出品/紅餐智庫(kù)

本文看點(diǎn)：

1.餐飲行業(yè)景氣指數(shù)解讀；

2.2025年5月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜；

3.2025年5月西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類(lèi)上新產(chǎn)品速覽；

4.2025年5月餐飲領(lǐng)域融資事件、餐企上市詳情速覽；

5.2025年5月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件。

節(jié)日經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)消費(fèi)上揚(yáng)，

五月全國(guó)餐飲景氣指數(shù)躍升

2025年5月，受勞動(dòng)節(jié)、母親節(jié)、“520”及端午節(jié)等節(jié)日消費(fèi)熱潮帶動(dòng)，疊加氣溫升高帶來(lái)的夏季特色餐飲需求增長(zhǎng)，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)供需兩旺的活躍態(tài)勢(shì)。節(jié)日期間，家庭聚餐、情侶約會(huì)等外出就餐場(chǎng)景增多，粽子禮盒、節(jié)日限定套餐等產(chǎn)品熱銷(xiāo)，餐飲門(mén)店客流量有所增長(zhǎng)，整體餐飲消費(fèi)亦有所增長(zhǎng)。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年5月，全國(guó)餐飲行業(yè)景氣指數(shù)從4月的94.7上升至104.2，環(huán)比增長(zhǎng)10%。這一變化直觀反映出了節(jié)日經(jīng)濟(jì)對(duì)餐飲市場(chǎng)的強(qiáng)勁推動(dòng)作用，以及餐飲消費(fèi)活力的進(jìn)一步釋放。

指數(shù)說(shuō)明

2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)餐飲行業(yè)景氣指數(shù)的計(jì)算方式進(jìn)行了優(yōu)化調(diào)整，并將在后續(xù)持續(xù)采用�；谶@一新的計(jì)算方法，我們得以更精準(zhǔn)地捕捉行業(yè)脈搏。

指數(shù)樣本覆蓋全國(guó)50+個(gè)城市3,000+家餐飲門(mén)店，涉及中式正餐、小吃快餐、火鍋、燒烤、飲品等多個(gè)品類(lèi)，以樣本門(mén)店的日均營(yíng)收為主要指標(biāo)，以過(guò)去12個(gè)月樣本門(mén)店日均營(yíng)收的滑動(dòng)平均值為基期進(jìn)行指數(shù)編制。當(dāng)景氣指數(shù)低于100時(shí)，表示當(dāng)期餐飲行業(yè)發(fā)展處于衰退或者不景氣的狀態(tài)；當(dāng)景氣指數(shù)高于100時(shí)，則表示當(dāng)期餐飲行業(yè)發(fā)展處于擴(kuò)張或者景氣的狀態(tài)。

2025年5月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜發(fā)布

2025年5月，在“紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜”中，品牌名次上升的有25個(gè)，名次下降的有30個(gè)，名次不變的有45個(gè)。處于榜單前三名的分別是海底撈、肯德基（中國(guó)）以及瑞幸咖啡，麥當(dāng)勞（中國(guó)）、蜜雪冰城、星巴克（中國(guó)）、必勝客（中國(guó)）緊隨其后。

其中，小吃快餐品類(lèi)的品牌上榜最多，共有36個(gè)品牌上榜。中式正餐則有23個(gè)品牌上榜。此外，火鍋、飲品均上榜了13個(gè)品牌，特色品類(lèi)上榜了9個(gè)品牌。

節(jié)日經(jīng)濟(jì)引爆行業(yè)創(chuàng)新熱潮，

茶飲、西式快餐新品地域風(fēng)味突出

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、火鍋、面包烘焙這六大賽道的重點(diǎn)品牌的上新情況進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，2025年5月六大賽道的上新情況如下。

西式快餐：假日經(jīng)濟(jì)促進(jìn)產(chǎn)品上新，地域特色風(fēng)味備受青睞

2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的西式快餐品牌數(shù)量為45個(gè)。其中，有25個(gè)西式快餐品牌共推出了121款新品，環(huán)比增幅達(dá)8%。

其中，堡卷類(lèi)的新品數(shù)量最多，5月共推出了29款，占新品總數(shù)的24%。其次是現(xiàn)制飲品類(lèi)，共推出了27款新品，占新品總數(shù)的22.3%。比薩類(lèi)、面/飯/湯/輕食類(lèi)、小食類(lèi)、炸雞雞排類(lèi)和特色菜類(lèi)的新品數(shù)量分別占新品總數(shù)的14%、10.7%、9.9%、9.1%和6.6%。

