出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/夢(mèng)縈

當(dāng)消費(fèi)者對(duì)“吃得健康”的需求愈發(fā)迫切，“有機(jī)”不再只是營(yíng)銷(xiāo)話術(shù)，一家宣稱要“讓健康有機(jī)成為家庭日常”的超市適時(shí)出現(xiàn)。

近日，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店品牌fudi子品牌AW(Albert Wang Market)有機(jī)超市國(guó)內(nèi)首店落地北京，該店主打健康有機(jī)概念，定位為全球未來(lái)有機(jī)零售的引領(lǐng)者。

這是一家怎樣的超市？究竟有何獨(dú)特之處？fudi為何要布局有機(jī)食品超市這一賽道？帶著這些問(wèn)題，聯(lián)商網(wǎng)對(duì)AW超市展開(kāi)了實(shí)地探訪。

01

打造健康社交新空間

7月8日，fudi旗下首個(gè)有機(jī)子品牌AW超市在北京太陽(yáng)宮凱德MALL購(gòu)物中心B2層正式開(kāi)業(yè)。

聯(lián)商網(wǎng)在現(xiàn)場(chǎng)看到，這家超市有著鮮明的“健康化創(chuàng)新”特色，門(mén)店整體經(jīng)營(yíng)面積約5000㎡，SKU數(shù)為6000個(gè)左右，生鮮品類占比超過(guò)50%，有機(jī)商品占比約25%。

據(jù)悉，自開(kāi)業(yè)以來(lái)，AW超市的表現(xiàn)令人矚目，門(mén)店客流穩(wěn)步增長(zhǎng)，日均客流6000-10000人，日均銷(xiāo)售在70-100萬(wàn)。

在空間打造上，AW超市并不是傳統(tǒng)意義上的購(gòu)物場(chǎng)所，而是打造出一種“沉浸式生活場(chǎng)景”，強(qiáng)調(diào)自然光、原木材質(zhì)與簡(jiǎn)約綠植的融合，營(yíng)造更貼近“有機(jī)生活本身”的環(huán)境。

在動(dòng)線設(shè)置上，打破傳統(tǒng)超市布局，遵循“慢逛邏輯”，設(shè)置“健康生活區(qū)”“IP潮玩專區(qū)” 等互動(dòng)區(qū)域，讓顧客放慢腳步、自然游走，在提升門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率的同時(shí)，為消費(fèi)者提供了更舒適的購(gòu)物體驗(yàn)。

門(mén)店將后廚的加工過(guò)程“搬到”了臺(tái)前，烘焙區(qū)的面包制作、水產(chǎn)區(qū)的鮮魚(yú)加工、肉食區(qū)的肉類分割處理等，都以“美食劇場(chǎng)”的形式向顧客開(kāi)放展示，讓食材新鮮看得見(jiàn)。

AW超市還是國(guó)內(nèi)首家配備自助紅酒品鑒機(jī)的超市，顧客可限時(shí)免費(fèi)品嘗20余款精選酒品，享受“即飲即選”的沉浸式體驗(yàn)。

近7米寬的炫彩零食墻，充滿現(xiàn)代感與潮流元素，成為不少年輕人的拍照打卡點(diǎn)。

在硬件與系統(tǒng)上，AW超市引入智能冷鏈設(shè)備、數(shù)字標(biāo)簽系統(tǒng)與互動(dòng)展示屏，提升信息透明度與視覺(jué)體驗(yàn)。門(mén)店配備春晚同款機(jī)器人導(dǎo)購(gòu)，讓購(gòu)物更智能、更有趣；部分區(qū)域應(yīng)用AI選品推薦系統(tǒng)，根據(jù)用戶偏好提供商品展示，未來(lái)還將設(shè)置AR虛擬試吃裝置，提升食材感知的互動(dòng)性；采用了可降解連卷袋、電子價(jià)簽等一系列環(huán)保舉措，助力可持續(xù)發(fā)展。

此外，該店打通了即時(shí)零售功能，全面融合線上線下體驗(yàn)，覆蓋周邊社區(qū)與辦公人群，實(shí)現(xiàn)最快“30分鐘送達(dá)”，形成“線下體驗(yàn)+即時(shí)履約”的全渠道閉環(huán)。

02

商品體系呈現(xiàn)三大特點(diǎn)

