來(lái)源/趣解商業(yè)

近日，“酸菜魚界頂流”——太二酸菜魚登上熱搜并引發(fā)討論，原因是有報(bào)道稱，其客單價(jià)跌到了7年前的水平。事實(shí)上，除了太二酸菜魚，近兩年，鄉(xiāng)村基、呷哺呷哺、海底撈等連鎖餐飲都在降價(jià)。多家連鎖餐飲降價(jià)，背后是何原因呢？

圖片來(lái)源：微博截圖

1.太二酸菜魚客單價(jià)跌至7年前？

前不久，九毛九集團(tuán)發(fā)布了2024年上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)今年上半年同比增加6.4%的總營(yíng)收和預(yù)計(jì)同比減少69.8%的股東應(yīng)占溢利引發(fā)關(guān)注。對(duì)于股東應(yīng)占溢利同比大跌，九毛九集團(tuán)認(rèn)為主要是因?yàn)槿ツ晖诘目杀然鶖?shù)相對(duì)較高、消費(fèi)者習(xí)慣受外部環(huán)境變化影響而改變等原因?qū)е碌摹?/p>

其中，作為九毛九集團(tuán)的主要收入來(lái)源，太二酸菜魚的表現(xiàn)也不如以往。財(cái)報(bào)顯示，截至2024年6月30日，太二酸菜魚自營(yíng)店的翻臺(tái)率為3.6次/天，去年上半年，這個(gè)數(shù)字為4.3次/天。同時(shí)，顧客人均消費(fèi)也從2021年的80元降至68元，這是太二酸菜魚7年前的客單價(jià)水平，也是其上市以來(lái)首度跌到60元價(jià)格帶。

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有觀點(diǎn)認(rèn)為，太二酸菜魚客單價(jià)下降，可能與其近兩年調(diào)價(jià)有關(guān)。前不久，太二酸菜魚宣布開設(shè)專供外賣的“衛(wèi)星店”門店，售價(jià)在30元到50元。2022年，太二酸菜魚不僅大搞優(yōu)惠活動(dòng)，還下調(diào)了部分菜品的價(jià)格，比如米飯就從一碗5元調(diào)到了3元。但是就客單價(jià)下跌這件事，太二酸菜魚門店工作人員向媒體表示，“根據(jù)不同地區(qū)消費(fèi)水平不同，不同地區(qū)客單價(jià)也不一致，具體需以當(dāng)?shù)厍闆r為準(zhǔn)”。

2.多家連鎖餐飲降價(jià)，為何？

將目光放到整個(gè)連鎖餐飲行業(yè)會(huì)發(fā)現(xiàn)，調(diào)價(jià)的不只是太二酸菜魚。此前，呷哺呷哺發(fā)布新菜單，部分菜品價(jià)格被下調(diào)的同時(shí)，部分單人套餐和雙人套餐的價(jià)格也進(jìn)行了下調(diào)，均價(jià)降幅超過(guò)10%；海底撈旗下“小嗨火鍋”不僅將三款鍋底降至9.9元，還下調(diào)了厚切肥牛、虎皮鳳爪等菜品的價(jià)格；慫火鍋則將鍋底調(diào)整至8元起，葷菜9.9元起，素菜6.6元起；鄉(xiāng)村基直接將四款產(chǎn)品的價(jià)格降到了2008年的水平；和府撈面則將主流產(chǎn)品價(jià)格下降16元到29元，并且承諾“只降價(jià)不降質(zhì)”。

圖片來(lái)源：罐頭圖庫(kù)

多家連鎖餐飲降價(jià)，一方面是因?yàn)橄M(fèi)者越來(lái)越注重性價(jià)比。近兩年，湊湊、和府撈面等連鎖餐飲品牌多次被吐槽“貴”，如今這些品牌紛紛降價(jià)，既能吸引顧客，又能增加市場(chǎng)份額。

另一方面，也與餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈有關(guān)。據(jù)媒體報(bào)道，目前餐飲業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了肯德基、正新雞排、華萊士、蜜雪冰城、絕味食品、瑞幸咖啡、鍋圈食匯七個(gè)萬(wàn)店企業(yè)，面對(duì)不少企業(yè)不斷下探價(jià)格區(qū)間的動(dòng)作，其他企業(yè)似乎沒(méi)有選擇。

只是，降價(jià)固然可以吸引顧客以增加市場(chǎng)份額，但是也會(huì)對(duì)品牌形象產(chǎn)生影響。同時(shí)，還會(huì)壓縮餐飲企業(yè)以及產(chǎn)業(yè)鏈上下游的利潤(rùn)，長(zhǎng)此以往，不利于行業(yè)的良性發(fā)展。

3.太二酸菜魚，降價(jià)也難挽回顧客？

面對(duì)業(yè)績(jī)下滑的情況，九毛九集團(tuán)行政總裁何成效向媒體表示，下半年，九毛九集團(tuán)會(huì)謹(jǐn)慎開店。對(duì)于太二酸菜魚，之后除了會(huì)增加新口味的酸菜魚，還將縮減促銷優(yōu)惠力度。然而如今擺在太二酸菜魚面前的，或許是該如何留住顧客。

社交平臺(tái)上，網(wǎng)友們對(duì)太二酸菜魚意見不少�！疤岵唆~客單價(jià)跌至7年前”的評(píng)論區(qū)下，一條吐槽太二酸菜魚分量減少、質(zhì)量下降且還是預(yù)制菜的評(píng)論，獲得點(diǎn)贊超3000個(gè)。一網(wǎng)友吐槽太二酸菜魚不好吃的評(píng)論，獲得點(diǎn)贊超500個(gè)。除了價(jià)格、分量和味道，太二酸菜魚的食品安全問(wèn)題和服務(wù)態(tài)度，也遭到了一些消費(fèi)者的投訴。黑貓投訴平臺(tái)上，有消費(fèi)者稱食用有異物的太二酸菜魚后腹瀉，但門店不予退款；還有消費(fèi)者表示，因?qū)ń愤^(guò)敏備注去花椒，但門店未去導(dǎo)致過(guò)敏和腸胃炎。

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對(duì)不少消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，太二酸菜魚雖然曾是“酸菜魚界的頂流”，但隨著酸菜魚店增多，選擇也越來(lái)越多。目前，酸菜魚品類除了太二酸菜魚，還有有家酸菜魚、溪雨觀酸菜魚、阿強(qiáng)家酸菜魚、渝是乎、本素酸菜魚等等�！端岵唆~品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示，截至2023年11月，國(guó)內(nèi)酸菜魚相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)到1.7萬(wàn)家，并且近幾年酸菜魚品類的發(fā)展速度開始放緩。這意味著，酸菜魚品類的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈。

這樣看來(lái)，屢被吐槽的太二酸菜魚想要繼續(xù)吸引消費(fèi)者，光靠降價(jià)還不夠，還需要修煉“內(nèi)功”。

你喜歡吃太二酸菜魚嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論。