從堡卷類(lèi)、比薩類(lèi)、炸雞雞排類(lèi)以及小食類(lèi)的新品創(chuàng)新點(diǎn)來(lái)看，新品創(chuàng)新主要集中在餡料和風(fēng)味方面，占比分別為62.3%和36.2%。在餡料創(chuàng)新方面，漢堡王創(chuàng)新性地將南美白蝦、鮮爽馬蹄和純正牛肉制成的牛肉餅結(jié)合推出了雙料蝦�；时�。

粉面：小吃類(lèi)產(chǎn)品上新較多，養(yǎng)生類(lèi)食材元素應(yīng)用增加

2025年5月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的61個(gè)粉面品牌中，有20個(gè)粉面品牌共推出了102款新品。

從新品的細(xì)分種類(lèi)來(lái)看，小吃類(lèi)的新品數(shù)量最多，5月共推出了36款，占新品總數(shù)的35.3%。其次是湯粉/面類(lèi)和拌粉/面類(lèi)，分別上新了24款、16款新品，占新品總數(shù)的23.5%和15.7%。

從湯粉/面、拌粉/面類(lèi)新品創(chuàng)新點(diǎn)的分布情況來(lái)看，澆頭創(chuàng)新依然是品牌的主要發(fā)力點(diǎn)，占比達(dá)80%。例如，譚仔米線(xiàn)創(chuàng)新性地將蟲(chóng)草花、當(dāng)歸等養(yǎng)生食材和香菇、竹笙、雞卷結(jié)合推出蟲(chóng)草花當(dāng)歸湯雞卷米線(xiàn)。

茶飲：果茶領(lǐng)跑市場(chǎng)，地域風(fēng)味與輕養(yǎng)元素“雙輪驅(qū)動(dòng)”茶飲創(chuàng)新

2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有64個(gè)品牌推出了242款新品。從細(xì)分品類(lèi)來(lái)看，果茶類(lèi)的新品數(shù)量最多，奶茶、奶蓋茶、酸奶/奶昔等新品數(shù)量也較多。此外，為滿(mǎn)足消費(fèi)者夏季消暑的需求，氣泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他類(lèi)飲品數(shù)量也在增加，體現(xiàn)出茶飲品類(lèi)的產(chǎn)品線(xiàn)越來(lái)越豐富。

從價(jià)格分布來(lái)看，5月茶飲品牌的新品價(jià)格整體小幅上漲，主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為41.7%和28.5%，而10元以下和10元≤單杯＜15元的茶飲新品則相對(duì)較少，占比分別為6.4%和23.4%。

從新品元素來(lái)看，木姜子、三華李、酸木瓜、野酸角等極具地域特色的食材受到品牌青睞。各茶飲品牌正通過(guò)對(duì)地域口味的深度挖掘，為產(chǎn)品注入了豐富的口感層次。如茶百道推出了木姜子醒橄欖、木姜子香芒果等新品；蘇閣鮮果茶推出了云南夏甜·楊梅蜜桃等新品。

此外，燕麥、奇亞籽、羽衣甘藍(lán)等輕養(yǎng)元素也呈現(xiàn)出了明顯的上升趨勢(shì)。品牌以食材的健康屬性為切入點(diǎn)，持續(xù)加碼兼具口感與養(yǎng)生價(jià)值的產(chǎn)品研發(fā)，契合當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)“輕負(fù)擔(dān)”飲食的需求。如檸季·手打檸檬茶推出了超S羽衣喚醒杯、超S輕芒喚醒杯等新品。

咖飲：水果成新品風(fēng)味主旋律，堅(jiān)果元素應(yīng)用廣泛

2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有22個(gè)咖飲品牌共推出了108款新品。從咖飲品類(lèi)來(lái)看，美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡的新品數(shù)較多，果咖、茶咖、氣泡咖啡等新品數(shù)亦有一定占比。此外，咖飲品牌推出的茶飲類(lèi)新品也較多，如果茶、奶茶、酸奶/奶昔等。

從價(jià)格分布來(lái)看，咖飲新品價(jià)格整體小幅下降，當(dāng)月新品的價(jià)格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為31%和28.8%。單杯15元以下的新品占比為21.8%。

從當(dāng)月上新的咖啡新品來(lái)看，水果元素被廣泛應(yīng)用。其中，水果類(lèi)元素主要聚焦于檸檬、橙子、椰子、桃子等，品牌通過(guò)水果酸甜清爽的果香基調(diào)平衡咖啡的苦澀感。如庫(kù)迪咖啡推出了桃子冰茶美式、桃桃白柚冰茶等新品。

此外，為了提升咖啡產(chǎn)品的口感層次，碧根果、扁桃仁、無(wú)花果等堅(jiān)果干果類(lèi)元素也被廣泛應(yīng)用在咖啡新品中，如Pull-Tab拉環(huán)咖啡推出了綠豆大仁瀑布手打咖啡。小咖咖啡推出了小桃氣泡美式、小桃氣厚椰拿鐵等新品。

