【商業(yè)街探案】在5月14日發(fā)布的《臥底娃哈哈奶茶店：9小時(shí)賣出300單，店長(zhǎng)吃不上飯還被外賣小哥罵》中，講述了編輯臥底打工的經(jīng)歷，該文發(fā)出后獲得了幾十萬的閱讀，讀者們的反饋也是相當(dāng)熱烈，紛紛表示我們?cè)趯戃浳摹?/p>

不過其實(shí)關(guān)于娃哈哈奶茶的稿件我們總共寫了兩篇，今天這篇才是重點(diǎn)。我們想告訴大家的是，即便看起來生意不錯(cuò)的茶飲店，也不代表能賺錢。而對(duì)于娃哈哈奶茶，我們可以明確地說“不推薦加盟”。

初始投資60萬，3年半回本？

相對(duì)整個(gè)奶茶加盟投資的行情看，投資娃哈哈的資金門檻不算低，但并不夸張，應(yīng)該說是行業(yè)內(nèi)比較正常的水平。

根據(jù)娃哈哈奶茶某招商經(jīng)理的介紹，加盟費(fèi)用為：技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)跟運(yùn)營(yíng)成本費(fèi)共13萬、整套制作奶茶設(shè)備包括收銀機(jī)系統(tǒng)跟供應(yīng)鏈10萬、合同保證金2萬（可退），裝修由公司裝修隊(duì)統(tǒng)一裝修，費(fèi)用在3000到3500元左右一平方，總籌備資金建議不低于60萬。

那么投入這60萬后，要多久才能回本呢？我們以臥底的那家奶茶店為模板算算賬：

首先是單量計(jì)算，探案編輯在周五臥底打工，晚上7點(diǎn)下班時(shí)，該店堂食170單+，因?yàn)橄掳鄷r(shí)距離打烊還有一段時(shí)間，堂食超過200單也是有可能的。

同時(shí)，餓了么外賣大概80單+，美團(tuán)外賣大概30單+，在周五這天外賣單量110單+，但根據(jù)兩大外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，該店外賣月銷量共計(jì)2500單左右，平均到每天的外賣銷量應(yīng)該不到100單，說明臥底打工的周五屬于銷量比較好的日子，這也正常，因?yàn)樵诓惋嫎I(yè)，周五、周六、周日的生意一般來說是要好于平時(shí)的，所以我們?cè)诒P點(diǎn)該店?duì)I收時(shí)，把日均堂食單量估算為200單左右，月單量按照30天計(jì)算為6000單左右，而外賣單量則根據(jù)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)，以月均2500單計(jì)算，那么我們?cè)侔凑湛蛦蝺r(jià)20元（根據(jù)娃哈哈奶茶店的價(jià)格和奶茶業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)律，實(shí)際客單價(jià)有可能略低），可以得出流水：堂食月流水120000元，外賣月流水50000元，總營(yíng)業(yè)額共計(jì)170000元/月。

需要說明的是，這些數(shù)據(jù)不可能100%準(zhǔn)確，因此，以下的計(jì)算只能為讀者提供參考。

然后我們來核算一下實(shí)際運(yùn)營(yíng)成本。

奶茶店的毛利一般為65%左右，那么就65%的數(shù)據(jù)計(jì)算得出，堂食毛利為78000元左右，外賣毛利32500元，然后外賣還要從營(yíng)收（50000元）中扣掉約20%左右的服務(wù)費(fèi)，約10000元，那么月毛利應(yīng)該在100500元左右。

看起來還不錯(cuò)，但再扣掉運(yùn)營(yíng)成本呢？我們估算每月員工支出30000元、水電費(fèi)5000元、進(jìn)貨物流費(fèi)3000元、損耗1500元、其他雜項(xiàng)1000元，共計(jì)40500元�？鄣暨@些運(yùn)營(yíng)開支后盈余60000元，當(dāng)然這不包含高額的房租支出。

至于房租，該商場(chǎng)不同中介的報(bào)價(jià)差距比較大，從40元/平/天到65元/平/天都有，當(dāng)然根據(jù)在商場(chǎng)的不同位置、面積 、價(jià)格也會(huì)有所差異， 所以我們也只能找到有公開報(bào)價(jià)的鋪?zhàn)幼鰝�(gè)估算。

相關(guān)租房平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，同商場(chǎng)某店鋪招租，面積為38平米，價(jià)格為40元/平/天，月租金為45600萬元。那么60000元減掉45600元后就是14500元。

那么如果月凈利潤(rùn)為15000元左右，收回約60萬初始投資，就需要40個(gè)月，也就是3年半左右，而根據(jù)奶茶店行業(yè)的一般規(guī)律，一家普通奶茶店的生存周期應(yīng)該在3-5年，也就是說有極大可能在收回成本前就倒閉了。

我們?cè)購哪嫦蚪嵌葋砜催@個(gè)問題：

如果在上海核心商圈投資60萬元開一家40平左右的娃哈哈奶茶店，想要在1.5年回本，必須保證月純利近34000元，同時(shí)滿足房租嚴(yán)格控制在36000元以內(nèi)，但實(shí)際上很難兼得，因?yàn)槿肆髁扛叩匿佔(zhàn)臃孔獗厝桓�，這是個(gè)永遠(yuǎn)的矛盾體。

這也就不難理解為何探案編輯臥底的奶茶店，連店長(zhǎng)都要忙的吃不上飯了，因?yàn)樵趯?shí)際經(jīng)營(yíng)中，奶茶店要對(duì)員工有良好的培訓(xùn)以便根據(jù)熱銷時(shí)間不斷優(yōu)化工作流程，嚴(yán)格控制食材損耗，尤其是水果。

