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撰文/辰溪

繼開湯面館之后，和府撈面又盯上了砂鍋賽道！

最近，和府撈面在上海開了一家名為“和小二·砂鍋菜飯·銅盆火鍋”的新店。門店主打砂鍋菜，賣15元一份的砂鍋飯、二三十元一份的砂鍋煲，均為現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。

除了砂鍋菜，門店還融合了當(dāng)下流行的小火鍋，人均消費(fèi)在41元！此外，顧客可免費(fèi)吃米飯、小菜、海帶湯，飲品3元無限續(xù)！

和府撈面這家新店在模式上有何特點(diǎn)？此時(shí)殺入砂鍋賽道，和府撈面能成功打造新的增長(zhǎng)曲線嗎？

和府撈面開賣砂鍋菜，人均41元！

瞄準(zhǔn)當(dāng)下餐飲業(yè)興起的這波“砂鍋熱”，和府撈面也開始悄悄布局。

最近，和府旗下的“和小二·砂鍋菜飯·銅盆火鍋”，在上海開業(yè)。營(yíng)業(yè)執(zhí)照顯示，這家門店的企業(yè)名稱為“上海和府餐飲管理有限公司真北路店”，門店原先開的是和府撈面，現(xiàn)在改換門頭，賣起了砂鍋菜。

這家門店究竟有何特色呢？

1，明檔現(xiàn)做，菜品有鍋氣

和府新開的“和小二·砂鍋菜飯·銅盆火鍋”，位于上海近鐵城市廣場(chǎng)B2層。門店設(shè)計(jì)走中式風(fēng)格，整體寬敞明亮，共設(shè)置約40個(gè)餐位。

門店從10：00營(yíng)業(yè)至21：30，客流集中在午餐、晚餐等時(shí)段。剛開業(yè)時(shí)門店生意火熱，顧客需要排長(zhǎng)隊(duì)才能進(jìn)店就餐。

砂鍋菜的最大特色是現(xiàn)做現(xiàn)煲，煙火氣十足，和小二也強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做、鍋氣。店內(nèi)不少地方寫著“有鍋氣 鍋巴香”“鍋氣滿滿”“現(xiàn)燜砂鍋飯”等標(biāo)語(yǔ)，所有砂鍋都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煲，砂鍋菜也是冒著熱氣上桌。

門店的右側(cè)設(shè)計(jì)為開放式檔口，擺放著食材、砂鍋和各類廚具，顧客一進(jìn)店就可以清楚地看到烹飪和出餐的全過程。

2，主打砂鍋菜+小火鍋，共20多個(gè)SKU

這家店的門頭寫著“砂鍋菜飯·銅盆火鍋”，主推的就是砂鍋和小火鍋兩個(gè)系列。此外還有特色小吃和飲品，共20多個(gè)SKU。

砂鍋系列包含了砂鍋飯和砂鍋煲，其中砂鍋飯為野菜飯，以山野薺菜和五常大米為食材，招牌是松茸野菜砂鍋飯。

顧客下單砂鍋飯后，可另選農(nóng)家老菜油燉蛋、農(nóng)家土豆牛腩、農(nóng)家土豆紅燒肉3款菜品，根據(jù)口味進(jìn)行搭配。

砂鍋煲有6款，以川味砂鍋為主，包括麻婆豆腐煲、農(nóng)家紅燒土豆牛腩煲、農(nóng)家紅燒精品五花肉煲、上湯娃娃菜煲、韭菜肉沫粉絲煲和香辣魷魚。

小火鍋有5款，其中3款主打原切牛肉，還推出了生燙牛肉的吃法，有番茄原切牛上腦鍋、老成都原切牛上腦鍋、韓式泡菜湯原切牛上腦鍋3種口味。此外還有老成都冒烤鴨和油潑毛血旺2種口味。

此外小吃有3款，為特色脆皮鴨、香酥雞柳和炸黃金薯，甜品為桂花酒釀蓮子冰粉。

3，砂鍋飯15元一份，砂鍋煲18元起，人均41元

和小二主打的砂鍋飯賣15元一份，此外還有3款套餐，為砂鍋飯搭配燉蛋、紅燒肉等農(nóng)家特色菜，價(jià)格在32-39元之間。

砂鍋煲的價(jià)格在18元起，有18元的麻婆豆腐煲、19元的娃娃菜煲等，最貴的是35元的土豆牛腩煲。

小火鍋的價(jià)格基本在30-40元之間，其中番茄原切牛上腦鍋賣29元，韓式泡菜原切牛上腦鍋賣32元、老成都原切牛上腦賣35元，價(jià)格最高的是油潑毛血旺鍋，賣39元。