面包烘焙：雙節(jié)掀起愛(ài)意新品熱潮，端午特色粽子禮盒亮眼

2025年5月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的面包烘焙品牌中，有33個(gè)面包烘焙品牌共推出了237款新品。

從新品的細(xì)分種類(lèi)來(lái)看，蛋糕類(lèi)新品數(shù)量最多，5月共推出了142款，占面包烘焙新品總數(shù)的59.9%；中式糕點(diǎn)類(lèi)新品共推出了29款新品，占新品總數(shù)的12.3%；面包類(lèi)共上架18款新品，占新品總數(shù)的7.6%。

5月，母親節(jié)與“520”接踵而至，烘焙市場(chǎng)掀起愛(ài)意新品熱潮。例如，母親節(jié)期間，美心西餅推出了山茶序奶油蛋糕等新品；可斯貝莉推出了芝心蜜語(yǔ)、蝶戀花等蛋糕；“520”期間，巴莉甜甜推出告白玫瑰、滿(mǎn)杯愛(ài)意等蛋糕，將愛(ài)意元素與美味深度結(jié)合。

5月臨近端午，粽子新品及禮盒紛紛亮相，各大烘焙品牌在傳承與創(chuàng)新中，帶來(lái)全新味覺(jué)與視覺(jué)體驗(yàn)。例如，讀酥世家推出雞肉菌菇粽子、紅袍豆沙粽子等新品；好利來(lái)推出「好粽」系列禮盒，包含茉莉青提豆沙粽等甜粽、麻辣香腸粽等咸粽。

火鍋：配菜新品數(shù)量領(lǐng)跑，入夏鮮食添新彩

2025年5月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的火鍋品牌中，有19個(gè)火鍋品牌共推出了69款新品。

其中，火鍋配菜類(lèi)的新品數(shù)量最多，共計(jì)25款，占火鍋新品總數(shù)的36.2%。比如海底撈上新了云滇香菜嫩牛、云滇青筍尖吊龍和云滇火辣辣鮮嫩黃牛肉等系列新品；九鼎軒脆毛肚火鍋推出了鮮椒吊龍、薄荷牛肉卷和孢子甘藍(lán)等山野系列新品。

2025年5月，火鍋品牌推出的鍋底類(lèi)和主食類(lèi)新品也較多，分別有15款和8款。比如，海底撈上新了云南現(xiàn)切舂酸湯鍋、重慶風(fēng)味麻辣水火鍋和有料麻辣小龍蝦火鍋等特色限定鍋底，還推出了番茄大顆粒蝦滑撈飯、撈派招牌肥牛飯和招牌咖喱牛肉拌飯等外賣(mài)類(lèi)新品。

此外，不少品牌還推出了特色菜類(lèi)、特色小吃類(lèi)、甜品類(lèi)和飲品類(lèi)新品。比如譚三娘鮮切牛肉自助火鍋推出了小龍蝦系列特色菜，包括香辣干鍋龍蝦、蒜蓉小龍蝦等新品；潤(rùn)園四季椰子雞推出了特色小吃百香果檸檬鳳爪和洪湖藕帶。

5月品牌拓店動(dòng)作頻頻，

部分餐飲品牌文化賦能深耕市場(chǎng)

2025年5月，國(guó)內(nèi)品牌近期在本土擴(kuò)張和出海布局方面動(dòng)作頻頻，展現(xiàn)出對(duì)市場(chǎng)多元化和國(guó)際化的積極戰(zhàn)略。

5月14日，瑞幸咖啡啟動(dòng)“巴西咖啡文化節(jié)2.0”，北京首家巴西咖啡主題店開(kāi)業(yè)，計(jì)劃在全國(guó)落地30余家主題店，并新建一座巴西咖啡博物館。

5月20日，茶理宜世英國(guó)倫敦首店在市中心58 St Giles High Street開(kāi)業(yè)，這是茶理宜世首次進(jìn)入歐洲市場(chǎng)。該門(mén)店推出了包括招牌“郁郁幽蘭”在內(nèi)的六款飲品，售價(jià)為5.2~6.1英鎊（約人民幣45~52元）。

5月28日，全聚德華南首家直營(yíng)店落戶(hù)�？谕醺◤V場(chǎng)，推出椰子烤鴨等創(chuàng)新菜品。至此，該集團(tuán)旗下四大品牌門(mén)店達(dá)101家（含2024年拉薩加盟店），實(shí)現(xiàn)華北至華南的戰(zhàn)略拓展，完成了全國(guó)六大區(qū)域的布局。

