心理念——SuperTarget。雖然公司管理層表示仍將致力于已經(jīng)推出10年的超級(jí)購物中心，但目前塔吉特集團(tuán)只有130家SuperTarget超級(jí)購物中心，只占全部營業(yè)面積的14%左右。塔吉特表示，今后SuperTarget將占新店擴(kuò)張面積的三分之一。
位于密歇根州大瀑布城的美杰（Meijer）已經(jīng)有71年的歷史了，早在60年代就開始探索超級(jí)購物中心理念，F(xiàn)在，美杰旗下的163間門店平均營業(yè)面積在20萬到25萬平方英尺之間。行業(yè)專家一向很贊賞這家私人零售商在與沃爾瑪這樣的行業(yè)新貴競爭中所表現(xiàn)出來的敏捷靈活。雖然2004年初，美杰公司裁減了大約190個(gè)管理職位，它的新鮮食品和農(nóng)產(chǎn)品部門依然比其它大型綜合零售對(duì)手更為優(yōu)秀，觀察家如是說。而且，說到價(jià)值定價(jià)（value pricing），美杰決不遜色于任何商家。
去年，美杰對(duì)公司總部附近的兩家門店進(jìn)行了翻新，今年四月又在霍蘭市推出了一個(gè)新的原型店，是由知名餐飲行業(yè)設(shè)計(jì)公司Rockwell Group設(shè)計(jì)的。
新的門店設(shè)計(jì)最終將在所有門店推廣，它的特點(diǎn)在于熟食區(qū)更大，擴(kuò)大了美食種類，增加了烘烤和奶酪部門的面積，還有一個(gè)經(jīng)過重新設(shè)計(jì)的酒品部門，鋪上了高檔的硬木地板。
從新的門店設(shè)計(jì)來看，美杰在產(chǎn)品分類和店內(nèi)氛圍上更勝一籌，似乎試圖將自身與愛趕時(shí)髦的塔吉特以及價(jià)格低廉的沃爾瑪?shù)葘?duì)手區(qū)別開來。
對(duì)總部位于密歇根州特羅伊市的凱馬特（Kmart）來說，眼下是不會(huì)擴(kuò)展超級(jí)購物中心的。自兩年前申請破產(chǎn)后，凱馬特不斷縮減旗下的超級(jí)購物中心。2002年關(guān)閉了12家超級(jí)凱馬特（Super Kmarts），2003年又關(guān)了57家，現(xiàn)在大約還有50家超級(jí)凱馬特，集中分布在總部密歇根州附近的中西部。
總的看來，今年將有1300家超級(jí)購物中心開張。市場領(lǐng)軍者將繼續(xù)探索更多品類、更合適的店址和銷售模式，以增加市場份額和對(duì)顧客錢包的攫取。
超級(jí)購物中心這種業(yè)態(tài)雖然依然強(qiáng)大，但卻不再被視為不可戰(zhàn)勝的。超級(jí)購物中心的商品性價(jià)比高，又是“一站式購物”定位，因而依然吸引了很多消費(fèi)者，但傳統(tǒng)折扣店經(jīng)過“胖身運(yùn)動(dòng)”，將規(guī)模擴(kuò)大到超級(jí)購物中心，也為許多價(jià)值商家開辟了一條增長道路，最為稱道的當(dāng)數(shù)一元店和有限種類商店。
（聯(lián)商）
