出品/趣解商業(yè)

6月15日，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人、董事長李紅在社交平臺上發(fā)布視頻公開檢討，同時正面回應(yīng)一些網(wǎng)友的問題。

李紅為何要檢討？事情源于李紅6月7日發(fā)布的視頻，“你可能不認(rèn)識我，但你一定吃過我家的飯”。最近，“你可能不認(rèn)識我”成為網(wǎng)絡(luò)熱梗，李紅原意或許只是想借勢營銷，但沒想到卻引發(fā)了網(wǎng)友的熱議，截至6月16日，該視頻已有超1000條評論。

圖片來源：抖音截圖

“趣解商業(yè)”注意到，不少網(wǎng)友將李紅的評論區(qū)當(dāng)成了反饋訴求的空間，主要涉及鄉(xiāng)村基的味道、服務(wù)、價格等方面。

味道方面，有網(wǎng)友表示味道一般，“去吃過幾次，第一次還覺得可以，后面走進(jìn)去不知道選啥，沒啥好吃的，味道一般般”。還有一些網(wǎng)友認(rèn)為味道不如以前，“鄉(xiāng)村基的菜越來越?jīng)]味道了”，“鄉(xiāng)村基越來越難吃了”。

服務(wù)和價格方面，“重慶涪陵中慧鄉(xiāng)村基亂換菜品，憑店員自由發(fā)揮，私信他們還懟我，打電話也沒有解決問題”，“分量越來越少，這種快餐就沒必要少分量了吧”。

同時，還有一些網(wǎng)友在評論區(qū)提出疑問，鄉(xiāng)村基是預(yù)制菜嗎？

圖片來源：抖音截圖

不過，也有不少網(wǎng)友給了鄉(xiāng)村基好評，“小時候的蜜辣烤翅套餐是逃著課都要跑出來吃的，還有雞湯”，“現(xiàn)炒的，味道還不錯”。

就網(wǎng)友們反饋的部分問題，李紅在視頻中進(jìn)行了回應(yīng)。首先是預(yù)制菜爭議，李紅表示，去年關(guān)閉了中央廚房，現(xiàn)在都是在門店里現(xiàn)做。今年1月到5月，為了保證現(xiàn)做，成本增加了3000萬元。油用的是非轉(zhuǎn)基因油，佐料都是家里面的調(diào)料。

圖片來源：抖音截圖

其次是味道，因為是門店現(xiàn)做，沒有醬料包，操作起來就有些差異。就網(wǎng)友點(diǎn)名的門店，鄉(xiāng)村基已經(jīng)進(jìn)行了整改。

另外是價格，去年鄉(xiāng)村基有一個活動，“回到10年前”，10年都沒有漲價，主要集中在稱菜，有些白領(lǐng)區(qū)，只要15塊錢。

最后是分量，打滿是基本配置，李紅建議，外賣盒子沒打滿的直接投訴。

李紅強(qiáng)調(diào)，就以上問題，鄉(xiāng)村基還在不斷進(jìn)行整改。

鄉(xiāng)村基官網(wǎng)介紹，截至2024年12月31日，其管理的兩大品牌——鄉(xiāng)村基和大米先生，共有1364家直營餐廳。根據(jù)弗若斯特沙利文報告，按2021年連鎖餐廳數(shù)量及所得收入計算，鄉(xiāng)村基是中國最大的直營中式快餐集團(tuán)，而按總收入計，鄉(xiāng)村基是第四大中式快餐集團(tuán)。

表面上看，鄉(xiāng)村基光環(huán)猶在，但實(shí)際上，鄉(xiāng)村基的發(fā)展之路正面臨待解決的挑戰(zhàn)。公開資料顯示，2010年，鄉(xiāng)村基在紐交所上市，成為“中式餐飲第一股”。但第二年開始，鄉(xiāng)村基就出現(xiàn)了虧損、利潤下滑，最終于2016年退市。2022年，鄉(xiāng)村基向港交所遞交了上市申請，但至今未有好消息傳來。

業(yè)績方面，據(jù)鄉(xiāng)村基2022年遞交的招股書，2019年到2022年，鄉(xiāng)村基收入逐年增加，同期凈利潤卻并不穩(wěn)定，分別為8270.2萬元、-242.4萬元、1.09億元和3083.8萬元。

門店數(shù)量方面，鄉(xiāng)村基當(dāng)時在招股書中表示，截至2022年12月31日，全國共有551家鄉(xiāng)村基直營門店，計劃在2023年、2024年和2025年分別開設(shè)100-120家、超120家、超140家鄉(xiāng)村基餐廳。以此計算，到2024年12月31日，鄉(xiāng)村基餐廳的數(shù)量應(yīng)在771家左右。而窄門餐眼顯示，截至6月11日，鄉(xiāng)村基在營門店數(shù)量為691家，實(shí)際情況與計劃存在一定差距。

圖片來源：窄門餐眼

發(fā)展不如預(yù)期的鄉(xiāng)村基，為了回歸現(xiàn)炒，2024年選擇關(guān)閉了中央廚房。中央廚房的優(yōu)勢在于，可以通過標(biāo)準(zhǔn)化的食材處理、烹飪配方、加工流程等保證不同門店在菜品口味、分量、品質(zhì)上較為統(tǒng)一，給消費(fèi)者提供良好的就餐體驗。從成本角度來看，能通過提高食材利用率、降低食材成本等進(jìn)行規(guī)�；a(chǎn)，降低綜合成本。放棄中央廚房的鄉(xiāng)村基，盡管可以擺脫預(yù)制菜爭議，但從長遠(yuǎn)來看，也將給其規(guī)模擴(kuò)張之路帶來一定挑戰(zhàn)。

2024年，鄉(xiāng)村基宣布放開聯(lián)營，招募優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位合作商。鄉(xiāng)村基采用的聯(lián)營模式，即品牌方出經(jīng)營，合作商出資源，共同出資經(jīng)營門店。在餐飲行業(yè)紛紛開放加盟的背景下，鄉(xiāng)村基放開聯(lián)營，在擴(kuò)大規(guī)模和提升業(yè)績方面都將帶來助力。但彼時，鄉(xiāng)村基開放加盟的范圍為四川、重慶。一年過去，鄉(xiāng)村基也并未公布聯(lián)營門店的數(shù)量。鄉(xiāng)村基的步伐，顯得較為保守。

董事長李紅的回應(yīng)表明，消費(fèi)者的安全與體驗始終是鄉(xiāng)村基的優(yōu)先級。但新的挑戰(zhàn)也接踵而至，堅持現(xiàn)炒的原則下，如何提高標(biāo)準(zhǔn)化效率，實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，并保證品控，是鄉(xiāng)村基必須跨越的發(fā)展關(guān)卡。