5月29日，海底撈全國(guó)首家脆鯇魚(yú)主題店在廣州琶洲萬(wàn)勝?lài)觊_(kāi)業(yè)，主打中山脆鯇魚(yú)“一魚(yú)多吃”特色，將廣東地方食材與傳統(tǒng)火鍋結(jié)合。這是繼鮮切雞肉、牛肉工坊后，海底撈在廣東的第三個(gè)主題店嘗試。

5月品牌融資企穩(wěn)，

上下游企業(yè)IPO進(jìn)程加速

2025年5月，全國(guó)餐飲領(lǐng)域錄得融資事件4起，融資事件總數(shù)與上月齊平，主要集中在下游餐飲品牌；餐飲上下游企業(yè)IPO動(dòng)作較為活躍，共有3家企業(yè)透露IPO動(dòng)向。

IPO新動(dòng)向

5月8日，滬上阿姨(02589.HK)正式在港交所主板掛牌上市。滬上阿姨每股發(fā)行價(jià)為113.12港元，全球發(fā)售241.134萬(wàn)H股，上市首日開(kāi)盤(pán)價(jià)190.60港元/股，較發(fā)行價(jià)上漲超68%。

5月16日，海天味業(yè)港股IPO獲港交所批準(zhǔn)，預(yù)計(jì)募資10億美元。該企業(yè)于2025年1月13日提交申請(qǐng)，由中金、高盛、摩根士丹利聯(lián)合保薦，此次上市將有助于其全球化戰(zhàn)略布局。

5月17日，安井食品宣布港股IPO獲中國(guó)證監(jiān)會(huì)備案，擬發(fā)行不超過(guò)5,952萬(wàn)股H股。該公司2024年?duì)I收151.27億元，凈利潤(rùn)14.85億元，此次赴港上市將加速其國(guó)際化戰(zhàn)略布局。

5月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個(gè)信息渠道，整理出2025年5月餐飲行業(yè)值得關(guān)注的重大事件，涵蓋餐企動(dòng)向、餐飲平臺(tái)、餐飲政策等，詳情如下：

餐飲企業(yè)的主要?jiǎng)酉蚺c業(yè)務(wù)發(fā)展亮點(diǎn)

5月1日，麥當(dāng)勞發(fā)布2025年第一季度業(yè)績(jī)，全球同店銷(xiāo)售額下降1%，但中國(guó)市場(chǎng)表現(xiàn)穩(wěn)定，國(guó)際特許市場(chǎng)（IDL）同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)3.5%。

5月16日，喜茶廈門(mén)SM城市廣場(chǎng)店以“禪·金”為主題重裝升級(jí)開(kāi)業(yè)，融入老茶行元素。此前，喜茶在杭州、天津、南京、寧波、佛山等多城門(mén)店完成空間升級(jí)，將品牌靈感、現(xiàn)代設(shè)計(jì)與當(dāng)?shù)夭枋挛幕厣嘟Y(jié)合。

5月26日消息，霸王茶姬與馬來(lái)西亞聯(lián)大集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，計(jì)劃3年內(nèi)在馬開(kāi)設(shè)300家直營(yíng)店。雙方合資成立Chagee Magma公司（霸王茶姬持股60%），目前馬來(lái)西亞已成為該品牌的最大海外市場(chǎng)。

餐飲平臺(tái)的最新戰(zhàn)略調(diào)整與市場(chǎng)動(dòng)向

5月26日，美團(tuán)發(fā)布2025年Q1財(cái)報(bào)：營(yíng)收866億元（同比上漲18.1%），經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)106億元（同比上漲102.8%），核心本地商業(yè)收入643億元（同比上漲17.8%），新業(yè)務(wù)收入222億元（同比上漲19.2%）。此外，即時(shí)配送交易筆數(shù)增長(zhǎng)顯著，會(huì)員體系升級(jí)帶動(dòng)了交叉銷(xiāo)售，海外業(yè)務(wù)亦在加速拓展。

5月26日，淘寶閃購(gòu)聯(lián)合餓了么宣布日訂單突破4,000萬(wàn)，其非餐飲類(lèi)訂單占比達(dá)75%。

餐飲領(lǐng)域的政府文件、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定及政策新動(dòng)向

5月22日，廣州市人大常委會(huì)公布2025年立法計(jì)劃草案，擬制定“廣州早茶傳承保護(hù)規(guī)定”，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查收集市民意見(jiàn)，重點(diǎn)聚焦茶位費(fèi)、預(yù)制菜使用等餐飲行業(yè)規(guī)范問(wèn)題，旨在保護(hù)傳統(tǒng)早茶文化。

5月27日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》，明確連鎖企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)及門(mén)店的食品安全分級(jí)管理責(zé)任，禁止總部通過(guò)合同轉(zhuǎn)嫁責(zé)任，并強(qiáng)化原料采購(gòu)、培訓(xùn)考核等要求，違規(guī)將面臨處罰。