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　　在全球經(jīng)濟(jì)低迷的背景下，以中式快餐為代表的大眾化餐飲企業(yè)卻表現(xiàn)出蓬勃生機(jī)，真功夫、巴貝拉等一邊宣布加速擴(kuò)張，一邊勾勒上市路線。

　　展望2009年，行業(yè)洗牌的格局變遷或?qū)⒎滞饩省Ｎ錆h大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院博導(dǎo)譚力文教授向本報(bào)記者表示：“與麥當(dāng)勞、肯德基等鮮明的工業(yè)流程特征相比，中式快餐的經(jīng)驗(yàn)化、個(gè)性化等農(nóng)業(yè)文明烙印依然明顯。想要做大做強(qiáng)，中式快餐一方面可以利用資本效應(yīng)謀求發(fā)展機(jī)遇，一方面尚需穩(wěn)扎穩(wěn)打、苦練內(nèi)功。”

　　風(fēng)投頻頻示好中式快餐

　　當(dāng)眾多行業(yè)不抵嚴(yán)寒時(shí)，中式快餐近期卻接連獲得巨額風(fēng)險(xiǎn)投資。品牌營銷專家、藍(lán)哥智洋國際行銷顧問機(jī)構(gòu)CEO于斐在接受本報(bào)記者采訪時(shí)指出，快餐業(yè)受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響較小、抗風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)、未來潛力看漲，這是受風(fēng)投青睞的主要原因。“總體來看，快餐連鎖企業(yè)也從過度擴(kuò)張轉(zhuǎn)而更注重研究戰(zhàn)術(shù)。”于斐強(qiáng)調(diào)。

　　據(jù)悉，英聯(lián)私募股權(quán)投資公司日前宣布斥資5000萬美元控股北京呷哺呷哺連鎖快餐，上海巴拉貝意舟餐飲管理有限公司聲稱在金融危機(jī)爆發(fā)前拿到凱雷的過億人民幣投資，而東山再起的河南紅高粱食品有限公司也于2008年引入3600萬元風(fēng)投資金。

　　深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司也表示，一段時(shí)間以來，不斷有國內(nèi)外投資機(jī)構(gòu)找上門希望開展合作。此外，定位于健康休閑餐飲的上海一茶一坐餐飲有限公司也于2008年8月成功完成第三輪融資，獲得2300萬美金的國際風(fēng)投注資。

　　雖然部分中式快餐企業(yè)對(duì)風(fēng)投拋來的橄欖枝視而不見，但種種跡象表明，中式快餐的整體發(fā)展戰(zhàn)略似乎在向資本運(yùn)作方向轉(zhuǎn)移。清科投資咨詢集團(tuán)董事長倪正東日前表示，看好國內(nèi)的連鎖餐飲企業(yè)，希望與有10家以上加盟店并且盈利良好的餐飲企業(yè)合作。中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長邊疆也認(rèn)為，相較于其他行業(yè)，餐飲等傳統(tǒng)行業(yè)有較強(qiáng)的抵御風(fēng)險(xiǎn)能力，即使經(jīng)濟(jì)不景氣，人們也一樣要吃飯。

　　“資本運(yùn)作的杠桿效應(yīng)太明顯了，中式快餐需要解決資金難題，部分企業(yè)寄希望于借助資本市場(chǎng)。”譚力文強(qiáng)調(diào)，經(jīng)濟(jì)危機(jī)給大家?guī)斫逃?xùn)，經(jīng)濟(jì)全球化、資本全球化的浪潮受到遏制，風(fēng)投的熱情也可能隨之減少。于斐則認(rèn)為，金融危機(jī)促使風(fēng)投公司的動(dòng)作更為務(wù)實(shí)，“以前偏重迅速回籠資金的財(cái)務(wù)投資，2009年會(huì)呈現(xiàn)戰(zhàn)略投資的特征。”

　　金融危機(jī)促中式快餐轉(zhuǎn)型

　　長江后浪推前浪，前浪不愿消失在沙灘上�？傮w來看，中式餐飲依然呈現(xiàn)派系林立的區(qū)域特征，立志做大做強(qiáng)的不勝枚舉，而一家風(fēng)行的則少之又少。“現(xiàn)在的格局依然是多、小、散、亂。”于斐總結(jié)指出，“這一輪的金融危機(jī)促使中式連鎖快餐逐步轉(zhuǎn)型，由價(jià)格驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向價(jià)值驅(qū)動(dòng)。在這個(gè)行業(yè)洗牌的過程中，勢(shì)必出現(xiàn)大吃小、快吃慢的情形，建議其中的優(yōu)質(zhì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健擴(kuò)張。”