AW超市不僅在空間場(chǎng)景與消費(fèi)體驗(yàn)維度實(shí)現(xiàn)差異化突破，其商品體系的構(gòu)建亦展現(xiàn)出清晰的戰(zhàn)略邏輯，整體呈現(xiàn)三大核心特征： 

有機(jī)認(rèn)證嚴(yán)格透明：所有有機(jī)產(chǎn)品均帶“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品”標(biāo)識(shí)，支持二維碼溯源，全鏈路數(shù)字化管理確保品質(zhì)可查；

貼合多元需求：推出即食化、小包裝商品，如一人份預(yù)制菜、現(xiàn)制熟食、低糖烘焙、輕食沙拉等，滿足單身經(jīng)濟(jì)與健康需求。

全球直采兼顧本土：引入MSC認(rèn)證海產(chǎn)品、澳洲和牛等高端食材，同時(shí)保留本土特色，實(shí)現(xiàn)“國(guó)際品質(zhì)+本土風(fēng)味”的平衡。

在烘焙區(qū)域，AW超市精選瑞士百年品牌碧琪雜糧粉，搭配全系進(jìn)口動(dòng)物奶油，形成符合現(xiàn)代膳食健康需求的功能性產(chǎn)品矩陣。

水果品類中，AW安心水果系列嚴(yán)選榴蓮、山竹等人氣單品，建立超200項(xiàng)農(nóng)殘指標(biāo)的檢測(cè)體系，層層把關(guān)，確保終端產(chǎn)品的食用安全性。

AW超市的有機(jī)蔬菜供應(yīng)執(zhí)行嚴(yán)苛認(rèn)證機(jī)制，產(chǎn)品通過(guò)國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)均具備CNAS認(rèn)可資質(zhì)，其農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于國(guó)家基準(zhǔn)要求，實(shí)現(xiàn)從種植源頭到終端貨架的全鏈路品質(zhì)管控。

此外，通過(guò)有機(jī)調(diào)味品、有機(jī)干貨等品類的補(bǔ)充，AW超市構(gòu)建起覆蓋初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品至深加工食品的完整有機(jī)飲食供應(yīng)鏈，品控體系貫穿商品各個(gè)環(huán)節(jié)，最終實(shí)現(xiàn)“安心、鮮活、可持續(xù)”的核心價(jià)值。

在商品定價(jià)策略上，AW超市雖定位中高端，但多數(shù)生鮮品類的價(jià)格呈現(xiàn)出“高端定位下的親民特質(zhì)”。例如9.8元/斤的荔枝、9.8元/斤的山竹、19.8元/斤的金枕榴蓮等，通過(guò)核心品類的價(jià)格親和力降低了有機(jī)消費(fèi)的體驗(yàn)門(mén)檻。

在會(huì)員制度上，AW超市推出了更貼近消費(fèi)者利益的儲(chǔ)值型會(huì)員機(jī)制。消費(fèi)者儲(chǔ)值后即可成為VIP會(huì)員，享受全店約40%的精選商品會(huì)員專屬價(jià)。AW超市希望通過(guò)這種方式，打破傳統(tǒng)會(huì)員制度的限制，將真正的優(yōu)惠、信任與主動(dòng)權(quán)交還給消費(fèi)者。

03

有機(jī)零售是一門(mén)好生意嗎？

隨著國(guó)民健康意識(shí)的提升與消費(fèi)理念的迭代，消費(fèi)者對(duì)食品的品質(zhì)、安全及健康屬性關(guān)注度顯著上升。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)最新數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)超市客流三年間下降28%，與之形成鮮明對(duì)比的是，健康食品、即時(shí)零售等新興賽道逆勢(shì)上揚(yáng)，增長(zhǎng)達(dá)36%。在此趨勢(shì)下，有機(jī)食品的增長(zhǎng)潛力愈發(fā)凸顯。

但該領(lǐng)域較高的行業(yè)門(mén)檻，對(duì)企業(yè)在選品、成本控制及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)層面的綜合能力提出了嚴(yán)苛考驗(yàn)。就國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言，有機(jī)食品超市的整體發(fā)展仍處于初期階段，目前主要集中在一二線城市，消費(fèi)群體相對(duì)小眾，多為中高收入、注重健康與生活品質(zhì)的消費(fèi)者。因此像AW超市這樣，以“有機(jī)零售”為核心標(biāo)簽且深耕于此的專門(mén)化超市，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚屬稀缺。