同時(shí)，一家小小的奶茶店也涉及不少員工管理、客服溝通、售后溝通和安撫外賣小哥催單情緒。只有在這些環(huán)節(jié)拼命提升效率，才能看到活下去并且盈利的可能性。

營(yíng)銷不遺余力，但娃哈哈做奶茶的誠意需要拷問

應(yīng)該說，娃哈哈奶茶的聲勢(shì)非常大。

在2020年7月，首家娃哈哈奶茶直營(yíng)店在廣州正式開業(yè)。董事長(zhǎng)宗慶后專門從杭州飛到廣州，親自為奶茶店打call，號(hào)稱這是第三次創(chuàng)業(yè)。在當(dāng)時(shí)，娃哈哈提出來未來10年在全國布局1萬家茶飲店。

但我們也注意到，盡管娃哈哈對(duì)奶茶店在不遺余力的進(jìn)行品牌背書，比如除了官方不斷造勢(shì)外，奶茶店的前臺(tái)上也會(huì)整整齊齊地?cái)[上一排娃哈哈的主力產(chǎn)品AD鈣奶，同時(shí)，店內(nèi)多款奶茶都是以AD鈣奶為原料支撐，整個(gè)店面的裝修也是“一眼娃哈哈”的風(fēng)格，但娃哈哈并不是奶茶運(yùn)營(yíng)方的大股東。

天眼查數(shù)據(jù)顯示：娃哈哈奶茶店的運(yùn)營(yíng)方是廣州娃哈哈健康飲品有限公司，該公司有兩大股東，廣東冠華健康產(chǎn)業(yè)有限公司占股 75%，娃哈哈商業(yè)股份有限公司占股 25%。娃哈哈官微在2020年5月15日曾經(jīng)發(fā)布過一條消息，稱奶茶項(xiàng)目不是直營(yíng)，而是授權(quán)給合作伙伴運(yùn)營(yíng)的。

事實(shí)上，娃哈哈近年來一直被品牌老化所困：其營(yíng)收在2013年為782.8億元左右、2016年為529億元左右、2019年為464億元左右，等于說在布局奶茶業(yè)務(wù)時(shí)，營(yíng)收對(duì)比6年前縮水了300多億。和高投入、高風(fēng)險(xiǎn)的新品研發(fā)、新業(yè)務(wù)拓展對(duì)比，把品牌授權(quán)給另外一家公司放加盟，似乎就是個(gè)低投入高回報(bào)的模式了。

娃哈哈的選擇實(shí)質(zhì)上是授權(quán)給其他公司招加盟，這不免令人想到貼牌大王南極人，只做品牌運(yùn)營(yíng)、授權(quán)不生產(chǎn)，利潤(rùn)是高了，但也帶來了價(jià)格體系混亂、品控等問題。

所以，從過往的經(jīng)驗(yàn)看，加盟娃哈哈奶茶至少在理論上存在三個(gè)坑：

1、 奶茶行業(yè)在今天的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)到了白熱化階段，娃哈哈奶茶來的很晚了。

2、 加盟的結(jié)果很可能是給品牌方貢獻(xiàn)利潤(rùn)，不是給自己貢獻(xiàn)利潤(rùn)。

3、 品牌授權(quán)模式加大了加盟后的不確定性和風(fēng)險(xiǎn)。

此外，加盟商還應(yīng)該關(guān)注到一些小細(xì)節(jié)，比如投資娃哈哈奶茶的初始投資是否存在一些水分。

首先是娃哈哈奶茶品牌方的裝修費(fèi)用，10萬元的店面升級(jí)改造價(jià)格不菲，按照北京的裝修標(biāo)準(zhǔn)最低1300元/平米，30-50平米的奶茶店加上門頭應(yīng)該在5萬元-8萬元。

其次是10萬元的裝備采購。有興趣的朋友可以自行搜索某寶某東的廚房設(shè)備價(jià)格，或是到大型綜合市場(chǎng)詢問。

當(dāng)然，從我們報(bào)道過的奶茶店加盟來看，品牌方提供的裝修或者設(shè)備價(jià)格偏高在行業(yè)內(nèi)并不算個(gè)案，但對(duì)加盟商來說，能多爭(zhēng)取到一些初始投資費(fèi)用的降低也是好的。

然后是技術(shù)培訓(xùn)和后期運(yùn)營(yíng)的13萬元，這里的技術(shù)培訓(xùn)成本是否太高，也需要加盟商在咨詢時(shí)針對(duì)具體細(xì)節(jié)多加留意和判斷。

最后，到今天，娃哈哈的開店數(shù)量可以說是一個(gè)謎，在去年7月開設(shè)首家直營(yíng)店時(shí)，有報(bào)道稱當(dāng)時(shí)娃哈哈已經(jīng)通過加盟的形式開了400多家店，而根據(jù)娃哈哈在奶茶在小紅書披露的數(shù)據(jù)，到2021年1月7日，門店總數(shù)達(dá)到250+。不過不論哪個(gè)數(shù)據(jù)，都可以說距離10年1萬家的目標(biāo)相差比較遠(yuǎn)。

在當(dāng)代餐飲市場(chǎng)中，奶茶飲品類的投資日益火爆，即便對(duì)于日前相繼爆出的奶茶加盟7億騙局，明星代言的入坑等新聞，依然有不少人想要入行。

對(duì)此，我們希望老板們對(duì)開茶飲店一定要保持高度警惕，茶飲店要賺錢，比你想的難10倍，而娃哈哈在這個(gè)市場(chǎng)上，并不具備競(jìng)爭(zhēng)力。

創(chuàng)業(yè)不易，陷阱遍地。