小吃的價(jià)格在8元到29元之間，蓮子冰粉賣9元一份。整體下來，和小二的人均消費(fèi)在41元，屬于主流價(jià)格區(qū)間。

4，免費(fèi)吃米飯、小菜、海帶湯，飲品3元無限續(xù)

和許多快餐品牌一樣，和小二也用“免費(fèi)吃”、“無限續(xù)”等字眼吸引顧客。在店內(nèi)，顧客可免費(fèi)吃米飯、小菜，免費(fèi)喝海帶湯。

飲料則為3元自助模式。門店左側(cè)專門設(shè)置了自助暢飲區(qū)，收費(fèi)3元一位，顧客可任選熱豆?jié){、可樂、雪碧、芬達(dá)等飲料，無限續(xù)。

服務(wù)上基本為自助，顧客需要自取米飯、小菜、飲料等。

“殺入”火熱的砂鍋賽道，和府這番嘗試能成嗎？

憑借濃郁的煙火氣和高性價(jià)比，砂鍋菜正受到越來越多消費(fèi)者的追捧，成為了當(dāng)下炙手可熱的餐飲賽道之一。

面對(duì)這一趨勢(shì)，許多餐飲品牌都嘗試布局，挖掘新的增長(zhǎng)點(diǎn)。如今和府撈面也進(jìn)軍這一賽道，能否順利突圍？

1，存量企業(yè)超過8萬家，砂鍋賽道熱度持續(xù)攀升

這兩年，餐飲行業(yè)掀起了一股砂鍋菜的熱潮，市場(chǎng)進(jìn)入快速增長(zhǎng)。企查查顯示，2023-2024年，新注冊(cè)的砂鍋企業(yè)達(dá)13000多家，全國(guó)砂鍋存量企業(yè)超過8萬家。

隨著砂鍋品類的熱度不斷攀升，一些主打砂鍋菜的品牌迅速崛起，例如羅媽砂鍋，目前門店數(shù)超340家。許多餐飲品牌也紛紛跟進(jìn)，抓住這波新的品類趨勢(shì)。例如與你在一起、豬角等餐飲品牌，都在店里增加了砂鍋產(chǎn)品。

如今，和府撈面也瞄準(zhǔn)了火熱的砂鍋賽道，推出了和小二這個(gè)新副牌，賣起了砂鍋飯、砂鍋煲。

2，主推野菜砂鍋飯、增加小火鍋品類，嘗試打造差異化

發(fā)力玩家眾多的砂鍋市場(chǎng)，和府撈面也在想方設(shè)法走出差異化。而推出特色菜品、增加小火鍋品類，是和府撈面打造差異化的手段。

首先是推出特色菜品。與一般的砂鍋飯不同，和小二主推的是松茸野菜砂鍋飯，使用松茸、野菜等健康、高檔的食材，與一般砂鍋飯形成差異化。

針對(duì)野菜砂鍋飯，門店還推出不同的產(chǎn)品組合形式，例如砂鍋飯搭配農(nóng)家老菜油燉蛋、農(nóng)家土豆牛腩等農(nóng)家特色菜品，提高了價(jià)值感。

其次在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，這家門店增加了小火鍋品類，豐富產(chǎn)品線。與其他小火鍋不同，和小二以銅盆火鍋為特色，做多種口味的有料小鍋，食材選用原切牛上腦，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)，此外還增加了冒烤鴨這些網(wǎng)紅口味。

通過這些策略，品牌在保持創(chuàng)新的同時(shí)，或許能夠降低風(fēng)險(xiǎn)和試錯(cuò)成本。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

砂鍋品類的走紅，為餐飲品牌帶來了新的機(jī)會(huì)。各大餐企紛紛圍繞砂鍋進(jìn)行創(chuàng)新和差異化，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

而一直渴望打破增長(zhǎng)瓶頸的和府撈面，也在緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，不斷推出新品牌、打造新模式。例如此前的“面+火鍋”、“面+小酒館”模式，還有前不久開主打“面+牛排”的湯面館等。

此次又瞄準(zhǔn)火熱的砂鍋賽道進(jìn)軍，和府撈面能否成功，還要等待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。