對(duì)于布局有機(jī)食品超市的邏輯，fudi方面向聯(lián)商網(wǎng)表示，當(dāng)下中國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注，已從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好、吃得安心”。越來(lái)越多的家庭開(kāi)始關(guān)注成分來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、攝入比例，從而催生出對(duì)健康配料、有機(jī)食材、高品質(zhì)加工的真實(shí)需求，AW超市正是順應(yīng)這一趨勢(shì)應(yīng)運(yùn)而生。

可見(jiàn)，AW超市精準(zhǔn)鎖定對(duì)健康品質(zhì)有更高訴求且具備溢價(jià)支付意愿的客群，其運(yùn)營(yíng)邏輯也借鑒了美國(guó)Whole Foods(全食超市)與EREWHON等全球知名有機(jī)食品超市的經(jīng)驗(yàn)。

Whole Foods作為全美最大的天然及有機(jī)食品零售商，自1980年創(chuàng)立以來(lái)，依托嚴(yán)苛的有機(jī)與天然食品標(biāo)準(zhǔn)迅速成長(zhǎng)為全球標(biāo)桿。2017年，亞馬遜以137億美元(約合人民幣982億元)完成對(duì)其收購(gòu)，推動(dòng)品牌進(jìn)入發(fā)展新紀(jì)元，進(jìn)一步夯實(shí)了其在全球市場(chǎng)的標(biāo)桿地位。

自創(chuàng)立起，Whole Foods便堅(jiān)持只賣(mài)有機(jī)食品，產(chǎn)品均價(jià)較普通食品高出40%以上，而其敢于宣稱“最天然有機(jī)食品”的底氣，源于數(shù)十年對(duì)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的極致堅(jiān)守：堅(jiān)決拒絕一切人工添加劑、防腐劑及轉(zhuǎn)基因成分。為維系高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)體系，Whole Foods制定了詳盡的規(guī)范細(xì)則，包括禁止銷(xiāo)售120種常見(jiàn)添加劑、拒絕克隆動(dòng)物及其后代制品，甚至對(duì)清潔產(chǎn)品也要求公開(kāi)全部成分。

圖源：Whole Foods

此外，Whole Foods的經(jīng)營(yíng)邏輯不止于食品銷(xiāo)售，更通過(guò)“敘事化營(yíng)銷(xiāo)”將產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為情感載體，賦予商品額外價(jià)值。其為大量商品配備詳細(xì)宣傳手冊(cè)，系統(tǒng)講述有機(jī)食品的產(chǎn)地溯源與生產(chǎn)過(guò)程，讓消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)中獲得對(duì)產(chǎn)品的深度認(rèn)知。

Whole Foods在有機(jī)供應(yīng)鏈上的系統(tǒng)性建設(shè)，推動(dòng)了消費(fèi)端，也帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、制造的升級(jí)，是一種基于“標(biāo)準(zhǔn)+透明+共建”的完整有機(jī)體系。AW超市則希望將這一理念落地中國(guó)，打造可復(fù)制、有深度的“產(chǎn)地共建型有機(jī)供應(yīng)鏈”：不僅服務(wù)自身發(fā)展，更聯(lián)動(dòng)種植基地、食品生產(chǎn)者等主體，推動(dòng)中國(guó)農(nóng)業(yè)向?qū)I(yè)化、可控化、高品質(zhì)方向轉(zhuǎn)型，為消費(fèi)者提供多樣、安心的健康選擇。

而另一借鑒對(duì)象EREWHON，也是備受矚目的熱門(mén)有機(jī)食品超市，1966年創(chuàng)立于美國(guó)，自誕生起就寓意著“個(gè)人對(duì)自己健康負(fù)責(zé)的烏托邦” ，憑借著高端定位，被大眾譽(yù)為“超市界的勞斯萊斯”。

圖源：EREWHON

在產(chǎn)品方面，EREWHON主打高品質(zhì)的有機(jī)天然食品，精準(zhǔn)定位生食、素食及生酮飲食等細(xì)分領(lǐng)域的消費(fèi)群體，除了食品，EREWHON還自主研發(fā)護(hù)膚品、保健品、香皂與香氛蠟燭等，許多特色商品都是獨(dú)家所有。

在EREWHON不僅有高品質(zhì)有機(jī)水果、蔬菜等日常食材，還配有自有咖啡館和熱食吧。數(shù)據(jù)顯示，其近40%的收入來(lái)自預(yù)制食品和烘焙產(chǎn)品。

EREWHON不僅是超市，更是健康生活方式的集合地+名人濾鏡加持+社交打卡圣地，22美元(約合人民幣157.7元)的有機(jī)冰沙、19美元(約合人民幣136.2元)的椰子酸奶、每磅19美元(約合人民幣136.2元)的花椰菜……EREWHON有著比Whole Foods更高的溢價(jià)，卻能吸引明星、網(wǎng)紅、健身達(dá)人頻頻光顧。

通過(guò)整合標(biāo)桿企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，AW超市正試圖在國(guó)內(nèi)有機(jī)零售賽道探索適合本土市場(chǎng)的發(fā)展路徑。印象中的高端超市強(qiáng)調(diào)品牌或價(jià)格，而AW超市更強(qiáng)調(diào)價(jià)值觀共鳴與體驗(yàn)共創(chuàng)，其差異化體現(xiàn)在三個(gè)關(guān)鍵詞上：“全球有機(jī)供應(yīng)鏈”、“社交型購(gòu)物體驗(yàn)”、“數(shù)字驅(qū)動(dòng)的個(gè)性化”。

AW超市不只賣(mài)健康商品，而是構(gòu)建從原產(chǎn)地直采到餐桌的完整鏈路，實(shí)現(xiàn)“從源頭到貨架”的可視透明，讓有機(jī)、低糖、低脂等標(biāo)準(zhǔn)可溯可證；

AW超市不希望成為“高冷的高端”，而是要“有趣的健康”，門(mén)店不僅有“健康生活專區(qū)”“潮玩互動(dòng)區(qū)”“現(xiàn)制餐飲區(qū)”等不同場(chǎng)景，還鼓勵(lì)顧客拍照打卡、分享體驗(yàn)，讓購(gòu)物成為社交內(nèi)容；

借助數(shù)字化能力驅(qū)動(dòng)個(gè)性化，AW超市借助數(shù)字化能力，更精準(zhǔn)理解用戶習(xí)慣，推薦產(chǎn)品與飲食解決方案，更貼近消費(fèi)者生活。

同時(shí)，fudi方面也向聯(lián)商網(wǎng)透露，AW超市目前的北京首店是驗(yàn)證模型，是打磨體驗(yàn)的重要一步。從開(kāi)業(yè)后的反響來(lái)看，市場(chǎng)對(duì)“科技感、有機(jī)感、生活感”結(jié)合的有機(jī)零售形態(tài)非常認(rèn)可。

下一階段，AW超市將持續(xù)優(yōu)化有機(jī)零售的商品體系與服務(wù)體驗(yàn)，打磨“從產(chǎn)地到餐桌”的完整鏈路能力，將穩(wěn)步拓展至更多有著有機(jī)消費(fèi)基礎(chǔ)的一線及新一線城市，始終專注于為消費(fèi)者提供安全、透明、值得信賴的有機(jī)食品與健康選擇，成為消費(fèi)者日常生活中離不開(kāi)的一部分。

寫(xiě)在最后

有機(jī)食品超市的崛起，本質(zhì)是消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的共振結(jié)果，更是健康價(jià)值體系重構(gòu)的具象體現(xiàn)。其發(fā)展深度關(guān)聯(lián)著從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端到消費(fèi)端的全鏈條革新，既是對(duì)食品供給側(cè)品質(zhì)升級(jí)的倒逼，也是對(duì)健康生活方式的場(chǎng)景化賦能。

以AW超市為代表的有機(jī)食品超市，通過(guò)打造獨(dú)特的消費(fèi)場(chǎng)景、提供優(yōu)質(zhì)的商品和創(chuàng)新的服務(wù)，正在逐步探索出一條適合自身發(fā)展的道路。

盡管仍存在成本控制、信任體系建設(shè)等挑戰(zhàn)，但這類實(shí)踐所承載的，正是從“食安”到“食健”的產(chǎn)業(yè)躍遷，將推動(dòng)有機(jī)消費(fèi)從“小眾選擇”升級(jí)為“生活共識(shí)”，助力構(gòu)建更具品質(zhì)與責(zé)任的食品消費(fèi)生態(tài)。